Marmite ( / м ɑːr м aɪ т / MAR -myte ) является распространение пищевых продуктов производится из экстракта дрожжей изобрел немецкий ученый Юстус фон Либих и первоначально сделано в Соединенном Королевстве. Это побочный продукт в пивоварении и в настоящее время производится британской компанией Unilever . Продукт отличается как веганский источник из витаминов группы В , в том числе дополнительного витамина B 12 .
Тип | Спред дрожжевой экстракт |
---|---|
Изобретатель | Юстус фон Либих |
Зарождение | 1902 г. |
Производитель | Unilever |
Имеется в наличии | Имеется в наличии |
Текущий поставщик | Unilever |
Веб-сайт | https://www.marmite.co.uk/ |
Мармит - это липкая темно-коричневая паста с ярко выраженным солоноватым вкусом. Этот особый вкус представлен в маркетинговом слогане: «Люби это или ненавидь». Его популярность в британской поп-культуре так велика, что название продукта часто используется как метафора для чего-то, что является приобретенным вкусом или имеет тенденцию поляризовать мнение. [1] [2] Мармит обычно используется в качестве ароматизатора, так как он особенно богат умами из-за очень высокого уровня глутамата (1960 мг / 100 г). [3]
На изображении на кувшине изображен мармит ( французское: [maʁmit] ), французский термин, обозначающий большую крытую глиняную посуду или металлический котелок. Изначально мармит поставлялся в глиняных горшках, но с 1920-х годов он продавался в стеклянных.
Подобные продукты включают австралийский Vegemite (название которого происходит от названия Marmite), швейцарский Cenovis , бразильский Cenovit и немецкий Vitam-R . Мармит производится в Новой Зеландии с 1919 года по лицензии, но по другому рецепту. Этот продукт является единственным, который продается как Marmite в Австралазии и Тихоокеанском регионе, тогда как во всем мире преобладает европейский вариант.
История
Продукт, который впоследствии стал мармитом, был изобретен в конце 19 века, когда немецкий ученый Юстус фон Либих обнаружил, что пивные дрожжи можно концентрировать, разливать в бутылки и есть. [4] [5] В течение 1902 года в Бертон-апон-Трент , Стаффордшир, Англия, была образована компания Marmite Food Extract Company , где основным продуктом был Marmite, а в Бертоне - первая фабрика. [6] Побочные дрожжи, необходимые для приготовления пасты, были поставлены Bass Brewery . К 1907 году продукт стал достаточно успешным, чтобы оправдать строительство второй фабрики в Camberwell Green в Лондоне. [7]
К 1912 году открытие витаминов стало толчком для Marmite, поскольку спред является богатым источником комплекса витаминов B ; с витамином B 1 дефицит авитаминоза является общим во время Первой мировой войны , распространение стало более популярным. [8] Британские войска во время Первой мировой войны получали мармит как часть своего пайка . [4]
В 1930-х годах мармит использовался английским ученым Люси Уиллс для успешного лечения одной из форм анемии у рабочих заводов в Бомбее. Позже она определила фолиевую кислоту в качестве активного ингредиента. [9] Мармит использовался для лечения недоедания рабочими Suriya-Mal во время эпидемии малярии в Шри-Ланке в 1934-1945 годах . [10] Домохозяйкам было рекомендовано наносить мармит тонким слоем и «использовать его только сейчас экономно» из-за ограниченных рационов продукта.
В 1990 году Marmite Limited, которая стала дочерней компанией Bovril Limited, была куплена CPC International Inc , которая в 1998 году сменила название на Best Foods Inc. пользователя Unilever. [11]
Похожие продукты
Есть ряд аналогичных дрожжевых продуктов, доступных в других странах; эти продукты не имеют прямого отношения к оригинальному рецепту и бренду Marmite. Австралийский продукт Vegemite распространяется во многих странах, а AussieMite продается в Австралии. Другие продукты включают OzeMite, который производится Dick Smith Foods ; Ценовит, бразильский спред; Витам-Р, немецкий спред; Cenovis , швейцарский спред; и Vegex, автолизованный дрожжевой продукт, доступный в США с 1913 года [12].
