.jpg/440px-Manoomin_(wild_rice).jpg)
| Часть серии по |
| Коренные американцы |
|---|
 |
Кухня коренных американцев включает в себя все кухни и пищевые обычаи коренных народов Америки . Современные коренные народы сохраняют разнообразную культуру традиционных продуктов питания, наряду с добавлением некоторых продуктов пост-контакта, которые стали обычными и даже знаковыми для современных общественных собраний коренных американцев (например, жареный хлеб ). Такие продукты, как кукурузный хлеб , индейка , клюква , черника , мамаша и каша , были приняты в кухню более широкого населения Соединенных Штатов из культур коренных американцев.
В других случаях документы из ранних периодов контактов коренных американцев с европейскими, африканскими и азиатскими народами позволили восстановить и возродить местные методы питания, которые раньше утратили популярность.
К наиболее важным культурам коренных американцев обычно относились кукуруза, бобы, кабачки, тыква, подсолнечник, дикий рис, сладкий картофель, помидоры, перец, арахис, авокадо, папайя, картофель и какао. [1]
Блюда и кухня коренных американцев известны тем, что в них используются местные домашние и дикие пищевые ингредиенты. [2] Поскольку Америка охватывает широкий спектр биомов , и только в США насчитывается более 500 признанных в настоящее время индейских племен, индейская кухня может значительно различаться в зависимости от региона и культуры. [3] [4] Например, североамериканская индейская кухня отличается от юго-западной и мексиканской кухни своей простотой и прямотой вкуса. Использование пандусов , дикого имбиря , шахтерского салата и ягод можжевельника может придать нежный вкус различным блюдам. [5]
Фон [ править ]
В традиционных племенных обществах сбором моллюсков, дикорастущих растений, ягод и семян часто занимаются женщины. Бизоны традиционно были важным источником пищи для индейцев равнин в районе между рекой Миссисипи и Скалистыми горами .
Рецепты изначально передавались из устной традиции. В течение сотен лет некоторые племена мигрировали в разные климатические зоны , поэтому к тому времени, когда европейские поселенцы записали эти рецепты, кухня, вероятно, адаптировалась к использованию местных ингредиентов. Некоторые антропологи предполагают, что юго-западные восточные пуэбло , хопи и зуни, возможно, сохранили больше первоначальных элементов. [6]
Индейская кухня Северной Америки [ править ]
Деревенская еда [ править ]
| Коренные народы Канады |
|---|
|
Страна еды, в Канаде, относится к традиционной диеты этих коренных народов в Канаде (известный в Канаде как исконных народов , метисов и инуитов ), особенно в отдаленных северных районах , где западная еда является дорогой импорт, и традиционные продукты питания по - прежнему полагались на. [7] [8] [9]
По оценкам правительства Северо-Западных территорий в 2015 году, почти половина жителей Северо-Западных территорий в небольших населенных пунктах полагались на сельскую пищу для получения 75% своего мяса и рыбы; в более крупных сообществах процент был ниже, с самым низким процентным соотношением, полагающимся на сельские продукты (4%), в Йеллоунайфе , столице и единственном «большом сообществе».
Наиболее распространенные сельские продукты на территории Северо-Западных территорий включают млекопитающих и птиц (карибу, лоси, утки, гуси, тюлени, заяц, тетерев, куропатку), рыбу (озерную форель, голец, инконну (кони), сиг, щуку, налим. ) и ягоды (черника, клюква, ежевика, морошка). [10]
В восточной части канадской Арктики инуиты потребляют в пищу продукты, которые вылавливают, охотятся и собирают на месте. Это могут быть карибу , морж , кольчатая нерпа , нерпа , белуха , белый медведь , ягоды и кипреи .
Культурная ценность, придаваемая определенным видам дичи и определенным частям, варьируется. Например, в районе залива Джеймс исследование 1982 года показало, что мясо белухи в основном использовалось в качестве корма для собак, тогда как ворвань или муктук был «ценным деликатесом». [11] Ценность также варьируется в зависимости от возраста: инуиты предпочитают более молодых кольчатых тюленей и часто используют более старых в качестве корма для собак. [12]
Загрязняющие вещества в деревенских пищевых продуктах - проблема общественного здравоохранения в Северной Канаде; добровольцев проверяют, чтобы отслеживать распространение промышленных химикатов из источников (обычно на юге) в северную пищевую сеть через воздух и воду. [13]
В 2017 году правительство Северо-Западных территорий взяло на себя обязательство использовать сельские продукты в территориальной больнице Стэнтон, которая скоро откроется, несмотря на проблемы с получением, проверкой и подготовкой достаточного количества дичи и растений. [14]
В южной Канаде дикие продукты (особенно мясо) относительно редки в ресторанах из-за правил сохранения дикой природы, запрещающих продажу мяса, добытого после охоты, а также из-за строгих правил инспекции мяса . Существует культурный разрыв между сельскими и отдаленными общинами, которые полагаются на дикие продукты, и городскими канадцами (большинство), которые практически не имеют опыта с ними. [15]
Восточная индейская кухня [ править ]
Основными продуктами питания коренных народов Восточных лесов традиционно были кукуруза (также известная как кукуруза), бобы и кабачки , известные как « Три сестры », потому что они были посажены взаимозависимо: из бобов выросли высокие стебли растений. кукуруза, а тыква разрослась у основания трех растений и обеспечила защиту и поддержку корневой системы.
