Рыба компания является компанией , которая специализируется на переработке рыбной продукции. Рыба, которую перерабатывает рыбная компания, включает треску , хек , пикшу , тунец , сельдь , скумбрию , лосось и минтай .
В США , Китае , Перу и Чили больше всего рыбных компаний, специализирующихся на переработке рыбы . Северо-западная часть Тихого океана считается наиболее важной рыболовной зоной с точки зрения объемов вылова и переработки, в результате чего Соединенные Штаты считаются страной-производителем рыбы номер один. [ необходима цитата ]
В развивающихся странах средства к существованию более 500 миллионов человек зависят от рыбы и морепродуктов.
Обработка рыбы
Этапы обработки рыбных пород :
- сортировка
- одевание
- резка
- потрошение
- снятие шкуры
- предварительное приготовление
- панировка
- приправка
- побледнение
- филетирование
- засолка
- упаковка
Шаги, которые применяют рыбные компании при производстве рыбы:
- предварительная обработка
- филетирование
- сортировка и обрезка
- упаковка
- место хранения
Обработка рыбы может происходить на лодках и рыбоперерабатывающих судах, а также на рыбоперерабатывающих предприятиях .
Обработка сига
Сиг - это промысловый термин, используемый для определения видов с плавниками, таких как треска, хек, путассу, пикша и минтай. Белая рыба имеет сухую и белую мякоть, ее легко филе.
В отличие от жирной рыбы , сиг содержит жир в печени, поэтому рыбу можно потрошить, обрезать и обезглавливать сразу после поимки, то есть на рыболовном судне . После этого рыбу хранят в ящиках и замораживают, помещая на лед.
По прибытии на перерабатывающий завод рыбу освобождают ото льда и хранят в охлажденном хранилище, чтобы сохранить рыбу для дальнейшей обработки. Рыбу очищают от крови, костей, плавников, черной перепонки и блох, очищают от чешуи, удаляют голову и сортируют по необходимому размеру. Это называется этапом предварительной обработки и обрезки.
Процесс филетирования рыбы начинается после стадии предварительной обработки и обрезки . Разделка рыбы производится на механической филетировочной машине или вручную. Машина для производства рыбного филе оснащена разделочными ножами, которые отрезают филе от позвоночника и вынимают ключицу. Отделение филетирования и отделение предварительной обработки всегда отделены друг от друга, поскольку это гарантирует, что рабочие из нестерильной зоны предварительной обработки не попадут в зону гигиенического ухода за филетированием. [1]
Отдел обрезки контролируется производственными инспекторами, чтобы убедиться, что компания соблюдает принципы и процедуры безопасности . При обнаружении дефектов менеджмент безопасности пищевых продуктов предпринимает корректирующие действия . Это известно как критические контрольные точки анализа рисков (HACCP).
После процесса филе происходит снятие шкуры с рыбы, а затем рыбное филе перерабатывается в конечные продукты, такие как замороженное рыбное филе, формованное филе филе или копченое рыбное филе.
Рыбное филе можно разделить на филе рыбы, хвостик рыбного филе и т. Д. Затем его упаковывают в блоки и хранят в холодильнике.
Обработка жирной рыбы
Жирная рыба имеет жир во всех тканях и вокруг кишечника . Примеры жирной рыбы: лосось , тунец , скумбрия , сельдь и анчоусы .
Жирную рыбу на рыболовном судне не выпотрошивают, потому что она содержит масло, а это может быть опасно, так как приведет к образованию жирных поверхностей. Таким образом, чтобы минимизировать риск, жирная рыба перерабатывается на самом рыбоперерабатывающем предприятии. Процесс разделки почти такой же, как и у сига, но жирная рыба в основном используется в качестве консервов.
Филетирование вручную
В некоторых рыбных компаниях разделка рыбы производится вручную. Такой способ обработки рыбы требует больших затрат труда.
При обработке рыбного филе этапы такие же, как и при обработке сига, но рыба нарезается вручную, а не на машине. Рыбу протирают, потрошат, очищают от льда и очищают от чешуи. Затем его вручную сортируют и филе. После фазы обработки рыбное филе очищается от крови, костей, плавников, черной оболочки, блох, сыпучей чешуи и сортируется. Затем его упаковывают и хранят в замороженном виде в холодильнике. [2]
Безопасности пищевых продуктов
Рыбные компании нуждаются в сертификате безопасности пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что обработка ведется здоровым образом. Один из распространенных сертификатов - это критические контрольные точки анализа опасностей (HACCP) .
