Чар Сиу бао ( упрощенный китайский :叉烧包; традиционное китайское :叉燒包; пиньинь : chāshāo Bao , кантонское Йельского : chāsīu bāau ) является кантонским барбекю - свинина с наполнением булочки ( Baozi ). [1] Булочки наполнены свининой ча сиу со вкусом барбекю. [1] Они служат своего рода дим-сам во время ням-ча и иногда продаются в китайских пекарнях . [1][2] Ча сиу относится к начинке из свинины; слово бао означает «булочка».
Альтернативные названия | Char siu bao , chashaobao , manapua , keke pua'a , chao pao |
---|---|
Тип | Димсам |
Место происхождения | Южный [Китай] |
Температура сервировки | Горячий |
Основные ингредиенты | Свинина |
Вариации | Запеченный или приготовленный на пару |
Пищевая энергия (на порцию) | 501,2 ккал (2098 кДж ) |
|
Ча Сиу Бао | ||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Упрощенный китайский | 叉烧包 | |||||||||||||||||||
Традиционный китайский | 叉燒包 | |||||||||||||||||||
Ютпин | caa1siu1 baau1 | |||||||||||||||||||
Ханю Пиньинь | chāshāo bāo | |||||||||||||||||||
Литературное значение | "свиная булочка на гриле" | |||||||||||||||||||
|
Разновидности
Существует два основных вида ча сиу бао : традиционная приготовленная на пару версия называется蒸 叉燒包( пиньинь : zhēng chāshāo bāo ; кантонский Йельский язык : jīng chāsīu bāau ) или просто叉燒包( chāshāo bāo ; chāsīu bāau ), а запеченная разновидность - обычно называется叉燒 餐 包( chāshāo cān bāo ; chāsīu chāan bāau ). Тя сиу бао, приготовленное на пару, имеет белый цвет, а запеченные - подрумянивают и глазируют.
Кантонская кухня
Хотя визуально похож на другие типы парового Baozi , тесто на пару ч Сиу бао является уникальным , поскольку он использует как дрожжи и разрыхлитель в качестве закваски. [3] [4] Эта уникальная смесь закваски придает тесту ча сиу бао текстуру слегка густого, но прекрасного мягкого хлеба.
В центре булочки находится нежная сладкая свиная вырезка, прожаренная на медленном огне. Это ча сиу нарезается кубиками, а затем смешивается с сиропообразной смесью устричного соуса , соуса хойсин , обжаренного кунжутного масла , рисового уксуса , вина шаосин или сухого хереса , соевого соуса , сахара и кукурузного крахмала. [5]
Филиппинская кухня
Сиопао ( упрощенный китайский :烧 包; традиционный китайский :燒包; Pe̍h-ōe-jī : sio-pau ; тагальское произношение: [ˈʃupaʊ] ), буквально означающее «горячая булочка», является местной филиппинской версией кантонской паровой булочки, называемой ча Сиу Бао . [6]
Полинезийская кухня
На Гавайях этот предмет называется манапуа . Его название - сокращение от гавайского mea ʻono puaʻa , что означает «вкусная свинина». На материковой части США широко используется китайский термин. Китайские иммигранты привезли с собой этот дим-сам, когда их привезли в качестве рабочих на плантацию. На Самоа и Американском Самоа этот предмет называется кеке пуаа , что буквально означает «свиной пирог».
Эта еда обычно состоит из белой булочки с темно-розовой начинкой из свинины, нарезанной кубиками. Гавайский вариант ча сиу бао, как правило, больше, чем его китайский кузен, и его можно приготовить на пару или запечь. На Гавайях, начиная с эпохи плантаций, продавцы манапуа были и остаются обычным явлением и даже стали знаковыми символами Гавайев. [ необходима цитата ] Темно-розовый цвет красной свиной начинки происходит из-за маринования свинины с очень небольшим количеством селитры перед медленным обжариванием. Иногда булочку выпекают, но чаще готовят на пару. Манапуа стал обозначать любую булочку с начинкой из мяса или бобовой пасты, приготовленную из того же теста, что описано выше, включая местные версии с хот-догами , цыпленком карри , свиньей калуа и даже убэ (пурпурный ямс), который является популярная вегетарианская версия манапуа . На Гавайях свежеприготовленную или расфасованную замороженную манапуа можно найти в специализированных пекарнях, ресторанах и сетевых магазинах.
В дополнении к существующим на Гавайях, Bao булочки также часто встречается в Таити , Французская Полинезия . На Таити их называют чао пао , и они были завезены на острова во время волны китайской миграции, которая началась в середине 1800-х годов. Несмотря на свою долгую таитянскую историю, чао пао сохраняет все свои аутентичные характеристики. Пао чао является местный фаворит и обычно продаются по всему острову в китайских мама-и поп - магазинах в качестве элемента для завтрака.
Вьетнамская кухня
Во Вьетнаме этот предмет называется xíu páo . Он происходит из провинций Гуандун и Чаочжоу после довольно большой зарубежной китайской общины, проживающей на улице Хакка в Нам Динь , Вьетнам. Ингредиенты для выпечки в основном включают муку, мясо, яйца, муку, сало и некоторые типичные специи, в зависимости от того, как устроена семья в каждой семье. Чтобы сделать вкусные пирожные, люди часто маринуют свиную вырезку с измельченным чесноком, пятью ароматизаторами, устричным маслом, медом, а затем запекают, пока она не станет цвета таракана и не станет ароматной. Мясо чар сиу нарезают из зерен граната, смешанных с деревянным ухом, свиным жиром и половиной вареного куриного яйца. Слово «xíu páo» считается транслитерированным кантонским или хоккиенским. [7]
Смотрите также
- Бань Бао (Вьетнам)
- Димсам
- Губули (он же «Иди, верь»)
- Jjinppang / Hoppang (Южная Корея)
- Список булочек
- Список блюд из свинины
- Список закусок
- Список продуктов, приготовленных на пару
- Список фаршированных блюд
- Никуман (Япония)
- Сиопао (Филиппины)
Рекомендации
- ^ a b c Hsiung, Deh-Ta. Саймондс, Нина. Лоу, Джейсон. [2005]. Еда Китая: Путешествие для любителей еды . Bay Books. ISBN 978-0-681-02584-4 . п. 24.
- ^ Кристофер ДеВольф; Иззи Одзава; Тиффани Лам; Вирджиния Лау; Зои Ли (13 июля 2010 г.). «40 гонконгских продуктов, без которых мы не можем жить» . CNN Go . Архивировано из оригинала на 2012-11-05 . Проверено 14 августа 2012 года .
- ^ rec.food.recipes Luckytrim, Китайские булочки со свининой (Чар Сиу Бао) Рецепт
- ^ Мишель Че, Китайские булочки со свининой (Ча Сиу Бао)
- ^ Гени Райтисоя (25 июня 2008 г.). «Китайские рецепты: чар сиу (свинина, приготовленная на гриле)» . Все о Китае . Радио86. Архивировано из оригинала на 2012-03-27.
- ^ Фрэнсис Лоррейн Хоу-Анг (25 августа 2010 г.). «10 лучших сиопао в Маниле» . www.spot.ph . Проверено 21 декабря 2010 года .
- ^ "Bánh xíu páo nhỏ xinh nức tiếng Nam nh" .