Кленовый сироп - еще один важный продукт питания жителей Восточных лесов. Древесный сок собирают с сахарных кленов в начале весны, когда ночи еще холодные. [16] Емкости из бересты используются в процессе приготовления кленового сиропа, кленовых лепешек, кленового сахара и кленового ириса. Когда сок варят до определенной температуры, создаются различные варианты пищевых продуктов из клена. Когда сок начнет загустевать, его можно вылить в снег, чтобы получился ириски. [17]
Так как первые колонисты Новой Англии пришлось адаптировать свои продукты к местным культурам и ресурсов, коренные влияния Южной Новой Англии алгонкинских кухни составляют значительную часть Новой Англии кухни с блюдами , такими как Cornbread , блюдо из молодой кукурузы и бобов и Johnnycakes и ингредиенты , такие как кукуруза , клюква и местные виды моллюсков все еще популярны в этом регионе. [18]
В Wabanaki племенные народы и другие восточные народы редколесья сделали ореховое молоко и молочные смеси , приготовленные из орехов и кукурузной муки. [19] [20] [21]
Южная индейская кухня [ править ]
Культура юго-восточных индейцев является краеугольным камнем южной кухни от ее истоков до наших дней. Из юго-восточной культуры коренных американцев пришла одна из основных составляющих южной диеты: кукуруза ( кукуруза ), измельченная в муку или известкованная с помощью щелочной соли для получения гомини , с использованием техники коренных американцев, известной как никстамализация . [22] Из кукурузы готовят всевозможные блюда, от привычного кукурузного хлеба и крупы до спиртных напитков, таких как виски , который исторически был важным предметом торговли.
Картофель, хотя и менее важный продукт питания, был заимствован из индейской кухни и во многом использовался так же, как кукуруза. Коренные американцы познакомили первых южан, не являющихся коренными американцами, со многими другими овощами, которые все еще известны на южных столах. Кабачки , тыква , многие виды фасоли , помидоры , многие виды перца и сассафрасы попали к поселенцам через коренные народы. Вирджиния алгонкинский слово pawcohiccora означает гикори мясо -гайкой или орех молочный напиток , сделанный из него.
В этом регионе доступно много фруктов . Мускадины , ежевика , малина и многие другие лесные ягоды входили в рацион коренных жителей Южной Америки.
В гораздо большей степени, чем кто-либо думает, некоторые из наиболее важных пищевых блюд юго-восточных индейцев живут сегодня в «пище души», которую едят как черные, так и белые южане. Момини, например, все еще едят ... Софки живут как крупа ... кукурузный хлеб [используется] южными поварами ... индийские оладьи ... также известные как «пирог с мотыгой», ... или «пирог Джонни» . " ... Вареный кукурузный хлеб индейцами присутствует в южной кухне как "пельмени из кукурузной муки" ... и как "щенки тишины", ... Южане варят бобы и полевой горох, варя их, как и индейцы ... любят индейцы лечат свое мясо и коптят его на углях из гикори.
- Чарльз Хадсон, Юго-восточные индейцы [23]
Коренные американцы юго-востока традиционно дополняют свой рацион мясом, полученным в результате охоты на туземную дичь. Оленина всегда была важным мясным продуктом из-за обилия белохвостых оленей в этом районе. Также распространены кролики , белки , опоссумы и еноты .
Также содержится заимствованный у европейцев скот в виде свиней и крупного рогатого скота . Помимо наиболее часто потребляемых частей животного, традиционно также употребляют в пищу субпродукты, такие как печень , мозг и кишечник . Эта традиция остается сегодня в знаковых блюдах , как потроха , обычно называемые chitlins, которые являются жареными большими кишками из свинех ; ливермуш, обычное блюдо в Каролине, приготовленное из свиной печени; и свиные мозги и яйца. Жир животных, особенно свиней, традиционно используется для приготовления пищи и жарки. Многих первых поселенцев обучали методам приготовления пищи у индейцев юго-востока.
Избранные блюда [ править ]
- Chitterling ( Chitlin ), обычно производимый из толстого кишечника свиньи.
- Кукурузный хлеб
- Гомини , крупно измельченная кукуруза, из которой делают крупу.
- Hush Puppy , маленький, острый, обжаренный во фритюре круглый шарик из теста на основе кукурузной муки
- Индийский оладий
- Ливермуш , свиная печень, части свиных голов, кукурузная мука и специи
- Софки, кукурузный суп или напиток, кислый [24]
Индейская кухня Великих равнин [ править ]
Коренные народы Великих равнин и канадских прерий или равнинных индейцев исторически в значительной степени полагались на американских бизонов (американских буйволов) как на основной источник пищи. Один из традиционных методов приготовления - нарезать мясо тонкими ломтиками, а затем высушить его на медленном огне или на палящем солнце, пока оно не станет твердым и ломким. В таком виде он может храниться месяцами, что делает его основным ингредиентом, который нужно комбинировать с другими продуктами или есть отдельно.
Одним из таких применений может быть пеммикан , концентрированная смесь жира и белка, а также иногда добавляются такие фрукты, как клюква , ягоды саскатун , черника , вишня , черноплодка и смородина . Многие части бизона использовались и готовились различными способами, в том числе: «вареное мясо, суп из рубцов, возможно, сгущенный мозгами, жареные кишки, вяленое / копченое мясо, а сырые почки, печень, язык, присыпанный желчью или желчью, были съедены сразу после убийство ". [25]
Животные, которых потребляли индейцы Великих равнин, такие как бизоны, олени и антилопы, были пастбищными животными. Из-за этого в них было много омега-3 жирных кислот, незаменимой кислоты, которой не хватает во многих диетах. [26]
Когда их попросили указать традиционные основные продукты питания, группа старейшин равнин определила репу, фрукты ( чернослив , июньские ягоды , сливы , чернику , клюкву , клубнику , ягоды буйвола , крыжовник ), картофель , кабачки , сушеное мясо ( оленина , буйволи , джек кролик , фазан и курица прерий ) и дикий рис как эти основные продукты питания. [27] И пеммикан .
Западная индейская кухня [ править ]
На Тихоокеанском Северо-Западе традиционные диеты включают лосось и другую рыбу, морепродукты, грибы, ягоды и мясо, такое как оленина, утка и кролик.
