Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Хичади )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про блюдо из риса. Для использования в других целях, см Хичди (значения) .
Не путать с Кичади или Кичрой .

Хичди
Далл Хичди.jpg
Чаша дал кичди подается с ачааром
Альтернативные названияKhichri, khichadi, khichdee, khichadi, khenchuri ( Бенгальский ) , khisiri ( Ассамский ), khechidi / khechudi ( Одиа ), kisuri ( Sylheti ), khichari, kitcheree, kitchree
Регион или штатИндийский субконтинент
Ассоциированная национальная кухняИндия , Бангладеш , Пакистан , Непал
Основные ингредиентыРис, чечевица , специи
ВариацииMoong Dal khichri , Bajra -ri- khichri (Раджастхани проса khichri), Sadi khichri (чечевицы и риса khichri)
Кхичди прасад подается в традиционной миске с листьями ареки , Бангалор

Кхичди или Кхичуни ( произносится  [kʰɪtʃɽi] ) - это блюдо южноазиатской кухни, приготовленное из риса и чечевицы ( дал ), но другие варианты включают баджра и маш дал кичри . В индийской культуре в нескольких регионах, особенно в северных районах, это считается одной из первых твердых продуктов, которые едят младенцы. [1] Индусы , в основном с севера / северо-запада, которые избегают употребления злаков во время поста, едят сабудана кичади, приготовленную из саго . [2] [3] Однако в южной части Индии слово Kichri не так популярен. В то время как жители регионов Тамил Наду и Андхра готовят Понгал, а Каннадиги готовят Биси Беле Бхат, у кералитов нет подобного блюда. Кичри - это соленая каша. Далия - еще одна похожая сладкая каша из измельченной пшеницы или ячменя, смешанной с сахаром и молоком. [4]

Кхичди был вдохновением для англо-индийских кеджери [5] и египетских кошари .

Этимология и орфография [ править ]

Сабудана кичади - популярное блюдо во время поста.

Термин кхичди ( кхиччи ) происходит от санскритского слова खिच्चा khiccā , блюдо из риса и бобовых. [6] [7]

Некоторое расхождение в транслитерации можно отметить в третьем согласном в слове khicṛī . Звук является ретрофлексным лоскутом [ ɽ ] , который написан на хинди с деванагари письмом ⟨ड़⟩, и в урду сценарии с персидско-арабским письмом ⟨ ڑ ⟩. В фонологии хиндустани этимологическое происхождение ретрофлексного лоскута было / ɖ /, когда оно происходило между гласными. [8] Следовательно, в Деванагари буква ⟨ड⟩, представляющая / ɖ / , была адаптирована для записи / ɽ /добавив под ним диакритический знак. В письме урду фонологическое качество лоскута было представлено путем адаптации буквы ⟨ر⟩ , представляющей / r / , с добавлением диакритики над ней, чтобы указать качество ретрофлекса. Появление этого согласного звука в слове khicṛī привело к появлению двух альтернативных вариантов написания в английском языке: khichdi , что отражает его этимологию, и khichri , которое отражает его фонологию.

История [ править ]

Кичури , блюдо в бенгальском стиле
Кораи Хичури

Греческий царь Селевк во время своей кампании в Индии (305–303 гг. До н.э.) упоминал, что рис с бобовыми очень популярен среди жителей Индийского субконтинента. [9] Страбон также отмечает, что индийская еда в основном состояла из рисовой каши и напитка из риса, который в настоящее время называется арак . [10] Марокканский путешественник Ибн Баттута упоминает кишри как блюдо в Индии, состоящее из риса и маша, во время своего пребывания около 1350 года. [11] Кхичди описывается в трудах Афанасия Никитина , русского авантюриста, который путешествовал по Индийскому субконтиненту. в 15 веке. Он был очень популярен у Великих Моголов., особенно Джахангир . Айн-и-Акбари , документ 16-го века, написанный визирем императора Великих Моголов Акбара , Абу'л-Фазлом ибн Мубараком , упоминает рецепт кхичди , который дает семь вариантов. [12] Существует анекдотическая история с участием Акбара, Бирбала и кичди. [13]

Англо-индийское блюдо блюдо из рыбы , как полагают, происходит от khichri. [5] [14]

Региональные варианты [ править ]

Кокосовый кичри

Кхичди - очень популярное блюдо на Индийском субконтиненте , в том числе в Бангладеш , Непале и Пакистане . Блюдо широко готовится во многих индийских штатах, таких как Харьяна , Раджастан , Мадхья-Прадеш , Гуджарат , Тамилнад , Западная Бенгалия , Ассам , Бихар , Джаркханд , Уттар-Прадеш , Одиша и Махараштра . [15] Овощи, такие как цветная капуста , картофель и зеленый горошек.обычно добавляются. Популярный вариант в прибрежной Махараштре - это креветки. Кхичди также является любимой легкой пищей из-за удобства приготовления блюда в одной кастрюле для кипячения.

