Empanada является типом выпеченного или жареного оборота , состоящий из печенья и наполнения , распространены в Южной Европы , Латинской Америки , а также на Филиппинах культур. Название происходит от галисийского глагола empanar и переводится как «enbreaded», то есть завернутый или покрытый хлебом. Их делают, складывая тесто над начинкой, которая может состоять из мяса, сыра, помидора, кукурузы или других ингредиентов, а затем готовят полученный оборот путем запекания или жарки.
Тип | Кондитерские изделия |
---|---|
Курс | Закуска |
Место происхождения | Галиция |
Ассоциированная национальная кухня | Испанский , португальский , язык островов Зеленого Мыса , сицилийский , латиноамериканский , индонезийский , филиппинский |
Температура сервировки | Горячий или холодный |
Основные ингредиенты | Мясо, сыр, кукуруза или другие ингредиенты |
Вариации | Пастель , паста |
|
Происхождение
Происхождение эмпанадас неизвестно, но считается, что они возникли в Галисии , регионе на северо-западе Испании. [1] [2] [3] В кулинарной книге « Llibre del Coch » Роберта де Нолы , изданной на каталонском языке в 1520 году, в рецептах каталонской, итальянской, французской и арабской кухни упоминаются эмпанада с морепродуктами. [4] [5]
По стране и региону
Аргентина
Аргентинские эмпанада часто подают во время вечеринок и фестивалей в качестве закуски или основного блюда. Магазины специализируются на свежеприготовленных эмпанадах с множеством вкусов и начинок.
Каждый регион Аргентины имеет свой характерный вариант.
Те из Сальты маленькие, сочные и пряные, и содержат картофель, перец и молотый перец чили. Вариант Жужуй добавляет горох и чеснок. Его начинка называется «рекадо», а репульга (способ закрытия эмпанады) «симбадо». Вариант La Rioja включает сваренное вкрутую яйцо, красный болгарский перец, оливки и изюм. В Жужуе есть два варианта: «креолы» и «арабы». Особенно сочными считаются те из Сантьяго. Катамарка похожи, но меньше. Тукуман известен креольским эмпанада; ежегодный фестиваль «Национальная эмпанада» проводится в Фамайла. Те из Famaillá сделаны с матамбре и обжариваются в хорошем жире, конкурируя с "entreveradas" (смешанные терки), в которых матамбре смешивают с куриной грудкой, чесноком, молотым перцем чили, яйцом вкрутую и тмином. Те из Мендосы большие и включают оливки и чеснок. В сортах Сан-Хуана больше лука, что делает их более соковыжималками и слегка сладкими, также распространены оливки, а иногда в "рекадо" или тесто добавляют жир. В Сан-Луисе они большие, приправленные орегано и острым перцем и замешанные со свиным жиром. В Кордове их называли «федеральным пирогом» или «empanadas de Misia Manuelita», знаменитыми тем, что в их начинку добавляли груши, сваренные в вине с гвоздикой. Сегодня они не такие сладкие, но принято посыпать их сахаром. В Traslasierra добавляют морковь и картофель. В Литорале, где преобладали иммигранты из разных частей света, Санта-Фе, Энтре-Риос и Корриентес наполняют их речной рыбой, восхитительными суруби, дорадо или белым соусом и сыром Гойя. В Кордильерах Патагонии их готовят из баранины, а на побережье - из морепродуктов. В Буэнос-Айресе креольская эмпанада настолько важна, что министерство культуры Аргентины объявило ее культурным наследием продуктов питания и гастрономии. [6] [7]
Белиз
В Белизе эмпанада известна как панады . Их готовят из маса (кукурузного теста) и обычно фаршируют рыбой, курицей или фасолью. [8] Их обычно жарят во фритюре и подают с капустой или сальсой. Панады часто продаются как уличная еда . [9]
Чили
В Чили эмпанада - основная часть национальной кухни. Обычно его едят в больших количествах во время празднования национального дня страны , и многие чилийцы считают это блюдо своим самым характерным. [10] Самым распространенным видом чилийского эмпанада является то, что называют эмпанада де пино , это запеченный эмпанада, начиненный кубиками или тушеным говяжьим фаршем с луком и специями, половиной сваренного вкрутую яйца, оливками и изюмом ( хотя последнее не нравится значительной части населения). В прибрежных районах страны также очень популярны эмпанада из морепродуктов.
Эквадор
Эквадорские эмпанада называются «empanadas de viento» и часто жарятся и наполняются волокнистым сыром, а иногда и луком. Сверху посыпается сахарный песок после приготовления.
Индонезия
В Индонезии эмпанадас известен как панада. Он особенно популярен в кухне Манадо в Северном Сулавеси, где их панада имеет толстую корочку из жареного хлеба, начиненную острой рыбой чакаланг ( тунец-скипджек ) и чили, карри , картофелем или перепелиными яйцами . Панада в Северном Сулавеси произошла от португальского влияния в регионе. [11] Это блюдо почти похоже на карипап и пастель , хотя у этих закусок корочка тоньше, чем у панада.
