Гезлеме - это пикантная турецкая лепешка с начинкой . Тесто обычно пресное и готовится только из муки, соли и воды, но гезлеме можно приготовить и из дрожжевого теста. Он похож на базламу , но слегка смазывается маслом или растительным маслом, тогда как базлама готовится без жира. Тесто раскатывают, затем заполняют различными начинками, запечатывают и готовят на сковороде . Гезлеме иногда делают из предварительно скрученных вручную листьев теста юфка . [1] [2]
Тип | Лепешки |
---|---|
Место происхождения | Турция |
|
Начинки для гёзлеме многочисленны и различаются в зависимости от региона и личных предпочтений и включают в себя различные виды мяса ( говяжий фарш , рубленую баранину, свежие или копченые морепродукты, суджук , пастирму ), овощи (шпинат, кабачки, баклажаны, лук-порей, мангольд, различные перцы. , лук, зеленый лук, шалот, чеснок), грибы (белые, лисички, трюфели), клубни (картофель, ямс, редис), сыры ( фета , турецкий белый сыр , лаваш , бейаз пейнир , чёкелек , кассери и кашкавал ), а также а также яйца, сезонные травы и специи.
Этимология
Слово gözleme происходит от турецкого слова közleme , что означает «жарить / готовить на углях». Это слово может в конечном счете восходит к турецкому слову Коз , что означает « уголек ». В связи с тем , что Старотурецкий алфавит не имел никакого различия между К и г звуками, остается неясным , когда согласные переход от Коз к ГОЗУ произошел. Старые записи слова на языке тюркской датируется 1477. Это первый заверенный в персидско-турецкий словарь лугат-я Халими , а также найти в Эвлия Челеби «s Seyahatnâme . [3]
История
Первоначально блюдо для завтрака или легкие домашние закуски, характерная для комфортного питания природа гезлеме позволила ему достичь статуса быстрого питания в Турции во второй половине двадцатого века, предлагая как простые, так и изысканные блюда, начиная от традиционных (например, обжаренный в говядине и лук, « kıymalı »; шпинат и фета, « ıspanaklı »; картофель и чеснок, « patatesli » и т. д.) до современных (например, шоколад и цедра апельсина; грецкий орех и банан с медом; копченый лосось и яйца и т. д.) распространяется в ресторанах, кафе и тележках с едой . Как правило, гёзлем варит над мешочком сковородкой.
Изображений
Простой пример популярного приготовления гезлеме со шпинатом, петрушкой и турецким белым сыром .
Заполненная и запечатанная выпечка варится в течение мешочка сковородки , пока они не станут золотисто - коричневым цветом.
Традиционное столовое приготовление гезлеме в ресторане недалеко от Анталии . Внутри красной печи справа можно увидеть газовую сковороду с двумя тонкими деревянными скалками («оклава») и кондитерскими кистями, используемыми для приготовления теста, слева внизу. Видно, как повар разрезает готовый гезлеме на своем столе для кондитерских изделий, чтобы подготовиться к последней подаче.
Гезлеме можно подавать в плоском виде на тарелке с дополнительными начинками, свернуть в пленку или разрезать на меньшие мини-булочки, как показано на этой картинке.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Коз, М. Сабри (2002). Йемек китабы: тарих, халкбилими, эдебият . Китабеви. ISBN 978-975-7321-74-3.
- ^ Халиджи, Фейзи (1993). Dördüncü Milletlerarası Yemek Kongresi: Türkiye, 3-6 Eylül 1992 . Konya Kültür ve Turizm Vakfı.
- ^ "гёзлеме" . Нишанян Сёзлюк . Проверено 21 октября 2020 .
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с Гезлеме, на Викискладе?
- Гезлеме в Wikibook Cookbooks