Рафинированное зерно , в отличие от цельного зерна , относится к зерновым продуктам, состоящим из зерен или зерновой муки , которые были значительно изменены по сравнению с их естественным составом. Процесс модификации обычно включает механическое удаление отрубей и зародыша , [1] либо путем измельчения или селективного просеивания. Дальнейшее рафинирование включает смешивание, отбеливание и бромирование; кроме того, тиамин , рибофлавин , ниацин и железо часто добавляют обратно для обогащения питательных веществ.продукт. Поскольку добавленные питательные вещества представляют собой часть удаленных питательных веществ, рафинированное зерно считается менее питательным, чем цельное зерно. [2] Однако для некоторых зерен удаление волокон в сочетании с тонким измельчением приводит к несколько более высокой доступности энергии зерна для использования организмом. [3] Кроме того, в особом случае кукурузы процесс никстамализации (химическая форма очистки) приводит к значительному улучшению биодоступности ниацина , тем самым предотвращая появление пеллагры в рационах, состоящих в основном из продуктов из кукурузы. [ необходима цитата ]
Пищевая ценность переработки или обогащения пшеницы и риса [4]
Commons
Категория