Британская кухня - это наследие кулинарных традиций и практик, связанных с Соединенным Королевством и зависимыми от него территориями. Хотя Британия имеет богатые местные кулинарные традиции, ее колониальная история глубоко обогатила местные кулинарные традиции. Британская кухня впитала культурные влияния постколониальных территорий, в особенности Южной Азии. [1] [2]
В древние времена кельтское земледелие и животноводство производили самые разнообразные продукты питания для коренных кельтов и бриттов . Англосаксонская Англия разработала технику тушения мяса и соленых трав до того, как эта практика стала распространенной в Европе . Норманнов ввел экзотические специи в Англии в средние века . [3] Британская империя способствовала знанию индийской кухни с ее «сильным, проникающей специями и травы». [3] Нормирование продуктов питанияПолитика, введенная британским правительством в военные периоды 20-го века [4] , сегодня широко считается причиной плохой международной репутации британской кухни. [3]
Хорошо известные традиционные британские блюда включают в себя полный завтрак , рыба и чипсы , на рождественский ужин , [3] в воскресное жаркое , стейк и почки пирог , пирог пастуха , и сосиски и пюре . Однако люди в Британии едят самые разные продукты, основанные на кухнях Европы, Индии и других частей света. Британская кухня имеет много региональных разновидностей в рамках более широких категорий английского , шотландского и валлийского кухни и Северной ирландской кухни . Каждый разработал свои собственные региональные или местные блюда, многие из которыхгеографически обозначенные продукты, такие как корнуоллские пирожки , йоркширский пудинг , камберлендские колбасы , арбротское смоки и валлийские пирожные .
История [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . Январь 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) ( |
Романо-британское сельское хозяйство , высокоплодородные почвы и развитое животноводство давали коренным романо-британцам широкий спектр высококачественных продуктов питания . Англосаксонская Англия разработала методы тушения мяса и пикантных трав, а норманнское завоевание вернуло экзотические специи и континентальные влияния обратно в Великобританию в средние века [3], поскольку морская Британия стала крупным игроком в трансконтинентальной торговле пряностями на многие века после этого.
После протестантской Реформации в XVI и XVII веках «простая и крепкая» еда оставалась основой британской диеты, отражая вкусы, которые до сих пор разделяют соседние страны Северной Европы и традиционную североамериканскую кухню .
В 18-19 веках, когда Колониальная Британская империя начала испытывать влияние сложной индийской пищевой традиции "сильных, проникающих специй и трав".
Великобритания разработала репутацию во всем мире [5] для качества британских говядины и племенных быков были экспортировано , чтобы сформировать родословную крупной современной говядины табунов в Новом Свете . [3] Развитие селекции растений привело к появлению множества разновидностей фруктов и овощей, при этом устойчивые к болезням британские подвои по- прежнему используются во всем мире для выращивания таких фруктов, как яблоки.
Во время мировых войн 20-го века трудности с продовольствием преодолевались официальными мерами, в том числе нормированием. Проблема обострилась во время Второй мировой войны, и для решения этой проблемы было создано Министерство продовольствия (см. Раздел «Рационирование в Соединенном Королевстве» ).
Из-за экономических проблем, возникших после войны, нормирование продолжалось в течение нескольких лет и в некоторых аспектах было более строгим, чем во время войны. Рационирование не было полностью отменено почти через десять лет после окончания войны в Европе, так что целое поколение выросло без доступа ко многим ранее распространенным ингредиентам. Эту политику, проводимую британским правительством в периоды войны 20-го века [4] , часто обвиняют в упадке британской кухни в 20-м веке.
Во второй половине 20-го века увеличилась доступность более широкого ассортимента свежих продуктов хорошего качества и возросла готовность многих слоев британского населения варьировать свой рацион и выбирать блюда из других культур, таких как Италия и Индия.
Были предприняты усилия, чтобы заново представить рецепты до 20-го века. К традиционным блюдам часто добавляют ингредиенты, не являющиеся уроженцами островов, особенно травы и специи (что отсылает к острым специям , характерным для большей части британской еды в средневековую эпоху ).
Большая часть современной британской кухни также во многом основана на влиянии средиземноморской , а в последнее время и ближневосточной , южноазиатской , восточноазиатской и юго-восточной азиатской кухонь. Традиционное влияние кухонь Северной и Центральной Европы значительно, но постепенно исчезает.