HACCP - это система, которая определяет опасности и применяет меры по их контролю. Он был разработан НАСА в 1960 году для обеспечения безопасности пищевых продуктов для пилотируемой космической программы. Основными задачами НАСА были предотвращение проблем с безопасностью пищевых продуктов и борьба с болезнями пищевого происхождения. HACCP используется в пищевой промышленности с конца 1970 года.
HACCP сертифицирован:
- ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация)
- Кодекс Алиментариус (комиссия ООН),
- FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США),
- Европейский Союз
- ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения)
HACCP включает семь элементов:
- провести анализ опасностей.
- после оценки всех этапов обработки осуществляется контроль критической контрольной точки (CCP). ККТ - это точки, которые определяют и контролируют значительные опасности в процессе производства пищевых продуктов.
- установить критические пределы, чтобы гарантировать эффективное управление выявленной опасностью.
- установить систему мониторинга КПК.
- установить корректирующие действия, если критический предел не был достигнут. Необходимо предпринять действия, которые могут быть краткосрочными или долгосрочными. Записи должны храниться.
- установить процедуры аутентификации, чтобы подтвердить, соблюдаются ли принципы, налагаемые документами HACCP, и ведутся ли все записи.
- проанализировать, эффективно ли работают планы HACCP.
Устойчивость
Потребление рыбы во всем мире растет. Миллионы людей зависят от рыбных продуктов, поскольку рыба состоит из белка и является хорошей пищей для здоровья. Чтобы сохранить рыбные запасы , рыбные компании должны пройти сертификацию, что будет способствовать устойчивому рыболовству.
Общие сертификаты:
- Морской попечительский совет
- Друг моря
Морской попечительский совет
Морской попечительский совет - это некоммерческая организация, которая работает с компаниями, занимающимися рыболовством и морепродуктами, чтобы внести свой вклад в морскую среду , признавая и поощряя устойчивые методы рыболовства . MSC также информирует население о важности выбора экологически чистых морепродуктов и о том, как они могут внести свой вклад в морскую экосистему . [3]
Программа MSC основана на трех основных принципах:
- управление рыбными запасами
- минимизировать воздействие на экосистему
- хорошая система управления рыболовством
Fish Company получает экомаркировку MSC только в том случае, если морепродукты отслеживаются от лодки до тарелки. Это называется цепочкой поставок. Процесс отслеживания гарантирует, что потребители получают то, за что платят, а это означает, что морепродукты, которые они покупают, вылавливаются экологически рационально. Штрих-коды на рыбных продуктах можно отследить от потребителей к поставщику в случае возникновения каких-либо проблем, связанных с потребляемым продуктом.
Сертификат цепочки поставок MSC подтверждается на трехлетней основе, чтобы гарантировать, что рыбная компания продолжает ловить рыбу экологически безопасными способами и поддерживать ее лояльность к экологически чистым морепродуктам.
В настоящее время клиенты по всему миру находят синюю этикетку MSC на более чем 600 продуктах. По сравнению с 2009 годом, мировые продажи продукции с маркировкой MSC также увеличились на 76%.
Друг моря
Friend of the Sea - международная неправительственная организация, которая стремится защитить морскую экосистему , работая с рыболовными и рыбными компаниями. Friend of the Sea работает в соответствии со статьей 30 Руководства ФАО по экомаркировке морского рыболовства. [4]
В статье говорится, что морепродукты могут быть сертифицированы только в том случае, если целевые виды не подвергаются чрезмерной эксплуатации. Чтобы получить сертификат «Друг моря», рыболовство должно соответствовать следующим критериям:
- морские виды не должны подвергаться чрезмерному вылову
- способ ловли рыбы не должен влиять на морское дно
- метод ловли должен давать максимум 8% отбросов
- все законы и правила должны соблюдаться
- исчезающие виды не должны попадать в прилов
Применение
- Рыбы
- Рыболовная индустрия
Смотрите также
- Обработчик рыбного филе
- Рыбная фабрика
- Морепродукты
Рекомендации
- ^ http://www.hyfoma.com/en/content/food-branches-processing-manufacturing/meat-fish-shrimps/fish-processing/fillet/
- ^ http://www.seawork.com.na/main-products.html
- ^ http://www.msc.org
- ^ http://www.friendofthesea.org/