Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Куку
Куку Сабзи (иранская кухня) .jpg
Куку сабзи (кукурузная кукуруза) с барбарисом и грецкими орехами
ТипОмлет
КурсГарнир , основное блюдо или полуденное блюдо
Место происхожденияИран
Ассоциированная национальная кухняИранская кухня
Основные ингредиентыЯйца
ВариацииКукуруза с травами, кукурузная кукуруза, кукурузная кукуруза, кукурузная кукуруза икра
Похожие блюдаFrittata , кич , Eggah

Куку ( персидский : کوکو ), также пишется как куку , представляет собой яичное и часто вегетарианское иранское блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сложенных с различными ингредиентами. Он похож на итальянскую фриттату , французский пирог с заварным кремом или омлет с открытым лицом , но обычно в нем меньше яиц, чем во фриттате, и он готовится в течение более короткого времени на медленном огне, прежде чем перевернуть [1] или недолго запекать на гриле, чтобы застыть верхний слой. [2] Его подают в горячем или холодном виде в качестве закуски, гарнира или основного блюда, а также к хлебу, йогурту или салату. [3]В некоторых частях северного Ирана кукурузу можно было использовать в качестве полуденной еды, и ее можно было подавать либо с простым приготовленным рисом ( катэ ), либо с хлебом. [4]

Cookbooks из Ирана «s Сефевидов и Каджаров периодов упоминают Куку. [5] Документы Каджара представляют его как гарнир. [6] Херб куку ( куку сабзи ), который является наиболее популярным видом, [4] традиционно подается на Навруз , иранский Новый год, [6] [7], а также на Пасху , [8] которую празднуют что иранские армяне и иранские грузины .

Способы приготовления [ править ]

Приготовление куку сабзи (кукурузная кукуруза) на сковороде

Традиционное приготовление кукурузы включает обжаривание ингредиентов в масле на медленном огне и завершается приготовлением на пару в закрытом помещении. [9] Выпечка также является популярным методом в наши дни. Дополнительную густоту блюду придает добавление дрожжей. [4] Конечным результатом является похожий на пирог омлет, который обычно подают с хлебом, но он может скорее сопровождаться рисом, особенно в северной иранской провинции Гилян , где потребление риса в целом традиционно предпочиталось хлебу. [4]

Варианты [ править ]

Куку готовится из различных ингредиентов и в различных стилях [10], включая травяной куку ( куку сабзи ), картофельный куку ( куку сибзамини ), баклажанный куку ( куку-йе баденджан , верека ), икра куку ( ашбал куку ) и йогурт куку ( куку-йе маст ). [11] [12]

Херб куку [ править ]

Куку с травами, или куку сабзи на персидском языке , является наиболее распространенным видом кукурузы. [4] Он сделан из яиц и трав, таких как лук-порей и петрушка. Чеснок, который особенно популярен в северных регионах Ирана, также используется в качестве ингредиента. [13]

Картофельная кукуруза [ править ]

Картофельный куку, или куку сибзамини на персидском языке [14], который идентичен испанскому омлету (картофельная лепешка) [6], состоит из яиц, картофеля и других ингредиентов.

Куку из баклажанов [ править ]

Баклажаны Куку, [15] известно как Куку-йе bādenjān в персидском и vereqā в Gilaki , [4] изготовлен из пюре баклажана и яйца, вместе с другими ингредиентами , такие как петрушка, грецкие орехи, лук, и барбарис. [16] [17]

Роу куку [ править ]

Роу Куку, известный как ašbal Куку или ašbol Куку в Gilaki , [4] представляет собой локальный вариант Куку в Гилян , который включает в себя икру ( икра ). [18]

См. Также [ править ]

  • Фриттата , похожее итальянское блюдо
  • Эгга , похожее арабское блюдо
  • Яичный бурджи
  • Тунисский таджин , похожее тунисское блюдо
  • Шакшука
  • Иранская кухня
  • Список яичных блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ Браун, Сара (1984). Вегетарианская поваренная книга . HarperCollins. п. 127. ISBN 0-7225-2694-6.
  2. ↑ Райли, Джиллиан (1 ноября 2007 г.). «Яйца». Оксфордский компаньон итальянской кухни . Издательство Оксфордского университета. п. 168.
  3. ^ Batmanglij, Najmieh (24 октября 2007). Вкус Персии: Введение в персидскую кухню . ИБ Таврический. п. 49.
  4. ^ a b c d e f g Бромбергер, Кристиан. «Гилан xxi. Кулинария» . Encyclopdia Iranica (онлайн-изд.) . Проверено 29 июня 2019 .
  5. ^ A'lam, Hūšang (31 октября 2011). «Кориандр» . Encyclopdia Iranica . VI . п. 273.
  6. ^ a b c Махдави, Ширин (2015). "Династия Каджаров xiv. Кухня Каджаров" . Encyclopdia Iranica (онлайн-изд.) . Проверено 19 марта 2015 года .
  7. ^ Базен, Марсель; Бромбергер, Кристиан; Балланд, Даниэль; Bāzargān, orā (15 декабря 1989 г.). "Берень" рис " " . Encyclopdia Iranica . IV . С. 147–163.
  8. ^ Scattergood, Эми (13 апреля 2017). «Скажите« куку »три раза быстро, затем приготовьте потрясающее блюдо из персидских трав и яиц для пасхального бранча» . Лос-Анджелес Таймс .
  9. ^ Дюпри, Нэнси Хэтч. «Кулинария» . Encyclopdia Iranica . VI . С. 246–252 . Проверено 28 октября 2011 года .
  10. ^ Рамазани, Нест (1997). "Персидские суфле (Куку)". Персидская кулинария: таблица экзотических удовольствий . Козерог. С. 53–65. ISBN 0936347775.
  11. ↑ Юэн, Джулия (24 января 2007 г.). «Йогурт Куку» . Вашингтон Пост .
  12. ^ A'lam, Hūšang (15 декабря 1990). «Морковь» . Encyclopdia Iranica . В . С. 13–17.
  13. ^ Elahi, Etrat (2 февраля 2012). «Чеснок» . Encyclopdia Iranica . X . п. 315.
  14. ^ Хан, Ясмин (2016). Шафрановые сказки: рецепты персидской кухни . Bloomsbury Publishing. п. 76. ISBN 1408868741.
  15. ^ Ottolenghi, Yotam (1 января 2010). «Рецепт баклажанного кукурузы Йотама Оттоленги» . Хранитель .
  16. ^ Ghanoonparvar, MR (1982). Персидская кухня I: традиционные блюда . Лексингтон, Кентукки: Mazda Publishers.
  17. ^ Aubaile-Sallenave, F .; Элахи, Э. (19 августа 2011 г.). «Баденджан» . Encyclopdia Iranica . III . С. 366–368.
  18. ^ A'lam, Hūšang (15 декабря 1990). «Икра» . Encyclopdia Iranica . В . С. 99–101.

Внешние ссылки [ править ]

  • Башар, Лаура. «Персидский пряный киш | Куку сабзи (Куку сабзи)» . Семейная специя .
  • "Куку-э Сабзи" . Иранское камерное общество .
  • Батманглий, Наджмие. «Цветная капуста Куку» . Великолепный стол .