Bánh bò (запеченный пирог с сотами) - сладкий жевательный бисквит из Вьетнама . [1] [2] Он сделан из рисовой муки , воды, сахара и дрожжей, [3] и имеет вид соты (на вьетнамском языке он называется rễ tre , буквально «корни бамбука») из-за наличие множества мелких пузырьков воздуха. Кокосовое молоко также обычно входит в состав жидкого теста, придает легкий вкус и аромат кокоса. Торт из Южного Китая происхождения, хотя китайская версия, названная Bai Tang Gao (白糖糕), не содержит кокосового молока. [4] Bánh bò обычно едят как десерт, хотя их также можно употреблять как дополнение к еде. [5]
Тип | Бисквит |
---|---|
Курс | Десерт |
Место происхождения | Вьетнам |
Регион или штат | Юго-Восточная Азия |
Основные ингредиенты | Рисовая мука , вода , сахар , дрожжи , кокосовое молоко |
Похожие блюда | Htanthi mont , Fa gao |
Этимология
В вьетнамском языке , bánh означает «пирог», и BO может означать либо «корова» или «ползти». [6] Согласно словарю Паулюса Хуэнь Тун Ча 1895 года Đại Nam quốc âm tự vị , десерт назван так, как будто он похож на коровье вымя , [7] подразумевая, что название было сокращено от bánh vú bò . [8] Однако, согласно популярной народной этимологии , bò относится к тому, как торт «ползет» до края чаши, когда готовится на пару. [9]
Bánh bò следует отличать от менее распространенного bánh bó («прессованный пирог»), фруктового пирога, найденного в провинции Куангнгай ; bò («корова», «говядина») произносится нисходящим тоном, тогда как bó («прессованный») - восходящим тоном.
Разновидности
Существуют разновидности бань бо :
- Bánh bò nướng ( букв. «Запеченный bánh bò») - эта разновидность bánh bò готовится путем запекания на сковороде в духовке. Обычно он не совсем белый или желтовато-белый цвет внутри и золотистый снаружи от карамелизированного кокосового молока. Отдельные торты часто бывают большого размера, и в этом случае порция будет состоять из ломтика, а не целого торта. фото Этот сорт обязательно подают в одиночку.
- Bánh bò hấp ( букв. « Приготовленный на пару bánh bò») внешне похож на запеченную версию. Эти лепешки часто бывают небольшого размера, имеют форму шара и готовятся из жидкости. Bánh bò hấp может быть белого цвета, зеленого (из-за экстракта Pandanus amaryllifolius ), розового или бледно-фиолетового (из-за экстракта пурпурного растения ). Есть три способа подать этот сорт. Как и bánh bò nướng , его можно использовать отдельно. Его можно положить в середину bánh tiêu (полые китайские пончики) и подавать. Кроме того, люди наслаждаются ими в небольшом блюде с соусом из кокосового молока, включая крахмал из тапиоки сверху и немного muối mè или muối đậu phộng (буквально: кунжутная соль и арахисовая соль соответственно).
- Оба традиционных сорта доступны во Вьетнаме, а также в азиатских продуктовых магазинах в странах со значительным зарубежным вьетнамским населением, таких как США и Франция .
- Bánh bò sữa (nướng) ( букв. « (Топленое) молоко bánh bò») - это совершенно новая разновидность бань бо, появившаяся в середине 2000-х годов. Кокосовое молоко, официальный традиционный ингредиент, заменяется сгущенным молоком или сухим молоком. Сорт готовится на небольшой сковороде.
- Bánh bò da ( букв. «Кокосовый bánh bò») - последняя разновидность bánh bò, появившаяся в конце 2000-х годов. Это не общепризнано, потому что кажется полностью отличным от трех вышеупомянутых, в основном, из основных ингредиентов. Основные ингредиенты - пшеничный порошок, куриные яйца, пищевая сода и явно подслащенный кокос. На вкус он очень кожистый, редко бывает твердым, хрустящим и шелковистым, в отличие от трех вышеупомянутых. В середине - подслащенный кокос с приготовленной фасолью маш .
Индийский пропаренный рис торт называется идли похож по текстуре, хотя идли никогда не сладко. Однако блюдо очень похоже на Ваттаяппам (разновидность аппама из Кералы, Индия ).
Смотрите также
- Бисквит из белого сахара
- Идли
- Бика Амбон
Примечания и ссылки
- ^ Тхань Ниен Еженедельное печатное издание, 26 августа 2011 г. Деревенские торты пробуждают ребенка в «Бань бо (буквально« коровий пирог ») - сладкий и жевательный бисквит. Он сделан из рисовой муки, воды, сахара и дрожжей».
- ^ TH Yellowdawn - Ферментированные продукты: естественная ферментативная терапия, 2008 - стр. 279 «Пирог из рисовой муки на пару, булочки на пару (Bánh Cuốn), рисовый пудинг (Bánh Ðúc), рисовая ряска (Bánh Bèo), ферментированный сладкий пирог из коровьей кожи (Bánh Bò)»
- ^ Разрыхлитель иногда заменяют на дрожжах.
- ^ Китайская версия , называется бай тан гао (白糖糕; пиньинь : Bai Tang Gao, кантонские : baak6 tong2 gou1, буквально «белый сахар торт,» всегда белый и часто слегка кислый вкус за счетом брожения теста перед приготовлением Во вьетнамском варианте не должно быть кислинки.
- ^ Андреа Нгуен Во вьетнамскую кухню "p291" bánh bò "
- ^ «Bò, определение слова« bò »во вьетнамско-английском словаре» . Проверено 12 июня 2009 .
- ^ Huình-Tịnh Paulus Của (1895). «𤙭 Bò» . Đại Nam Quấc Âm Tự Vị (на вьетнамском языке). 1 . Сайгон: Imprimerie Rey, Curiol и Compagnie. п. 61. HDL : 2027 / mdp.39015005758449 .
- ^ Ле Чунг Хоа (19 октября 2013 г.). "Бань кхонг чонг сао гуи бань бо?" [Почему торт без черенков называется ползучим пирогом?]. Tuổi Trẻ (на вьетнамском языке) . Проверено 24 марта 2014 года .
- ^ Пханг Лам (14 сентября 2011 г.). "Bánh bò - chút quà miền Nam" [Bánh bò - небольшое угощение с юга]. Лао нг (на вьетнамском языке). Всеобщая конфедерация труда Вьетнама . Проверено 24 марта 2014 года .
Внешние ссылки
- Фотография кусочка bánh bò nướng
- Рецепт Bánh bò Hấp
- Рецепт Bánh bò Hấp
- Bánh bò nướng рецепт
- Bánh bò nướng рецепт
- Обсуждение bánh bò nướng
- Фотография зеленого цвета bánh bò nướng
- Путеводитель Алисы по вьетнамскому баню