Применение
Мармит традиционно едят в качестве пикантной намазки на хлеб, тосты , несладкое печенье или крекеры и другие подобные выпеченные изделия. Благодаря концентрированному вкусу, его часто тонко намазывают сливочным маслом или маргарином. [13] Мармит также может быть превращен в соленый горячий напиток, добавив одну чайной ложки в кружку горячей воды, так же, как Oxo и Bovril . Мармит также часто используют для обогащения запеканок и рагу .
Мармит часто сочетается с сыром, например, в бутерброде с сыром , и использовался в качестве дополнительного ароматизатора в Mini Cheddars , закуске из печенья со вкусом сыра. Точно так же это один из вкусов Walkers Crisps ; продается как приправа на рисовые лепешки; и доступен в форме мармитного печенья. В меню Starbucks в Великобритании есть сыр и панини с мармитом. [14]
Мармит использовался в качестве ингредиента в коктейлях, в том числе в коктейлях «Мармит» и «Золотая лихорадка Мармита». [15] [16] [17]
Знаменитый шеф-повар Найджелла Лоусон создала рецепт спагетти из мармита, а Хестон Блюменталь - рецепт консоме из мармита . [18]
В 2020 году Marmite запустила в Instagram кампанию под названием The Great Marmite Experiment, в которой они призывали пользователей делиться своими рецептами из мармита. Заявки включали жареный картофель, говяжий веллингтон, печенье и многое другое. [19]
Производство
Хотя этот процесс является секретным, общий метод приготовления дрожжевого экстракта в промышленных масштабах заключается в добавлении соли к суспензии дрожжей, что делает раствор гипертоническим , что приводит к сморщиванию клеток; это вызывает автолиз , во время которого дрожжи самоуничтожаются. Умирающие дрожжевые клетки затем нагревают до полного разрушения, а поскольку дрожжевые клетки имеют толстые стенки клеток, которые могут ухудшить гладкость конечного продукта, шелуху просеивают. Как и другие дрожжевые экстракты, Marmite содержит свободную глутаминовую кислоту , мононатриевой солью которой является глутамат натрия .
В настоящее время основными ингредиентами Marmite являются дрожжевой экстракт, богатый глутаминовой кислотой, с меньшими количествами соли , растительный экстракт, экстракты специй и экстракты сельдерея, хотя точный состав является коммерческой тайной . Витамины, добавленные для обогащения пищевых продуктов, включают рибофлавин, фолиевую кислоту и витамин B 12 . [20] Витамин B 12 не содержится в дрожжевом экстракте, но очень важен для веганов, которые подвержены риску дефицита. [21]
Информация о питании
Мармит богат витаминами группы B, включая тиамин (B 1 ), рибофлавин (B 2 ), ниацин (B 3 ), фолиевую кислоту (B 9 ) и витамин B 12 . Содержание натрия в спреде высокое и вызывает озабоченность, хотя важно его количество на порцию, а не процентное содержание мармита в массе. Основным ингредиентом мармита является дрожжевой экстракт, который содержит высокую концентрацию глутаминовой кислоты. Мармит не безглютеновый, так как он сделан из пшеницы, и, хотя он тщательно промыт, он может содержать небольшое количество глютена. [22]
Следует избегать употребления мармита, если человек принимает антидепрессанты ИМАО , такие как фенелзин (нардил) или транилципромин (парнате), поскольку дрожжевые экстракты неблагоприятно взаимодействуют с этими типами лекарств из-за содержания в них тирамина . [23]
