Листовой овощ
Листовые овощи , также называемые листовой зеленью , салатной зеленью , горшечными травами , овощной зеленью или просто зеленью , представляют собой листья растений , которые едят как овощи , иногда с нежными черешками и побегами . Хотя они происходят из самых разных растений, большинство из них во многом схожи с другими листовыми овощами в питании и способах приготовления .
Известно около тысячи видов растений со съедобными листьями . Листовые овощи чаще всего получают из недолговечных травянистых растений , таких как салат и шпинат . Древесные растения различных видов также дают съедобные листья.
Листья многих кормовых культур также съедобны для человека, но обычно употребляются в пищу только в условиях голода . Примеры включают люцерну , клевер , большинство трав , в том числе пшеницу и ячмень . Эти растения часто намного более плодовиты, чем традиционные листовые овощи, но использование их богатых питательных веществ затруднено из-за высокого содержания в них клетчатки . Это можно преодолеть путем дальнейшей обработки , такой как сушка и измельчение в порошок или измельчение и прессование для получения сока.
Листовые овощи содержат много типичных для растений питательных веществ, но, поскольку они являются фотосинтезирующими тканями, содержание в них витамина К особенно заметно. Филлохинон , наиболее распространенная форма витамина, принимает непосредственное участие в фотосинтезе .
Листовые овощи, как правило, содержат мало калорий и жиров и содержат много белка на калорию, пищевых волокон , витамина С , провитамина А , каротиноидов , фолиевой кислоты , марганца и витамина К. [1]
Содержание витамина К в листовых овощах особенно велико, так как это фотосинтезирующие ткани и в фотосинтезе участвует филлохинон . [2] Соответственно, пользователи препаратов- антагонистов витамина К , таких как варфарин , должны соблюдать особую осторожность, чтобы ограничить потребление листовых овощей. [3]
