Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Цзянбинь
煎饼 馃 子 制作 过程 5.jpg
ТипХлеб
Место происхожденияКитай
Регион или штатШаньдун и Тяньцзинь
Ассоциированная национальная кухнякитайская кухня
Основные ингредиентыПшеница
Обычно используемые ингредиентыЯйца
Цзянбинь
Традиционный китайский煎餅
Упрощенный китайский煎饼
Буквальное значениежареный блин
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньjiān bǐnɡ
Бопомофоㄐ ㄧ ㄢ ㄅ ㄧ ㄥ ˇ
Юэ: кантонский диалект
Jyutpingzin1 beng2
Южный Мин
Hokkien POJChian Péng

Цзянбинь ( упрощенный китайский :煎饼; традиционный китайский :煎餅; пиньинь : jiānbǐng ; букв. «Жареный блин») - это традиционная китайская уличная еда, похожая на блины . Это тип выпивки, которую обычно едят на завтрак и называют «одним из самых популярных уличных завтраков в Китае». [1] [2] [3] Основные ингредиенты цзяньбиня - это жидкое тесто из пшеничной и зерновой муки, яйца и соусы . [3]Его можно покрыть различными начинками и соусами, такими как баокуи (薄脆, тонкие и хрустящие жареные крекеры), ветчина, нарезанные или нарезанные кубиками горчицы , зеленый лук и кориандр , соус чили или соус хойсин в зависимости от личных предпочтений. Часто перед подачей его складывают по несколько раз.

В последние годы Jianbing стал свидетелем интернационализации, и его можно найти в таких городах, как Лондон ; Дубай ; Нью-Йорк ; Портленд, штат Орегон ; Сиэтл ; Чикаго ; Сан-Франциско и Сидней , иногда с изменениями в соответствии с местными вкусами. [4] [5]

История [ править ]

Цзянбинь возник на севере Китая . Его историю можно проследить на 2000 лет назад до провинции Шаньдун в период Троецарствия (220–280 гг. Н.э.). Согласно легендам, канцлер Чжугэ Лян столкнулся с проблемой кормления своих солдат после того, как они потеряли свои валы . Он приказал поварам смешать воду с пшеничной мукой, чтобы приготовить жидкое тесто, а затем разложить его на щитах или плоских медных сковородках над огнем. [6] Блюдо подняло боевой дух солдат и помогло им выиграть битву. После этого цзяньбинь передавалась из поколения в поколение в провинции Шаньдун и постепенно распространилась по разным частям Китая. [7]В качестве сырья для изготовления древних блинов должно быть просо, а блины из пшенных хлопьев - одна из распространенных продуктов питания древних северян. В древности из 鏊 («ао» - пиньинь ) готовили блины . [8] Археологические находки были обнаружены в древние времена, за исключением доисторических керамических фигурок, возраст которых превышает 5000 лет, а также железной лопаты и бронзовых гонгов, принадлежащих Ляо , Сун , Цзинь , Западной Ся и династии Юань . Яншао людисоздали глиняные фигурки и тому подобное. Кухонная утварь, которая была позже обнаружена в разные эпохи, также обнаружила ряд фресок с блинами разных эпох, раскрывающих истинное существование блинов в истории.

Причины популярности [ править ]

Цзянбинь готовится
Цзянбинь готовит уличный торговец
Развернутый цзяньбинь с изображением всех ингредиентов внутри.

[1] [9] Jianbing - один из самых популярных уличных завтраков в Китае, его можно легко найти во многих городах. Характеристики цзяньбина объясняют его популярность в Китае и на Западе.

Во-первых, цзяньбинь никогда не готовят заранее. Чтобы сохранить его четкость, клиентам приходится ждать своей очереди, что часто приводит к появлению очереди [2], хотя время на подготовку невелико. Часть привлекательности состоит в том, что покупатели могут наблюдать, как сырые ингредиенты объединяются, чтобы сформировать блюдо. [5]

Цзяньбинь может удовлетворить вкусы разных людей, поскольку он может быть приготовлен из множества разных ингредиентов и смешан с разными соусами, джемами и ароматизаторами в разных пропорциях. [10] По словам поставщиков за пределами Восточно-Китайского педагогического университета [11], хотя некоторым клиентам нравятся пряные ароматы, а некоторым не нравится кинза , они могут создавать свои собственные цзяньбинь.

