Мед ( / m iː d / ) - это алкогольный напиток, созданный путем ферментации меда с водой, иногда с различными фруктами , специями , зерном или хмелем . [1] [2] [3] Содержание алкоголя колеблется от 3,5% ABV [4] до более 18%. Отличительной чертой медовухи является то, что большая часть сбраживаемого сахара в напитке получена из меда. [5] Он может быть негазированным, газированным или газированным; сухое, полусладкое или сладкое. [6]
Тип | алкогольный напиток |
---|---|
Алкоголь по объему | 5,5–20,5% |
Ингредиенты | ферментирующий мед |
Медовуха производилась в древние времена по всей Европе, Африке и Азии, [7] [8] [9] [10] и играла важную роль в мифологии некоторых народов. В скандинавской мифологии , например, Мед Поэзии был создан из крови мудрого Квасира и превратил пьющего в поэта или ученого.
Термин медовое вино иногда используется как синоним медовухи [11] [12], хотя вино обычно определяется как продукт ферментированных ягод или некоторых других фруктов [13], а в некоторых культурах есть медовые вина, которые отличаются от медовухи. . Например, медовое вино Венгрии - это ферментация подслащенных медом выжимок винограда или других фруктов. [14]
История
Керамические сосуды, датируемые 7000 годом до нашей эры, обнаруженные в северном Китае, показали химические признаки, соответствующие присутствию меда, риса и органических соединений, связанных с брожением. [15] [16] [17] В Европе он впервые описан по остаточным образцам, найденным в керамике культуры колокольных стаканов (ок. 2800–1800 гг. До н. Э.). [18]
Самое раннее описание сохранившихся медовухи, возможно, сома упоминается в гимнах Ригведы , [19] один из священных книг исторической ведической религии и (позже) Индуизм от около 1700-1100 гг. До н.э. Абри, северная подгруппа таулантийцев, были известны древнегреческим писателям своей техникой приготовления медовухи из меда . [20] Таулантий умел готовить мед, вино из меда, как Абри . [21] Во время Золотого века в древней Греции , медусы считается предпочтительным напитком. [22] Аристотель (384–322 гг. До н. Э.) Обсуждал мед в своей книге « Метеорология» и в других местах, в то время как Плиний Старший (23–79 г. н. Э.) В своей « Naturalis Historia» называл медовухи и отличал вино, подслащенное медом, или «медовое вино» от медовухи. [23] Испано-римский натуралист Колумелла дал рецепт медовухи в De re rustica , около 60 г. н.э.
Возьмите дождевую воду, хранившуюся несколько лет, и смешайте секстариус [24] этой воды с [римским] фунтом [25] меда. Для получения более слабого меда смешайте половину воды с девятью унциями [26] меда. Целое выставляют на солнце в течение 40 дней, а затем оставляют на полке возле костра. Если у вас нет дождевой воды, вскипятите родниковую воду. [27]
Существует стихотворение, приписываемое валлийскому барду Талиесину , жившему около 550 г. н.э., которое называется Кану-и-мед или «Песнь меда». [28] Легендарная выпивка, пир и хвастовство воинов в медовом зале отражается в медовом зале Дин Эдинбург (современный Эдинбург ), как изображено в стихотворении « Y Гододдин» , приписываемом поэту Анейрину, который был современником Талиесин. В древнеанглийской эпической поэме « Беовульф» датские воины пили мед. И в островной кельтской, и в германской поэзии мед был основным героическим или божественным напитком, см. Стихотворение Мед .
Мид ( старое ирландское мид ) был популярным напитком в средневековой Ирландии . [29] Пчеловодство было завезено примерно в 5 веке, традиционно относящееся к Модомноку , а вместе с ним пришел и мед. Банкетный зал на холме Тара был известен как Tech Mid Chuarda («дом кружения меда»). Медовуху часто добавляли фундуком . [30] Многие другие легенды о святых упоминают мед, как и о Детях Лира . [31]
Позже налогообложение и правила, регулирующие ингредиенты алкогольных напитков, привели к тому, что до недавнего времени коммерческая медовуха стала менее известным напитком. [32] Некоторые монастыри сохранили традиции изготовления медовухи как побочного продукта пчеловодства , особенно в районах, где нельзя было выращивать виноград .