В настоящее время мармит обогащен добавлением витаминов, в результате чего он временно запрещен в Дании, что запрещает употребление обогащенных продуктов питания до тех пор, пока они не будут протестированы. [24] Датское ветеринарное и продовольственное управление заявило в течение 2015 года, что мармит не был запрещен в стране, но обогащенные продукты должны быть проверены на безопасность и одобрены, прежде чем они могут быть проданы в стране. [25] В 2014 году поставщики подали заявку на проведение оценки рисков, после чего Marmite стала доступна в Дании. [26]
на 100 г | на порцию 8 г | ||
---|---|---|---|
Энергия | 1153 кДж | 92 кДж | |
Калорий | 271 ккал | 22 ккал | |
Протеин | 39 г | 3,1 г | |
Углеводы | 29 г | 2.3 г | |
из них сахара | 0,6 г | <0,5 г | |
Толстый | <0,5 г | <0,5 г | |
из которых насыщенные | <0,1 г | <0,1 г | |
Волокно | 3,1 г | 0,1 г | |
Соль | 6,1 г | 0,49 г | |
% RDA | |||
Тиамин (B 1 ) | 13,6 мг | 1,09 мг | 99% |
Рибофлавин (B 2 ) | 8,5 мг | 0,68 мг | 49% |
Ниацин (B 3 ) | 86 мг | 6,9 мг | 43% |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 1500 мкг | 120 мкг | 60% |
Витамин B 12 | 25 мкг | 2 мкг | [28] 80% |
RDA = Рекомендуемая суточная доза |
Место хранения
Мармит следует хранить в темноте и в прохладном месте, но не в холодильнике. Срок годности - это скорее показатель потери витаминов, чем безопасность. Мармит можно употреблять в пищу даже спустя десятилетия после его изготовления. [29]
Маркетинг и упаковка
Рекламные кампании Marmite изначально подчеркивали здоровый характер спреда, превознося его как «растущее распространение, из которого вы никогда не вырастете». Первая крупная рекламная кампания Marmite началась в 1930-х годах с героев, на лицах которых было написано «хорошо». Вскоре после этого растущая осведомленность о витаминах была использована в рекламе Marmite с лозунгами, провозглашающими, что «небольшое количество, добавленное к ежедневному рациону, гарантирует, что вы и ваша семья будете принимать достаточно витамина B, чтобы поддерживать нервы, мозг и пищеварение в надлежащем рабочем состоянии. ".
В 1980-х годах разворот рекламировался под лозунгом «Мой друг, Мармит», который скандировал в телевизионных рекламных роликах армейский взвод. Распространение было стандартной витаминной добавкой для британских немецких военнопленных во время Второй мировой войны.
К 1990-м годам характерный и мощный аромат Marmite принес ему столько же недоброжелателей, сколько и поклонников, и он был известен тем, что вызывал поляризованную реакцию «любовь / ненависть» среди потребителей. Много лет в телевизионной рекламе Marmite была представлена песня группы War " Low Rider ", текст которой был изменен на фразу "My Mate, Marmite". В октябре 1996 года компания Marmite начала кампанию «Люби это или ненавидь», результатом которой стало изобретение словосочетания «эффект мармита» или «реакция мармита» на все, что вызывало споры. [30] 22 апреля 2010 года Unilever пригрозила судебным иском против Британской национальной партии за использование баночки мармита и слогана «люби это или ненавидь» в партийной политической трансляции . [31]
Доступность по всему миру
Из-за местного продукта под названием мармит , европейский мармит продается под названием «наш помощник» в Австралии и Новой Зеландии. В других местах новозеландский мармит использует название «NZ-Mite».