Британский стиль кулинарии середины 20-го века возник как реакция на удручающее нормирование продуктов питания, которое сохранялось в течение нескольких лет после Второй мировой войны , наряду с ограничениями на обмен иностранной валюты, затрудняющими поездки. Жажда еды из-за границы была удовлетворена такими писателями, как Элизабет Дэвид , которая с 1950 года выпустила вызывающие воспоминания книги, начиная с «Книги средиземноморской кухни» , ингредиенты которой тогда часто было невозможно найти в Великобритании. [6]
К 1960-м годам зарубежные праздники и рестораны иностранного стиля в Великобритании еще больше увеличили популярность иностранной кухни. Недавние [ когда? ] на современную британскую кухню повлияли и популяризировали телевизионные повара , которые также писали книги, такие как Фанни Крэдок , Клемент Фрейд , Роберт Кэрриер , Кейт Флойд , Гэри Роудс , Делия Смит , Гордон Рамзи , Эйнсли Харриот , Найджелла Лоусон , Саймон Хопкинсон , Найджел Слейтер и Джейми Оливер вместеПродовольственная программа , сделанная BBC Radio 4 .
Рождественский ужин [ править ]
С тех пор как индейка впервые появилась на рождественских обеденных столах в Англии в конце 16 века, она стала более популярной, и рождественский пудинг подают на десерт. [7] [8] Английский мореплаватель 16-го века Уильям Стрикленд ввел индейку в Англию, а фермер 16-го века Томас Тассер заметил, что в 1573 году индейки ели на рождественском обеде. [9] Жаркое из индейки часто сопровождается ростбифом или ветчиной , а также подается с начинкой , подливкой , жареным картофелем , картофельным пюре иовощи . Помимо рождественского пудинга, популярными десертами являются мелочь , пироги с фаршем , рождественский торт или полено . [10]
Разновидности [ править ]
Англо-индийская кухня [ править ]
Некоторые англо-индийские блюда происходят из традиционной британской кухни, например, ростбиф , модифицированный добавлением специй в индийском стиле , таких как гвоздика и красный перец чили . Рыбу и мясо часто готовят в форме карри с индийскими овощами . В англо-индийской кухне часто используются кокос , йогурт и миндаль . Жаркое и карри , блюда из риса и хлеб имеют особый вкус.
Признаки популярности карри в Британии постепенно стали очевидны к концу 1960-х и 1970-х, когда в некоторых заведениях, которые первоначально обслуживали почти исключительно индийцев, постепенно наблюдалось расширение клиентуры. [12]
Английская кухня [ править ]
Английская кухня включает стили, традиции и рецепты приготовления, связанные с Англией . Он обладает собственными отличительными чертами, но также имеет много общего с более широкой британской кухней, отчасти за счет импорта ингредиентов и идей из Северной Америки , Китая и Индии во времена Британской империи и в результате послевоенной иммиграции . [13]
Некоторые традиционные блюда, такие как рыба с жареным картофелем и сыром , жареное и тушеное мясо, пироги с мясом и дичью , вареные овощи и бульоны, а также пресноводная и морская рыба, имеют древнее происхождение. Английская поваренная книга XIV века, Forme of Cury , содержит рецепты этих блюд и датируется королевским двором Ричарда II .
Североирландская кухня [ править ]
Кулинарное наследие Северной Ирландии уходит корнями в основной рацион нескольких поколений фермерских семей - хлеб и картофель. [14] Исторически ограниченная доступность ингредиентов и низкий уровень иммиграции приводили к ограниченному разнообразию и относительной изоляции от более широкого международного кулинарного влияния.
Однако в последние десятилетия уровень местной кухни значительно улучшился , что характеризовалось увеличением разнообразия, количества и качества гастропабов и ресторанов . В настоящее время в Северной Ирландии есть два ресторана, отмеченных звездой Мишлен , и оба специализируются на традиционных блюдах, приготовленных из местных продуктов. [15]
Шотландская кухня [ править ]
Шотландская кухня - это особый набор кулинарных традиций и практик, связанных с Шотландией . Он во многом похож на английскую кухню, но имеет свои отличительные особенности и рецепты. Традиционные шотландские блюда, такие как хаггис и песочное печенье, существуют наряду с международными продуктами питания, появившимися в результате миграции. Шотландия известна высоким качеством своей говядины, баранины, картофеля, овса и морепродуктов. Помимо продуктов питания, Шотландия производит различные сорта виски .
Валлийская кухня [ править ]
Валлийская кухня оказала влияние на другую британскую кухню. Хотя и мясной, и молочный скот выращивают широко, особенно в Кармартеншире и Пембрукшире , Уэльс наиболее известен своими овцами , и поэтому баранина является мясом, традиционно связанным с уэльской кулинарией.
Даты въезда в Британию [ править ]
Предыстория (до 43 г. н.э.) [ править ]
|
|
Римская эпоха (с 43 по 410 год) [ править ]
|
|
|
|
Постримский период до открытия Нового Света (410–1492) [ править ]
|
|
С 1492 по 1914 год [ править ]
|
|
|
После 1914 г. [ править ]
- сахарная свекла : 1914–1918 гг.