Этимология
Английский мед - «ферментированный медовый напиток» - происходит от древнеанглийского meodu или medu , [33] и протогерманского , * meduz . [34] Его однокоренные слова включают древнескандинавского mjǫðr , Средний голландский Mede и Старый Высокий немецкий Metų и древний ирландский королева Медб , среди других. [34]
Процесс ферментации
Медовуха часто хорошо ферментируется при тех же температурах, при которых ферментируется вино, а дрожжи, используемые при изготовлении медовухи, часто идентичны дрожжам, используемым в виноделии (особенно тем, которые используются при приготовлении белых вин). Многие домашние производители медовухи предпочитают использовать винные дрожжи для приготовления своих медовух. [35]
Измеряя удельный вес медовухи один раз перед ферментацией и в течение всего процесса ферментации с помощью ареометра или рефрактометра , производители медовухи могут определить объемную долю спирта, которая будет присутствовать в конечном продукте. Это также служит для устранения «застрявшей» партии, когда процесс брожения был преждевременно остановлен из-за бездействующих или высушенных дрожжей. [36] [37]
Существует множество различных стилей приготовления медовухи, используется множество различных процессов, хотя многие производители будут использовать методы, характерные для виноделия. Один из таких примеров - перелить продукт во второй контейнер, если брожение значительно замедлится. Это называется первичной и вторичной ферментацией соответственно. Некоторые более крупные коммерческие ферментеры предназначены для того, чтобы как первичная, так и вторичная ферментация происходила внутри одной емкости. Переливание выполняется по двум причинам: это позволяет медовухе отстояться от остатков дрожжевых клеток ( осадка ), погибших в процессе ферментации. Во-вторых, это позволит медовухе успеть очиститься. Помутнение может быть вызвано либо дрожжевыми [38], либо взвешенными белковыми молекулами. [37] Также существует вероятность того, что пектин любого используемого фрукта мог затвердеть, что придает медовухе мутный вид. [37] Помутнение может быть устранено либо «холодным измельчением», при котором мед остается на ночь в холодном помещении, либо использованием очищающего материала, такого как спарколлоид, бентонит, яичный белок или изинглас. [37] Если Мид-производитель желает backsweeten продукта (добавить дополнительный подсластитель) или предотвратить его от окисления, метабисульфит калия и сорбат калия добавляют. После того, как медовуха осветлится, ее разливают по бутылкам.
Первичная ферментация обычно занимает от 28 до 56 дней, после чего сусло помещается в емкость для вторичного брожения на 6-9 месяцев выдержки . [39] [40] Длительности первичного и вторичного брожение производства удовлетворительной медовуху может значительно изменяться в зависимости от многочисленных факторов, таких как цветочные происхождения меда и его природных сахаров и микроорганизмов содержания, процент сусла воды, рН , используемых добавки, и штамм из дрожжи, среди прочего. [40] [41] Хотя добавление в сусло солей, не содержащих азота, или витаминов было протестировано для улучшения качества медовухи, нет данных, свидетельствующих о том, что добавление микронутриентов сокращает время ферментации или улучшает качество. [39] Однако методы иммобилизации клеток оказались эффективными для улучшения качества медовухи. [40]
Разновидности
Медовуха может иметь широкий спектр ароматов в зависимости от источника меда, добавок (также известных как «добавки» или « грют »), включая фрукты и специи, дрожжей, используемых во время брожения , и процедуры выдержки. [42] Некоторые производители ошибочно продавали белое вино, подслащенное и сдобренное медом после брожения, как медовуху, иногда называя его «медовухой». [42] [43] Это ближе по стилю к лицемерам . Купажированные сорта медовухи могут быть известны по представленному стилю; например, медовуха, приготовленная с корицей и яблоками, может называться цизер с корицей или яблочный метеглин .
Мид , который также содержит специи (такие как гвоздика , корица или мускатный орех ), или травы (такие , как таволги , хмель , или даже лаванды или ромашки ), называется Метеглин / м ɪ & thetas ; ɛ ɡ л ɪ п / . [45] [46]
Мид , который содержит фрукты (например, малина , ежевика или клубника ) называется меломеле , [47] , который также был использован в качестве средства сохранения пищи , сохраняя летнюю продукцию на зиму. Медовуха, сброженная виноградным соком, называется пиментом . [47]
Глинтвейн - популярный напиток в рождественские дни, когда медовуха приправляется специями (а иногда и различными фруктами) и подогревается, как правило, с помощью горячей кочерги. [ необходима цитата ]
Некоторые медовухи сохраняют некоторую сладость оригинального меда, а некоторые даже могут считаться десертными винами. Также доступны более сухие медовухи, а некоторые производители предлагают игристые медовухи.