В отличие от жителей Востока, народы Северо-Запада традиционно являются в первую очередь охотниками-собирателями. В целом мягкий климат привел к развитию экономики, основанной на круглогодичных обильных запасах продовольствия, вместо того, чтобы полагаться на сезонное сельское хозяйство.
На территории современной Калифорнии желуди можно перемолоть в муку, которая иногда служила основным продуктом питания примерно для 75 процентов населения [28], а сушеное мясо можно приготовить в сухой сезон. [29]
Юго-западная индейская кухня [ править ]
Предки пуэблоанцев современного региона Четыре угла в Соединенных Штатах, включающего Аризону , Колорадо , Нью-Мексико и Юту , первоначально занимались натуральным сельским хозяйством, выращивая кукурузу , бобы , кабачки , семена подсолнечника и кедровые орехи из сосны пиньон , а также Мясо дичи, в том числе оленина и сельское хозяйство , и пресноводная рыба, такая как головорез Рио-Гранде и радужная форель , также являются традиционными продуктами питания в регионе.
Пуэблоанцы-предки также известны своими плетеными и гончарными изделиями, что свидетельствует как о сельскохозяйственных излишках, которые необходимо переносить и хранить, так и о приготовлении пищи в глиняных горшках. Мелющие камни использовались для измельчения кукурузы в муку для приготовления пищи. Археологические раскопки указывают на очень раннее одомашнивание индюков в пищу.
Новая мексиканская кухня уходит корнями в пищевые традиции как пуэбло, так и испано , и является преобладающей кухней на юго-западе Америки, особенно в Нью-Мексико .
В 2002 году Foods of the Southwest Indian Nations выиграли премию Джеймса Берда , первую поваренную книгу коренных американцев, удостоенную этой награды. [30] [31] Издатели сказали автору, Лоис Эллен Франк , что не существует такой вещи, как индейская кухня. [32]
Аляскинская кухня [ править ]
Коренная кухня Аляски состоит из продуктов, богатых питательными веществами, таких как тюлень, рыба (лосось) и лось. Наряду с этим коренные жители Аляски традиционно употребляют ягоды (черника) и птичьи яйца. [33]
Тюлень, моржи и белый медведь - крупная дичь, на которую охотятся коренные жители Аляски. Меньшая дичь включает сига, арктического голца , арктического зайца и куропатку.
Из-за погоды съедобные растения, такие как ягоды, можно употреблять только летом, поэтому люди придерживаются диеты с очень высоким содержанием жиров и белков, но с низким содержанием углеводов.
Дичь, на которую охотятся, также используется для изготовления одежды. Кишечник крупных млекопитающих используется для изготовления водонепроницаемой одежды, а мех карибу - для изготовления теплой одежды. [34]
Блюда [ править ]
- Желудь хлеб
- Желудь из народа мивок [35]
- Акутак , также называемый «эскимосским мороженым», приготовленный из жира карибу или лося и мяса, ягод, тюленьего жира, а иногда и рыбы, взбитых вместе со снегом или водой.
- Баннок , хлеб европейского происхождения, приготовленный на открытом огне.
- Бобовый хлеб, сделанный из кукурузной муки и бобов, популярен среди чероки [36]
- Тушеное мясо с птичьим мозгом из народа кри [37]
- Черный напиток или аси , церемониальный напиток на юго-востоке страны, приготовленный из яупона.
- Тушеное мясо буйвола от народов лакота и чероки, также называемое танка-ме-а-ло [38]
- Оливки чавычи , вид вяленого желудя, который едят аборигены долины реки Колумбия.
- Кукурузный хлеб и кукурузная лепешка - слово « поне» происходит от слова «хлеб» в некоторых восточноалгонкинских языках , таких как Powhatan apon [39] и Lenape ahpòn [40].
- Сушеное мясо, например, вяленое мясо и полоски копченого лосося
- Порошок филе , сделанный из листьев сассафраса, используемый племенами чокто для придания вкуса и загущения супов и рагу, а также для фитотерапии.
- Frybread , блюдо из ингредиентов, которое раздают коренным американцам, живущим в резервациях.
- Тушеное мясо с зеленым чили
- Чай хопи , травяной чай из Thelesperma megapotamicum
- Тушеная баранина от народа навахо
- Нокаке , алгонкинские лепешки из кукурузной муки
- Ореховое молоко из Вабанаки [19]
- Пеммикан , концентрированный пищевой продукт, состоящий из сушеного измельченного мяса, сушеных ягод и топленого жира. [41] [42] [43]
- Хлеб пики от народа хопи
- Псиндамоакан , еда охотников из племени ленапе , приготовленная из высушенной кукурузной муки, смешанной с кленовым сахаром.
- Хлеб пуэбло [44]
- Соленый лосось , инуитское блюдо из соленого лосося в большой концентрации соленой воды, оставленное на месяцы, чтобы впитать соли.
- Сапан ( произносится [ˈsaːpːʌn] ), [45] каша из кукурузной муки , основной продукт ленапской кухни.
- Вонючая рыба, инуитское блюдо из сушеной рыбы, хранимое под землей до созревания для последующего употребления; также сделано с рыбьими головами
- Суккоташ , блюдо из фасоли и кукурузы
- Лимонад сумаха , [46] индейский напиток, приготовленный из ягод сумаха.
- Тисвин , термин, используемый для нескольких ферментированных напитков на юго-западе, включая кукурузное или фруктовое пиво апачей ифруктовое пиво сагуаро из Тохоно О'одхам.
- Суп из моржовых ласт , инуитское блюдо из моржовых ласт
- Воджапи , индийский пудинг из вареных ягод.