В Дании законодательство о безопасности пищевых продуктов требует, чтобы продукты питания, содержащие добавленные витамины, могли продаваться только розничными торговцами, имеющими лицензию Ветеринарного и продовольственного управления. [32] В мае 2011 года компания, импортирующая продукт в Данию, сообщила, что у нее нет лицензии, и поэтому прекратила продажу продукта: это привело к широко распространенным, но неточным сообщениям британских СМИ о том, что Marmite был запрещен датскими властями. . [33] [34]
Канада
24 января 2014 года Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами было отмечено в статье Канадской радиовещательной корпорации как готовящееся прекратить продажу мармита, а также вегемита и овалтина в Канаде, поскольку они были обогащены витаминами и минералами, которые не были внесены в список. согласно канадским правилам питания. Агентство заявило, что продукты не представляют опасности для здоровья. [35] CFIA позже уточнил, что эти конкретные предметы были изъяты, потому что они не были теми версиями, которые были разработаны для продажи в Канаде и которые удовлетворяли всем канадским правилам в области пищевых продуктов. Канадские версии Marmite и других продуктов по-прежнему будут разрешены к продаже в Канаде. [36]
Южная Африка
Мармит производится по лицензии в Южной Африке компанией Pioneer Foods в его традиционной форме.
Южная Африка также производит бутилированный сырный спред длительного хранения со вкусом мармита, который чрезвычайно популярен в этой стране. Он имеет легкую текстуру и содержит намек на мармит, что делает его более вкусным для новичков. [1] .
Кроме того, Lancewood , крупный производитель молочных продуктов в Южной Африке, производит свежие полносливочные сырные пасты , приправленные мармитом, особенно для тех, кто предпочитает свежие молочные продукты долгоживущим сортам. [2]
Также очень популярны в южноафриканских уголках для выпечки, сладкие и соленые чайные пирожные с нотками мармитного масла и тертого сыра. [3]
Специальные выпуски
В 2002 году была выпущена 100-летняя банка.
В феврале 2007 года Marmite выпустила ограниченную серию Guinness Marmite, состоящую из 300 000 банок по 250 г дрожжевого экстракта с 30% дрожжей Guinness, что придает ему заметный оттенок вкуса «Гиннесс». В январе 2008 Champagne Marmite был выпущен на День святого Валентина , [37] с производством ограниченного тиражом 600000 единиц первоначально выпущенных исключительно в Selfridges в Лондоне. В рецепт продукта было добавлено 0,3% шампанского и модифицированная этикетка в форме сердца с надписью «Я люблю тебя» вместо логотипа.
В течение 2009 года была выпущена ограниченная серия Marston's Pedigree Marmite, приуроченная к серии испытаний Ashes Cricket 2009 года . [38]
В марте 2010 года в Великобритании была запущена суперсильная смесь под названием Marmite Extra Old, сокращенно XO. Нормальный мармит содержит смесь дрожжей из лагера, горького и эля, полученных с пивоварен по всей Великобритании. Однако, поскольку лагеры имеют более легкий и сладкий вкус, остатки этого продукта не используются в Marmite XO. Для получения более сильного вкуса смешиваются только остатки традиционных биттеров и элей. Выдержка Marmite XO составляет 28 дней - в четыре раза дольше обычного. Продолжая традицию разноцветных кепок для специальных выпусков, кепка Marmite XO черная.
В апреле 2012 года была выпущена специальная банка в ознаменование Бриллиантового юбилея королевы Елизаветы II . После того, как продукт был переименован в «Ma'amite», на новой этикетке была представлена цветовая схема, основанная на Union Jack ; логотип мармита и ложки заменен золотой короной и красной, а не желтой крышкой. [39] На передней этикетке также написано: «Сделано из 100% британских дрожжей». К 110-летию бренда было выпущено 300 000 банок. [40] К Рождеству 2012 года была выпущена золотая ограниченная серия, содержащая съедобные вкрапления золотого цвета.
Также доступен шоколад Marmite. [41]
В 2015 году на Marmite Summer of Love Special Edition был выпущен лейбл, посвященный власти цветов . Смесь этого специального выпуска имела более легкий вкус, приготовленная с использованием 100% лагерных дрожжей. [42]
В июле 2019 года Marmite XO вернулся из-за большого спроса. [43]
Смотрите также
- Окружающая еда
- Cenovis
- Экстракт дрожжей Guinness
- Список спредов
- Пищевые дрожжи
- Promite
- Twiglets
- Vegemite
- Мармит (Новая Зеландия)
Рекомендации
- ^ Hodsdon, Амелия (22 апреля 2010). «Как Marmite распространилась через журналистику» . Хранитель . Проверено 26 июня 2014 .