Исторически медовухи ферментировались дикими дрожжами и бактериями (как указано в приведенном выше рецепте), находящимися на кожуре фруктов или в самом меде. Дикие дрожжи могут давать противоречивые результаты. Компании по производству дрожжей выделили штаммы дрожжей, которые производят неизменно привлекательные продукты. Пивовары, виноделы и производители медовухи обычно используют их для брожения, в том числе штаммы дрожжей, определенные специально для брожения медовухи. Эти сорта были отобраны из-за того, что они сохраняют нежный медовый вкус и аромат. [ необходима цитата ]
Медовуха также может быть дистиллирована до крепости бренди или ликера . Вариант под названием «медовый джек» может быть приготовлен путем частичного замораживания некоторого количества медовухи и процеживания льда из жидкости (процесс, известный как перегонка замораживанием ), точно так же, как яблочный джек делают из сидра .
Региональные варианты
В Финляндии сладкая медовуха под названием сима связана с финским фестивалем Ваппу (хотя в современной практике вместо меда часто используется коричневый сахар [48] ). Во время вторичного брожения добавленный изюм увеличивает количество сахара, доступного для дрожжей, и указывает на готовность к употреблению, поднимаясь до верха бутылки, когда он достаточно истощен. [ необходима цитата ] Сима обычно подается как с мякотью, так и с цедрой лимона .
Эфиопская медовуха называется теджем (ጠጅ,[ˈTʼədʒ] ) и обычно делается самодельным. Он приправлен с измельченных листьев и коры gesho , на хмель , как горькое агент , который является однимвидов крушины . Также производится более сладкая , менее алкогольная версия под названием berz , выдержанная в течение более короткого времени. Традиционный сосуд для питья тедж - это круглый сосуд в форме вазы, называемый береле . [49]
Мед, известный как iQhilika, традиционно готовят коса в Южной Африке . [ необходима ссылка ] [50]
Мид в Польше является частью кулинарных традиций более тысячи лет. [51] [ нужен лучший источник ] [ сомнительно ] [52]
В Соединенных Штатах медовуха переживает возрождение, начиная с небольших домашних медовых заведений, а теперь и с ряда небольших коммерческих медовых заведений . [53] По мере того, как медовуха становится все более доступной, средства массовой информации привлекают к ней все большее внимание. [54] [55]
Список вариантов медовухи
- Acerglyn: медовуха из меда и кленового сиропа.
- Баис : местная медовуха народов мандайи и манобо восточного Минданао на Филиппинах . Он сделан из меда и воды, ферментированных от пяти дней до месяца и более. [56]
- Балче : местная мексиканская версия медовухи.
- Бильбемель: медовуха, приготовленная из черники, черничного сока или иногда используемая для сортовой медовухи, в которой используется мед из цветков черники.
- Черная медовуха: название, которое иногда называют смесью меда и черной смородины .
- Голубая медовуха: вид медовухи, в которую во время первого брожения добавляются споры грибов, придающие конечному продукту голубой оттенок.
- Боче : медовуха, в которой мед карамелизируется или обжигается отдельно перед добавлением воды. Придает вкус ириса, карамели, шоколада и жареного зефира.
- Бохетомель: медовуха в стиле бошет, которая также содержит такие фрукты, как бузина, черная малина и ежевика.
- Брэгго: Также называется скобкой или скобкой. Первоначально варили с медом и хмелем, позже с медом и солодом - с добавлением хмеля или без него. Валлийское происхождение (хвастовство).
- Capsicumel: медовуха, приправленная перцем чили; перец может быть острым или мягким.
- Шушенн : разновидность медовухи, сделанная в Бретани .
- Cyser: смесь меда и яблочного сока, сброженных вместе; см. также сидр .
- Czwórniak ( TSG ) : польская медовуха, приготовленная из трех единиц воды на каждую единицу меда.
- Дандагхара: медовуха из Непала , сочетающая мед с гималайскими травами и специями. Производится с 1972 года в городе Покхара .
- Dwójniak ( TSG ) : польская медовуха, приготовленная из равного количества воды и меда.
- Гверц или медовина: хорватская медовуха, приготовленная в Самоборе и многих других местах. Слово «gverc» или «gvirc» происходит от немецкого « Gewürze » и относится к различным специям, добавляемым в медовуху.