Индейская кухня стран Карибского бассейна [ править ]
Этот регион включает в себя культуры араваков , карибов и чибони . Таин из Больших Антильских островов были первыми Новый мир люди сталкиваются с Колумбом. До контакта с Европой эти группы добывали пищу, охотились и ловили рыбу. В Таино выращивают маниоку , сладкий картофель , кукурузу , бобы , тыкву , ананас , арахис и перец . Сегодня эти культурные группы в основном ассимилировались с окружающим населением, но их кулинарное наследие продолжает жить.
- Ахиако , то же самое, что и перец, суп, который, как полагают, появился на Кубе до прибытия Колумба. В супе смешивают различные виды мяса, клубней и перца.
- Барбакоа , происхождение английского слова барбекю , метод медленного жарения мяса на костре.
- Джерк , стиль приготовления мяса, возникший у таино на Ямайке . Мясо наносили сухие руб из душистых , скотча капота перца , и , возможно , дополнительные специй, перед тем , как копченые над огнем или древесным углем.
- Casabe , хрустящие тонкие лепешки из корня маниоки, широко распространенные в доколумбовых странах Карибского бассейна и Амазонии.
- Бамми , ямайский хлеб, приготовленный из маниоки и воды, сегодня этот хлеб жарят на кокосовом молоке.
- Гуанимэ , пуэрториканская еда, похожая на тамале ; сделано из кукурузной или кукурузной муки и пюре из кассаве.
- Пастелес , блюдо, которое, возможно, также называлось халлакой, пришло из Пуэрто-Рико. Когда- то пастеле делали из маниоки и таро, растертых в маса на листе таро. Затем их фаршируют мясом и заворачивают.
- Фунче или грибы , кашица из кукурузной муки.
- Кассарип , соус, приправа или загуститель, приготовленный путем кипячения экстракта сока горького корня маниоки.
- Мама Хуана , чай, сделанный в Эспаньоле (Доминиканская Республика и Гаити).
- Pepperpot , пряное тушеное мясо таинского происхождения на основе мяса, овощей, перца чили и вареного сока маниоки, наследие которого простирается от Кубы , побережья Колумбии и до Гайаны .
- Кустовые чаи , популярные в качестве лечебных трав на Виргинских островах и в других частях Карибского бассейна, часто получают из местных источников, таких как имбирный томас, сметанное яблоко , воспаленный куст, кенип , червь, тревожное вино и многие другие листья, кора и травы. .
- Ouicou , ферментированное пиво на основе маниоки, сваренное карибами с Малых Антильских островов . [ необходима цитата ]
- Таумали или таумалин, карибский соус, приготовленный из мяса зеленой печени омаров, перца чили и сока лайма.
Индейская кухня Мезоамерики [ править ]
Предварительно Завоевание кухня из коренных американцев из Мезоамериков внесла большой вклад в формировании современной мексиканской кухни , сальвадорскую кухню , Гондурасскую кухню , Гватемальская кухни . Участвовавшие в этом культуры включали ацтеков , майя , ольмеков , пипилов и многие другие (см. Список доколумбовых цивилизаций ).
Некоторые известные блюда [ править ]
- Алегрия , конфета, сделанная из воздушного амаранта и вареного меда илисока магей , в древние временапринималаформы ацтекских богов.
- Balché , ферментированный медовый напиток майя
- Шампуррадо , шоколадный напиток [47]
- Чили
- Кукурузные тортильи
- Гуакамоле
- Huarache
- Мескаль
- Крот
- Пехелагарто , рыба с головой аллигатора, приправленная чили амасито и лаймом [48] [ нужен лучший источник ]
- Позоле
- Пульке или октли , алкогольный напиток из сброженногосока магей
- Pupusas , толстые лепешки из кукурузной муки из культуры пипил в Сальвадоре
- Сальса
- Тако
- Тамалес
- Тепаче , ананасовое пиво
- Тлакойо ( гордита )
- Xocolātl
Индейская кухня Южной Америки [ править ]
Андские культуры [ править ]
В настоящее время сюда входят рецепты, известные из кечуа , аймара и наски в Анд .
- Жареная морская свинка , обитающая на большей части региона Анд , этого небольшого грызуна выращивают не менее 4000 лет.
- Жареные зеленые помидоры , родственник паслена, родом из Перу .
- Сараяка , кукурузный ликер.
- Чича , общее название для любого количества местных сортов пива, произрастающих в Южной Америке. Хотя чича, приготовленные из различных видов кукурузы, наиболее распространены в Андах, в чичах в бассейне Амазонки часто используется маниок . Варианты, встречающиеся на всем континенте, могут быть основаны на амаранте , киноа , арахисе , картофеле , коке и многих других ингредиентах.
- Чича морада , перуанский сладкий неферментированный напиток из пурпурной кукурузы, фруктов и специй.
- Колада морада , густой, пряный фруктовый напиток на основе андской ежевики , традиционный для церемоний Дня мертвых, проводимых в Эквадоре , его обычно подают с гуагуа-де-пан , хлебом в форме запеленутого младенца (ранее готовившимся из кукурузной муки в Пре -Колумбийские времена), хотя и другие формы можно найти в разных регионах.
- Каша из киноа .
- Чарки , разновидность вяленого мяса.
- Хумитас , похожий на современные тамалес , густую смесь кукурузы, трав и лука, приготовленную в обертке из кукурузных листьев. Название современное, что означает галстук-бабочка, из-за формы, в которую он завернут.
- Локро (от кечуа рукру ) - сытное тушеное мясо, популярное в горном хребте Анд. Это одно из национальных блюд Аргентины и Боливии.
- Мазаморра морада , густой сладкий пудинг из измельченной пурпурной кукурузы и фруктов. Продается в смешанном виде в Перу. [49]
- Mate de coca , перуанский чай, приготовленный из пропитанных листьев коки . Его обычно пьют коренные жители, живущие на больших высотах в Андах, чтобы предотвратить высотные болезни.
