Мозги говядины и телятины (молодняк говядины) или мозги теленка используются в кухнях Франции ; Италия ; Испания ; Сальвадор ; Мексика и т. Д., Где они называются сесо по- испански и едят в тако и кесадильях ; Пакистан и Бангладеш , где они известны на урду и бенгали как магхаз ; Португалия ; Индонезия ; и в Соединенных Штатах , особенно в Сент-Луисе, штат Миссури, и долина реки Огайо .
Мозги теленка , или cervelle de veau , являются традиционным деликатесом в Европе и Марокко . Это мозг из теленка , потребляемого в качестве мяса . [1] Его часто подают с языком , обжаривают с пивом beurre noir и каперсами или смешивают с яичницей . В Италии cervella fritte - популярное блюдо из обжаренных в кляре кусочков говяжьих мозгов. Мозги говядины имеют мягкую текстуру и очень мало вкуса и обычно приправляются соусами, такими как соус чили и соус равиготе .
Вспышки губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота (ГЭКРС, широко известная как коровье бешенство) привели к принятию законодательства, направленного на снижение риска заражения человеческим вариантом болезни при употреблении в пищу говяжьего мозга и шипов. [2] [3]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Уорд, Артемас (1911). Энциклопедия бакалейщика . Нью-Йорк.
- ^ «Основы коровьего бешенства» . WebMD . WebMD LLC . Проверено 26 июня 2018 .
- ^ Артур, Чарльз (21 марта 1996 г.). «Риск BSE: есть или не есть - факты, лежащие в основе болезни» . Независимый . Проверено 26 июня 2018 .