- Гидромель: Название происходит от греческого слова « гидромели» , т. Е. Буквально «водно-медовый» (см. Также меликратон и гидромелон ). Это также французское название медовухи. (См. Также и сравните с итальянским идромель и испанским гидромель и агуамиэль , каталонским гидромель и айгуамель , галисийским агуамелем и португальским гидромелем ). Он также используется как название легкой или слабоалкогольной медовухи.
- Кабараван : исчезнувший алкогольный напиток с Висайских островов на Филиппинах, приготовленный из меда и толченой коры Neolitsea villosa [57] [58]
- Медика / медовица: словенские , хорватские и словацкие сорта медовухи.
- Медовина: чешский , хорватский , сербский , черногорский , болгарский , боснийский и словацкий для медовухи. Коммерчески доступен в Чехии, Словакии и, предположительно, в других странах Центральной и Восточной Европы .
- Медовуха : Восточно - славянский вариант (мед на основе ферментированного напитка). [59]
- Меломель : вид медовухи, который также содержит фрукты.
- Метеглин: Метеглин - это традиционная медовуха с добавлением трав или специй. Некоторые из наиболее распространенных метеглинов - имбирь , чай , цедра апельсина , мускатный орех , кориандр , корица, гвоздика или ваниль . Его название указывает на то, что многие метеглины изначально использовались в качестве народных лекарств . Валлийский слово для меда является medd , а слово «Метеглин» происходит от meddyglyn , соединение meddyg , «Целебный» + Llyn «ликер».
- Midus : литовский для медовухи из натурального пчелиного меда и ягодного сока. С добавлением цветов гвоздики, желудей, почек тополя, ягод можжевельника и других трав. Обычно от 8% до 17% алкоголя [60] он также перегоняется для производства медового нектара или медового бальзама, причем некоторые из разновидностей содержат до 75% алкоголя. [61]
- Mõdu: традиционный эстонский ферментированный напиток со вкусом меда и содержанием алкоголя 4,0% [62]
- Морат: смесь меда и шелковицы .
- Мулсум : Мулсум - это не настоящий мед, это неферментированный мед, смешанный с вином с высоким содержанием алкоголя.
- Myod: Традиционная русская медовуха, исторически доступная в трех основных разновидностях:
- выдержанная медовуха: смесь меда и воды или ягодных соков, подвергающаяся очень медленной (12–50 лет) анаэробной ферментации в герметичных сосудах в процессе, аналогичном традиционному бальзамическому уксусу , в результате чего получается богатый, сложный и дорогой продукт.
- питьевая медовуха: разновидность медового вина, приготовленного из разбавленного меда путем традиционного брожения.
- вареная медовуха: напиток, близкий к пиву, сваренный из вареного сусла с разбавленным медом и травами, очень похожий на современную медовуху .
- Омфакомель: рецепт медовухи, в которой мед и верджук ; поэтому можно считать разновидностью пимента ( см. ). От греческого слова omphakomeli , буквально «незрелый виноград-мед».
- Оксимел : еще один исторический рецепт медовухи, в котором мед смешивается с винным уксусом . От греческого ὀξύμελι оксимели , буквально «уксус-мед» (также оксимеликратон ).
- Питаррилла: напиток майя, приготовленный из ферментированной смеси дикого меда, коры балше и пресной воды. [63]
- Пимент: меломель, полученный в результате ферментации смеси винограда и меда, может считаться либо виноградной медовухой, либо медовым вином. [64] [65] Пимент, сделанный из белого винограда, иногда называют «белым медом». [ Править ] В предыдущие века Piment было синонимом гипокрас , виноградного вина с медом добавляют дображивания. [66] [67]
- Półtorak ( TSG ) : Великолепная польская медовуха, приготовленная из двух единиц меда на каждую единицу воды.
- Быстрая медовуха: рецепт медовухи, предназначенный для быстрого созревания и немедленного употребления. Благодаря технике, использованной при его создании, медовуха обладает некоторыми качествами, присущими сидру (или даже легкому элю ): в первую очередь, он шипучий и часто имеет сидровый вкус. [68] Он также может быть похож на шампанское.
- Красная медовуха: разновидность медовухи, приготовленная из красной смородины .
- Родомель: изготовлен из меда, плодов шиповника , лепестков роз или розового масла и воды. От греческого ῥοδόμελι rhodomeli , буквально «розово-медовый».
