Pfeffernüsse - это небольшое печенье со специями , популярное в качестве праздничного угощения у немцев и этнических меннонитов в Северной Америке. [1] [2] Подобные файлы cookie также производятся в Дании и Нидерландах. Они называются Pfeffernüsse (множественное число, единственного числа Pfeffernuss ) на немецком языке , pepernoten (поют. Pepernoot ) в голландском , päpanät в Plautdietsch , pfeffernusse или peppernuts на английском языке, и pebernødder в Дании.
Альтернативные названия | Орехи |
---|---|
Тип | Cookie-файлы |
Место происхождения | Дания, Германия, Нидерланды |
Основные ингредиенты | кардамон , мускатный орех , корица , гвоздика , имбирь , черный перец , мускатный орех , анис , сахар , сливочное масло , яйцо , мука |
|
История
Иоганн Флейшманн, кондитер из Оффенбаха-на-Майне, создал рецепт в 1753 году. [3] [4] Гете хвалил выпечку. [5] [6] Феликс Мендельсон специально поехал в Оффенбах-на-Майне, чтобы купить их. [7] [8] [6] Земля Гессен обслуживала его на государственных приемах. [7] [9]
В 1820 году братья Гримм предостерегли свою сестру Шарлотту ( де ) от чрезмерного употребления: «Не ешьте слишком много перцовых орехов, они должны стать очень горячими!» В то время мускатный орех считался афродизиаком , а кардамон - таким же бодрящим, как кофеин . [7] [10] [11]
В Германии pfeffernüsse ассоциируется с Рождеством . Печенья была частью святочных праздников , начиная с 1850 - х годов. [ необходима цитата ]
Название буквально означает «перец перец» (Pfeffernüsse, pebernød и т. Д.) И не означает, что он содержит орехи . Размер печенья примерно равен ореху, и его можно съесть горсткой, что может объяснить название. [12] [13]
По-немецки «перечный орех», печенье pfeffernusse названо в честь щепотки перца, добавляемой в тесто перед выпечкой. - Марта Стюарт [14]
Ингредиенты
Хотя pfeffernüsse рецепты печенья различаются, все они содержат ароматические специи - наиболее часто кардамон , мускатный орех , корицу , гвоздику , имбирь , черный перец , булаву и анис . [15] Патока , сахар и мед используются для подслащивания печенья. Некоторые варианты посыпаны сахарной пудрой , хотя это не традиционный ингредиент. [16] тесто это масло , укорочение или маргарин , яйца и муку . [17]
Разрыхлители, такие как разрыхлитель , пищевая сода , карбонат калия или карбонат аммония, обеспечивают липкую и плотную консистенцию исходной смеси. Затем его замешивают вручную или с помощью электрического миксера . [18]
Немецкий вариант
- В северной Германии pfeffernüsse - это полусферическое тесто до двух сантиметров в диаметре и твердой консистенции.
- Северный вариант Moppen больше [19] и мягче, основан на имбирном пряничном тесте и имеет глазурь.
- На юге Германии, тесто делается с засахаренной лимонной цедрой или апельсиновой кожурой , апельсиновой цедрой , лимонной цедрой , а часто и миндаль . [20]
- В Саксонии они около трех сантиметров, без покрытия и угловатые.
- Есть несколько рецептов, передаваемых семьями немецких меннонитов, в которых используется экстракт мяты перечной, а не традиционные специи, что придает легкий мятный вкус. Это печенье получается мягким и покрывается сахарной пудрой . Конкретное происхождение этой вариации неизвестно.
Голландский вариант
Нидерланды дают название « круиднотен » маленькому коричневому круглому печенью [21], в то время как « пепернотен » относится к жевательной закуске, которая светлее по цвету и имеет массивный угловатый вид. [21] [22] Несмотря на то, что они заметно отличаются, некоторые жители Голландии по ошибке называют kruidnoten «pepernoten», и интернет-магазины также помещают их в эту категорию.
Обе закуски предназначены исключительно для праздников; и доступен в любом магазине, где продаются продукты питания во времена Синтерклааса . Pepernoten - одна из первых конфет Sinterklaas, но она стала относительно редкой, так как большинство детей не предпочитают их.
Между тем, рецепт kruidnoten стал предметом экспериментов и значительно расширился на протяжении многих лет. Помимо обычного варианта и упаковок, содержащих мармеладки и леденцы, kruidnoten может быть покрыт слоем (белого / молочного / чистого / трюфельного) шоколада, который является одним из самых ранних и самых любимых вариантов, а также клубничным , карамельным , строопвафелем. , кокос , кофе , жевательная резинка , торт (любой) и др.
Обычно ошибочно принимают за Пфеффернюссе
Pfeffernüsse обычно ошибочно принимают за kruidnoten или острые орехи на английском языке. Хотя они оба являются знаменитым праздничным печеньем, круиднотен более твердый, имеет темно-коричневый цвет и другую форму. Их ингредиенты больше похожи на те, что используются при изготовлении зеркал .
Русские чайные лепешки также путают с пфеффернюссе, особенно если их посыпать сахарной пудрой .
Смотрите также
- Muskazine
- Lebkuchen
- Aachener Printen
- Stollen
- Speculaas
- Баумкухен
- Springerle
- Vanillekipferl
- Bethmännchen
- de: Heidesand
- de: Zimtstern
- de: Berliner Brot
- Kruidnoten ( голландский )
- Pepernoot ( голландский )
- Макаруны ( де )
Рекомендации
- ^ "Pfeffernuesse (Peppernuts)" . Mennonitegirlscancook.ca . Проверено 15 декабря 2017 года .