- нарезанный хлеб : 1930 [27]
См. Также [ править ]
- Кухня тринадцати колоний
- Культура Соединенного Королевства
- Список британских хлебов
- Список британских десертов
- Список продуктов питания и напитков Соединенного Королевства с защищенным статусом
- Список английских блюд
Ссылки [ править ]
- ^ "Куриная речь тикка масала Робина Кука" . Хранитель . Лондон. 25 февраля 2002 . Проверено 19 апреля 2001 года .
- ↑ BBC E-Cyclopedia (20 апреля 2001 г.). «Куриный тикка масала: пряность и легкость» . bbc.co.uk . Проверено 28 сентября 2007 года .
- ^ Б с д е е Спенсер, Colin (2003). Британская еда: необычайная тысячелетняя история . Издательство Колумбийского университета . ISBN 978-0-231-13110-0.[ необходимы страницы ]
- ^ а б Ина Цвайнигер-Барджеловска Жесткая экономия в Великобритании: нормирование, контроль и потребление, 1939–1955 , Oxford UP (2002) ISBN 978-0-19-925102-5 . Для получения общей информации см. David Kynaston Austerity Britain, 1945–1951 , Bloomsbury (2007) ISBN 978-0-7475-7985-4 .
- ^ "Великая британская кухня" . Великолепная британская кухня . Проверено 3 июня 2010 года .
- ^ Panayi, Паникос (2010) [2008]. Приправляя Британию . Книги Reaktion. стр. 191 -195. ISBN 978-1-86189-658-2.
- Перейти ↑ Broomfield, Andrea (2007). «Еда и кулинария в викторианской Англии: история». С. 149–150. Издательская группа "Гринвуд", 2007 г.
- ^ Джон Харланд (1858). Счета дома и фермы Шаттлвортов из Гавторп-Холла в графстве Ланкастер в Смитилсе и Гавторпе: с сентября 1582 года по октябрь 1621 года . п. 1059. Общество Четама,
- ^ Эметт, Чарли (2003) «Прогулка по пустошам» . Cicerone Press Limited, 1993 г.
- ↑ Muir, Frank (1977) Рождественские обычаи и традиции, стр. 58. Taplinger Pub. Co., 1977 г.
- ^ "Куриная речь тикка масала Робина Кука" . Хранитель . Лондон. 25 февраля 2002 . Проверено 19 апреля 2001 года .
- ^ Элизабет Бюттнер . « » Переход на индийский «: Южной Азии Рестораны и пределы мультикультурализма в Великобритании» (PDF) . southalabama.edu . Проверено 11 октября 2015 года .
- ^ Диксон Райт, Кларисса (2011) История английской еды . Лондон: Random House. ISBN 978-1-905-21185-2 .
- ^ "Сайт Радио в центре города" . Радио в центре города . Проверено 24 марта 2018 года .
- ^ «Мишленовские рестораны» . discovern Northernireland.com . Проверено 24 марта 2018 года .
- ^ a b c d " " Хлеб в древности ", веб-сайт Федерации пекарей" . Bakersfederation.org.uk. Архивировано из оригинального 20 апреля 2010 года . Проверено 3 июня 2010 года .
- ^ «Диета и Романо-британское общество» Archaeozoology» . Archaeozoo.wordpress.com. 28 ноября 2007 . Проверено +3 июне +2010 .
- ^ " Архив, раскрывающий предков кролика ", Британская археология , выпуск 86, январь / февраль 2006 г.
- ^ a b " " Кухня по странам: Англия ", recipes4us.co.uk, февраль 2005 г." . Recipes4us.co.uk. Архивировано из оригинала 7 июня 2010 года . Проверено 3 июня 2010 года .
- ^ Романо-британский - факты еды - Поваренная книга истории. Готовить его!
- ^ "Chives", Steenbergs Organic перец и специи архивации 11 декабря 2007 в Wayback Machine
- ^ " " Кориандр ", лучший возможный вкус" . Thebestpossibletaste.co.uk. Архивировано из оригинального 13 декабря 2010 года . Проверено 3 июня 2010 года .
- ^ a b Ярдли, Майкл (9 октября 2015 г.). «История фазана» . Поле . Проверено 19 октября 2018 года .
- ↑ Хикман, Мартин (30 октября 2006 г.). «Тайная жизнь колбасы: великое британское заведение» . Независимый . Проверено 15 апреля 2015 года .
- Перейти ↑ Grieve, M. «Mints», A Modern Herbal » . Botanical.com . Проверено 3 июня 2010 года .
- ^ Hovis Fact File (PDF) архивации 3 октября 2008 в Wayback Machine
- ^ a b c d " " Хронология истории еды ", BBC / Открытый университет" . 18 ноября 2004 года Архивировано из оригинала 18 ноября 2004 года . Проверено 3 июня 2010 года .