- ^ Габбат, Адам (13 октября 2016 г.). «Мармайт: американцы задаются вопросом, в чем вся суета из-за раскола в Британии?» . Хранитель . Проверено 16 марта 2017 года .
- ^ «Глутамат натрия: оценка безопасности» (PDF) . Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия . Июнь 2003 . Проверено 11 января +2016 .
- ^ а б «Мармит: Десять вещей, которые ты полюбишь / ненавидишь знать» . BBC News . 25 мая 2011г.
- ^ «Краткая история Мармита» . ihatemarmite.com . Архивировано из оригинального 24 марта 2012 года . Проверено 26 августа +2016 .
- ^ "Мармит Фуд Экстракт Ко" . Путеводитель Грейс . Проверено 15 июля 2014 года .
- ^ «АккомоДАТА - Мармит» . webarchive.loc.gov . Архивировано из оригинального 13 ноября 2002 года . Проверено 12 августа 2005 года .
- ^ «Пищевые бренды: Мармит» . Unilever . Архивировано из оригинального 13 марта 2010 года . Проверено 13 марта 2010 года .
- ^ Бастиан, Хильда (2007). «Люси Уиллс (1888–1964): жизнь и исследования предприимчивой независимой женщины» . Журнал Королевского колледжа врачей Эдинбурга . 38 (1): 89–91. PMID 19069045 . Архивировано из оригинала 8 декабря 2008 года . Проверено 21 июня 2009 года .
- ^ Лерски, Джордж Ян (1968). «Глава I: Партия протеста создана» . Истоки троцкизма на Цейлоне: документальная история партии Lanka Sama Samaja, 1935-1942 гг . Стэнфорд, Калифорния: Институт Гувера , Стэнфордский университет . Проверено 29 ноября 2008 г. - через Marxists.org.
Каждому пациенту дали две вещи: бутылку стандартной смеси хинина и мармит в форме таблеток Ведералы. Считалось, что последний был идеей покойной доктора Мэри Ратнам и был более эффективным, чем сам хинин, такова была степень голода среди крестьян. В Suriya Mal рабочие были поражены , чтобы найти , как эта маленькая Marmite возродили их и положить некоторую жизнь в них.
- ^ «Торговая марка 2333143» . Управление интеллектуальной собственности (Великобритания) . Проверено 3 июня 2012 года .
- ^ «Веджекс» . Центр развития образования . 21 июня 2010. Архивировано из оригинала на 1 апреля 2011 года . Проверено 5 июля 2011 года .
- ^ Бартон, Лаура (4 января 2002 г.). «Его нужно распределить тонко. Тонко ...» Хранитель . Проверено 18 февраля 2014 года .
- ^ «Панини с сыром и мармитом» . Starbucks.co.uk . Архивировано из оригинального 10 февраля 2012 года . Проверено 5 марта 2012 года .
- ^ «Сделай сам: Мармитовый коктейль» . Путеводитель Диффорда . 5 ноября 2012 года Архивировано из оригинала 19 октября 2014 года . Проверено 20 сентября 2014 года .
- ^ «Мармитовый коктейль Золотая лихорадка» . Отели Лэнгхэма . 20 сентября 2014. Архивировано из оригинала 10 ноября 2014 года . Проверено 20 сентября 2014 года .
- ^ Мерфи, Патрисия (4 мая 2014 г.). «Соленый пикантный напиток: новая тенденция в коктейлях?» . Ирландский независимый . Проверено 23 февраля 2015 года .
- ^ «Спагетти с мармитом» . Nigella.com . Дата обращения 4 июля 2020 .
- ^ «Marmite (@marmite) • Фото и видео в Instagram» . www.instagram.com . Дата обращения 4 июля 2020 .
