Тамильская кухня — это кулинарный стиль, зародившийся в южном индийском штате Тамил Наду и других частях Южной Азии, таких как Шри-Ланка . [1] И вегетарианская , и невегетарианская кухня популярны среди тамилов с древних времен. [ Править ] Тем не менее, мясо наряду с рисом , бобовыми и чечевицей также популярны. Молочные продукты и тамариндиспользуются для придания кислого вкуса. В особых случаях традиционные тамильские блюда подают традиционным способом, используя банановые листья вместо посуды. После еды банановые листья используются в качестве вторичного корма для крупного рогатого скота. Типичный завтрак состоит из идли или досы с чатни. Обед включает рис , самбар , творог , кужамбу и расам .
Сааппаду (типичное блюдо) вместе с другими тамильскими блюдами подают на банановом листе (ваажаи иллай), который добавляет вкуса. Пудинги, такие как паясам , едят в последнюю очередь. Кофе и чай – основные напитки. [2]
«Вирундху» относится к основным элементам тамильской кухни, которые предлагаются гостям в особых случаях, таких как фестивали и свадебные церемонии. Основные рисовые продукты , томатный рис , паруппу, самбар , расам , кужамбу , пориял и котту добавляются с пахтой или творогом для приготовления пачади . Сухие и свежие фрукты или овощи также используются для приготовления традиционной кухни. Они подают соль , соленые огурцы , вада , паясам , аппалам и авиял.. После еды подают банан и лист бетеля ( паан ) с орехами арека и известняковой пастой для улучшения пищеварения. Перед едой традиционной кухни люди моют банановый лист водой. Он используется в качестве большого листа обеденного стола для подачи еды для гостей и членов семьи, на котором размещаются продукты.
Каждая область, где жили тамилы, разработала свой собственный вариант общих блюд. Четыре подразделения древнего Тамилакама готовят свою уникальную тамильскую кухню.
Кухня региона Чола Наду специализируется на нескольких блюдах, таких как севаи и другие разновидности, связанные с различными соусами, такими как чатни . Самые распространенные блюда из Чидамбарама , а Кумбаконам славится своим фильтрованным кофе. Регион Танджавур является одним из известных производителей блюд на основе риса, таких как пулийодхараи, самбхар садам, овощной рис и поди садам. Также готовят блюда из проса , такие как Kutharai valli dosai. Пресноводная рыба из окрестностей Тричи славится своим неповторимым вкусом.
Регион Четтинад и прилегающие к нему районы, такие как Караикуди , славятся своей типичной пряной кухней, также известной как кухня четтинад . В этом регионе распространены такие блюда, как идияппам , утхаппам , паниярам , а также мясные блюда. В регионе Мадурай есть свои уникальные блюда, такие как Муттайпаротта, Парутипал, Каридосай, Жасмин Идли, Ирамин Кужамбу, и это место происхождения молочного десерта Джигартанда. Невегетарианские блюда из Четтинада и Мадурая — одни из самых известных среди южных индийцев. Вирудхунагар _регион славится монетой Паротта. В отличие от традиционного способа приготовления, Coin Parotta обычно обжаривают во фритюре в масле и подают с соусом из баранины.