- Пачаманка , тушеное мясо, приготовленное вдуховке hautía .
- Papa a la Huancaína , перуанский картофель, покрытый острым соусом на основе арахиса, который называется соусом Huancaína (Wan-ka-EE-na).
- Патаска , острое рагу из отварной кукурузы, картофеля и вяленого мяса. [50]
- Севиче , сырая рыба, маринованная в соке лайма. Одно изнациональных блюд Перу .
- Канча или тостада , жареный золотой гомини .
- Llajwa , сальса из Боливии .
- Ллапингачос , картофельные лепешки из Эквадора .
- Токош ( тогош ), традиционное блюдо кечуа, приготовленное из ферментированной картофельной мякоти.
Другие южноамериканские культуры [ править ]
- Ангу , коренной бразильский сорт кукурузной кашицы.
- Арепа , хлеб на основе кукурузы, происходящий из коренных народов Колумбии и Венесуэлы .
- Вори вори , парагвайский суп с клецками из кукурузной муки.
- Кауим , ферментированный напиток на основе кукурузы или маниока, расщепляемый ферментами слюны человека, традиционный для тупинамба и других коренных народов Бразилии .
- Чипа -традиционный для Парагвая широкий ассортимент кукурузной муки илихлеба на основе маниока .
- Куранто , чилийское рагу, приготовленное в глиняной печи, родом изнарода чоно с острова Чилоэ .
- Кагуйджи , местное кукурузное пюре из гуарани,которое стало частью национальной парагвайской кухни.
- Кивеве , сладкое или соленое блюдо из Парагвая, состоящее из протертой тыквы и других ингредиентов, приготовленных на огне.
- Лампредо или маскада паягуа , крахмалистый жареный пирог на основе маниока из Парагвая и северо-востока Аргентины .
- Лапачо или тахибо , настой лечебной коры дерева.
- Манисоба , блюдо из отварных листьев маниока и копченого мяса коренных жителей бразильской Амазонки .
- Матэ (напиток) .
- Мбеджу , торт, приготовленный на сковороде с использованием крахмала маниока.
- Меркен ,порошок аджи из мапуче в Патагонии .
- Мокото , бразильское рагу из коровьих лапок, фасоли и овощей.
- Мокека , бразильское рагу из морепродуктов.
- Пасока , от тупи «крошить», описывает два разных блюда из измельченных ингредиентов: одно с арахисом и сахаром, а другое с сушеным мясом, молотым маниоком и луком.
- Памона , бразильский тамале .
- Pira caldo , парагвайский рыбный суп.
- Sopa paraguaya , запеканка из кукурузной муки, которая считается национальным блюдом Парагвая и связана с чипа гуасу .
- Сойо , сокращенно от названия гуарани со'о дзопи , парагвайский суп, приготовленный из измельченного в ступке мяса.
- Такака , бразильское рагу из тукупи ,листьев джамбу и креветок, обычно подается в сушеной тыкве.
- Терере или каай , холодная версия йерба мате .
- Тукупи ,бульон на основе маниока, используемый в бразильских блюдах, таких как пато-но-тукупи и такака .
- Йерба мате , чай из одноименного остролиста, полученного из гуарани .
Кухонная утварь [ править ]
Самая ранняя посуда, в том числе миски, ножи, ложки, мельницы и сковороды, изготавливались из всех видов материалов, таких как камень и кости животных. Изначально тыквы выращивались, выдолбливались и сушились для использования в качестве мисок, ложек, ковшей и контейнеров для хранения.
Многие индейские культуры также разработали сложные гончарные традиции для изготовления мисок и кастрюль, а также плетеные изделия для изготовления контейнеров. Известно, что дворянство в андской и мезоамериканской цивилизациях даже обладало посудой и посудой, выплавленной из золота, серебра, меди или других минералов.
- Батан , андская шлифовальная плита, используемая в сочетании с небольшой каменной уней.
- Бурен , глиняная сковорода, которую использовали таино .
- Комал , сковорода, используемая с доколумбовых времен в Мексике и Центральной Америке для различных целей, особенно для приготовления лепешек.
- Куйя , тыква, из которой в Южной Америке пили мате.
- Метате , каменная шлифовальная плита, используемая с каменным мано или метлапилом для обработки еды в Мезоамерике, и один из самых известных артефактов доколумбовой эпохи в Коста-Рике .
- Молинилло , устройство, используемое мезоамериканскими королевскими семьями для вспенивания какао-напитков.
- Молкахете ,чашаиз базальтового камня, используемая с техолоте для измельчения ингредиентов в мезоамериканской форме ступки и пестика .
- Пайла , андская глиняная чаша.
- Корзины для готовки были сотканы из различных местных волокон и иногда покрыты глиной для повышения прочности. Примечательной особенностью приготовления в корзинке и некоторых местных продуктов для приготовления пищи в глиняных горшках является то, что источник тепла, то есть горячие камни или древесный уголь, используется внутри посуды, а не снаружи. (Также см. Посуда и формы для выпечки .)
Культуры и ингредиенты [ править ]
Продукты неживотного происхождения [ править ]
- Желудь - используется для производства муки и удобрений для растений.
- Achira -edible бугорок
- Achiote -семя аннато , приправа
- Акуйо - приправа
- Агарита - ягоды
- Нектар агавы - подсластитель
- Душистый перец - приправа
- Амарант
- Американский каштан
- Араза
- Американский лотос - семена и корень, листья для покрытий для выпечки
- Крот
- Осина - внутренняя кора и сок (оба используются в качестве подсластителя)
- Авокадо
- Барбадосская вишня или ацерола
- Фасоль - по всей Америке
- Медвежья трава
- Beautyberry
- Буковые орехи
- Березовая кора
- Березовый сироп - подсластитель
- Bitterroot
- Ежевика
- Взорвать жену семенами
- Черника
- Семена коры - также называемые апельсином осейджа, живое яблоко, мозг обезьяны.
