Черный перец
Черный перец ( Piper nigrum ) -- это цветущая лиана семейства Piperaceae , выращиваемая из-за его плодов , известных как перец горошком , который обычно сушат и используют в качестве пряности и приправы . Плод представляет собой костянку (косточку) диаметром около 5 мм (0,20 дюйма) (свежая и полностью зрелая), темно-красную, с косточкой , в которой заключено одно семя перца . Перец горошком и полученный из него молотый перец можно описать просто как перец или, точнее, как черный перец (приготовленные и высушенные незрелые плоды).зеленый перец (сушеные незрелые фрукты) или белый перец (зрелые семена фруктов). [2]
Черный перец произрастает на Малабарском побережье [3] [4] в Индии , и малабарский перец широко культивируется там и в других тропических регионах.
Молотый, сушеный и вареный перец горошком использовался с древних времен как для придания аромата, так и в качестве народной медицины . Черный перец является самой продаваемой специей в мире и одной из самых распространенных специй, добавляемых в кухни по всему миру. Его острота обусловлена химическим соединением пиперином , который отличается от капсаицина , характерного для перца чили . Он широко распространен в западном мире в качестве приправы , часто в сочетании с солью и доступен на обеденных столах в шейкерах или мельницах .
Слово перец происходит от староанглийского pipor , латинского piper и санскритского pippali , означающего «длинный перец». [5] В 16 веке люди начали использовать перец , чтобы также означать несвязанный перец чили Нового Света (род Capsicum ). [5]
Обработанные горошины перца бывают разных цветов, любой из которых можно использовать в приготовлении пищи, особенно в обычном соусе из перца . [6]
Черный перец получают из еще зеленой незрелой костянки перца. [2] Костянки ненадолго варят в горячей воде, чтобы очистить их и подготовить к сушке. [7] Тепло разрушает клеточные стенки перца, ускоряя работу ферментов потемнения во время сушки. [7] Костянки сушат на солнце или в машине в течение нескольких дней, в течение которых кожица перца вокруг семени сморщивается и темнеет, превращаясь в тонкий морщинистый черный слой. После высыхания специю называют черным перцем. В некоторых хозяйствах ягоды отделяют от плодоножки вручную, а затем сушат на солнце без варки. [2]
