Рождественский пудинг

Рождественский пудинг — это сладкий пудинг из сухофруктов, который традиционно подают как часть рождественского ужина в Великобритании и других странах, куда эта традиция была экспортирована. Он берет свое начало в средневековой Англии , где в ранних рецептах использовались сухофрукты, жир, панировочные сухари, мука, яйца и специи, а также жидкости, такие как молоко или крепленое вино. Позже рецепты стали более изощренными. В 1845 году кулинарный писатель Элиза Актон написала первый рецепт того, что она назвала «рождественским пудингом».

Блюдо иногда называют сливовым пудингом [1] [2] (хотя это также может относиться к другим видам вареного пудинга с сухофруктами). Слово «слива» использовалось для обозначения того, что мы теперь называем «изюмом» с 18 века, [3] и пудинг на самом деле не содержит слив.

Во многих семьях есть свои рецепты рождественского пудинга, некоторые из которых передаются из поколения в поколение. По сути, рецепт объединяет то, что традиционно считалось дорогими или роскошными ингредиентами, в частности, сладкие специи, которые так важны для развития характерного богатого аромата и обычно готовятся из сала . Он очень темный, почти черный на вид из-за темного сахара и черной патоки в большинстве рецептов, а также из-за длительного времени приготовления. Смесь можно смочить соком цитрусовых, коньяком и другим алкоголем (некоторые рецепты требуют темного пива , такого как мягкое , стаут ​​или портер ).

До 19 века английский рождественский пудинг варили в салфетке для пудинга и часто представляли его круглым. [1] Мода викторианской эпохи заключалась в том, чтобы положить тесто в миску, а затем приготовить его на пару , затем развернуть пудинг, положить его на блюдо и украсить сверху веточкой остролиста . [1]

Первоначальное приготовление обычно включает в себя приготовление на пару в течение многих часов. Большинство рецептов до двадцатого века предполагают, что пудинг будет подаваться немедленно, но во второй половине двадцатого века стало более обычным разогревать пудинги в день подачи, и рецепты немного изменились, чтобы обеспечить созревание. [4] Перед подачей пудинг снова нагревают на пару и заправляют теплым бренди, который поджигают. [5] Его можно есть с твердым соусом (обычно с коньячным маслом или ромовым маслом ), сливками , лимонным кремом, мороженым , заварным кремом или подслащенным бешамелем , иногда его посыпают сахарной пудрой .[6]

Пример рецепта рождественского пудинга времен Великой депрессии можно вместо этого приготовить в день Рождества, а не за несколько недель до него, как традиционный сливовый пудинг, хотя его все еще варят или готовят на пару. Учитывая скудные ресурсы, доступные бедным домохозяйствам во время депрессии, в этом рецепте для ароматизации используется холодный чай вместо бренди, и в смеси не используются яйца. [7] Этот рецепт не такой тяжелый, как традиционный сливовый пудинг.

Традиционный рождественский пудинг, сваренный в пакетиках, все еще показывает «кожицу».
Рождественский пудинг производится в Брэкнелле , Беркшир.
Рождественские пудинги часто сушат на крючках в течение нескольких недель перед подачей на стол, чтобы улучшить вкус. Этот пудинг был приготовлен с использованием традиционной ткани, а не тазика.
Традиционно каждый член семьи помешивает пудинг, загадывая желание.
Рождественский пудинг поджигают после того, как на него налили бренди.