Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тибетская кухня еда с ( по часовой стрелке сверху) tingmo пару хлеб, thenthuk суп с лапшой, Момуса в суп, овощной подливкой (карри) и приправами в центре , в ресторане Himalaya, Маклеод Ганджа , HP, Индия

Это список тибетских блюд и продуктов . Тибетская кухня включает кулинарные традиции и обычаи Тибета и его народов, многие из которых проживают в Индии и Непале . Он отражает тибетский пейзаж гор и плато и включает в себя влияние соседей (включая другие страны, Индию и Непал). Он известен тем, что использует лапшу, козу, як, баранину, пельмени , сыр (часто из молока яка или козьего молока), масло (также из животных, адаптированных к тибетскому климату) и супы.

Кухня Тибета сильно отличается от кухни своих соседей. Тибетские культуры должны иметь возможность расти на большой высоте, хотя некоторые районы в Тибете расположены достаточно низко, чтобы выращивать такие культуры, как рис, апельсины, бананы и лимон. [1] Поскольку на таких больших высотах растет лишь несколько культур, многие особенности тибетской кухни импортируются, такие как чай, рис и другие.

Самая важная культура в Тибете - ячмень . Мука, ​​размолотая из жареного ячменя, называемая цампа , является основным продуктом питания Тибета. Его едят в основном в смеси с национальным напитком « Масляный чай» . Мясные блюда, скорее всего, будут из яка , козлятины или баранины , часто сушеные или приготовленные в пряном рагу с картофелем . Многие тибетцы не едят рыбу [2], потому что рыба - один из восьми благоприятных символов буддизма .

Тибетские блюда и еда [ править ]

Хапсе
Laping
Тентук
  • Чебуреки - жареный оборот с начинкой из фарша или фарша и лука.
  • Cheser mog - рис с топленым маслом яка , коричневым сахаром, изюмом и солью [3]
  • Chexo - блюдо из риса и йогурта
  • Drokpa каца - блюдо из тушеного рубца , с карри , укроп , глутамат натрия и соли [3]
  • Гундаин - выпечка из ячменного зерна и дрожжей (сброженных в светлое ячменное пиво) с цампа , творогом , диким женьшенем и коричневым сахаром . [3] Эту выпечку часто подают во время тибетского Нового года и в качестве закуски к лосару.
  • Гябраг - блин из ячменной муки, масла яка, сухого творога и сахара.
  • Гяхо - в тибетской кухне Гяхо - это блюдо для жарки в китайском стиле хань ; горячий горшок с вермишелью , комбу , грибами, фрикадельками, ростками бамбука и солью. Он имеет особое значение, его обычно едят старшие монахи во время важных церемоний. [3]
  • Гятог - лапша, очень похожая на лапшу сорта Хан, приготовленная из яиц, муки и костного супа [3]
  • Гюрма - кровяная колбаса, приготовленная из крови яка или овцы в тибетской кухне. В качестве наполнителя можно добавить рисовую или жареную ячменную муку.
  • Хапсе - печенье, которое традиционно готовят во время тибетского / шерпского Нового года или Лосара.
  • Хапси - печенье или бисквиты, которые жарятся во фритюре и обычно готовятся во время празднований, таких как Лосар (тибетский Новый год) или свадьбы.
  • Laping - острая холодная лапша из маша маш в тибетской и непальской кухне.
  • Lowa Khatsa - из кусочков жареного легкого животного и специй [4]
  • Lunggoi Katsa - тушеная овечья голова с карри, фенхелем, глутаматом натрия и солью [3]
  • Масан - тесто из цампы, сухого кубического или творожного сыра, масла яка, коричневого сахара и воды [3]
  • Момо - южноазиатские клецки, родом из Тибета, Непала, Бутана и Сиккима.
    • Гонга Момо - с начинкой из мясной пасты
    • Ша Момо - с начинкой из говядины или баранины
    • Shoogoi Momo - приготовлено из картофельного пюре с тестом, в форме шариков, с начинкой из фарша, подается с панировочными сухарями.
  • Сепен - острый соус, приготовленный из чили в качестве основного ингредиента и других специй в зависимости от рецепта.
  • Сержем - производится из молока после извлечения масла из молока. Затем его помещают в сосуд и нагревают, и когда он собирается закипеть, добавляют кислую жидкость, называемую «чакеу», и это приводит к отделению сергема от этого молока.
  • Sha Phaley - хлеб с начинкой из говядины и капусты
  • Sha Shingbee - жаркое из нарезанной баранины с зеленой фасолью
  • Шаб Тра - жареное мясо с сельдереем, морковью и свежим зеленым чили
  • Кисло-сладкий и пряный овощной соус - овощное карри в тибетской кухне, похожее на суп , которое часто подают с тинмо-паровым хлебом.
  • Цампа - жареная ячменная мука , основной продукт питания.
  • Xab Pagri - пирожок, обычно запеченный из теста, фаршированный мясной пастой
  • Хаббатог - тесто с начинкой из тертой репы и творожным сыром, приготовленное с костным супом.
  • Масло яка - масло, приготовленное из молока домашнего яка ( Bos grunniens ). Это основной продукт питания и товар для скотоводческих общин на юге Центральной Азии и на Тибетском нагорье .
  • Юрла - пшеничное тесто с маслом, особенно распространенное в округе Ньяинронг на севере Тибета [3]

