 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( февраль 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Korn (от немецкого « зерно », брит. «Кукуруза»), также известный как Kornbrand или Kornbranntwein (английский: «зерновой бренди» или «зерновой спирт» [1] [2] ), это немецкий бесцветный дистиллированный напиток, производимый из ферментированные семена зерновых культур. [3] При производстве Korn допустимы только зерновые культуры: рожь , пшеница , ячмень , овес и гречиха . Большая часть продукции производится на основе ржи или пшеницы; ячмень в основном используется для получения необходимого солодадля процесса пивоварения, тогда как овес и гречка используются редко. Добавление пищевых красителей, ароматизаторов или подсластителей не допускается. Korn отличается от водки тем, что она перегоняется для снижения содержания алкоголя и менее тщательно фильтруется, что оставляет больше вкуса зерна злаков в готовом спирте.
Корн должен содержать не менее 32% алкоголя (64 доказательства). Крепость выше 37,5% (доказательство 75) может называться Kornbrand , а на рынке используется название Doppelkorn с крепостью 38% (доказательство 76).
Корн обычно употребляют в чистом виде в рюмках , но он также популярен среди миксеров для безалкогольных напитков . В некоторых местах пиво часто заказывают вместе с Kurzer («шорт»), т. Е. Рюмкой Korn. Эта комбинация называется по-немецки "Herrengedeck" (буквально "джентльменское место установки"; по-английски: " Boilermaker ") в большей части Германии. Продукты с фруктовым вкусом, приготовленные с использованием Korn, доступны у некоторых производителей Korn, хотя они продаются как ликеры, поскольку сам Korn не может быть ароматизирован.
Очень крепкий корн (крепость 80% / 160), известный как «Анзацкорн», обычно используется для производства домашних ликеров из фруктов и трав, таких как зирбеншнапс (ликер, приправленный шишками кедра ) - практика, которая особенно распространена в альпийские регионы. Такие ликеры перед розливом в бутылки обычно разводятся до питьевой крепости. Как и другие нейтральные крепкие спиртные напитки, Анзацкорн также можно использовать в качестве дезинфицирующего средства в домашних условиях.
История [ править ]
Считается, что Корн производился в Германии с 15 века. Первый запрет на производство Korn был наложен в 1545 году. Указ городского совета Нордхаузена запрещал использование зерна или солода для производства спиртных напитков. Историки считают, что пивовары хотели защитить себя от конкуренции производителей Kornbrand , которые повысили стоимость зерна.
Первый «закон о чистоте» (немецкий Reinheitsgebot ) для дистилляции Корна был принят в 1789 году. Постановление, установленное городом Нордхаузен, предусматривало использование двух третей ржи и одной трети ячменя или солода. [4]
Производство [ править ]
Процесс дистилляции Korn аналогичен процессу дистилляции других крепких спиртных напитков на основе зерна, таких как виски. Зерно, обычно пшеничное или рожь, обычно измельчается на молотковой мельнице, а затем готовится в горячей воде, образуя сусло . Затем температуру снижают и добавляют богатый ферментами молотый ячменный солод или смесь ферментов, чтобы превратить зерновой крахмал в сахар. Затем затор охлаждают и ферментируют с помощью дрожжей, в результате чего в заторе образуется этанол . Затем следует перегонка.процесс. Спирт подвергается многократной дистилляции, чтобы удалить нежелательные запахи и привкусы. Полученный высокопрочный дистиллят (около 85% крепости по сравнению с 95% для водки) разбавляют водой. Чтобы завершить и гармонизировать букет, высококачественные марки Kornbrands выдерживаются в дубе, затем разбавляются до желаемой крепости и разливаются по бутылкам.
Производство Korn в Германии [ править ]
Промышленное производство Korn сосредоточено в нескольких регионах Германии: Бад-Ольдесло в Шлезвиг-Гольштейне, Нордхаузен в северной Тюрингии, Хазелюнне в Нижней Саксонии, округ Эмсланд и Эльде в Вестфалии. В Нордхаузене компания Echter Nordhäuser Spirituosen GmbH производит бренд Korn «Echter Nordhäuser» (Оригинал Нордхойзер). В 1799 году отец Отто фон Бисмарка , Карл Вильгельм Фердинанд, основал винокурню Korn в Шёнхаузене .
Лидерами рынка Korn в Германии являются бренды Oldesloer Weizenkorn , за которыми следуют Strothmann Weizenkorn и Echter Nordhäuser Korn (2004). Для Doppelkorn в 2007 году лидером рынка была компания Echter Nordhäuser Doppelkorn , за которой следовали Берентцен Дорнкаат и Фюрст Бисмарк Корнбранд . [5]
См. Также [ править ]
- Шнапс - несколько видов ароматизированных дистиллированных алкогольных напитков.
Ссылки [ править ]
- ^ "EUR-Lex - 32008R0110 - EN" . EUR-Lex - Доступ к законам Европейского Союза .
- ^ 27 CFR 5.22
- ^ Лишин, Алексис (1987). Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (5-е изд.). Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. п. 292. ISBN. 0-394-56262-3.
- ^ "Zeitschrift für Untersuchung der Nahrungs- und Genussmittel: Gesetze und Verordungen" . Zeitschrift für Untersuchung der Nahrungs- und Genussmittel: Gesetze und Verordungen . Берлин: Verlag von Julius Springer. 7–8 : 382. 1916.
- ^ http://www.fuerstbismarck-kornbrand.de/index.php