Низкая стоимость цзяньбиня также является одной из причин его популярности, так как основные ингредиенты сами по себе недороги. [10]

Кроме того, цзяньбинь - это разновидность Бинга , обладающая богатой питательной ценностью. [3] Он содержит множество питательных веществ, так как может быть сделан из соевых бобов , маша , черной фасоли , салата , арахиса и яиц.

Цзянбинь можно приготовить из различных зерен, таких как пшеница, бобы, сорго, кукуруза и т. Д. Они содержат различные питательные вещества самого зерна. Их удобно есть. Они являются основной пищей для восполнения энергии организмом. Затем они поглощаются различными овощами, яйцами, мясом и другими ингредиентами.

Региональные варианты [ править ]

Традиционный цзяньбинь зародился в Шаньдуне и процветал в Тяньцзине . [10] jianbing в основном состоит из муки и яиц с разными начинками и соусами. Поскольку существует множество вариаций в зависимости от вкусов и предпочтений в разных регионах, во многих городах есть свои версии цзяньбин. Цзяньбинь в стиле Шаньдун и Цзяньбинь в стиле Тяньцзинь - две наиболее распространенные версии цзяньбин в Китае. [3]

Цзяньбинь в стиле Шаньдун [ править ]

Цзянбинь из провинции Шаньдун имеет более хрустящий и более твердый вкус, так как его жидкое тесто состоит из мучной смеси, которая в основном содержит грубые зерна, такие как кукуруза , сорго и просо . [12] В старину люди использовали цзяньбинь в стиле Шаньдун, в основном обваливав его с луком или подавая с мясным супом. [13] В настоящее время разнообразие начинок богаче и различается в зависимости от предпочтений, например, сладкий картофель , салат и свинина также используются в качестве начинок.

Цзянбинь гуози [ править ]

Основная статья: Цзянбинь гоцзы

Цзянбинь из Тяньцзиня - это преобразование цзяньбин, зародившееся в Шаньдуне. Его также называют jianbing guozi [3], а guozi относится к начинке youtiao . Цзяньбинь в тяньцзиньском стиле более мягкий на вкус, поскольку его креп изготавливается из муки маша , которая содержит меньше глютена . Кроме того , Тяньцзинь стиле jianbing увенчан юий (жареное тесто палочки), в то время как Шаньдун стиль один продается уличными обычно увенчанный baocui (薄脆хрустящего крекера).

Интернационализированный jianbing [ править ]

Jianbing также обслуживается в Великобритании , США и Австралии западными поставщиками и молодыми китайскими предпринимателями. [14] [15] В США это стало одной из новейших тенденций в области питания и завоевывает большую популярность среди американцев и потребителей из Восточной Азии, особенно среди китайских иностранных студентов. [6] Западные продавцы были вдохновлены начать бизнес по производству цзяньбина у себя дома после того, как впервые попробовали его в Китае. [16]

Помимо традиционного китайского цзяньбина, некоторые продавцы в США предлагают различные его варианты, чтобы удовлетворить вкус американских клиентов, например, вегетарианский цзяньбин и цзяньбин без глютена. [16] Добавки для пересечения культур, такие как тушеная свинина для барбекю , бекон , сыр , хот-доги и спам , также предоставляются, чтобы клиенты могли создавать свои собственные цзяньбинь. [16] [17]

Кроме того, начинки цзяньбина разнообразны новинками. Тайцзи Цзянбинь из Сан-Франциско несет рыбную нить цзянбинь, которая сделана из сушеного тунца. Грузовик еды в Нью - Йорке под названием «The Flying Pig jianbing» [14] предусматривает различные варианты наполнения , такие как сушеная свинину нить , свинина живот и побеги бамбука . В другом магазине под названием Mr. Bing [17] тесто для крепов готовят из проса, гречневой муки и пурпурного риса . Также показаны многие характерные цзянбинь. Например, ча-чаан-бинг с арахисовым маслом и сгущенным молоком , аПекинская утка Бинг [18] с уткой соусом , огурцы куски и утка ломтики введены.

