Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ла-Пас-Бачой
LaPazBatchoy.jpg
Чаша La Paz batchoy
Альтернативные названияBa-chui ( китайский )
Batsoy ( тагальский )
Báchoy ( испанский )
КурсСуп
Место происхожденияФилиппины
Регион или штатЛа-Пас, город Илоило
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентылапша , свиные органы, овощи , курица , креветки , говядина

Батчой , реже бацой , представляет собой суп с лапшой, приготовленный из свиных субпродуктов , измельченных свиных шкварок , куриного бульона , говяжьей вырезки и круглой лапши . [1] [2] Его происхождение можно проследить до района Ла-Пас, города Илоило на Филиппинах , поэтому его часто называют Ла-Пас Батчой .

Происхождение [ править ]

Истинное происхождение Бачоя не доказано. Документированные счета включают следующее:

  • Ted's Oldtimer Lapaz Batchoy - крупнейшая сеть магазинов Lapaz Batchoy на Филиппинах, имеющая более 20 торговых точек по всей стране.
  • Batchoy Ингго открыл свой киоск Batchoy в 1922 году и, по слухам, был настоящим первым магазином батчоу в Ла-Пас-Илоило, на 16 лет вперед, чем Deco's La Paz Batchoy Shop, который открылся в 1938 году.
  • Блюдо было придумано Федерико Гилерганом-старшим в 1938 году в Илоило [3]. Его рецепт предусматривал смесь бульона, лапши, говядины и свинины. Позднее суп превратился в его нынешнюю форму, ставшую самым популярным блюдом города Илоило . Федерико Гиллерган-младший, сын изобретателя супа, заявляет, что его отец сначала в шутку назвал блюдо «летучими мышами», когда его спросили о его названии. Позже он добавил «чой», отбивную из овощного блюда суей . [4]
  • Oldtimer Lapaz Batchoy Теда от Теодорико «Тед» Лепура открыл свой первый магазин батчой на публичном рынке Ла-Паса в 1945 году. Магазин, которым управляли Лепура, его жена и их дети, продавал оригинальный батчой La Paz по цене 20 сентаво за штуку. чаша. В 1930-х годах, будучи подростком, Лепура изучил основы приготовления батчой из Ла-Паса, работая на китайского торговца, и, в конце концов, придумал свой собственный вариант блюда. [1]
  • Другие источники утверждают, что блюдо возникло из китайской общины в Ла-Пасе, [1] [5] так как этимология имени « Батчой », вероятно, происходит от китайского термина хоккиен ( китайский :肉 水; Pe̍h-ōe-jī : Bah -chúi ), что означает мясной суп.

Подготовка [ править ]

В его состав входят свиные субпродукты (печень, селезенка, почки и сердце), измельченные свиные шкварки , говяжья вырезка, креветочный бульон и круглая яичная лапша или мики .

Масло нагревают в кастрюле. Свиные органы, креветки, курицу и говядину обжаривают около минуты. Затем добавляют соевый соус . Затем добавляют креветки и оставляют вариться на медленном огне несколько минут. Затем этот бульон добавляется в миску с лапшой и покрывается луком-пореем, свиными шкварками ( чичарон ), а иногда сверху раскалывается сырое яйцо. [6]

Еда [ править ]

Большинство филиппинцев едят суп ложкой и вилкой. Обычно в первую очередь употребляют суп, а жидкий бульон завершает трапезу. Посетителям рекомендуется попросить вторую, третью или даже четвертую порцию кальдо ( хилигайнон , «бульон»).

См. Также [ править ]

  • Киналас
  • Кухня Филиппин
  • Гинатаан
  • Список супов
  • Сото - индонезийские супы, большинство из которых готовят из курицы или говядины.
  • Рамэн - похожее блюдо из Японии.

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Калиган, Мишель С. (26 мая 2009 г.). "Чудо за десять песо" . EntpareNews . Проверено 3 сентября 2009 .
  2. ^ Besa, A .; Доротан, Р. (2014). Воспоминания о филиппинских кухнях . Абрамс. п. pt418. ISBN 978-1-61312-808-4. Проверено 24 августа 2018 года .
  3. ^ Кулон, Лидия С. (2009-01-22). «Батчойская чаша привлекает тысячи детей, взрослых» . Вс. Звезда Илоило. Архивировано из оригинала на 2009-05-12 . Проверено 4 сентября 2009 .
  4. ↑ Бургос-младший, Нестор П. (23.01.2009). "Илонггосы пируют на самой большой чаше батчой Ла-Пас" . Интернет-издание News Today . Проверено 5 августа 2009 .
  5. ^ Фунтеча, Генри Ф. (2007-07-07). «Глобализация и филиппинский национализм: вопросы и варианты» . Интернет-издание News Today . Проверено 5 сентября 2009 .
  6. ^ "La Paz Batchoy Рецепт" . Рецепт Пиной на Иба Па . Проверено 22 декабря 2018 .