Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сэндвич с ростбифом
Мельница для ростбифа.JPG
Горячий сэндвич с ростбифом и картофелем фри Арби

Сэндвич ростбиф является бутерброд , который сделан из нарезанной жареной говядины или иногда говядины буханки . Он продается во многих закусочных в Соединенных Штатах, а также в сетях быстрого питания, таких как Arby's и Roy Rogers Restaurants . Этот сэндвич наиболее известен в Массачусетсе, прежде всего, на Северном берегу [ требуется пояснение ] . Этот сэндвич часто бывает на булочке для гамбургера и может быть заправлен соусом барбекю и / или плавленым американским сыром. Сэндвич с ростбифом также обычно включает хлеб, холодный ростбиф (либо остатки домашнего ужина, либомясные деликатесы ), салат , помидоры и горчицу , хотя нередко можно найти сыр , хрен , свежий / измельченный перец чили и даже в некоторых случаях красный лук . [1] Сэндвичи с ростбифом можно подавать горячими или холодными, а иногда и открытыми . [2]

История [ править ]

Некоторые прослеживают происхождение современного (американского) сэндвича с ростбифом еще в 1877 году с малоизвестным тогда рецептом «тостов из говяжьего бифштекса»: холодная говядина, хлеб и подливка . [3] В 1900 году это блюдо было описано в газете Washington Post как «непривлекательное» и как «уставший ковчег в разливе соуса». Блюдо приобрело популярность в последующие годы, и к 1931 году некоторые критики даже назвали его «настоящим вкусом Южной Дакоты ». [4]

По региону [ править ]

Сэндвичи с ростбифом были фирменным блюдом Бостона , в частности на северном берегу Массачусетса, с начала 1950-х годов, как правило, очень редко, тонко нарезанными (иногда называемыми бритыми) и сложенными на луковом рулете . [5] Рестораны, специализирующиеся на этом, включают Kelly's in Revere, Londi's in Peabody, King's of Salem, Hot Box of Somerville, Mike's of Everett, Nick's of Beverly, Harrison's of North Andover, Land & Sea of ​​Peabody, Bellas of North Andover и Билл и Боб из Пибоди, Салема и Уоберна. [6] В Бруклиненебольшая горстка заведений, начиная с Brennan & Carr в 1938 году, предлагала вариант сэндвича, а еще два ресторана с ростбифом, непосредственно происходящие из Бостона, открылись в начале 2010-х годов. [7]

Современный сэндвич с ростбифом стал одним из основных продуктов питания в Восточном Массачусетсе . Их самые популярные начинки - майонез , соус барбекю и белый американский сыр - по отдельности или в некоторой комбинации из трех. Комбинация соусов в просторечии известна как «трехкомпонентная». Сливочный соус из хрена также может быть добавлен для дополнительного острого запаха / цедры. Ресторан Kelly's Roast Beef в Ревере, штат Массачусетс , утверждает, что изобрел сэндвич в 1951 году. [8]

Подобные бутерброды [ править ]

Говядина на веке [ править ]

Основная статья: Говядина на веке
Традиционная говядина на сэндвиче Weck

Говядины на Weck бутерброд в основном в западной части штата Нью - Йорк . [9] [10] [11] Он готовится из ростбифа на булочке из куммельвека, посыпанной солью и тмином. Мясо на сэндвиче традиционно подается редким, тонкий срез, с верхней булочкой получать провал сок и увенчанный хрен .

Сэндвич с чивито [ править ]

Основная статья: Чивито (бутерброд)

Сэндвич chivito является национальным блюдом в Уругвае, и состоит в основном из тонкого ломтика филе миньон ( Churrasco говядина), с моцареллой , помидорами , майонезом , черный или зеленый оливки и обычно также бекон , жареные или вкрутую яйца и ветчина . Подается в булочке, часто с картофелем фри. [12] [13] В бутерброд могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как красная свекла, горох, жареный или жареный красный перец и ломтики огурца.

Сэндвич с солониной [ править ]

Основная статья: Сэндвич с солониной

Сэндвич солонина бутерброд готовят с солониной . [14] Сэндвичи с солониной в стиле солонины традиционно подаются с горчицей и маринадом . В Соединенном Королевстве маринад - обычное дополнение к сэндвичу с солониной.

