Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Pescaíto frito

Pescado frito (буквально « жареная рыба » на испанском и иудео-испанском языках ), также называемый Pescaíto frito (буквально «жареная рыбка» на андалузском диалекте), - это традиционное блюдо южного побережья Испании , обычно встречающееся в Андалусии , но также в Каталонии , Валенсии , Канарских и Балеарских островах .

Pescado frito также употребляется как деликатес во внутренних районах Испании, что очень распространено во внутренних андалузских провинциях Севилья и Кордова . Он также очень распространен во всем Средиземноморском бассейне и встречается в Провансе и Руссильоне , Франция, и в прибрежных регионах Италии (где наиболее распространенный вариант с использованием соленого филе трески известен как filetto di baccalà ) и Греции (где различная рыба, например, средиземноморская песочная корюшка , европейский анчоус , треска , камбала обыкновенная ,больше Amberjack и picarel используются). Его также ели римляне в Древнем Риме .

Его готовят, покрывая рыбу (обычно белую рыбу ) в муке и обжаривая ее во фритюре на оливковом масле , а затем посыпая солью в качестве единственной приправы . Это, как правило , подается горячим, недавно жареные , и можно употреблять в пищу в качестве закуски (например , с пивом или вином), или в качестве основного блюда. Обычно его подают со свежим лимоном , который добавляют к рыбе, а иногда и в эскабече .

Сефардские евреи [ править ]

Это также было традиционным субботним рыбным блюдом (обычно треской ) для андалузских евреев Испании и Португалии XVI века . [1] фритюр рыбы в растительном масле делает четким и легким , даже когда едят холод, и это любимое блюдо для позднего завтрака или обеда после синагоги услуг в субботу утром.

Существует общее мнение , что Pescado Frito было возможно вдохновением для английской рыбы и чипсов , привезенной в Англию на испанских евреях ; Сефарды начали селиться в Англии в небольшом количестве после того, как Оливер Кромвель снял официальный запрет в 1650-х годах. [1]

См. Также [ править ]

  • Жареная рыба

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Маркс, Гил (1999). Мир еврейской кухни: более 500 традиционных рецептов от Эльзаса до Йемена . Саймон и Шустер. ISBN 0-684-83559-2.