Традиционная пища
Традиционные продукты питания — это продукты и блюда , которые передаются из поколения в поколение [1] или которые употребляются на протяжении многих поколений. [2] Традиционные продукты и блюда традиционны по своей природе и могут иметь исторический прецедент в национальном блюде , региональной кухне [1] или местной кухне . Традиционные продукты питания и напитки могут производиться в домашних условиях ресторанами и мелкими производителями, а также крупными предприятиями пищевой промышленности. [3]
Некоторые традиционные продукты питания имеют географическое указание и традиционные деликатесы в обозначениях Европейского Союза в соответствии со схемами Европейского Союза географических указаний и традиционных деликатесов: Защищенное обозначение происхождения (PDO), Защищенное географическое указание (PGI) и Гарантированные традиционные деликатесы (TSG). Эти стандарты служат для продвижения и защиты наименований качественных сельскохозяйственных продуктов и продуктов питания. [4]
Хотя они обычно используются как синонимы, правда в том, что «традиционная» кухня и «типичная» кухня считаются двумя разными понятиями в соответствии с кулинарной антропологией ; Первый относится к кулинарным обычаям, которые неизменно передаются по наследству устно , в небольшом масштабе в семье и в большом масштабе в сообществе как часть его культуры и самобытности . С другой стороны, когда мы говорим о типичной (или «популярной») кухне, это та кухня, которая нравится большинству людей в каком-либо месте и массово воспроизводится. [5] Следовательно, традиционное блюдо может быть типичным и наоборот, но ни тем более все типичные блюда не являются традиционными, а традиционные не являются типичными.
Большинство традиционных блюд созданы благодаря мастерству домохозяек, которые творчески и разумно комбинировали имеющиеся у них методы и ингредиенты для создания новых рецептов. Если людям нравится этот рецепт, он становится достойным подражания. Другими словами, он распространяется и копируется столько раз, что становится классическим рецептом. По этой причине кулинарная традиция состоит из огромного разнообразия классических рецептов, которые обязательно связаны со страной происхождения, конкретными продуктами и специфическими местными привычками. Есть классические рецепты, которые могут кануть в Лету и исчезнуть навсегда, но при массовом употреблении они становятся частью типичной кухни заведения. Мексиканский кулинарный антрополог Мару Толедодобавляет к этому процессу третью концепцию, а именно «типичную коммерческую» кухню, [6] что-то, чего не существовало до коммерциализации кухни (процесс, который произошел совсем недавно, если мы наблюдаем полную хронологию истории еды) .
Коммерческая кухня перенимает характеристики традиционной (даже одно и то же прилагательное «традиционная» во многих случаях), но ее цель — не что иное, как экономическая прибыль. По этой причине он не хочет вникать ни в происхождение, ни в контекст, тем более в разнообразие блюд, которые он продает. Наконец, основное население, как правило, без особых кулинарных знаний, считает, что еда, которую они покупают, является их собственной, таким образом происходит своего рода пищевая аккультурация [7] и упрощается разнообразие продуктов, методов, рецептов и других кулинарных аспектов традиции. .
Традиционные продукты питания были описаны как играющие «важную часть европейской культуры, самобытности и наследия». [8]