Напитки [ править ]

  • Ара - алкогольный напиток [5], изготовленный из риса, кукурузы, проса или пшеницы, который может быть ферментированным или дистиллированным . [a] Примерно в начале 1900-х годов ара часто импортировалась из Китая. [7]
  • Пхоеча - напиток жителей гималайских регионов Непала , Бутана , Индии (особенно в Ладакхе , Сиккиме ) и, что наиболее известно, Тибета . Традиционно его делают из чайных листьев, масла яка, воды и соли [8], хотя масло из коровьего молока все чаще используется, учитывая его более широкую доступность и более низкую стоимость. Чай с маслом як был описан как «национальный тибетский напиток». [9]
  • Чхаанг - традиционный тибетский алкогольный напиток Boulton, C. (2013). Энциклопедия пивоварения . Электронные книги EBL онлайн. Вайли. п. pt226. ISBN 978-1-118-59813-9.</ref>


  • Масляный чай

  • Чхаанг

Хлеб [ править ]

Тингмо
  • Balep - баннок быстрый хлеб
  • Балеп коркун - круглый и плоский хлеб, который употребляют в основном в центральном Тибете [10]
  • Тингмо - приготовленный на пару хлеб

Сыры [ править ]

Основная статья: тибетский сыр
  • Чхурпи - есть две разновидности чурпи, мягкая разновидность (употребляется в качестве гарнира с рисом) и твердая разновидность (жевательная, как орех бетель).
  • Чура кампо - изготавливается из творога, оставшегося после кипячения пахты , есть много возможных форм для чура кампо.
  • Чура лоэнпа - мягкий сыр, похожий на творог, сделанный из творога, оставшегося от кипящей пахты.
  • Шоша - острый сыр и основной продукт питания, который часто готовят из животных, приспособленных к климату, таких как як и коза.
  • Чурпи

Десерты и сладости [ править ]

  • Дай-си - сладкое блюдо из риса, приготовленного на несоленом масле и смешанное с изюмом , дромой (корень тыквы, найденный в Тибете), финиками и орехами. Это блюдо обычно подают только на Лосар (тибетский Новый год).
  • Туэ - деликатес в тибетской кухне, приготовленный из сыра дри (или иногда пармезана или других твердых сыров), коричневого сахара (обычно поранг) и несоленого сладко-сливочного масла.
  • Ту - сырный пирог, сделанный из масла яка , коричневого сахара и воды, превращенный в тесто. [3]

Тесто [ править ]

  • Цетанг Коце - полоски теста, обжаренные на рапсовом масле, посыпанные коричневым сахаром [3]
  • Пбаца Магу - тесто в форме шариков с топленым маслом, коричневым сахаром и сухим творогом. Он имеет кисло-сладкий вкус и красный цвет. [3]
  • Самхам Пбалей - тесто, обжаренное на масле яка или рапсовом масле.
  • Сохам Бекс - жареное тесто на сливочном масле и фарш

