Барбекю
Барбекю или барбекю (неофициально барбекю в Великобритании и США, барби в Австралии и браай в Южной Африке ) — это термин, используемый со значительными региональными и национальными вариациями для описания различных методов приготовления пищи, в которых для приготовления пищи используется живой огонь и дым. [1] Этот термин также обычно применяется к устройствам, связанным с этими методами, более широким кухням , которые производятся с помощью этих методов, а также к трапезе или собраниям, на которых готовится и подается еда такого типа. Способы приготовления пищи, связанные с барбекю, значительно различаются, но большинство из них связано с приготовлением пищи на открытом воздухе.
Различные региональные варианты барбекю можно в целом разделить на методы, использующие прямой и непрямой нагрев. [1] Непрямое барбекю связано с североамериканской кухней, в которой мясо нагревается путем обжаривания или копчения на дровах или углях . [2] Эти методы приготовления шашлыка включают приготовление с использованием дыма при низких температурах и длительное время приготовления (несколько часов). В других местах барбекю чаще относится к более прямому применению тепла, приготовлению пищи на гриле на раскаленных углях или газе. [1]Эта техника обычно выполняется над прямым, сухим жаром или горячим огнем в течение нескольких минут. В рамках этих более широких категорий существуют дополнительные национальные и региональные различия. [2]
Английское слово «барбекю» и родственные ему слова в других языках происходят от испанского слова barbacoa . Этимологи считают, что это происходит от слова barabicu, встречающегося в языке араваков в Карибском бассейне и народа тимукуа во Флориде ; [3] [ нужна страница ] оно вошло в некоторые европейские языки в форме вышеупомянутого barbacoa . Оксфордский словарь английского языка ( OED ) прослеживает это слово до Эспаньолы и переводит его как «каркас из палок, установленных на столбы». [4]
Гонсало Фернандес де Овьедо-и-Вальдес, испанский исследователь, был первым, кто использовал слово «барбекю» в печати в Испании в 1526 году в Diccionario de la Lengua Española (2-е издание) Real Academia Española. После того, как Колумб высадился в Америке в 1492 году, испанцы, по-видимому, обнаружили, что Таино жарит мясо на гриле, состоящем из деревянного каркаса, опирающегося на палки над огнем. Пламя и дым поднялись и окутали мясо, придав ему определенный аромат. [5]
Традиционный барбакоа включает в себя выкапывание ямы в земле и размещение мяса — обычно целого ягненка — над кастрюлей, чтобы соки можно было использовать для приготовления бульона. Затем его покрывают листьями агавы и углем и поджигают. Процесс приготовления занимает несколько часов. Олауда Эквиано , африканский аболиционист, описал этот метод обжаривания аллигаторов у народа комаров ( людей мискито ) во время своих путешествий в Кабо-Грасиас-а-Диос в своем повествовании «Интересное повествование о жизни Олауда Эквиано» . [6]
Лингвисты предположили, что это слово было заимствовано последовательно в испанском , затем в португальском , французском и английском языках . В форме барбакадо это слово использовалось в английском языке в 1648 году предполагаемым Бошамом Плантагенетом в трактате «Описание провинции Новый Альбион »: «Индейцы вместо соли лани барбекадо или сушат и коптят рыбу». [7]