Филиппины
Филиппинские эмпанада обычно содержат говяжий фарш, свинину или курицу, картофель, нарезанный лук и изюм (чем-то похожий на кубинский пикадильо ), хотя и в несколько сладком хлебе из пшеничной муки. Доступны два вида: запеченный и жареный в слоеном виде. Для снижения затрат часто добавляют картофель в качестве наполнителя, а другой начинкой является куцай ( чесночный лук ).
Эмпанада в северной части Илокоса обычно имеет пикантную начинку из зеленой папайи , маша , а иногда и рубленой колбасы илокано ( чоризо ) или лонганизы и яичного желтка. Этот конкретный вариант жареного и использует рисовую муку для более хрустящей оболочки. [12] Были также люди , которые готовили эмпанаду с пюре из баклажанов , яичницей и капустой , которую они называют poqui poqui . [13]
В Булакане , Empanada де kaliskis (букв «шкала Empanada»), однозначно имеет слоеное многоуровневые коры , напоминающие чешую, отсюда и название. Для Себу характерно сладко-соленый вариант эмпанада Данао. Его начиняют нарезанным чоризо и чайот , обжаривают во фритюре и посыпают белым сахаром перед подачей на стол. В Замбоанге empanada Zamboangueño наполнен нарезанным сладким картофелем , фасолью гарбанзо и подается со сладким уксусным соусом. [14]
Также существуют десертные версии эмпанады. Известные из них включают эмпанадитас, который обычно имеет начинку из латика (кокосовая карамель), меда и орехов или арахисового масла. Капампанганские версии эмпанадитас содержат начинку из йогурта (заварного крема) и орехов кешью . В Себу синудлан эмпанада - это небольшой жареный во фритюре эмпанада с начинкой из букайо (подслащенного кокосового мяса). [14]
Сицилия (Италия)
Мпанатигги - это фаршированные блюда, состоящие из панзаротти в форме полумесяца, наполненного смесью миндаля, грецких орехов, шоколада, сахара, корицы, гвоздики и говяжьего фарша. [15] [16] [17] Они типичны для Модики , в провинции Рагуза , Сицилия . Они также известны как impanatiglie или dolce di carne (тесто из мяса). [18]
Вероятно, они были завезены испанцами во время их правления на Сицилии в шестнадцатом веке; это предположительно из этимологии названия, которое происходит от испанского «empanadas или empanadillas» (empanada), а также из несколько необычного сочетания мяса и шоколада, которое несколько раз встречается в испанской кухне. [15] [16] [19] В прошлые века для приготовления мпанатигги использовалось мясо дичи, но сегодня используется говядина. [15]
Соединенные Штаты
Карри, в основном на основе Южной Америки рецептов, широко доступны в Нью - Йорке , Нью - Джерси , и Майами из продовольственных тележек , пищевых машин и ресторанов. [20] Эмпанада обычно встречается в районах США с большим латиноамериканским населением, таких как Сан-Антонио [21] [22] и Лос-Анджелес . [23]
Уругвай
Эмпанада из Уругвая делают на тонкой корочке из пшеничной муки и имеют разные сладкие или соленые начинки. Их готовят как в духовке, так и жарят. Обычные начинки - это говядина (в сладко-горькой или пикантной версиях), ветчина и сыр, лук и сыр, рыба и - между сладкими версиями - айва , дульсе де лече (карамельный соус) и рикотта с изюмом.
Есть предприятия, специализирующиеся на продаже эмпанада и выпечки, сочетающих региональные или национальные рецепты и ингредиенты.
Венесуэла
Традиционные венесуэльские эмпанада готовятся из молотого кукурузного теста, хотя современные версии готовятся из предварительно приготовленной кукурузы. При поджаривании тесто может иметь желтый цвет из-за добавления аннато . Начинки очень разнообразны, с самым обычным существом сыр, измельченные говядина , курица, cazón ( школа акула ) в Margaritan Island области особенно, [24] [25] ветчина, черные бобы и сыр (обычно называемый «Домино» ) и даже сочетания моллюсков. Эмпанада имеет форму полумесяца и обжаривается в масле. Иногда у них может быть более одной начинки, как в случае Empanadas de pabellón [26], которые сделаны с начинкой из измельченной говядины (или казона в регионе острова Маргарита), черных бобов, ломтиков жареного подорожника и измельченного белого мяса. сыр.
Эмпанада - одно из самых потребляемых блюд, особенно на завтрак, и его часто подают с такими приправами, как гуасакака , майонез и острые соусы. Они продаются на паромах и на популярных рынках.
Один из вариантов - это выпечка, приготовленная из пшеничной муки или слоеного теста и имеющая круглую, квадратную форму или форму полумесяца.
Похожие продукты
Эмпанада напоминает пикантную выпечку, встречающуюся во многих других культурах, таких как пирожки , [27] кальцоне , [27] самоса , [27] [28] книш , [27] [28] креатопитакия, [27] хуушуур и пастообразные продукты . [28]
В большинстве малайских -speaking стран Юго - Восточной Азии , тесто обычно называют karipap (английский язык: Карри слоеное ).