- ^ Ли, Дж. Р. «Филиппинский сахар и окружающая среда», Тематические исследования базы данных по торговой среде (TED), 1997 [1]
- ^ "Stolarczyk, J. "Морковь История Часть вторая - AD 200 на сегодняшний день " " . 3 марта 2005 года Архивировано из оригинала 3 марта 2005 года . Проверено 3 июня 2010 года .
- ^ "Turkey Club UK" . Turkeyclub.org.uk . Проверено 3 июня 2010 года .
- Перейти ↑ DeWitt, D. 'Pepper Profile: Cayenne ' » . Fiery-foods.com. Архивировано из оригинального 14 июня 2008 года . Проверено 3 июня 2010 года .
- ^ «Свойства и использование: петрушка», травы и ароматы. Архивировано 9 декабря 2007 г. в Wayback Machine.
- ^ a b "Фрукты от лимона до айвы", Foody UK & Ireland
- ^ "Коулман, Д." Хрен ", Словарь трав и специй " . Deancoleman.com. Архивировано из оригинала на 1 октября 1999 года . Проверено 3 июня 2010 года .
- ^ "Данлоп, Ф." Чай ", BBC Food " . Bbc.co.uk . Проверено 3 июня 2010 года .
- ↑ Forbes, KA "Флора Бермудских островов". Архивировано 3 апреля 2007 г. в Wayback Machine.
- ^ " " Кофе в Европе ", The Roast & Post Coffee Company" . Realcoffee.co.uk . Проверено 3 июня 2010 года .
- ^ История мороженого canalmuseum.org.uk.
- ^ "Витамин C - брокколи, брюссельская капуста", Your Produce Man , апрель 2005 г. "Архивная копия" . Архивировано из оригинального 14 ноября 2007 года . Проверено 28 ноября 2007 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ Кокс, С. "Я говорю Томайто, ты говоришь Томахто ...", landscapeimagery.com , 2000 [2]
- ↑ National Rhubarb Collection, RHS Online , 2006. Архивировано 8 июня 2007 г. в Wayback Machine.
- ^ "Мармит" . Unilever.co.uk. Архивировано из оригинального 30 сентября 2009 года . Проверено 3 июня 2010 года .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Аддиман, Мэри; Вуд, Лаура; Яннитсарос, Кристофер (редакторы). (2017) Еда, напитки и письменное слово в Великобритании, 1820–1945 гг. , Тейлор и Фрэнсис.
- Брирс, П. (2008) Кулинария и обеды в средневековой Англии
- Бернетт, Джон. «Изобилие и нужды: социальная история английской диеты», History Today (апрель 1964 г.) 14 № 3, сс 223–233.
- Бернетт, Джон. (1979) Изобилие и желание: социальная история диеты в Англии с 1815 года до наших дней , 2-е изд. Стандартная научная история.
- Бернетт, Джон. (2016) Англия ест вне дома: социальная история ресторанов в Англии с 1830 года по настоящее время , Рутледж.
- Коллингхэм, Лиззи (2018). Голодная империя: как британские поиски еды сформировали современный мир . Винтаж. ISBN 978-0099586951.
- Коллинз, EJT (1975) «Изменение рациона и потребление зерновых в Великобритании в девятнадцатом веке». Обзор истории сельского хозяйства 23 № 2, 97–115.
- Грин, Кейт и Брайан, Мелани (2020) «По Великобритании в 50 продуктах питания»; в: Country Life ; 12 февраля 2020 г., стр. 36-41.
- Харрис, Бернард; Флауд, Родерик; Хонг, Сок Чул. (2015) « Сколько калорий? Доступность продуктов питания в Англии и Уэльсе в восемнадцатом и девятнадцатом веках ». Исследования по экономической истории. . 111–191.
- Хартли, Дороти. (2014) Еда в Англии: полное руководство по еде, которая делает нас такими, какие мы есть , Hachette UK.
- Мередит, Дэвид; Оксли, Дебора. (2014) «Питание и здоровье, 1700–1870». в Кембриджской экономической истории современной Британии . Vol. 1.
- Woolgar. CN (2016) Культура еды в Англии, 1200–1500 .
Историография [ править ]
- Выдра, Крис. "Британский Nutrition переход и его" История, История Компас 10 # 11 (2012):. С. 812-825, DOI : 10.1111 / hic3.12001
Внешние ссылки [ править ]
В Викиучебнике есть книга на тему: Поваренная книга: кухня Соединенного Королевства. |
Викискладе есть медиафайлы по теме " Кухня Соединенного Королевства" . |
- Food Stories - исследуйте век революционных изменений в культуре питания Великобритании на веб-сайте Food Stories Британской библиотеки.
- Эссе Джорджа Оруэлла " В защиту английской кулинарии"