В других регионах кичди обычно подают с кади и часто сопровождают пападумом .

Бенгалия [ править ]

Хичури

В Бенгалии это блюдо известно как хенчуди или кенсуди, и считается богатым деликатесом для гурманов . Часто приправленный топленым маслом (топленым маслом) и акаром (маринованные огурцы), он сопровождается мясным карри, рыбой, картофельными отбивными, баклажанами , различными видами солений и омлетов. Рис обычно готовят и подают в дождливые дни. Это основной продукт для священных церемоний и как подношение богам.

Повара и домохозяйки часто готовят это блюдо, смешивая с ним множество ингредиентов. Это одна из причин, по которой идиома joga khichuri (জগা খিচুড়ী) используется в Bangla для обозначения «беспорядок».

Более клейкий вариант риса традиционно подают детям и больным. Это первое твердое тело, с которым знакомятся младенцы. Рис и чечевицу варят до состояния кашицы, приправляют куркумой и солью и скармливают младенцам, чтобы ввести их во «взрослую» пищу. Пожилым и больным, особенно тем, у кого проблемы с желудком, подают рис, так как он легко усваивается по сравнению с другими блюдами, в которых больше мяса и специй. Одно из популярных блюд в Бангладеш - это жирные куски говядины, где жир используется вместо говядины, а куски говядины разбросаны по всему блюду. Во время Рамадана бенгальские мусульмане прерывают пост кичури .

Бихар [ править ]

Кхичди также очень популярен в Бихаре. Его готовят из риса, дал и гарам масала , готовят до консистенции полупаста и едят с топленым маслом , байган ка бхарта , аалу ка бхарта (картофельное пюре с луком, зеленым перцем чили, солью и горчичным маслом), томатный чатни (бланшированный помидор, лук, зеленый перец чили, тертый имбирь и горчичное масло), папах , тилори (жареная закуска) и рассол из манго. Его обычно едят каждую субботу в Бихаре, а также за ужином во время Макар Санкранти . Популярной разновидностью кичди зимой является добавление цветной капусты и зеленого горошка.

Гуджарат [ править ]

Кхичди - очень популярное блюдо Гуджарата. Подается со специальным kadhi и аддоном блюдом , такими как Surati undhia и не ringan не Ора .

Кхичди также подается с различными вкусами , такими как Сади Кхичди , Масала Кхичди , Сваминараян Кхичди и т. Д.

В частности, это основной продукт питания (и ежедневный рацион) для большинства аграрных сообществ, таких как Патель.

В районе Бхаруч, штат Гуджарат, кичди исторически является зеленым, однако в редких случаях рис и маш даль готовят с куркумой, чтобы сделать его желтым, и подают в смеси с кадхи , жидким супом, приготовленным из граммов муки и творога, листьев карри, тмина и тмина. семена горчицы и есть как ужин.

Кичари - это традиционная диета и ежедневное блюдо народа кутчи , и они делают несколько разновидностей блюд, используя кичари . Кхичди , хорошо приготовленный с небольшим количеством масла, считается легким и питательным блюдом и особенно популярен среди многих, кто придерживается аюрведической диеты или естественного лечения.

Харьяна [ править ]

Кичади - популярный традиционный продукт питания в Харьяне, особенно в сельской местности. Haryanvi kichri сделан из проса и маши дала (Split маш) толченого в растворном ( unkhal ), и часто ест путем смешивания с теплым топленым или ласся , или даже йогуртом. [16] [17] [18] [4] Иногда jowar также смешивают с bajra и mung dal . [4] Кичри соленая, а далия - еще одна похожая сладкая каша, приготовленная из измельченной пшеницы или ячменя, смешанных с сахаром и молоком. [4]

Одиша [ править ]

Хечиди очень популярен в Одише . Разновидности кхечиди в Одише включают адахенгу кхечиди (имбирь-асафетида кхичди ), мунг дал кхичди и т. Д. Адахенгу кхечиди также является популярным блюдом в храме Джаганнатха . Дома, moong Даль khechidi и другие khechidis подаются с pampad , рассолом, творогом , aaloo бхарта или Байган бхартом , Raita, Далмо, и чатни. В Кендуджаре , северном районе Одиши., разновидность кичди зеленого цвета состоит из целого черного луна, который характерен для храма Балдевджиу и жителей этого района.

