| Коктейль | |
|---|---|
 Флип сделан из бренди , яйца и простой сироп показан служил в стеблях бокал для коктейля и гарнир с тертым мускатным орехом . | |
| Тип | Коктейльная семья |
| Обычный алкоголь (ы) | |
| Обычно используемые ингредиенты | Цельное сырое яйцо |
| Примечания | Подробности см. В статье. |
Флип это класс смешанных напитков . Согласно Оксфордскому словарю английского языка, этот термин впервые был использован в 1695 году для описания смеси пива , рома и сахара , нагретой раскаленным железом («Таким образом, мы живем в море; едим бисквит и пьем флип»). Утюг заставлял напиток вспениваться , и это вспенивание (или «переворачивание») породило название. Со временем добавились яйца и увеличилась доля сахара, пиво исключили, а напиток перестали подавать горячим. [ необходима цитата ]
Первым справочником по барам, в котором был представлен флип, была книга Джерри Томаса « Как смешивать напитки» 1862 года ; или, компаньон Бон-Виван. В этой работе Томас заявляет: «Главное во всех видах сальто - добиться гладкости путем многократного переливания вперед и назад между двумя сосудами и хорошего взбивания яиц, в первую очередь, для придания сладости и специй по вкусу». [1]
Со временем различие между яичной ногой (спирт, яйцо, сливки, сахар и специи) и флипом (спирт, яйцо, сахар, специя, но не сливками) постепенно кодифицировалось в руководствах по барам США. В последние десятилетия гиды по барам начали указывать присутствие крема в флипе как необязательное.
История [ править ]
Горячий напиток, известный как флип, из которого произошел современный коктейль, существует с конца 1600-х годов и впервые появился в колониальной Америке. Это был очень популярный напиток в английских и американских тавернах до 19 века. [2] [3] Было много вариаций, так как у каждой таверны был свой рецепт. В основном это был глинтвейн с добавлением рома или бренди, сахара, специй (почти всегда тертый мускатный орех) и свежих яиц. [3] [4] Существовали некоторые известные вариации, такие как Sailor's Flip, в котором не было эля, или Egg-Hot, в котором не было спиртных напитков. [2]
Напиток нагревали (и таким образом гарили), сначала помещая его пивной компонент в сосуд с помощью огня. После закипания горячий эль переливали в кувшин и смешивали с другими ингредиентами. Другой кувшин использовался, чтобы переливать жидкость взад и вперед (отсюда и название флип ) до кремообразной однородной массы. [2] [4] Наконец, напиток подавали в чашке или кружке и заканчивали с помощью специальной железной кочерги для камина, называемой flipdog, hottle или toddy rod . Стержень нагревали в огне или на огне до докрасна, а затем погружали в чашку флипа. Раскаленный утюг дополнительно размельчил и вспенивал напиток, придавая ему слегка горьковатый привкус сгорания. [3]
Логгерхед был первоначально использован в качестве горячего стержня перед специально построенным flipdog или пунша стержня эволюционировал от него. Это был узкий кусок железа около трех футов длиной со слегка выпуклой головкой размером с небольшую луковицу, которую использовали для нагревания смолы или смолы, чтобы сделать ее податливой. [3]
Флип упоминается в книге Чарльза Диккенса 1864 года « Наш общий друг» при описании таверны Six Jolly Fellowship Porters. [2]
Рецепт старинного напитка, как написано в «Оракуле повара» (1822 г.): [4]
Чтобы приготовить кварту Flip: - Поставьте эль на огонь, чтобы он нагрелся, - и взбейте три или четыре яйца с четырьмя унциями влажного сахара, чайной ложкой тертого мускатного ореха или имбиря и четвертью старого доброго рома или бренди. Когда эль почти закипит, переложите его в один кувшин, а ром с яйцами и т. Д. в другой; - переворачивайте его из одного кувшина в другой, пока он не станет гладким, как сливки.
Флип рецепты от Джерри Томаса (1887) [ править ]
Следующие рецепты переворачивания появляются в Jerry Thomas 1887.
- Cold Brandy Flip - бренди , вода, яйцо, сахар, тертый мускатный орех
- Cold Rum Flip - заменитель ямайского рома
- Cold Gin Flip - заменитель голландского джина
- Cold Whisky Flip - заменитель бурбона или ржаного виски
- Port Wine Flip - заменитель портвейна
- Sherry Wine Flip - заменитель хереса
- Hot Brandy Flip - бренди, сахар, яичный желток, горячая вода, тертый мускатный орех.
- Hot Rum Flip - заменитель ямайского рома
- Hot Whisky Flip - заменитель виски
- Hot Gin Flip - заменитель голландского джина
- Hot English Rum Flip - эль , выдержанный ром , сырые яйца, сахар, тертый мускатный орех или имбирь
- Hot English Ale Flip - такой же, как Rum Flip, без рома и без яичного белка
- Sleeper - выдержанный ром, сахар, яйцо, вода, гвоздика, кориандр, лимон
Ссылки [ править ]
- ↑ Джерри Томас, Как смешивать напитки (Нью-Йорк: Дик и Фицджеральд, 1862), 60.
- ^ a b c d Бикердайк, Джон (1889). Курьезы эля и пива: занимательная история: иллюстрировано более чем 50 причудливыми вырезками . Лондон: SWAN SONNENSCHEIN & Co., стр. 388, 389.
- ^ a b c d Кертис, Уэйн (2007). И бутылка рома: история нового мира в десяти коктейлях . Бродвейские книги. п. 74. ISBN 0307338622.
- ^ a b c Китчинер, Уильям (1822). Оракул Кука; содержащие чеки на простую кулинарию по наиболее экономичному плану для частных семей; также искусство составления самых простых и наиболее готовых бульонов, подливок, супов, соусов, магазинных соусов и ароматизирующих эссенций: качество каждого изделия точно указывается по весу и мерке; Все это результат реальных экспериментов, поставленных на кухне врача . Лондон. С. 384, 385.