- Болотный розмарин - ядовитый, но листья можно заваривать в чай независимо от того.
- Коробчатая бузина - внутренняя кора (используется как подсластитель)
- Бакай - (применяются те же правила, что и желудь)
- Бутия - плоды пальмы из Южной Америки.
- Тыква буйвола - (дикий предок всех кабачков / тыкв)
- Бурый огурец
- Какао
- Кактусы (разные виды) - плоды и молодые подушечки (см. Нопалес ).
- Семена калифорнийского мака - (Есть и восточноамериканские маки, но считается, что они всегда были настолько редкими, что их включение в рацион человека маловероятно)
- Корень камаса
- Canella winterana - белая корица (использовалась в качестве приправы перед корицей).
- Орехи кешью
- Маниока -primarily Южная Америка
- рогоз -rootstocks
- Вековое растение ( мескаль или агава ) - кроны ( клубневидная основа) и побеги.
- Семена чиа
- Chicle - жевательная резинка
- Перец чили (включая болгарский перец ) - приправа
- Черимойя
- Черешня
- Плоды чоллы
- Кока - Южная и Центральная Америка
- Корень пастернака коровий
- Клюква
- Crowberry
- Кулантро - используется в качестве приправы перед кинзой.
- Смородины
- Заварной крем-яблоко
- Одуванчик
- Датил - фрукты и цветы
- Коготь дьявола
- Dewberry
- Дозельные травы (различные разновидности) - семена
- Карликовый подорожник
- Восточный красный бутон - цветы как пряность, фрукты
- Восточная красная колумбина - только нектар
- Бузина
- Дуб эмори - желуди
- Эпазот - приправа
- Фейхоа - фрукты из Южной Америки.
- Папоротники (различные съедобные виды, например, папоротники )
- Gaylussacias или черная черника - растет рядом с дикой черникой, на вкус похож, но не связан
- Годжи или волчья ягода
- Goldenberry
- Крыжовник
- Земляная черемуха - несколько видов из Северной и Южной Америки.
- Гуарана
- Гуава
- Гуавию
- Каркас
- Боярышник - плод
- Фундук или фундук
- Иерба Луиза
- Hueinacaztli , или колосок
- Орехи гикори
- Hogpeanut
- Хмель
- Конская мята
- Huazontle
- Гекльберри
- Индийский огурец
- Индийский картофель или гопнис , опеноваг , корица, арахис (выращивается в Японии как ходоймо , съедобные корневые луковицы и бобы, сушеные цветы в качестве специи)
- Куст индиго - источники расходятся во мнении, съедобен ли, но предположительно фрукт?
- Джек в корне кафедры
- Джамбу
- Топинамбур
- Хикама
- ягоды можжевельника
- Kaniwa
- Kentucky Coffeetree
- Кивича
- Баранина - листья и семена
- Лапачо
- Лечеуана мед
- Лимонно- вербена - трава со вкусом лимона
- Лишайник (некоторые виды)
- Корень кувшинок
- Саранча - цветки и стручки
- Lúcuma
- Мака
- Кукуруза - повсюду в Северной и Южной Америке, вероятно, одомашненная в Мексике или рядом с ней, включая разновидность синей кукурузы.
- Mamey
- Manzanita
- Кленовый сироп и сахар, используемые в качестве основного подсластителя и приправы в Северной Америке.
- Мескитовой -bean стручки, мука / еда
- Мексиканский орегано
- Молочая
- Мята, различные виды - американская мята наиболее известна в восточных лесных районах.
- Малина - на востоке США ее называют высокорослой клюквой - на самом деле разновидность калины.
- Шелковица
- Nopales —cactus
- Бамия
- Лук репчатый
- Орегонский виноград - (не настоящий виноград)
- Пальметто
- Суринамская вишня
- Папайя
- Маракуйя
- Папайя
- Арахис
- Орех пекан
- Pennyroyal - американская ложная разновидность.
- Хурма
- Pigweed - семена
- Сосна (включая западную белую сосну и Pinus ponderosa ) - внутренняя кора (используется в качестве подсластителя), сок в качестве ингредиента жевательной резинки, наконечники для желе, черенки для чая и кедровые орехи
- Ананасы - Южная Америка
- Пиньон - орехи
- Пиньонеро - орехи
- Пипсиссева
- слива
- Цветок попкорна - трава
- Картофель - Северная и Южная Америка
- Опунция
- Прерийная репа
- Тыквы
- Портулак - листья
- Квиноа - Южная Америка, Центральная Америка и восточная часть Северной Америки.
- Пандусы - дикий лук
- Малина
- Рис - импортируется испанцами
- рок-кресс
- Перец розовый
- мудрец
- Кактус сагуаро - плоды и семена
- Соль
- Сангре-де-Драго
- Сапоте
- Сассафрас
- Винтовая фасоль - фрукт
- осоковые -tubers
- Морской виноград или ува-де-плайя
- Serviceberry -также juneberry, ирга
- Кошелек пастуха - листья
- Печать Соломона
- Сотол - короны
- Soursop или Guanabana
- Испанский штык -фруктовый
- Испанский лайм или мамончилло
- Куст пряностей обыкновенный - приправа
- Spikenard - ягоды и коренья для чая, некоторые племена ели корни (это избранный вид, которого много в Америке, и не все виды съедобны, хотя коренные жители широко использовались в медицине и практических целях)
- Сквош - по всей Америке
- Стевия - подсластитель
- Клубника
- Сумах - ягода
- Семена подсолнечника
- Сладкий анис
- Сладкий картофель - Южная Америка (вводящее в заблуждение название: не картофель)
- Sweetsop или сахарное яблоко
- Тамарилло
- Чайные ягоды или грушанка
- Табак
- Tomatillo
- Помидор
- Техасская хурма или сахарная слива
- Tuckahoe
- Тополь тюльпановый - сироп из коры.
