| Китайский водяной каштан | |
|---|---|
 | |
| Иллюстрация c. 1880 [1] | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Однодольные |
| Клэйд : | Коммелиниды |
| Заказ: | Poales |
| Семья: | Cyperaceae |
| Род: | Элеохарис |
| Разновидность: | E. dulcis |
| Биномиальное имя | |
| Элеохарис Дульцис | |
| Синонимы | |
| |
| Элеохарис Дульцис | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 荸薺 | ||||||||||
| Упрощенный китайский | 荸荠 | ||||||||||
| |||||||||||
| Кантонское название | |||||||||||
| Традиционный китайский | 馬蹄 | ||||||||||
| Упрощенный китайский | 马蹄 | ||||||||||
| |||||||||||
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 406 кДж (97 ккал) |
23,94 г | |
| Сахара | 4,8 г |
| Пищевые волокна | 3 г |
0,1 г | |
1,4 г | |
| Витамины | Количество % DV † |
| Тиамин (B 1 ) | 12% 0,14 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 17% 0,2 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 7% 1 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 10% 0,479 мг |
| Витамин B 6 | 25% 0,328 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 4% 16 мкг |
| Витамин С | 5% 4 мг |
| Витамин Е | 8% 1,2 мг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 1% 11 мг |
| Утюг | 0% 0,06 мг |
| Магний | 6% 22 мг |
| Марганец | 16% 0,331 мг |
| Фосфор | 9% 63 мг |
| Калий | 12% 584 мг |
| Цинк | 5% 0,5 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 73,5 г |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Eleocharis dulcis , китайский водяной каштан или водяной каштан , представляет собой травоподобную осоку, произрастающую в Азии , тропической Африке и Океании . [2] Его выращивают во многих странах из-за съедобных клубнелуковиц . [3]
Водяной каштан - это вовсе не орех , а водный овощ, который растет на болотах , под водой, в грязи. У него стеблевидные трубчатые зеленые листья, вырастающие примерно до 1,5 м (5 футов). Воды проволочные ежи , который также называют одним и тем же именем, не имеет никакого отношения и часто путают с водой каштана.
Маленькие округлые клубнелуковицы имеют хрустящую белую мякоть, их можно есть сырыми, слегка сваренными или приготовленными на гриле, часто их маринуют или консервируют . Они являются популярным ингредиентом китайских блюд . В Китае их чаще всего едят в сыром виде, иногда с сахаром. Они также могут быть измельчены в муке форму , используемой для приготовления воды каштанового пирога , который является общим как часть тусклой сумм кухни. Среди овощей они необычны тем, что остаются хрустящими даже после приготовления или консервирования, потому что их клеточные стенки сшиты и укреплены определенными фенольными соединениями, такими как олигомеры феруловой кислоты . [4]Это свойство совместно с другими овощами , которые остаются хрустящей корочкой таким образом, в том числе гайки тигра , корня лотоса и молочай крапивы корня. [5] В клубнелуковицы содержит антибиотик агент puchiin , [6] [7] , который устойчив к высоким температурам. [8] Помимо съедобных клубнелуковиц, листья можно использовать для корма крупного рогатого скота, мульчи или компоста. [9]
Если есть сырые, на поверхности растений может передаваться фасциолопсоз . [10]
Экология [ править ]
В сухом сезоне Северной территории в Австралии , сороки гуси поедают луковицы каштанов воды, позволяя им положить на жире для влажного сезона и гарантируя , что они готовы к разведению. В сезон дождей листья водяного каштана используются для строительства плавучих гнезд. [11]
Питание [ править ]
Сырые водные каштаны на 74% состоят из воды, 24% углеводов , 1% белка и содержат очень мало жира . При нормальном количестве 100 грамм сырые водные каштаны обеспечивают 410 килоджоулей (97 ккал) пищевой энергии, богаты (20% или более дневной нормы , DV) витамином B 6 (25% DV) и содержат умеренные количества. других витаминов группы В , марганца и калия (от 10% до 17% суточной нормы, таблица).