- ^ «Еда» . Kansas.mccsale.org . 12 февраля 2014 . Проверено 15 декабря 2017 года .
- ^ Спилнер, Мишель (24 декабря 2015 г.). «Leckeres Vermächtnis (Вкусное наследие)» . Frankfurter Neue Presse (на немецком языке) . Проверено 21 декабря 2020 года .
- ^ «Этикетка на упаковке Pfeffernüsse» . Архивировано из оригинала на 2015-12-31 . Проверено 21 декабря 2020 года .
- ^ Гете, Иоганн Вольфганг фон (1832). Sämtliche Werke (Полное собрание сочинений) (на немецком языке). Г. Мюллер. п. 4 . Проверено 21 декабря 2020 года .
- ^ а б "Offenbacher Pfeffernüsse - забытое угощение" . БУКЕЧИ (на немецком языке).
- ^ а б в Рекманн, Мадлен (20 ноября 2014 г.). "Bekannt wie Nürnberger Elisen" . Frankfurter Rundschau (на немецком языке) . Проверено 21 декабря 2020 года .
- ^ "Ich kann das Düsseldorfer Musikfest nicht dirigieren, weil ich mich ausruhen und nach Soden ziehen muss, fahre mit Frau Bernus nach Offenbach, um Pfeffernüsse zu kaufen." («Я не могу проводить Дюссельдорфский музыкальный фестиваль, потому что мне нужно отдохнуть и переехать в Зоден, я еду в Оффенбах с мисс Бернус, чтобы купить Pfeffernüsse».)
- ^ "Offenbacher Pfeffernüsse neu entdeckt" . Stadtverwaltung Offenbach (на немецком языке).
- ^ Янсен, Кристиан . "Rezension von Ewald Grothe (Hrsg.), Briefwechsel mit Ludwig Hassenpflug" . hsozkult.geschichte.hu-berlin.de (на немецком языке).
- ^ "Forschungsstelle Humboldt-Universität Berlin" (на немецком языке). Архивировано из оригинала на 2007-11-19 . Проверено 21 декабря 2020 года .
- ^ Блэксток, Кэролайн (26 сентября 2012). «День 271 Перечные орехи» . 366 дней с theberlincookbook.wordpress.com . Проверено 3 января +2016 .
- ^ Rathman, H .; Грабер, А. (1906). «Перечные орехи» . В Дамы Берлина, Ватерлоо и друзья в другом месте (ред.). Поваренная книга Берлина . Берлин, Канада : Типография News Record. п. 225 - через Canadiana.org, Канадскую исследовательскую сеть знаний.
- ^ Стюарт, Марта . «Рецепт немецкого пряного печенья (Пфеффернуссе)» . Проверено 21 декабря 2020 года .
- ^ «Печенье Pfeffernusse» . Все рецепты . Проверено 21 декабря 2020 года .
- ^ Карузо, Эми. «Пфеффернусс: пряное праздничное печенье». Проверено 21 июля 2013 г.
- ^ Сегарра, Джессика (5 декабря 2018 г.). «Печенье Pfeffernusse» . Императорский сахар . Архивировано из оригинала на 2020-12-09 . Проверено 21 декабря 2020 года .
Они похожи на американские имбирные пряники, но наполнены дополнительными специями и засыпаны сахарной пудрой.
- ^ Бройлс, Адди (11 декабря 2012 г.). «Наслаждайтесь Остином: Pfeffernüsse, необычное рождественское печенье и многое другое» . Американский государственный деятель . Проверено 7 января 2014 года .
- ^ Гаспари, Адам Кристиан (1820). Vollständiges handbuch der neuesten erdbeschreibung (на немецком языке). п. 720.
die großen Pfeffernüsse Moppen oder Moffen heißen
- ^ «Рецепт печенья Pfeffernusse» . Чауаунд .
Адаптировано из книги Кэрол Уолтер "Великое печенье: секреты сенсационных сладостей"
- ^ а б «Разница между пепернотеном (перцем) и круиднотеном (пряностями)» . Cakies от Рэйчел .
- ^ Клейн, Александра (2010). "Zähe Nikolauskost: Pepernoten und Taaitaai" . Бурр Таал (на немецком языке).Кляйн описывает старые голландские pepernoten как более жесткие, чем немецкие pfeffernüsse , но противопоставляет их четким kruidnoten .
Внешние ссылки
- "Offenbacher Pfeffernüsse - Rezept" . Der Kuchenbäcker .
- Мюррей, Кэтрин. «Обмен поваров: секретный рецепт печенья pfeffernusse в католической церкви Святого Иакова Эммета Шухардта» . Журнал штата Висконсин . Capital Newspapers Inc.
- The Canadian Living Test Kitchen (декабрь 2007 г.). «Пфеффернуссе» . Канадская жизнь .
Очень популярное во многих европейских странах, это прекрасное маленькое печенье с черным перцем, которое усиливает другие специи в печенье, не добавляя тепла.
- «Электрическая кухня: печенье Pfeffernusse (немецкое печенье с перцем и орехом)» . Гонолулу - звездный рекламодатель . Hawaiian Electric Industries .