Безглютеновое пиво
Безглютеновое пиво — это пиво , приготовленное из ингредиентов, не содержащих глютен , таких как просо, рис, сорго, гречиха или кукуруза (кукуруза). Люди с непереносимостью глютена (в том числе страдающие глютеновой болезнью и герпетиформным дерматитом ) имеют реакцию на определенные белки в зернах, обычно используемых для приготовления пива, ячмене и пшенице . Гордеин , обнаруженный в ячмене , и глиадин , обнаруженный в пшенице , являются типами глютена, которые могут вызывать симптомы у людей, страдающих этими заболеваниями. Безглютеновое пиво является частью безглютеновой диеты .
Пиво, сваренное в основном из злаков, таких как просо , рис , сорго , гречиха и кукуруза (кукуруза), не содержащих глютен, не вызывает аутоиммунного ответа у больных целиакией. Некоторые пивовары варят из ячменя или ржи и снижают уровень глютена ниже 20 частей на миллион. Этого можно достичь с помощью ферментов, таких как Clarex, которые расщепляют белки глютена в пиве, сваренном из ячменя, а также помогают фильтровать пиво. [1]В большинстве стран это технически классифицирует их как пиво без глютена, но в Соединенных Штатах оно классифицируется как пиво с пониженным содержанием глютена. Эти пивовары считают, что пить их безопасно. Пивовары утверждают, что белки ячменя превращаются в безвредные аминокислоты . Заявления пивоваров показывают, что их ученые уверены, что их продукт безвреден для тех, у кого непереносимость глютена. Некоторые люди с глютеновой болезнью сообщают о проблемах с употреблением этого пива. Однако есть некоторые опасения и свидетельства того, что это утверждение неверно (например: Sheehan, Evans & Skerritt, 2001). [2]
Пивовары, которые производят пиво с низким содержанием глютена, должны проверять каждую партию на наличие глютена и записывать уровень глютена в «частях на миллион» («ppm»). Хотя гордеин ячменя в таких тестах может не обнаруживаться, более мелкие кусочки этих белков, известные как пептиды , могут оставаться и быть токсичными для больных целиакией. [ нужна цитата ] Те, кто занимается безглютеновым пивоварением, и другие, представляющие целиакию или те, у кого другие состояния, требующие безглютеновой диеты , как правило, обеспокоены тем, что пиво, сваренное с использованием пшеницы или ячменя, не подходит для людей с целиакией или герпетиформным дерматитом. , [3] [4] хотя тщательно контролируемые уровни глютена в некоторых сортах солодового пива в Англииа Финляндия может быть достаточно низкой, чтобы употреблять ее в относительной безопасности (Against the Grain, 5 частей на миллион; Sinebrychoff Koff III, 20 частей на миллион; Laitilan Kukko Pils, 4 части на миллион). [5]
В августе 2013 года FDA утвердило стандарты маркировки [6] , которые позволяют маркировать продукты и напитки с содержанием глютена 20 ppm или менее как «безглютеновые». Было показано [7] , что некоторые сорта пива, которые традиционно не продаются как безглютеновые, соответствуют этим критериям, и те, у кого непереносимость глютена, могут пить их без вреда для здоровья. Это зависит от индивидуальной чувствительности, поскольку у каждого человека свой уровень активации аутоиммунного ответа. Таким образом, продолжаются споры о допустимых «уровнях» глютена для больных целиакией.
Согласно тестам, проведенным Аргентинской ассоциацией больных целиакией (ACELA) и Шведским национальным агентством по продуктам питания, несколько марок пива, включая Carlsberg , Corona и Pilsner Urquell , содержат менее 20 частей на миллион, что позволяет охарактеризовать их как безглютеновые. [8] Согласно FDA, пиво, приготовленное из зерен, содержащих глютен, не может считаться «безглютеновым». На веб-сайте Corona говорится, что «не существует общепринятой методики проверки содержания глютена в ферментированных напитках, поэтому мы не можем указать точное количество глютена в нашем пиве. Во всем нашем пиве есть следы глютена. Мы рекомендуем вам проконсультироваться с вашим врач относительно потребления».
