 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( январь 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 савойская капуста | |
| Разновидность | Brassica oleracea var. сабауда Л. |
|---|---|
| Группа сортов | Brassica oleracea Савойская капуста |
| Члены культурной группы |
|
 | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 113 кДж (27 ккал) |
6,1 г | |
| Сахара | 2,27 г |
| Пищевые волокна | 3,1 г |
0,1 г | |
2 г | |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А. | 6% 50 мкг6% 600 мкг77 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 6% 0,07 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 3% 0,03 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 2% 0,3 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 4% 0,187 мг |
| Витамин B 6 | 15% 0,19 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 20% 80 мкг |
| Холин | 3% 12,3 мг |
| Витамин С | 37% 31 мг |
| Витамин Е | 1% 0,17 мг |
| Витамин К | 66% 68,8 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 4% 35 мг |
| Утюг | 3% 0,4 мг |
| Магний | 8% 28 мг |
| Марганец | 9% 0,18 мг |
| Фосфор | 6% 42 мг |
| Калий | 5% 230 мг |
| Цинк | 3% 0,27 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 91 г |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Савойская капуста ( Brassica oleracea var. Sabauda L. или Brassica oleracea Savoy Cabbage Group) [1] [2] является разновидностью растений Brassica oleracea . Савойская капуста - зимний овощ и один из нескольких сортов капусты . [3] Считается, что он произошел из Англии и Нидерландов . [ необходима цитата ] В 18 веке он был завезен в Германию как «Савойер Коль». [4] Он назван в честь региона Савойя.во Франции. [5] У него морщинистые изумрудно-зеленые листья. [6] Листья хрустящие и нежные. [4] Известные сорта включают «Savoy King» (в США), [4] «Tundra» (зеленый с твердым круглым сердцем) и «Winter King» (с темными мятыми листьями). [3]
Использует [ редактировать ]
Савойская капуста при приготовлении не превращается в кашицу. При приготовлении она имеет тот же вкус и внешний вид, что и обычная капуста, но сохраняет твердую консистенцию, которая требуется в некоторых рецептах. Савойскую капусту можно использовать во множестве рецептов. Хорошо сочетается с красным вином , яблоками , специями , хреном и мясом . [4] Это может быть использовано для рулеты , в рагу и супы, такие как борщ , [5] , а также обжаренный простой и политый оливковым маслом . Он может быть использован в сохраненных рецептах , такие как кимчи или кислая капуста , [5]и с сильными и необычными приправами, такими как можжевельник . [7]
Признаки желаемого качества - тяжелая для своего размера капуста с безупречными листьями, имеющими яркий свежий вид. Пик сезона для большинства видов капусты в Северном полушарии длится с ноября по апрель. [6]
Свежая цельная капуста может храниться в холодильнике от одной до шести недель в зависимости от сорта и сорта. Твердая зеленая, белая или красная капуста хранится дольше всего, в то время как более рыхлые савойские и китайские сорта, такие как напа и бок-чой, нужно есть быстрее. Необходимо сохранить в целости внешние листья, не промывая при хранении, так как влага ускоряет гниение.
Капуста содержит клетчатку , витамины A , C , K и B6 , фолиевую кислоту , калий , марганец , тиамин , кальций , железо и магний . [5]
Савойю сложно выращивать, так как она уязвима для гусениц , голубей и косолапости . [6] Лучше всего растет на ярком солнце, [2] зимостойка, способна переносить холод, мороз и снег. [4] [2]
См. Также [ править ]
- Январская королевская капуста (еще одна зимняя капуста)
Ссылки [ править ]
- ^ «Капуста (красная капуста, савойская капуста, белокочанная капуста, сладкая капуста)» . thetortoisetable.org.uk . Проверено 23 января 2017 года .
- ^ a b c «Савойская капуста Brassica oleracea» . rightplants4me.co.uk . Проверено 23 января 2017 года .
- ^ a b Титмарш, Алан (2008). Огород . BBC Books. п. 247.
- ^ a b c d e "Савойская капуста" . specialtyproduce.com . Проверено 23 января 2017 года .
- ^ a b c d Шерман, Эми (29 марта 2010 г.). «Все о савойской капусте» . Cookingwithamy.blogspot.co.uk . Проверено 23 января 2017 года .}
- ^ a b c Хайман, Кларисса. «Савойская капуста по сезону» . foodandtravel.com . Проверено 23 января 2017 года .
- ↑ Генри, Диана (12 декабря 2010 г.). «Савойская капуста по рецепту можжевельника» . Телеграф . Проверено 23 января 2017 года .
Внешние ссылки [ править ]
- " Brassica oleracea var. Sabauda L." Национальный центр биотехнологической информации (NCBI) .
- Brassica oleracea var. sabauda L. , Tropicos.org, Ботанический сад Миссури
СМИ, связанные с Brassica oleracea var. sabauda на Wikimedia Commons