Южная Индия [ править ]

Кхичди в штате Карнатака называется Хугги и очень популярен в качестве завтрака. Это далекий вариант. Баня Bisi bele («горячий рис с чечевицей») также известна и подается во время обеда. Он называется Понгали в штатах Телангана и Андхра-Прадеш и Понгал в Тамил Наду и Керале. Южно-индийский сорт приготовлен по другому рецепту, что придает ему немного другой вкус. Чечевицу сначала обжаривают в топленом масле, а затем готовят с рисом. Используемые приправы тоже разные.

Мусульмане Хайдарабади [ править ]

Hyderabadi мусульманской общины, из бывшего Хайдарабада государственного , в современном Telangana , Marathwada и Хайдарабад-Карнатаке регионах, макияж кичри как общий завтрак блюдо, и является важной частью Hyderabadi кухни . [19] Блюдо называется кхичди, кхима, кхатта или другие альтернативные варианты предыдущего, названные в честь трех частей еды: кичди , говяжьего фарша и кислого соуса из тамаринда и кунжута. [20] Блюдо также обычно едят с омлетом.

Пакистан [ править ]

В Пакистане , khichri ( урду : کھچڑی ) готовят с рисом и импульсами или чечевицей и имеет соль в качестве приправы. Также может быть багхаар , куда добавляют жареный лук. Кичри - это популярная еда для младенцев в возрасте от 4 до 6 месяцев, когда они начинают есть твердую пищу, поскольку она мягкая и не содержит специй. Люди с расстройством желудка также отдают предпочтение кичри, так как в нем нет специй.

Острова Фиджи [ править ]

Кхичри - это обычная и легкая в приготовлении еда, которой наслаждаются жители Индии, а также растущее число фиджийских общин. Его готовят путем обжаривания риса, чечевицы, масалы, соли, лука, чеснока и, часто, кубиков картофеля и топленого масла , а затем добавления воды и кипячения до готовности. Его употребляют отдельно или иногда с солеными огурцами и чатни. Термин кичри упоминается в образе речи, распространенном в индийских общинах, « бирбал ке кхичри каб пакеги » (переводится как «Когда будет приготовлено кичри Бирбала»). Это отсылка к народной сказке, где Бирбалу в битве умов с королем Акбаром было предложено приготовить кичри. в горшке, который был помещен на 20 м над пламенем, чтобы проиллюстрировать количество времени, которое потребуется кому-то, чтобы «выполнить задание».

Хичра и кичди [ править ]

Кхичра похожа на халим , мясное блюдо, а кичди - вегетарианское блюдо с рисом и бобовыми или чечевицей без специй.

Споры о национальных блюдах [ править ]

В 2017 году индийские СМИ неофициально назвали его «национальным блюдом», поскольку правительство Индии во всем мире продвигает его как «королеву всех продуктов». Сообщение о том, что правительство может объявить кичади "национальным блюдом Индии", вызвало серьезные насмешки со стороны оппозиционных политиков. [21]

Однако министр пищевой промышленности Индии г-жа Харсимрат Каур Бадал пояснила, что, хотя кичди считается в Индии питательной и здоровой пищей, у правительства нет никаких планов по определению национального продукта питания. [22] [23] [24]

В популярной культуре [ править ]

Кхичди дал свое имя средствам массовой информации, синонимичным ансамблям или попурри, изображенным в популярной культуре в таких фильмах, как « Кхичди: фильм» , и телевизионных ситкомах, таких как « Кхичди» (франшиза) , « Кхичди» (сериал) и « Мгновенное кичди» .

См. Также [ править ]

  • Отвар , разновидность рисовой каши, которую едят во многих азиатских странах.