Вкус [ править ]
Каштаны в сырой воде слегка сладкие и хрустящие. Каштаны из кипяченой воды имеют твердую и слегка хрустящую консистенцию с мягким и слегка ореховым вкусом, который может быть легко подавлен приправами или соусами, с которыми водяной каштан подается или готовится. Их можно сочетать с побегами бамбука , кориандром , имбирем , кунжутным маслом и снежным горошком . Овощные блюда, приготовленные на пару или обжаренные в масле, могут содержать водяные каштаны, например, рецепты с лапшой или рисом. [12] Их также можно добавлять в начинки и блюда из фарша, такие как кантонские котлеты , приготовленные на пару в стиле дим-сам , для придания им хрустящей текстуры. [13]Тайский десерт thapthim krop с водяными каштанами в качестве основного ингредиента был назван одним из 50 лучших десертов мира в 2019 году по версии CNN Travel . [14]
Агрономические свойства [ править ]
Выращивание [ править ]
Урожай можно выращивать на рисовых полях , шириной 2–7,5 м (7–25 футов) и длиной до 100 м (330 футов), чтобы обеспечить механизацию [15], или в гидропонной культуре . [16] Поскольку это водное растение, его всегда следует погружать в воду примерно на 10 см (4 дюйма). [6] Культурам необходима постоянно высокая температура почвы, в идеале 14–15,5 ° C (57–60 ° F). [6] При температуре 13,6 ° C (56,5 ° F) клубнелуковицы начинают прорастать. [15] В идеале почва представляет собой супесчаный суглинок с pH от 6,5 до 7,2. [17] Завод производит два типа подземных корневищ.. В условиях длинного светового дня корневища растут горизонтально, а затем поворачиваются вверх, образуя дочерние растения. В условиях короткого светового дня корневища растут вниз и образуют клубнелуковицу на конце. [6] [15] фотопериод также существенно влияет как быстро клубнелуковицы растут. Клубнелуковицы начинают развиваться гораздо медленнее, если световой период превышает 12 часов. [18] Клубнелуковицы также являются размножающим материалом. [15] В качестве альтернативы можно использовать трансплантаты. [16] Для выращивания плантаций можно использовать такие машины, как навесные овощные сеялки. [15]
Питание растений [ править ]
Добавление азота полезно для производства клубнелуковиц, применяя дозу перед посадкой и другую дозу, когда клубнелуковицы начинают увеличиваться. [15] Для дальнейшего повышения уровня питательных веществ перед посадкой можно использовать минеральные удобрения с калием и фосфором , где коэффициент поглощения N : P : K составляет 1 : 0,5 : 1,75 . [15] Также хорошие результаты показывает органическая мульча , особенно грибной компост. [15]
Урожай [ править ]
Как только клубнелуковицы станут темно-коричневыми, их следует собирать. [15] Если после этого времени клубнелуковицы оставить в почве, клубнелуковицы станут слаще, но срок их хранения сократится. [15] Клубнелуковицы можно собирать с помощью модифицированного комбайна для уборки клубнелуковиц гладиолусов после осушения рисового поля. [16] В качестве альтернативы можно использовать «всасывающий воду комбайн» без необходимости осушать рисовые поля. [15] Клубнелуковицы необходимо мыть после сбора урожая и чистить щеткой, когда они высыхают. [16]
Доходность [ править ]
Урожайность с одного растения составляла 2,3 кг (5,1 фунта) за сезон (свежего вещества). [9] В Китае урожайность составляет 20–40 т / га (9–18 коротких тонн / акр), [6] в то время как в США - 47–85 т / га (21–38 коротких тонн / акр). акр). [9]
Хранилище [ править ]
Собранные клубнелуковицы лучше всего хранить при 4 ° C (39 ° F). При такой температуре транспирация и, следовательно, потеря веса сводятся к минимуму. [15] Это также замедлит прорастание и минимизирует ухудшение состояния в результате небольших травм. [15] Клубнелуковицы не следует хранить при температуре выше 13,6 ° C (56,5 ° F), иначе клубнелуковицы начнут прорастать. [15] Если клубнелуковицы необходимо хранить дольше, их также можно хранить в растворе гипохлорита натрия с концентрацией 1000 ppm . [19]
Вредители [ править ]
Китайский водяной каштан обычно не очень подвержен вредителям; [16] тем не менее, некоторые животные и грибы могут атаковать растение: водоплавающая птица может повредить стебли и клубнелуковицы, особенно у молодых растений. [15] Точно так же грызуны и пасущиеся животные представляют угрозу для китайского водяного каштана, от чего можно избавиться, если держать рисовые поля затопленными. [15] Личинки мух (род Trichoptera ) и другие гусеницы -листоеды также питаются стеблями. Однако, если не происходит полное опадание листьев ниже ватерлинии, растения обычно переносят это повреждение. [15] Куриные личинки ( Fulgoridae ) и щитовки.питаются соком растений и могут вызвать последующую смерть. [15] К другим вредителям относятся нематоды Ditylenchus и Dolichodorus heterocephalus . [6] Виды грибов также могут поражать китайский водяной каштан. В более теплых климатических условиях , А ржавчины вызвано Uromyces , [15] и Cylindrosporium eleocharidis причины стволовых ожог . [20]
Ссылки [ править ]
- ^ Франциско Мануэль Бланко (OSA) (1880–1883?). Flora de Filipinas [...] Gran edicion [...] [Атлас I] . Проверить значения даты в:
|date=( помощь ) - ^ Список избранных семейств растений Кью . apps.kew.org
- ^ Флора Китая, Vol. 23 Page 191,荸荠biqi, Eleocharis dulcis (NL Burman) Trinius ex Henschel, Vita Rumphii. 186. 1833. efloras.org
- ^ Фенольные и феноло-полисахаридные связи вклеточных стенкахкитайского водяного каштана ( Eleocharis dulcis ). Грассби Терри, докторская диссертация, 2008 г., Университет Восточной Англии ( ссылка )
- ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии (пересмотренная ред.). Скрибнер. п. 308. ISBN 978-0-684-80001-1.