- Рубамель: особый вид меломеля, приготовленный из малины.
- Медовуха из мешка: относится к медовухе, в которой больше меда, чем обычно. Конечный продукт содержит более высокий, чем в среднем концентрацию этанола (меды на уровне или выше 14% ABV , как правило , считается из мешочной прочности) и часто сохраняет высокий удельный вес , и повышенные уровни сладости, хотя сухой мешок меды (которые, нет остаточная сладость). Согласно одной теории, название происходит от укрепленного десертного вина , шерри (который иногда подслащенные после ферментации) , что, в Англии, когда - то носил прозвище «мешок»). [69] Другая теория состоит в том, что этот термин является фонетическим сокращением « сакэ » названия японского напитка, который был представлен на Западе испанскими и португальскими торговцами. [70]
- Медовуха: медовуха, в которой меньше меда, чем обычно, и предназначенная для немедленного употребления.
- Медовуха для показа: термин, который стал обозначать «обычную» медовуху: мед и воду в качестве основы, без фруктов, специй или дополнительных ароматизаторов. Поскольку один мед часто не обеспечивает достаточного питания дрожжей для продолжения их жизненного цикла, медовуху, лишенную фруктов и т. Д., Иногда требуются специальные питательные вещества для дрожжей и другие ферменты для производства приемлемого готового продукта. На большинстве конкурсов, включая все те, которые придерживаются руководящих принципов стиля BJCP , а также на Международном фестивале медовухи, термин «традиционный медовый напиток » относится к этому сорту (поскольку медовуха исторически является изменчивым продуктом, эти рекомендации являются недавним средством, разработанным предоставить общий язык для судейства соревнований; правила стиля сами по себе не применимы к коммерческим или историческим образцам этого или любого другого типа медовухи). [71]
- Сима : слабоалкогольный финский сорт быстрого брожения, приправленный лимоном и связанный с фестивалем ваппу .
- Tapluchi: грузинское название медовухи, особенно из меда, но это также собирательное название для всех видов питьевых опьяняющих.
- Тедж / мес: эфиопский и эритрейский мед, сброженный дикими дрожжами с добавлением гешо .
- Традиционная медовуха: синоним «медовухи для шоу», что означает, что она содержит только мед, воду и дрожжи.
- Trójniak ( TSG ) : польская медовуха, приготовленная из двух единиц воды на каждую единицу меда.
- Вчеловина: словацкое альтернативное название медовухи.
- Белая медовуха: медовуха белого цвета с добавлением трав, фруктов или, иногда, яичных белков.
В литературе
Мид фигурирует во многих германских мифах и сказках, таких как Беовульф , а также в других популярных произведениях, основанных на этих мифах. Известные примеры включают книги Фреда Минника , Крисси Манион Заерпур , Дж. К. Роулинг , Дж. Р. Р. Толкина , Джорджа Р. Р. Мартина , Т. Х. Уайта , Нила Геймана и Рика Риордана . Он часто фигурирует в книгах с исторической германской обстановкой и в сочинениях об эпохе викингов . Мид много раз упоминается в романе Нила Геймана 2001 года « Американские боги» ; его называют напитком богов. В сериале « Цикл наследования» Кристофера Паолини главный герой Эрагон часто пьет мед на пирах. Он также упоминается в серии романов «Kingkiller Chronicle » Патрика Ротфусса . Известно, что главный герой Квоут пил метеглин. Несуществующий «Грейсдейл Мид» тоже пьют, хотя это просто вода. Мид много раз упоминается в книге Майкла Крайтона « Пожиратели мертвых» , опубликованной в 1976 году. Мид также фигурирует в «Трех незнакомцах» , рассказ Томаса Харди Мида упоминается в фильме «Тринадцатый воин» по роману Майкла Крайтона « Пожиратели мертвых». Мертвые , когда его предлагают Ахмаду ибн Фадлану (которого играет актер Антонио Бандерас) после битвы, от которой он отказывается из-за исламского закона, запрещающего пить что-либо из ферментации винограда или пшеницы. Ему сообщили, что напиток сделан из меда и, следовательно, не запрещен исламом.
Смотрите также
- История алкогольных напитков
- Килджу
- Медовый зал
- Сима
Рекомендации
- ^ "Определение словаря медовухи | определение меда" . www.yourdictionary.com .
