Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Байнган бхарта
Байган (Бринджал) Bharta.jpg
Baignan bharta
Альтернативные названияБегун бхорта
Место происхожденияИндия
Регион или штатИндийский субконтинент
Основные ингредиентыБаклажаны , лук , помидоры , чили , индийские специи , Кима

Байнган бхарта (пюре из баклажанов) - блюдо индийского субконтинента . Байнган ка бхарта является частью кухни некоторых национальных государств Индийского субконтинента. Это вегетарианское блюдо, которое готовится путем измельчения баклажанов ( байнганов ), которые готовятся на углях или на прямом огне. Это придает блюду аромат дыма. Курилы и пюре из баклажан затем смешивают с приготовленным нарезанным помидором, вороненой лук, имбирем , чесноком, тмином , свежей кинзой (кориандр листьев), перцем чили , и горчичным маслом или нейтральным растительным маслом. [1] [page required ]Традиционно блюдо часто едят с лепешками (в частности,ротиилипаратха), а также подают с рисом илирайта,салатомизйогурта. В таких штатах, какБихариУттар-Прадеш, его подают горячим слиттиилибаати.

В Индии , Пакистане и Бангладеш , Baingan бхарта является частью популярной кухни. В Индии его готовят в различных региональных стилях, а ингредиенты варьируются от региона к региону.

Имена [ править ]

Блюдо имеет несколько региональных названий, таких как: baingan ka bhurtha ( хинди : बैंगन का भरता , урду : بینگن کا بھرتہ , baingan da bhurtha (пенджаби), ringan no oro ( гуджарати : રીંગણનો ઓળો ), pura begena satoni ( ассамский : পুৰা বেঙেনা চাটনি ) или бенгена питика ( ассамский : বেঙেনা পিটিকা ), вангьяча бхарит ( маратхи : वांग्याचं भरीत ), эннегайи ( каннада: ಎಣ್ಣೆಗಾಯಿ ), baigana bhartta ( Одиа : ବାଇଗଣ ଭର୍ତ୍ତା ), начали bhôrta ( Бенгальский : বেগুন ভর্তা ), baingoin satni ( Sylheti : ꠛꠣꠁꠋꠉꠂꠘ ꠌꠣꠐꠘꠤ) и ОЛ ( гуджаратите ).

Варианты [ править ]

В некоторых непенджабских вариантах может отсутствовать помидор, а иногда и лук.

В Гуджарате это называется Ринган Но Оро ( гуджарати : રીંગણનો ઓળો ), в котором баклажаны обжариваются, затем растираются, а затем обжариваются с семенами горчицы и тмина, куркумой, порошком красного перца чили, имбирем, чесноком и солью. Его подают с баджра-но ротло ( гуджарати : બાજરાંનો રોટલો ), кадхи (суп, приготовленный из граммов муки, творога и специй), кичади и чхааш ( гуджарати : છાશ ) (пахта).

В Карнатаке он называется eṇṇegāyi и готовится путем варки и жарки целых баклажанов, которые обычно подают с акки ротти . В южной части Индийского штата Тамил Наду , что тамилы готовят подобное блюдо под названием kathrikai thayir kothsu , в котором баклажан приготовленную, растертый и обжаренные с горчицей , красным чили и кунжутное масло . На заключительном этапе рецепта в смесь добавляют йогурт (творог) и заправляют блюдо листьями кориандра.

В регионах Индии, говорящих на языке бходжпури (таких как восточный Уттар-Прадеш и западный Бихар), он известен как байган ка чоха ; он также популярен в индокарибских общинах Тринидада, Суринама и Гайаны, где проживают многие потомки наемных рабочих из северной Индии.

В Махараштре, особенно в северной Khandesh области, vangyache bharit , как они называют его подают в общественных мероприятиях , в том числе свадебных церемоний. Во время сбора урожая проводится специальная вечеринка бхарит . Бхарит обычно подают с пури . В регионах Видарбха и Кхандеш в Махараштре популярны два варианта: качха («сырой») бхарит и пходни ча (с тадкой ) бхарит . В качха бхарит, все ингредиенты, кроме баклажанов, используются в сыром виде. Сырой зеленый лук, помидоры, зеленый перец чили, зеленый кориандр и иногда свежие листья пажитника смешивают с жареными баклажанами вместе с сырым льняным или арахисовым маслом. В Phodni cha bharit вышеупомянутые ингредиенты сначала обжариваются в масле со специями; затем в него добавляют пюре из баклажанов и готовят вместе. Аналогичный процесс применяется в других штатах Индии и Пакистане с небольшими вариациями ингредиентов. В Видарбхе и Кхандеше считается деликатесом, когда баклажаны обжариваются на высушенных стеблях хлопчатника, и этот процесс придает блюду отчетливый дымный аромат. Блюдо подается с дал , бхакри и рисом.

Баклажаны популярны в Афганистане в виде традиционного салата под названием « салат бонжан », который обычно подается при комнатной температуре (или холодном) вместе с основными блюдами. Блюдо подается с разнообразным хлебом и похоже на другое афганское блюдо, называемое байган ка раита ( урду : بینگن کا رائتہ ).

Вариантов приготовления баклажанов много . [2]

  • Байнган бхарта с роти и чечевицей

  • Литти чокха , литти с байган бхартой , блюдом Северной Индии

  • Байган бхарта сделано в Нагпуре , Махараштра

  • Акки ротти с eṇṇegāyi ,блюдом Карнатаки

Символ протеста [ править ]

В знак протеста против BT Brinjal и внедрения генетически модифицированных культур добровольцы из Гринпис и отеля Le Méridien в Дели приготовили 342 килограмма (754 фунта) органического бринджала бхарта в Дилли Хаат , Нью-Дели, 6 сентября 2011 года. Это установило мировой рекорд. за наибольшее количество блюда, произведенное за один прием. Часть последнего блюда была отправлена ​​в резиденцию премьер-министра Индии Манмохана Сингха вместе с письмом протеста с объяснением. [3] [4]

См. Также [ править ]

Индийская кухня

Баклажан

Ссылки [ править ]

  1. ^ Jaffrey, Madhur (1981). Мир восточной вегетарианской кухни . Кнопф. ISBN 0-394-40271-5.
  2. ^ Jaffrey, Madhur (2011). Приглашение на индийскую кухню . Альфред А. Кнопф. п. 162. ISBN. 978-0-375-71211-1.
  3. ^ "Протестующие говорят нет" BT Brinjal уникальным способом " . Hindustan Times . 6 сентября 2011 года Архивировано из оригинала 3 января 2013 года .
  4. ^ "Giant Baigan ka Bharta делает восхитительную пластинку" . Таймс оф Индия . 7 сентября 2011 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • Пошаговый рецепт настоящего Байган Бхарта
  • Рецепт Байнган Бхарта с зеленым луком