В Великобритании уличный продуктовый киоск Mei Mei's Street Cart еще в 2012 году вывел цзянбинь на сцену уличной еды Лондона и Великобритании, привезя их в Лондон, Манчестер, Лидс, Шеффилд и Брайтон и получив две награды. Они продают традиционный цзянбинь вместе со своим «лондонским» цзяньбином с начинками, такими как жареный цыпленок и свинина чар сиу, чтобы продолжить традиционный цзянбин и сделать его более сытным блюдом. [19] [20]

Сэнбэй (煎餅) - японская сладость, название которой родственно слову цзянбинь , и пишется теми же китайскими иероглифами в японском языке, но на самом деле это другая еда.

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Патент, G .; Gorham, K .; Маклин, Д. (2007). Одиссея пекаря: празднование проверенных временем рецептов богатого иммигрантского наследия Америки . Джон Вили и сыновья. п. 86. ISBN 978-0-7645-7281-4.
  2. ^ a b Ест, серьезно. «Почему Цзяньбинь - самый популярный уличный завтрак в Китае» . www.seriouseats.com . Проверено 26 марта 2016 .
  3. ^ a b c d e "Цзянбинь: Путеводитель по любимой уличной еде Китая | Мир китайцев" . www.theworldofchinese.com . Проверено 26 марта 2016 .
  4. ^ Кроули, Крис (23 марта 2016 г.). «Ответ Китая на бутерброд с завтраком наконец-то прибыл в Нью-Йорк» . Проверено 26 марта 2016 .
  5. ^ a b «Цзяньбинь: хрустящая, яичная, идеальная уличная еда Пекина» . SAVEUR . 8 мая 2015 . Проверено 26 марта 2016 .
  6. ^ a b Мурез, Кара Робертс (17 февраля 2016 г.). «Тележка с едой приносит новейшие продукты питания в США, Цзянь Бин, в Юджин, университетский городок» . Проверено 26 марта 2016 .
  7. ^ «Цзянбинь - блины в китайском стиле - 煎饼 | ПОДВИЖНЫЕ ПРАЗДНИКИ» . www.sh-streetfood.org . 22 мая 2014 . Проверено 26 марта 2016 .
  8. ^ Ван, Жэньсян. «Происхождение Jianbing: исторический вкус жареного скорпиона» . IfengGuoXue . Проверено 25 марта 2019 .
  9. ^ Вартанян, А .; Potter, C .; Heino, K .; McClelland, R .; Ball, R .; Menegaz, V .; Ковач, Н .; Healy, H .; Castaneda, J .; Уинтерс, К. (2015). Лучшая палео-поваренная книга: 900 рецептов без злаков и глютена на любой вкус . Page Street Publishing. п. 410. ISBN 978-1-62414-140-9.
  10. ^ a b c Гао, Вэйси (2005). Еда и китайский язык: Очерки народной кухни . Long River Press. С. 158–159.
  11. ^ DeLois, Джейк (23 марта 2010). «Сделай сам цзяньбинь: как приготовить идеальный креп для завтрака» . Проверено 26 марта 2016 .
  12. ^ «Фирменная еда Шаньдуна оставляет глобальные следы» . Китай ежедневно. 6 февраля 2015 . Проверено 26 марта 2015 года .
  13. ^ 李 民, 黃河 文化 百科全书 编纂 委员会 (5 августа 2009 г.).黃河 文化 百科全书. 四川 辞书 出 Version (опубликовано в 2000 г.). п. 348.
  14. ^ a b Ню, Юэ (25 декабря 2015 г.). «Молодой предприниматель привозит китайские блины в Нью-Йорк» . China Daily USA . Проверено 26 марта 2016 .
  15. ^ Rigby, Myffy (28 апреля 2015). "Мистер Бинг Гурман Обруч" . хорошая еда . Проверено 26 марта 2016 .
  16. ^ a b c Вонг, Кэти. «Уникальная корзина еда приносит jianbing в Сиэтле» . сиэтлский глобалист . Проверено 26 марта 2016 .
  17. ^ a b Кис, Ева (11 декабря 2015 г.). «Г-н Бинг приносит китайскую уличную еду на Таймс-сквер» . Проверено 26 марта 2016 года - через метро.
  18. ↑ Юнг, Ванесса (10 октября 2013 г.). «Блинчик на заднем дворе» . Проверено 26 марта 2016 г. - через scmp.
  19. ^ http://www.meimeisstreetcart.co.uk
  20. ^ http://foodanddrinkfestival.com/news/2014/sep/30/-gala-dinner-2014-/

Внешние ссылки [ править ]

  • Цзянь Бинг . Allrecipes.com .