Супы и рагу [ править ]

Чаша Тхукпы
  • Де-Тук - суп из яка или овцы, рис, различные виды тибетских сыров и дрома, разновидность тибетского корня.
  • Гутхук - суп с лапшой в тибетской кухне, который едят за два дня до Лосара, тибетского Нового года [b]
  • Qoiri - рагу из баранины, приготовленное из муки, тертой пшеницы, перца чили, сухого творога, воды и соли.
  • Thenthuk - суп с лапшой, приготовленной вручную
  • Тхукпа - суп с лапшой, который возник в восточной части Тибета. Тупка описывается как «общее тибетское слово для обозначения супа или рагу в сочетании с лапшой». [12]
    • Тхукпа бхатук - суп с лапшой, распространенный в тибетской кухне, который включает небольшую лапшу бхаста [13]
  • Цам-тхук - готовится из супового бульона из яка или овцы и цампы (жареной ячменной муки), а также из различных тибетских сыров.

См. Также [ править ]

  • Пиво в Тибете
  • Тибетская культура
  • Сиккимская кухня

Примечания [ править ]

  1. ^ "'Ara', дистиллированный ликер, извлеченный из риса или проса, используется в более холодных регионах ..." [6]
  2. ^ «Гутхук - это особое блюдо, приготовленное для празднования Лосара. В нем пельмени, которые содержат знамения: камешек символизирует долгую и здоровую жизнь; кайенский перец говорит о том, что у человека темпераментная личность; кусок древесного угля ...» [ 11]

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Административное деление» . Тибет в фактах и ​​цифрах 2007 . Информационный Интернет-центр Китая . 24 апреля 2008 . Проверено 1 ноября 2010 года .
  2. ^ Cheung, S .; Ву, DYH (2014). Глобализация китайской еды . Антропология Азии. Тейлор и Фрэнсис. п. 81. ISBN 978-1-136-84739-4.
  3. ^ Б с д е е г ч я J K Li, Tao; Цзян, Хунъин (2003). Тибетские обычаи . 五洲 传播 出 Version社. С. 34–37. ISBN 978-7-5085-0254-0. Проверено 5 августа 2011 года .
  4. ^ "Удовольствие гурманов: эпикурейская прогулка по переулкам Маджну Ка Тила в Дели" . Hindustan Times . 1 ноября 2016 . Проверено 27 марта 2017 года .
  5. ^ Langlais, R. (2012). Дорожные новости из Тибета . Springer Berlin Heidelberg. п. 289. ISBN. 978-3-642-78363-0.
  6. ^ Johri, S. (1962). Где встречаются Индия, Китай и Бирма . Такер Спинк. п. 172.
  7. ^ Китайский рекордер . Пресса пресвитерианской миссии. 1909. с. 339.
  8. ^ Heiss, ML; Heiss, RJ (2007). История чая: история культуры и руководство по питью . Кулинария, еда и напитки. Десятискоростной пресс. п. 345 . ISBN 978-1-58008-745-2.
  9. Перейти ↑ Marcello, PC (2003). Далай-лама: биография . Серия биографий. Гринвуд Пресс. п. 7 . ISBN 978-0-313-32207-5. Проверено 27 марта 2017 года .
  10. ^ Burdett, A. Деликатесная Поваренная книга - Рецепты деликатесов Burdett: Как делать и продавать продукты континентальной и мировой кухни . Springwood emedia. ISBN 978-1-4761-4462-7.
  11. Перейти ↑ Thompson, SE (2000). Праздничные символы . Праздничные символы и обычаи. Омниграфика. п. 321. ISBN. 978-0-7808-0423-4.
  12. ^ Бой, LG; Ltd, MCIP (2014). Азиатская лапша . EBL-Schweitzer. Маршалл Кавендиш. п. 163. ISBN 978-981-4634-98-4.
  13. ^ "Рецепт Тхукпа Бхатхук" . Проверено 8 марта 2014 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с кухней Тибета на Викискладе?