Шарлотка является типом десерта или мелочи , которые могут быть поданы горячим или холодным. Его также называют « торт из ледяной коробки ». Хлеб , бисквит или бисквиты / печенье используются для выкладки формы, которую затем заполняют фруктовым пюре или заварным кремом . Его также можно приготовить из панировочных сухарей.
Альтернативные названия | Торт в коробке со льдом |
---|---|
Курс | Десерт |
Место происхождения | Англия ?, Франция ? |
Температура сервировки | Горячий или холодный |
Основные ингредиенты | Хлеб , бисквит или печенье ; фруктовое пюре или заварной крем |
Вариации | Шарлотта Рус |
|
Вариант Charlotte russe использует форму, выложенную божьими пальцами и наполненную баварским кремом .
Классический, черствый хлеб , смоченный в масле, использовал в качестве подкладки, но бисквит или наперстянка пурпурных может быть использован сегодня. Начинка может быть покрыта тонким слоем желатина с таким же вкусом .
История
В 1815 году Мари-Антуан Карем утверждает, что придумал шарлотку из парижской парижской « подвески mon établissement », предположительно в 1803 году, когда он открыл свою собственную кондитерскую. [1] : 446 [2]
Самый ранний известный английский рецепт от 1808 Лондонского издания Мария Rundell «S Новая система домашнего кулинарного : [3]
Шарлотта. Нарежьте белый хлеб настолько тонкими ломтиками, чтобы они покрывали дно и выровняли края формы для запекания, но сначала натрите его сливочным маслом. Выложите яблоки тонкими ломтиками в блюдо слоями до полного заполнения, посыпав сахаром и кусочками сливочного масла. Тем временем замочите столько тонких ломтиков хлеба, сколько они покроют целиком, в теплом молоке, на которое положите тарелку и гирю, чтобы хлеб не прилегал к яблокам. Выпекайте медленно три часа. Чтобы приготовить блюдо среднего размера, добавьте всего полфунта сливочного масла.
В произведении Карима 1815 года Le Pâtissier royal parisien он упоминает множество разновидностей шарлотки: à la parisienne, à la française, à l'italienne, aux macarons dávelines, aux gaufres aux фисташки, de pommes, de pomme d'api, d'abricots, de pêches, de pommes glacée aux abricots, de pommes au beurre, parisienne à la vanille, de pommes ; он упоминает à la russe как имя, используемое другими для того, что он называл à la parisienne . [1]
Типы
Есть много вариантов. Большинство шарлоток подают прохладными, поэтому они чаще встречаются в теплое время года. Фруктовые Charlottes обычно сочетают фруктового пюре или сохранить , как малина или груши, с начинкой заварным кремом или взбитыми сливками . Шарлотки не всегда готовят из фруктов; некоторые, особенно шарлотка русская, используют заварной крем или баварский крем , а шоколадная шарлотка сделана со слоями шоколадной муссовой начинки.
Алжирская шарлотка производятся с медом , датами , оранжевый кожуры и миндалем. [4]
Русская шарлотка XIX века - это запеканка со слоями черного хлеба и яблочным соусом, которая с тех пор превратилась в простой десерт из нарезанных яблок, обжаренных в сладком тесте. [5]
Шарлотта Рус
Charlotte russe или charlotte à la russe - это холодный десерт из баварских сливок, приготовленный в форме, выложенной божьими пальцами . [6]
Упрощенная версия шарлотки русс была популярным десертом или угощением на ходу, продаваемым в кондитерских и закусочных в Нью-Йорке в 1930-х, 1940-х и 1950-х годах. Он состоял из бумажного стаканчика, наполненного желтым пирогом и взбитыми сливками, покрытого половинкой мараскинской вишни . Дно чашки приподнято, чтобы есть. [7]
Шарлотта Рояль готовится с той же начинкой, что и Шарлотта Русс, но вместо божьих пальцев нарезаны кусочки швейцарского рулета . [8]
Этимология
Самая ранняя аттестация «шарлотты» содержится в нью-йоркском журнале в 1796 году. [9] Ее происхождение неясно. Возможно, это произошло от имени женщины. [9] Одна этимология предполагает, что это искаженное древнеанглийское слово charlyt , разновидность заварного крема, или шарле , мясное блюдо. [ необходима цитата ]
Часто утверждают, что Карем назвал его шарлоткой в честь одного из различных иностранных членов королевской семьи, которым он служил, но это имя появляется на несколько лет раньше.
Излюбленное имя Карима для шарлотты à la russe 'было charlotte à la parisienne , и он говорит (в 1815 г.), что "другие" предпочитают называть ее русским , [1] : 446, поэтому маловероятно, что он назвал ее русским именем царя Александра I. как было предложено.
Смотрите также
- яблочный пирог
- Яблочный пирог
- Выпечка
- Crema de fruta
- Рушиться
- Торт Icebox
- Список французских десертов
- Список русских десертов
- Летний пудинг
- Тирамису
Рекомендации
- ^ a b c Мария-Антуан Карим , Le Pâtissier royal parisien , 1815, полный текст
- ^ Келли, Ян (2003). Кулинария для королей, жизнь Антонина Карема, первого знаменитого шеф-повара . Уокер и компания. п. 60. ISBN 978-0802714367.
- ^ Мария Рунделл, Новая система домашней кулинарии , стр. 151
- ^ Ашкенази, Майкл; Джейкоб, Жанна (2006). Всемирная поваренная книга для студентов . Гринвуд. п. 17.
- ^ Продукты питания и языка: Труды Оксфордского симпозиума по продуктам питания и приготовления пищи 2009 . п. 149.
- ^ "Шарлотта Рус" . Словарь английского языка американского наследия , четвертое издание. Бостон: Houghton Mifflin Company, 2004. Доступ через Dictionary.com , 27 февраля 2010 г.
- ^ См .:
- Лия Кениг (6 февраля 2012 г.) Столица : Потерянные продукты Нью-Йорка: Шарлотта Русс (с рецептом)
- Шарлотта Голдблатт (6 апреля 2013 г.) Daily Food & Wine : Retro Brooklyn; в поисках Шарлотты Рус (воспоминания и рецепт)
- Нью-йоркский стиль Шарлотта Русс упоминается в книге Бетти Смит « Дерево растет в Бруклине » (1943), главы 16 и 39. Из главы 16: «Сбоку от нее была пекарня, где продавались красивые шарлотки с красными засахаренными конфетами. вишни на сливках для тех, кто достаточно богат, чтобы их купить ».
- ^ «Шарлотта Рояль» . Food- dictionary.com. Архивировано из оригинала на 2010-07-29.
- ^ a b Оксфордский словарь английского языка , 1889 sv
Внешние ссылки
СМИ, связанные с Шарлоттой (десерт) на Викискладе?