Французский дип [ править ]

Основная статья: французский дип
Французский провал сэндвич

Французский провал бутерброд горячий бутерброд , состоящий из тонко нарезанной жареной говядины (или, иногда, другие виды мяса) на «французскую булку» или багета . Обычно его подают в чистом виде , то есть с говяжьим соком, полученным в процессе приготовления. Иногда заменяют говяжий бульон или говяжье консоме. Несмотря на название, это американское блюдо почти полностью неизвестно во Франции, и название, похоже, относится к стилю хлеба, а не к предполагаемому французскому происхождению.

Пастрами на ржи [ править ]

Основная статья: Пастрами на ржи

Пастрами на ржи классического бутерброд прославил в еврейском кошерных гастрономических из Нью - Йорка . Впервые он был создан в 1888 году Сассманом Фольком, который подавал его в своем гастрономе на Деланси-стрит в Нью-Йорке. Он стал фаворитом в других гастрономах, подается на ржаном хлебе и приправлен пикантной коричневой горчицей. [15] Delis в Нью-Йорке, как и Katz's Delicatessen , стали известны своими пастрами на ржаных бутербродах. [16] [17]

  • Подобные бутерброды

  • Бутерброды чивито

  • Соленый сэндвич говядины

  • Пастрами на ржаной бутерброд

См. Также [ править ]

  • Список американских бутербродов
  • Список блюд из говядины
  • Список бутербродов
  • Сэндвич со стейком
    • Чизстейк
  • Бауру (бутерброд)

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Deluxe Roast Beef Sandwich" . MyRecipes.com . Архивировано из оригинального 24 ноября 2009 года . Проверено 2 апреля +2016 .
  2. ↑ Неман, Даниэль (30 марта 2016 г.). «Разнообразие - это кусочек жизни» . The Daily Gazette . Проверено 2 апреля 2016 года .
  3. ^ "Кормление Америки" . Проверено 2 апреля +2016 .
  4. ^ Олвер, Линн . «Хронология еды: исторические заметки - бутерброды» . Хронология еды . Проверено 2 апреля +2016 .
  5. ^ Сара Уокер Кэрон. «Региональные закуски: бутерброды с ростбифом Большого Бостона» . Cucina Bella Сары . Проверено 2 апреля +2016 .
  6. ^ Даниэль Маурер. «Ростбиф из Бостона примет участие в конкурсе« Дрянь »в Нью-Йорке» . Grub Street . Проверено 2 апреля +2016 .
  7. ↑ Serious Eats (10 февраля 2010 г.). «У этого поросенка был ростбиф» . Проверено 2 апреля +2016 .
  8. ^ , Кеннеди, Луиза, «У Келли, правило бутербродов с ростбифом» , The Boston Globe , 18 мая 2011 г.
  9. ^ «Говядина на Weck: местный известный бутерброд, обновленный» . BuffaloChow.com . Архивировано из оригинального 31 августа 2009 года . Проверено 10 октября 2009 года .
  10. ^ "История говядины на Weck" . Кухня Project.com . Проверено 10 октября 2009 года .
  11. ^ Ekfelt, Линн Case (весна-лето 2003). «Другая претензия Буффало к славе» . Объем голосов 29 . Фольклорное общество Нью-Йорка . Проверено 10 октября 2009 года .
  12. ^ Каски, Лиз (2010). Knack South American Cooking: пошаговое руководство по аутентичным блюдам, сделанным легко . Гилфорд, Коннектикут, США: Globe Pequot Press. С. 148–149. ISBN 978-1-59921-918-9.
  13. Перейти ↑ Bernhardson, Wayne (2008). Луна Буэнос-Айрес . Беркли, Калифорния, США: Avalon Travel div. группы Perseus Books. п. 74. ISBN 978-1-56691-991-3.
  14. ↑ Serious Eats (5 марта 2008 г.). «Серьезные бутерброды: горячий соленый бублик с говядиной» . Проверено 2 апреля +2016 .
  15. ^ Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544186316. Проверено 25 марта 2016 года .
  16. ^ Вейсман, Иордания (27 октября 2014). "Ур-Дели" . Шифер. Архивировано из оригинального 26 марта 2016 года . Проверено 25 марта 2016 года .
  17. ↑ «Еврейские деликатесы Нью-Йорка: полное руководство» . New York Eater. 22 декабря, 2015. Архивировано из оригинального 26 марта 2016 года . Проверено 25 марта 2016 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • «Горячие бутерброды с ростбифом» . Продовольственная сеть .