Кхичди в кулинарии рецепт дома легкий путь

Ссылки [ править ]

  1. ^ Хеталь из MasterChef США сезон 6
  2. ↑ Шон Уильямс, 2015, «Поваренная книга этномузыкологов, Том II: Полноценные блюда со всего мира» , Routledge Taylor & Francis group , стр. 37.
  3. ↑ Ума Аггарвал, 2009, «Изысканный мир индийской кухни» , Allied Publications, стр. 106.
  4. ^ a b c d Чармейн О 'Брайен, 2013, «Путеводитель по Индии для пингвинов » , Penguin Books Penguin Books.
  5. ^ a b Омар и пятнистая собака; Который является гастрономическим компаньоном романов Обри / Мэтьюрина , Анны Чотцинофф Гроссман и Лизы Гроссман Томас, Нортон, 1997, с. 12. ISBN  978-0-393-32094-7
  6. Перейти ↑ Monier-Williams, Monier (1995). Санскритско-английский словарь . Дели: Мотилал Банарсидасс. п. 339. ISBN. 81-208-0065-6. Проверено 29 июня 2010 года .
  7. ^ RS McGregor , изд. (1997). Оксфордский хинди-английский словарь . Издательство Оксфордского университета. п. 237. ISBN. 978-0-19-864339-5.
  8. ^ Masica, Colin P. (1991). Индоарийские языки . Издательство Кембриджского университета. С. 97–98. ISBN 0-521-23420-4. Проверено 29 июня 2010 года .
  9. ^ "Кхичди-Комфортная еда - Индийские течения" . Архивировано из оригинального 16 февраля 2013 года . Проверено 1 января 2015 года .
  10. ^ Редди, Анджана (2016). «Археология отношений между Индо и Персидским заливом в ранний исторический период: керамические свидетельства» . В Химаншу Прабха Рэй (ред.). Преодолевая залив: морское культурное наследие западной части Индийского океана . Нью-Дели: Manohar Publishers. п. 68. ISBN 978-93-5098-143-6.
  11. ^ "Рехла Ибн Баттуты" . Проверено 21 марта 2015 года .
  12. ↑ Рецепты блюд, заархивированные 27 июля 2011 г. в Wayback Machine Ain-i-Akbari , Абу'л-Фазл ибн Мубарак . Английский tr. по Генриху Блочманну и полковник Генри Салливана Джарретт, 1873-1907. Азиатское общество Бенгалии , Калькутта , том I, глава 24, стр. 59. «3. Кхичри. Рис, дробленый дал и топленое масло по 5 частей каждого; соль: получается семь блюд».
  13. ^ "Приготовление Хичди - одна из историй Бирбала" . Проверено 1 января 2015 года .
  14. ^ Смит, Делия. "Баттери Кеджри" . Полный курс кулинарии Делии Смит . Проверено 10 марта 2008 года .
  15. ↑ Чаттерджи, Приядаршини (10 февраля 2017 г.). «От Кашмира до Карнатаки кичди - единственная еда Индии, которую недооценивают» . Scroll.in . Проверено 10 февраля +2017 .
  16. ↑ 1990, «Газеттеры округа Харьяна: Сонипат» ,публикация правительства Харьяны , стр. 83.
  17. ↑ 1912, «Газеттеры округа Харьяна: географический справочник округа Дели» , Правительственная организация газетировщиков Индии , стр. 90.
  18. ↑ 1987, «Газеттеры округа Харьяна: Хисар» ,издание правительства Харьяны , стр. 65.
  19. ^ "Бранч в Хайдарабади: Хичди Хатта Хима" . Talkistania . 15 февраля 2013 . Проверено 22 августа +2016 .
  20. ^ "Аромат моей кухни: Хичди Кима Хатта" . mykitchenaroma.blogspot.ca . Проверено 22 августа +2016 .
  21. ^ Ничего не готовить: Хичди - не национальное блюдо, - заявил министр после урагана в Twitter , Hindustan Times . 2 ноября 2017.
  22. ^ «Правительство объявило кичди национальным блюдом» , Business Standard , 1 ноября 2017 г.
  23. ^ «'Фиктивный говорит министр Союза Харсимрэт Каер Бадал. Кичри не будет национальное блюдо» , NDTV , 1 ноября 2017 года.
  24. ^ «Хичди не национальная еда, - поясняет Харсимрат Каур Бадал» . Индус . 2 ноября 2017 . Проверено 22 февраля 2020 .