- ^ Пиво получают путем ферментации зерна, но зерно можно использовать в медовухе, если оно немедленно процеживается. Пока основным ферментированным веществом остается мед, напиток остается медовухой. Фитч, Эдвард (1990). Обряды Одина . Сент-Пол, Миннесота: Llewellyn Worldwide. п. 290. ISBN 9780875422244.
- ^ Хмель более известен как горький ингредиент пива . Тем не менее, они также использовались в медовухе как в древности, так и в наши дни. В легенде о Фритиофе упоминается хмель: Мохнике, GCF (сентябрь 1829 - январь 1829). «Легенда Тегнера о Фритиофе». Ежеквартальный зарубежный обзор . Лондон: Treuttel и Würtz, Treuttel, Jun и Richter. III .
Затем он ... предлагает ... Хальвдан вспомнил ... что для производства меда хмель должен быть смешан с медом;
О том, что эта формула все еще используется, свидетельствует рецепт «Настоящая монастырская медовуха» в Молоховец, Елена (1998). Классическая русская кухня . Джойс Стетсон (пер.). Издательство Индианского университета. п. 474. ISBN 0-253-21210-3. - ^ Лишин, Алексис. Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, 1987), 328.
- ^ Гейр, Роберт (1986). Заваривание медовухи . Публикации пивоваров. п. 158. ISBN. 978-0-937381-00-7.
... Поэтому к нашему синопсису: Мид - это общее название всех напитков из меда.
- ^ Роуз, Энтони Х. (1977). Алкогольные напитки . Мичиган: Academic Press. п. 413.
- ^ Maguelonne Toussaint-Samat (Anthea Bell, tr.) История еды , 2-е изд. 2009: 30.
- ^ Хорнси, Ян (2003). История пива и пивоварения . Королевское химическое общество. п. 7. ISBN 978-0-85404-630-0.
... медовуха была известна в Европе задолго до вина, хотя археологические свидетельства ее существования неоднозначны. В основном это связано с тем, что подтвержденное присутствие пчелиного воска или определенных видов пыльцы ... указывает только на присутствие меда (который мог быть использован для подслащивания другого напитка) - не обязательно для производства медовухи.
- ^ «Похороны короля Мидаса в Пеннском музее | Остатки пира» .
- ^ Леви-Строс, Ж. Д. Weightman, тр. От меда к праху , Лондон: мыс 1973 ( Du miel aux cendres , Париж 1960)
- ^ Морс, Роджер (1992). Приготовление медовухи (медовое вино) . Wicwas Press. ISBN 978-1878075048.
- ^ Шрамм, Кен (2003). Совершенный производитель медовухи: домашнее производство медового вина от первой партии до отмеченных наградами вариаций фруктов и трав . Публикации пивоваров. ISBN 978-0-937381-80-9.
- ^ Робинсон, Дженсис (1999). Оксфордский компаньон вину (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета . п. 775.
- ^ История пива в Венгрии. Архивировано 28 сентября 2010 г. в archive.today - разница между медовухой и медовым вином (на венгерском языке).
- ^ Одинссон, Эоган (2010). Северные предания: полевое руководство по северному разуму-телу-духу . п. 159. ISBN. 9781452851433.
- ^ [1] . Доисторический Китай - чудеса, которые были самым ранним ферментированным напитком в мире. Профессор Патрик Макговерн, научный директор проекта биомолекулярной археологии для кухни, ферментированных напитков и здоровья в Музее Пенсильванского университета в Филадельфии. Проверено 3 января, 2017.
- ^ Макговерн, ЧП; Чжан, Дж; Тан, Дж; Чжан, З; Холл, гр; Моро, РА; Нуньес, А; Бутрым, ЭД; и другие. (6 декабря 2004 г.). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 101 (51): 17593–8. Bibcode : 2004PNAS..10117593M . DOI : 10.1073 / pnas.0407921102 . PMC 539767 . PMID 15590771 .
- ^ Эоган Одинссон (2010). Северные предания: полевое руководство по северному разуму-телу-духу . Эоган Одинссон. ISBN 978-1452851433.
- ^ Ригведа Книга 5 v 43: 3-4 . , Книга 8 v . 5: 6 ,т.д.
- Перейти ↑ Wilkes 1992 , p. 98.
- ^ Еда в древнем мире (Еда через историю) Джоан П. Олкок, ISBN 0-313-33003-4 , 2005, стр. 91, «Аристотель описал процесс создания его таулантами Иллирии, а Плиний прокомментировал гидромели, сделанные во Фригии».