- ^ a b c d e е Кей, Дейзи Э .; Гудинг, EGB (1987). Сборник сельскохозяйственных культур и продукции №2 - Корнеплоды, 2-е издание . Лондон: Trop.Dev. Res. Inst.
- ↑ Ходж, WH (январь 1956). «Китайский водяной каштан или матай - рисовые культуры Китая». Экономическая ботаника . 10 (1): 49–65. DOI : 10.1007 / BF02985317 . S2CID 23026535 .
- ^ Хао, Шу-сянь; Лю, Синь; Чжао, Ли-чао; Чен, Юн-цюань (2005). "Исследование эффектов противомикробных средств экстракта Puchiin" . Пищевая наука .
- ^ а б в Мортон, Дж. Ф.; Санчес, Калифорния; Снайдер, GH (1988). «Китайский водяной орех во Флориде - прошлое, настоящее и будущее» (PDF) . Proc. Fla. State Hort. Soc (101): 139–144. Архивировано из оригинального (PDF) 20 декабря 2016 года . Проверено 15 ноября +2016 .
- ^ Бхатти, HS; Малла, N; Махаджан, RC; Сегал, Р. (2000). «Фасциолопслаз - рецидивирующая инфекция в Азамгархе (Уттар-Прадеш)». Индийский журнал патологии и микробиологии . 43 (1): 73–6. PMID 12583425 .
- ^ ECOS: Значок коренного населения, находящийся под угрозой из-за повышения уровня моря. Блоги, CSIRO . Проверено 30 ноября 2011 года.
- ^ Грин, Ализа (2004). Полевое руководство по производству . Quirk Productions. п. 284. ISBN 978-1-931686-80-8.
- ↑ Chinese Cooking Demystified (23 апреля 2019 г.). Кантонские фрикадельки в стиле дим-сам (陈皮 牛肉 球) . YouTube . Дата обращения 13 февраля 2020 .
- ^ Смит, Джен Роуз (4 июня 2019 г.). «50 лучших десертов мира» . CNN Travel . Проверено 28 мая 2020 .
- ^ Б с д е е г ч я J к л м п о р Q R сек Kleinhenz, Volker; Лодж, Джефф; Мидмор, Дэвид (2001). «Руководство по выращиванию китайского водяного каштана в Австралии» . Корпорация исследований и развития сельских отраслей. Архивировано из оригинального 2 -го марта 2011 года . Проверено 15 ноября +2016 .
- ^ a b c d e "Китайские водяные каштаны в Западной Австралии" . Департамент сельского хозяйства и продовольствия . Проверено 16 ноября +2016 .
- ^ "Информация о выращивании каштанов" . greenharvest.com.au/ . greenharvest.com.au/ . Проверено 16 ноября +2016 .
- ^ Ли, Мэй; Kleinhenz, V .; Lyall, T .; Мидмор, ди-джей (7 ноября 2015 г.). «Реакция водяного каштана китайского ( Eleocharis dulcis (Burm. F.) Hensch) на фотопериод» . Журнал садоводства и биотехнологии . 75 (1): 72–78. DOI : 10.1080 / 14620316.2000.11511203 . S2CID 84089179 .
- ^ Кейнс, Калифорния; Vines, HM (июнь 1977 г.). «Условия хранения китайских водяных каштанов, Eleocharis Dulcis (Burm F.) Trin». Acta Horticulturae (62): 151–160. DOI : 10.17660 / ActaHortic.1977.62.15 .
- ^ Пандей, AK (2011). Водные овощи (1-е изд.). Удайпур: паб Agrotech. Академия. ISBN 9788183211970.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Eleocharis dulcis . |
- Porcher Michel H. et al. 1995-2020, Сортировка имен элеохаридов. Многоязычная база данных названий растений с несколькими скриптами - работа в стадии разработки. Институт земельных и пищевых ресурсов. Мельбурнский университет (2004 г.)
- Карнджанатаве, Карнджана (28 мая 2020 г.). «Шагнуть в грязь» . Почта Бангкока . Проверено 28 мая 2020 .