- ^ «Мармит ингредиенты (сайт компании)» . Marmite.co.uk . Архивировано из оригинала 23 июля 2008 года . Проверено 21 июня 2009 года .
- ^ «Веганская диета - живи хорошо» . NHS Choices . Проверено 4 апреля 2017 года .
- ^ https://www.marmite.co.uk/faq.html
- ^ Холл-Флавин, Дэниел К. (19 января 2016 г.). «Депрессия (большое депрессивное расстройство)» . Клиника Мэйо . Проверено 1 сентября 2016 года .
- ^ Хеппенстолл, Джейсон (24 мая 2011 г.). «Больше не распространяться: Дания запрещает Marmite» . Хранитель . Проверено 16 декабря 2013 года .
- ^ «Мармит не запрещен в Дании» . Датская ветеринарная и продовольственная администрация . Проверено 14 января +2016 .
- ^ «Викинги побеждены! Мармит снова на датских полках» . Почта Копенгагена (на датском). 22 августа 2014 . Проверено 14 января +2016 .
- ^ «Информация о питании» . Marmite.co.uk . Проверено 10 ноября 2018 .
- ^ «На основе RDA 1,5 мкг» . Ешьте Well.gov.uk . Архивировано из оригинального 10 -го октября 2010 года.
- ^ Открытие секретов Marmite: одна фабрика в Мидлендсе производит ВСЕ мармит в мире. Наш бесстрашный репортер, ненавидящий все это, была поражена тем, что нашла там Сара Рейни для Daily Mail
- ^ Cath Kidston , появляясь на BBC Radio 4 «s Desert Island Discs программы в апреле 2010 года описал свои магазины, провоцируя„реакцию Marmite“:«Люди либо любят его и хотят немного его очень много, или хотитечтобы ударить нас. " «Диски с необитаемого острова: Кэт Кидстон» . BBC . 29 апреля 2010 . Проверено 29 апреля 2011 года .
- ^ «BNP сталкивается с судебным иском Marmite» . BBC News . 22 апреля 2010 . Проверено 22 апреля 2010 года .
- ^ «Мармит: Десять вещей, которые ты полюбишь / ненавидишь знать» . BBC News . 25 мая 2011г.
- ^ Хеппенстолл, Джейсон (24 мая 2011 г.). «Больше не распространяться: Дания запрещает Marmite» . Хранитель .
- ^ Уотерфилд, Бруно (25 мая 2011 г.). «Мармит запрещен в Дании» . Дейли телеграф .
- ^ «Покупатели из Оттавы запасаются запрещенными британскими и шотландскими товарами» . CBC News . 24 января 2014 . Проверено 25 января 2014 года .
- ^ «Конфискация британских продуктов питания - единичный случай, - сообщает CFIA» . CBC News . 26 января 2014 . Проверено 6 февраля 2014 года .
- ^ "Лимитированная серия шампанского Мармит" . Foodielist . 11 января 2008 . Проверено 26 мая 2010 года .
- ^ Уоллоп, Гарри (1 июня 2009 г.). "Мармит ограниченным тиражом" крикетный спред ", чтобы отпраздновать Пепел" . Дейли телеграф . Лондон . Проверено 21 июня 2009 года .
- ^ «Мармит: Маамит - Печать (изображение)» . Творчество онлайн . 23 апреля 2012 . Проверено 12 июля 2012 года .
- ^ «Блог: Jubilee Marmite - Ma'amite - уже в продаже на eBay» . Тамебай . Проверено 12 июля 2012 года .
- ^ «Очень необычный молочный шоколад с мармитом» . Chocablog.com . Проверено 26 августа +2016 .
- ^ «Лето любви 2015» . Marmite.co.uk . Проверено 15 ноября +2016 .
- ^ «Marmite XO возвращается» . Marmite.co.uk . Проверено 12 июля 2019 .
Внешние ссылки
- Официальный веб-сайт