- ^ Кереньи, Карл (1976). Дионис: архетипический образ нерушимой жизни . Издательство Принстонского университета . п. 35 . ISBN 978-0-691-09863-0.
- ^ Плиний Старший . Естественная история XIV . XII: 85 и т. Д.
- ^ около пол-литра
- ^ около 1/3 кг
- ^ около ¼ килограмма
- ↑ Колумелла, 60 г. н.э. De re rustica
- ^ Llyfr Taliesin XIX
- ^ «Взгляд в долгую историю медовухи» . Ирландский экзаменатор . 23 января 2016 . Проверено 8 августа 2020 .
- ^ «Slainte! Кельтский вассейл - Истории и фольклор меда и меда в кельтских землях» . Совенок .
- ^ Фоли, Рэй (1 января 2006 г.). Лучшие ирландские напитки: основная коллекция рецептов коктейлей и тостов с Изумрудного острова . Sourcebooks, Inc. ISBN 9781402250149 - через Google Книги.
- ^ Бюнер, Стивен Харрод (1998). Священное и лечебное пиво на травах: секреты древнего брожения . Книги Siris. ISBN 978-0-937381-66-3.
- ^ «медовуха». Оксфордский универсальный словарь по историческим принципам (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. 1944. с. 1222.
- ^ а б «Мид» . Интернет-словарь этимологии, Дуглас Харпер. 2018 . Проверено 27 августа 2018 .
- ^ «Изготовление медовухи: искусство и наука» (PDF) . Программа сертификации пивных судей . Проверено 18 февраля 2015 года .
- ^ Шрамм, Кен (2003). Совершенный производитель медовухи . Публикации пивоваров. стр. 31, 37. ISBN 978-0-937381-80-9.
- ^ а б в г Спенс, П. (1997). Без ума от меда !: нектар богов . Сент-Пол, Миннесота: Публикации Ллевеллина.
- ^ Циммерман, Дж (2018). «Подумайте о медовухе. Наслаждайтесь детальным изучением компонентов и создания этого универсального напитка на медовой основе - сердечного дополнения к любому арсеналу домашнего пивоварения». Новости Матери-Земли : 50–54.
- ^ а б Перейра, Ана Паула; Мендес-Феррейра, Ана; Estevinho, Leticia M .; Мендес-Файя, Арлет (2015). «Улучшение брожения медовухи добавлением медового сусла». Журнал Института пивоварения . 121 (3): 405–410. DOI : 10.1002 / jib.239 . hdl : 10198/16120 .
- ^ а б в Иглесиас, А; Паскоаль, А; Choupina, AB; Карвалью, Калифорния; Feás, X; Эстевиньо, LM (2014). «Развитие процесса ферментации и стратегии улучшения качества производства медовухи» . Молекулы . 19 (8): 12577–90. DOI : 10,3390 / молекулы190812577 . PMC 6271869 . PMID 25153872 .
- ^ Тирни, Джон (21 октября 2014 г.). «Изготовление медовухи в мире космической эры» . Атлантика . Проверено 20 июня 2017 года .
- ^ a b Эоган Одинссон, Northern Lore , стр. 160
- ^ «Архивная копия» . Архивировано из оригинального 15 декабря 2013 года . Проверено 8 декабря 2013 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ "Словенска медовина са стала найлепшоу на свет" . StartItUp.sk (на словацком). 19 марта 2017 . Проверено 21 декабря 2017 года .
- ^ Тайлер, WHT; Майкл Спинк (1973). Пингвинская книга домашнего пивоварения и виноделия . Пингвин. п. 292 . ISBN 978-0-14-046190-9.
- ^ Айлетт, Мэри (1953). Деревенские вина , Odhams Press. п. 79
- ^ а б Тайлер, стр. 291.
- ^ «Элиза» . Архивировано из оригинала на 5 июня 2013 года . Проверено 17 апреля 2012 года .
- ^ Заерпур, Крисси Манион (март 2017 г.). «Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд, фото береле стр. 194» . www.amazon.com . Проверено 14 октября 2020 года .
- ^ Заерпур, Крисси Манион (март 2017 г.). «Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд, страницы 191-211» . www.amazon.com . Проверено 14 октября 2020 года .
- ^ "Польская миодемная стойка" . www.smakizpolski.com.pl (на польском языке) . Проверено 31 мая 2017 года .
- ^ Заерпур, Крисси Манион (март 2017 г.). «Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд, страницы 285-304» . Мед и еда . Проверено 14 октября 2020 года .