- Туле - корневища
- Перекати -seeds
- Тумбо или таксо
- Ваниль - приправа
- Ветч- стручки
- Корень вапато
- Белые энотеры -Фруктовые
- Белые грецкие орехи или орехи
- Дикая морковь - также предвестник весны, соли и перца.
- Дикий сельдерей
- Дикая вишня
- Дикий виноград - фрукты
- Дикий мед
- Дикий лук
- Дикий горох - стручки
- Дикие розы
- Дикий сладкий картофель (вводящее в заблуждение название: не картофель)
- Щавель древесный - листья
- Якон - нектар
- Яупон падуб - листья
- Йерба Буэна
- Йерба товарищ
- Юкка - цветки, плоды и стебли
- Замия - орехи
Охота или домашний скот [ править ]
- Антилопа
- Броненосец
- Барсук
- нести
- Бобр
- снежный баран
- Бизон - первоначально встречается на большей части равнин Северной Америки.
- Burro —Европейский импорт
- Camel -extinct в Америке
- Водосвинка
- Крупный рогатый скот - импорт из Европы
- Бурундук
- Олень
- Голубь
- Утка
- Лось
- Муравьи
- Гуси
- Свинья
- Рябчик
- Гуанако - в Южной Америке охотятся обществами охотников-собирателей, например. в Патагонии до 19 века
- Морская свинка - разводится в Андах.
- Боров -Важно европейский импорт
- Медовая оса - Brachygastra mellifica , Brachygastra lecheguana и Polybia occidentalis , источник меда, найденный от Юго-Запада США до Аргентины.
- Лошадь - несмотря на то, что она была импортирована европейцами, в историческую эпоху лошадь все еще была очень важна для индейских культур по всей Америке (как известно, на равнинах Северной Америки).
- Hutia
- Игуана
- Домашний скот
- Лама - обитает в Андах.
- Саранча (цикада)
- Ламантин
- Мастодонт - вымерший
- лось
- Траур голубь
- Мул - импорт из Европы
- Московская утка - выращивается в Мезоамерике.
- Опоссум
- Выдра
- Странствующий голубь - вымерший
- Пекари
- Фазан
- Дикобраз
- Луговая собачка
- Вилорог (антилопа)
- Перепела
- Кролик
- Овцы - важный европейский импорт
- Скунс
- Лень
- Пчела без жала - Melipona beecheii и M. yucatanica , источник меда майя.
- Белка
- Турция
- Черепаха
- Якаре кайман
- Деревянная крыса
- Шерстистый мамонт - вымерший
Известные повара и кулинарные писатели [ править ]
- Лоис Эллен Франк
- Шон Шерман
См. Также [ править ]
- Растения, используемые в индейской кухне
- Домашнее блюдо
- Охотник-собиратель
- Locavores
- Тлинкитская кухня
- Фестиваль дикого лука
- Инуитская диета
- Список коренных народов
- Продовольственная безопасность аборигенов в Канаде
- Крестьянская еда
- Основные продукты питания
- Пища для души
- Мясо кустарника (Африка)
- Бушфуд (Австралия)
- Дичь (еда)
Ссылки [ править ]
- ^ а б «Пища коренных американцев: сельское хозяйство, охота и собирательство, рыболовство и другие источники пищи американских индейцев» .
- ^ «Добро пожаловать в NativeTech: местная еда и традиционные рецепты» . NativeTech: технологии и искусство коренных американцев.
- ^ "Индекс Форума Кулинарной ассоциации коренных американцев" . Кулинарная ассоциация американских индейцев. Архивировано из оригинального 22 апреля 2007 года.[ неудачная проверка ]
- ^ Северсон, Ким (23 ноября 2005). «Натуральные продукты снова питают» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 21 января 2015 года .
- ^ "Индейские рецепты" . Food.com.[ неудачная проверка ]
- ^ Берзок, Линда Мюррей (2005). Американская индийская еда . Гринвуд. ISBN 9780313329890. Проверено 16 августа 2019 года .
- ^ Ашер, Питер Дж. "Оценка сельской еды в северной национальной экономике" (PDF) . Artic . С. 105–120.
- ^ Wein, Eleanor E .; и другие. (1990). «Модели потребления пищевых продуктов и использование продуктов питания в сельской местности коренными канадцами недалеко от национального парка Вуд Баффало, Канада». Арктика . 44 (3): 196–206. DOI : 10,14430 / arctic1539 .
- ^ http://www.enr.gov.nt.ca/sites/enr/files/weights_of_wildlife.pdf "для получения оценок экономической ценности дикой природы, используемой в качестве пищи (известной в северной Канаде как деревенская еда или традиционная еда). .." страница 2
- ^ «18.3 Использование продуктов питания в экозонах СЗТ» .
- ^ http://www.enr.gov.nt.ca/sites/enr/files/weights_of_wildlife.pdf стр. 16
- ↑ Эшли, стр. 22
- ^ «Загрязнители продуктов питания страны: жители СЗТ проходят испытания» .
- ^ «Традиционная еда коренного населения в больнице? Это план для нового объекта NWT | CBC News» .
- ^ «Убей то, что ешь» . 10 апреля 2017 г.
- ^ www.d.umn.edu (PDF) http://www.d.umn.edu/~tbates/curricularesources/MapleSyruping/MapleSugarbushFAQs.pdf . Проверено 15 декабря 2018 года . Отсутствует или пусто
|title=( справка ) - ↑ Мы предпочитаем помнить больше воспоминаний о людях оджибве из Красного озера, Arrow Printing, Бемиджи, Миннесота. Авторские права 1991 Нерберн, доктор Кент, директор проекта . Бемиджи, Миннесота: Печать стрелок. 1991. стр. 8.
