Кухня Абруццо
Традиционная кухня Абруццо эклектична и включает пасторальную, горную и прибрежную кухню. Основные продукты кухни Абруццо включают хлеб, макароны, мясо, сыр и вино. Изоляция, характерная для региона на протяжении десятилетий, обеспечила независимость его кулинарных традиций от традиций близлежащих регионов. [1] Местная кухня была высоко оценена в опросе 2013 года среди иностранных туристов. [2]
Одним из самых популярных блюд региона являются маккерони алла читарра . Паста готовится путем продавливания теста через читарру , в результате чего получается длинная тонкая лапша, похожая на спагетти . Его подают с томатным соусом, часто приправленным перцем , свининой , гусем или бараниной , [13] в сопровождении местных гарниров , таких как суп из фасоли и лапши, известный как sagne e fagioli (приправленный помидорами , чесноком , масло и перец пеперончини ). [14] Другими популярными блюдами из пасты являютсяньокки каррати , приправленныебекономисыром пекорино, ипастучча(полентас колбасой, яйцами и сыром).
Морепродукты также играют важную роль в кухне Абруццо, особенно в прибрежных районах. Основные рыбные блюда Абруццо:
Salumi (единственное число salume) — итальянский термин, обозначающий приготовление вяленых мясных продуктов, приготовленных преимущественно из свинины.
Намазываемая колбаса со вкусом мускатного ореха и ливерная колбаса с чесноком и специями – визитная карточка кухни Терамо. Вентричина из области Васто готовится из больших кусков жирной и нежирной свинины, прессованных и приправленных молотым сладким перцем и фенхелем , и помещается в сушеный свиной желудок. Мортаделла ди Кампотосто (хорошо известная в Абруццо) представляет собой овальную темно-красную мортаделлу с белым столбиком жира. Как правило, они продаются парами, связанными вместе. Другое название мортаделлы - coglioni di mulo (ослиные яйца). Его готовят из мяса лопатки и корейки, обрезков прошутто и жира. Это 80-процентное нежирное мясо; 25 процентов — это прошутто (ветчина), а 20 процентов — это панчетта.. Мясо измельчают и смешивают с солью, перцем и белым вином.
Атри и Ривизондоли известны своими сырами. Моцарелла (свежая или приправленная) обычно готовится из овечьего молока; многие менее известные сыры можно найти в Абруццо и Молизе .