- ^ Гиттлсон, Ким (2 октября 2013 г.). «Напиток королей возвращается» . BBC News Online . Проверено 3 октября 2013 года .
- ^ Бендер, Андрей. «10 лучших пищевых трендов» . Forbes .
- ^ «Мид, напиток на медовой основе, производящий настоящий ажиотаж» . CBS News . 24 ноября 2013 г.
- ^ Гарван, Джон М. (1912). «Отчет о напитках и пьянстве среди племен мандайя, манобо и манггуанган» . Филиппинский журнал Science: Раздел А . 7 : 106–114.
- ^ Скотт, Уильям Генри (1990). «Висайская еда и сельское хозяйство шестнадцатого века». Филиппинский квартал культуры и общества . 18 (4): 291–311. JSTOR 29792029 .
- ^ Деметрио, Феорилло Петронило А., III (2012). «Колонизация и алкогольные напитки ранних висайцев из Самара и Лейте» . Малайский . 25 (1): 1–18.
- ^ "Русский медовый напиток" . EnglishRussia.com . По состоянию на май 2010 г.
- ^ «Литовская медовуха - старейший алкогольный напиток в мире» . Балтийское обозрение . 24 июля 2015 . Проверено 24 февраля 2018 .
- ^ "Lietuviškas midus | Медовый бальзам" . midus.lt . Проверено 24 февраля 2018 .
- ^ «Мид» . Saku Brewery . Архивировано из оригинала 9 марта 2015 года . Проверено 17 февраля 2015 года .
- ^ Ла Барре, Уэстон (1938). "Индейское пиво" (PDF) . Американский антрополог . 40 (2): 224–234. DOI : 10.1525 / aa.1938.40.2.02a00040 . Проверено 18 сентября 2016 года .
- ^ Гордон Стронг; Кристен Ингланд. «Рекомендации по медовому питанию на 2015 год» (PDF) . Программа сертификации пивных судей . п. 5 . Проверено 7 декабря +2016 .
Пимент - это меломель, приготовленный из винограда (обычно из сока). Пименты могут быть красными, белыми или красными, как и вино.
- ^ «Рекомендации Mazer Cup (реклама)» . Американская ассоциация производителей меда . Проверено 7 декабря +2016 .
Пимент: Медовое вино, приготовленное из винограда / виноградного сока / виноградного концентрата.
- ^ Эрншоу, Стивен (2000). Паб в литературе: измененное состояние Англии . Издательство Манчестерского университета. п. 28. ISBN 9780719053054.
- ^ Заерпур, Крисси Манион (март 2017 г.). «Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд, стр. 110» . медовуха и еда . Проверено 14 октября 2020 года .
- ^ Заерпур, Крисси Манион (март 2017 г.). «Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд, медовухи для сессий по главе 4 и газированные медовухи по главе 5» . медовуха и еда . Проверено 14 октября 2020 года .
- ↑ Sack, заархивировано 26 июля 2008 года в Wayback Machine в Oxford Companion to Wine.
- ^ Чисхолм, Хью, изд. (1911). . Британская энциклопедия . 24 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 54.
- ^ Заерпур, Крисси Манион (март 2017 г.). «Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд, глава 3,« Традиционные медовухи » » . медовуха и еда . Проверено 14 октября 2020 года .
дальнейшее чтение
- Шрамм, Кен (2003). Совершенный производитель медовухи . Публикации пивоваров. ISBN 978-0937381809.
- Кереньи, Карл (1976). Дионис: архетипический образ нерушимой жизни . Издательство Принстонского университета . ISBN 978-0-691-09863-0.
- Дигби, Кенелм; Джейн Стивенсон; Питер Дэвидсон (1997). Шкаф выдающегося ученого сэра Кенелме Дигби К.Т. Открыт в 1669 году . Проспект Книги. ISBN 978-0-907325-76-5.
- Гейр, Роберт; Папазян, Чарли (1986). Варка медовухи: Wassail! В Мазерах Мида . Публикации пивоваров. ISBN 978-0-937381-00-7.
Заерпур, Крисси Манион (2017). Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд. Издательство Mead Maven Publishing, Ямхилл, Орегон. ISBN 978-0-578-18895-9 . Минник, Фред (2018). Мид: возлияния, легенды и знания. Бегущая пресса, Филадельфия. ISBN 978-0-7624-6358-9 .