- ^ Фридман, П. (2019). Американская кухня: и как она появилась. (стр. 1-40). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Liveright Publishing.
- ^ a b «Вабанаки, наслаждающиеся ореховым молоком и маслом на протяжении веков» . Атови . Проверено 6 января 2021 года .
- ↑ Камила, Эйвери Йель (8 ноября 2020 г.). «Американцы наслаждаются ореховым молоком и ореховой пастой как минимум 4 века» . Портленд Пресс Геральд . Проверено 6 января 2021 года .
- Перейти ↑ Diemer-Eaton, Jessica (2014). «Пищевые орехи коренных народов Восточных лесов» . www.woodlandindianedu.com . Проверено 7 января 2021 года .
- ^ Dragonwagon, Crescent (2007). Евангелия из кукурузного хлеба . Издательство Workman. ISBN 978-0-7611-1916-6.
- ^ Хадсен, Чарльз (1976). «Побежденный народ». Юго-восточные индейцы . Университет Теннесси Пресс. С. 498–499. ISBN 0-87049-248-9.
- ^ "Sofkey | Энциклопедия истории и культуры Оклахомы" . www.okhistory.org . Проверено 18 марта 2021 года .
- ^ "Здоровье американских индейцев - еда равнинных племен" .
- ^ Дакота Диета: Секреты здоровья от Великих равнин .
- ^ Колби, Сара Э; и другие. (2012). «Традиционные блюда американских индейцев» . Журнал экологической антропологии . 15 : 65–73. DOI : 10.5038 / 2162-4593.15.1.5 .
- ^ Redhawk (2004). «Готовим с желудями» . Рецепты североамериканских индейцев . «Домашняя страница People's Paths!».
- ^ «История вяленого мяса: неполная, но интересная история вяленого мяса» . The JerkyFAQ. 10 апреля 2012 г.
- Перейти ↑ Swanson, Stevenson (2003). «Звездный пасется» . chicagotribune.com . Проверено 14 ноября 2019 года .
- ^ Biggers, Эшли М. (5 сентября 2018). «Первая по-настоящему американская кухня возрождается» . CNN . Проверено 14 ноября 2019 года .
- ↑ Фредерик, Лори (20 ноября 2013 г.). «Шеф-повар Лоис Эллен Франк развенчивает мифы о новой индейской кухне» . OnMilwaukee.com . Проверено 14 ноября 2019 года .
- ^ «Традиционные продукты питания в коренной Америке: сборник историй о традиционных продуктах питания американских индейцев и коренных жителей Аляски» (PDF) .
- ^ «Инуиты» .
- ^ "Желудь Mush" . NativeTech: технологии и искусство коренных американцев.
- ^ www.pbs.org https://www.pbs.org/food/recipes/cherokee-bean-bread/ . Проверено 19 марта 2021 года . Отсутствует или пусто
|title=( справка ) - ^ "Тушеное мясо птичьего мозга" . NativeTech: технологии и искусство коренных американцев.
- ^ «Баффало Рагу (Танка-ме-а-ло)» . NativeTech: технологии и искусство коренных американцев.
- ^ Рудес, Блэр А. " Выборка прибрежного алгонкинского языка" . Индийский центр прибрежной Каролины . Проверено 20 ноября 2014 года .
- ^ "ахпон" . Говорящий словарь Ленапе . Делавэрское племя индейцев. Архивировано из оригинального 24 сентября 2015 года . Проверено 20 ноября 2014 года .
- ^ «Как долго длится пеммикан» .
- ^ «Как сделать пеммикан: суперпродукт для выживания, который может длиться 50 лет - вне сети» . Off the Grid News . 2 июня 2015 . Проверено 29 ноября 2018 года .
- ^ «пеммикан | Определение, история и факты» . Британская энциклопедия . Проверено 29 ноября 2018 года .
- ^ «В Нью-Мексико пекари сохраняют традицию хлеба пуэбло» . Атлас-обскура . Проверено 19 марта 2021 года .
- ^ "сапан" . Говорящий словарь Ленапе . Архивировано из оригинала 4 октября 2011 года . Проверено 26 июня 2011 года .
- ^ "Рецепт лимонада Sumac" . PBS Food . Проверено 19 марта 2021 года .
- ^ Агилар, Валери (2014). «Шоколад - древний напиток богов» . Сайт латиноамериканской культуры . BellaOnline.
- ^ Брэндон; Кортни; Джонель; Аманда. «Кухня Майя» . Средняя школа округа Патнэм. Архивировано из оригинального 17 апреля 2009 года.
- ^ «Как приготовить восхитительный перуанский пурпурный кукурузный пудинг» . Ель ест . Проверено 20 марта 2021 года .
- ^ "Патаска - тушеная голова из свинины, барана или говядины. Боливийская еда и рецепты" . БоливияБелла . Проверено 20 марта 2021 года .
Библиография [ править ]
- Хетцлер, Ричард (2010). Поваренная книга кафе Mitsitam: рецепты из Смитсоновского национального музея американских индейцев . Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский национальный музей американских индейцев . ISBN 978-1-55591-747-0.
- Нитхаммер, Кэролайн (1974). Американская индийская еда и знания . Нью-Йорк: Компания Simon & Schuster Macmillan. ISBN 0-02-010000-0.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы, связанные с продуктами питания и ингредиентами коренных народов . |
| Викискладе есть медиафайлы, связанные с кухней коренных народов Северной Америки . |
- Традиционные рецепты чирикауа
- Проект здоровья и диеты американских индейцев
| vтеКухня США | |
|---|---|
| Исторический |
|
| Региональный |
|
| Этнический |
|
| Список статей |
|
| Разнообразный |
|
 Рубрика: американская кухня | |
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур.jpg){kind=link}