Смотрите также
- Список фаршированных блюд
- Пастель (еда)
- Корнуолл пирог
- Чебуреки
- Мясной пирог
- Оборот (еда)
- Самоса
- Самса (еда)
- Кибинай
Рекомендации
- ^ "Historia de la empanada criolla" (PDF) . Dra. Сусана Барберис . Проверено 8 июля 2010 года .
- ↑ Пенелопа Касас (1982), Еда, вина и сыры Испании , Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк, 1982 (стр. 52)
- ^ "Breve Historia de la alimentación en Argentina" . Лилиана Аграсар . Проверено 8 июля 2010 года .Впервые они появились в средневековой Иберии во время вторжения мавров .
- ^ Адамсон, Мелитта Вайс (2004). Еда в средневековье . Издательская группа "Гринвуд". ISBN 0-313-32147-7.
- ^ Леди Бригид ни Кьярейн. "Английский перевод" Libre del Coch " Руперто де Нола . Флорилегиум Стефана . Проверено 31 января 2011 года .
- ^ "Empanadas: su origen y una Historia extensa" . misionesalinstante.com . Проверено 3 августа 2020 .
- ^ "El mapa Definitivo de las empanadas argentinas con sus 14 versiones" . www.lanacion.com.ar (на испанском языке). 2018-10-05 . Проверено 3 августа 2020 .
- ^ "Белизская еда" . Belize.com . ITM Ltd. Архивировано 02 декабря 2015 года . Проверено 1 декабря 2015 года .
- ^ Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор, ред. (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. п. 72. ISBN 978-1-59884-954-7.
- ^ Ларрейн, Хорхе (2001). Identidad chilena . LOM Ediciones. ISBN 9789562823999.
- ^ "Panada, Kue Lezat Peninggalan Bangsa Portugis di Manado" .
- ^ Ян Окампо Флора (23 апреля 2010 г.). «Виган Эмпанада и гастрономические угощения Илокоса» . www.sunstar.com.ph. Архивировано из оригинала 5 мая 2010 года . Проверено 30 декабря 2010 года .
- ^ Новости, Риа Галисте, ABS-CBN. «Посмотрите: Ресторан добавляет изюминку к Ilocos empanada» . Новости ABS-CBN . Проверено 31 мая 2019 .
- ^ а б Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой . ISBN компании Anvil Publishing, Inc. 9786214200870.
- ^ а б в Красный. Spe. (31 июля 2013 г.). "Quanto и" dolce "Ragusa". Corriere del Mezzogiorno .
- ^ а б Джованни Ассенца (2014). Миле, гарофано, каннелла. I profumi dei dolci di Sicilia . Ассенца. ISBN 978-605-030-594-4.
- ^ Ники Пеллегрино (2013). Кулинарная школа "Пища любви" . Hachette UK. ISBN 978-1-4091-3381-0.
- ^ Моника Чезари Сартони (2005). Mangia italiano. Guida all specialità Regionali italiane . Morellini Editore. ISBN 88-89550-05-8.
- ^ Туристический клуб Италии (2005). Настоящая Сицилия . Экскурсия по Editore. ISBN 88-365-3403-1.
- ^ «10 мест, чтобы набрать отличные эмпанады в Нью-Йорке». Архивировано 8 июля 2016 годав Wayback Machine , Анджели Меркадо, Готэмист , 13 октября 2014 года;
«Обед в грузовике с едой в Нью-Йорке: эмпанада из La Sonrisa Empanadas» Перри Р., CBS, Нью-Йорк , 9 октября 2015 г. - ^ «15 лучших мест для эмпанада в Сан-Антонио» . FourSquare . Проверено 4 января 2017 года .
- ^ Райс, Джанаэ. «В поисках Empanadas в SA» . Сан-Антонио Каррент . Проверено 4 января 2017 года .
- ^ Чабала, Трейси. «5 великих запеченных эмпанад в Лос-Анджелесе» . LA Weekly . Проверено 4 января 2017 года .
- ^ Suárez Rodríguez, Jesús M .; Альмерих, Гонсало; Гаргалло Лопес, Бернардо; Алиага, Франсиско М. (10.05.2010). «Компетенции учителей в области ИКТ и их отношение к использованию технологических ресурсов» . архивы анализа образовательной политики . 18 : 10. DOI : 10,14507 / epaa.v18n10.2010 . ISSN 1068-2341 .
- ^ Парра, Уильям (2009-11-15). "El sistema Penal acusatorio como comunicación universal y como parte del procso de construcción de una cultura jurídica en Colombia, basada en el respeto de los derechos humanos" . Критерии . 2 (2): 105–142. DOI : 10.21500 / 20115733.1907 . ISSN 2011-5733 .
- ^ "Hay masas de repostería que son húmedas o grasas y al estirarlas se quedan pegadas, aprende cómo evitarlo" . CocinayVino.Net . Проверено 15 апреля 2021 .
- ^ a b c d e Гленн Рэндалл Мак и Асель Сурина, Культура питания в России и Центральной Азии (Greenwood, 2005), с. 138.
- ^ a b c Патрисия Йео и Джулия Москин, Готовим от А до Я (St. Martin's Press, 2002), стр. 53.