Арахисовое масло
Арахисовое масло , также известное как арахисовое масло или арахисовое масло , представляет собой растительное масло , полученное из арахиса . Масло обычно имеет мягкий или нейтральный вкус [1] , но, если оно приготовлено из жареного арахиса, оно имеет более сильный арахисовый вкус и аромат. [2] [3] Оно часто используется в американской , китайской , индийской , африканской и юго-восточной азиатской кухне как для общего приготовления пищи, так и в случае жареного масла для придания аромата.
Из-за нехватки других масел во время войны использование легкодоступного арахисового масла в Соединенных Штатах увеличилось во время Второй мировой войны . [4]
Нерафинированное арахисовое масло имеет точку дымления 320 °F/160 °C и используется в качестве ароматизатора для блюд, подобных кунжутному маслу . Рафинированное арахисовое масло имеет точку дымления 450 °F/232 °C и обычно используется для обжаривания больших партий таких продуктов, как картофель фри . [5]
Арахисовое масло, как и другие растительные масла, можно использовать для изготовления мыла в процессе омыления . [6] Арахисовое масло безопасно для использования в качестве массажного масла .
На Парижской выставке 1900 г. компания Отто по просьбе французского правительства продемонстрировала, что арахисовое масло можно использовать в качестве источника топлива для дизельного двигателя ; это была одна из первых демонстраций биодизельной технологии. [7]
Его основным компонентом жирных кислот являются олеиновая кислота (46,8% в виде олеина ), линолевая кислота (33,4% в виде линолеина ) и пальмитиновая кислота (10,0% в виде пальмитина ). [8] Масло также содержит некоторое количество стеариновой кислоты , арахиновой кислоты , бегеновой кислоты , лигноцериновой кислоты и других жирных кислот. [9]
