Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Fusel oil )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Сивушные спирты или fuselol , также иногда называемые сивушные масла в Европе, представляют собой смесь нескольких высших спиртов (те , с более чем 2 атомом углерода, главным образом , амиловый спирт ) , полученным в качестве побочного продукта из спиртового брожения . [1] Слово Fusel [ˈFuːzl̩] в переводе с немецкого означает «плохой напиток ». [2]

Способствует ли сивушный алкоголь развитию симптомов похмелья - предмет научных дискуссий. Японское исследование, проведенное в 2003 году, пришло к выводу: «Сивушное масло в виски не влияло на вызванную этанолом рвотную реакцию» у азиатской домашней бурозубки . Кроме того, потребление сивушных масел с этанолом подавляло последующее отвращение испытуемых к алкоголю, что предполагало уменьшение симптомов похмелья у испытуемых, согласно журналу. [3]

Использование [ править ]

Сивушное масло и ацетаты сивушного масла используются в лаковой промышленности в качестве растворителей с высокой температурой кипения . [4]

Соединения [ править ]

Дополнительная информация: Конгенер (алкоголь)

Чрезмерные концентрации некоторых спиртов, кроме этанола, могут вызывать неприятный запах, который иногда описывается как «пряный», «горячий» или «похожий на растворитель». Некоторые напитки, такие как ром , виски (особенно бурбон ), не полностью ректифицированная водка (например, сивуча ) и традиционные эли и сидры , как ожидается, будут иметь относительно высокие концентрации неопасных спиртов как часть их вкусового профиля. Однако в других напитках, таких как Корн , водка и лагеры , присутствие спиртов, отличных от этанола, считается недостатком . [5]

Вовлеченные соединения в основном: [6]

Другие высшие спирты, которые могут образовываться во время ферментации, включают:

  • изопропанол (изопропиловый спирт) окисляется с образованием ацетона алкогольдегидрогеназой в печени, что приводит к кетозу при приеме внутрь в больших количествах.
  • 1-бутанол
  • 1-пентанол ( н- амиловый спирт)
  • 1-гексанол
  • 2-фенилэтанол

Дистилляция [ править ]

Во время дистилляции сивушные спирты концентрируются в финтах или «хвостах» в конце цикла дистилляции. Они имеют маслянистую консистенцию, которая заметна для дистиллятора, отсюда и другое название «сивушное масло». При желании эти более тяжелые спирты могут быть почти полностью отделены в дефлегматоре . С другой стороны, перегонка сублимацией не удаляет сивушные спирты. [ необходима цитата ]

Сивушные спирты образуются при ферментации : [ цитата ]

  • при более высоких температурах
  • при более низком pH
  • когда активность дрожжей ограничена низким содержанием азота

См. Также [ править ]

  • Закон о чистоте пива (1516 г.)
  • Самогон
  • Биотопливо
  • Целлюлозный этанол
  • Пиво сорго
  • Химия вина

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Сивушное масло" . Оксфордские словари .[ мертвая ссылка ]
    - Бласкес, Родриго. «Высшие спирты» . Лаборатория Уотерхауса . Калифорнийский университет в Дэвисе . Проверено 22 сентября 2020 .
  2. ^ Hazelwood, Люси А .; Даран, Жан-Марк; ван Марис, Антониус Я.А.; Пронк, Джек Т .; Дикинсон, Дж. Ричард (2008). «Путь Эрлиха для производства сивушного спирта: столетие исследований метаболизма Saccharomyces cerevisiae » . Прил. Environ. Microbiol . 74 (8): 2259–66. DOI : 10,1128 / AEM.02625-07 . PMC 2293160 . PMID 18281432 .  
  3. Перейти ↑ Hori H, Fujii W, Hatanaka Y, Suwa Y (27 августа 2003 г.). «Влияние сивушного масла на модели похмелья животных». Alcohol Clin Exp Res . 27 (8 доп.): 37С – 41С. DOI : 10,1097 / 01.ALC.0000078828.49740.48 . PMID 12960505 . 
  4. ^ Кеньон, Ричард Л .; Inskeep, Gordon C .; Gillette, Лесли; Прайс, Дж. Франк (1950). «Амиловые соединения из пентана». Промышленная и инженерная химия . 42 (12): 2388–2401. DOI : 10.1021 / ie50492a004 .
  5. ^ Аромат пива, вина и дистиллированных алкогольных напитков
  6. ^ MERCK INDEX (10-е изд.). 1983 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • «Сивушные масла»  . Британская энциклопедия (11-е изд.). 1911 г.