Вареники ( / р ɪ г oʊ ɡ я / pih- ROH -ghee ) [а] заполнены пельмени , сделанных упаковками пресного теста вокруг соленой или сладкой начинки и приготовление пищи в кипящей воду. Перед подачей их часто обжаривают на сковороде.
Альтернативные названия | Перожи, пироги, пироги, пироги, вареники, вареники, перожи |
---|---|
Тип | Клецки |
Курс | Закуска, основное, десертное |
Регион или штат | Центральная Европа , Восточная Европа , Юго-Восточная Европа |
Температура сервировки | Теплый |
Основные ингредиенты | Тесто: мука, яйца, вода Начинка: различная |
|
Вареники чаще всего ассоциируются с кухней народов Центральной и Восточной Европы . [b] [1] [2] [3] [4] [5] [6] Вареники также популярны в современной американской и канадской кухне , где они иногда известны под разными местными названиями.
Типичные начинки включают картофель, творог , квашеную капусту , мясной фарш, грибы или фрукты. Несладкие вареники часто подают со сметаной, жареным луком или и тем, и другим. [7] [8]
Терминология
Английское слово «вареники» происходит от польского вареника. [pʲɛˈrɔgʲi] , что является формой множественного числа от pieróg [ˈPʲɛruk] , общий термин для пельменей с начинкой. Оно происходит от древневосточнославянского пиръ ( пиръ ) и далее от протославянского * пиръ, «пир». [9] В то время как пельмени как таковые встречаются по всей Евразии , конкретное название вареники с его протославянским корнем и его родственниками на западных и восточнославянских языках , включая русский пирог ( пирог , "пирог") и пирожки ( пирожки , " pies ies »(например,« маленькая выпечка »)), показывает общее славянское происхождение имени , предшествующее современным национальным государствам и их стандартизированным языкам . На большинстве этих языков слово означает «пирог».
Среди украинцев и украинской диаспоры они известны как вареники . [10] Слово множественное число от вареник ( вареник ), которое происходит от украинского вар ( вар ) «кипящая жидкость», что указывает на кипячение как основной метод приготовления этого вида клецок. Тот же термин используется в сообществе меннонитов , иногда пишется вареники или вареники . [11] [12]
Bryndzové pirohy - словацкий термин для пельменей с начинкой из овечьего молочного сыра . [13]
Colțunași - это румынский термин, обозначающий пельмени с начинкой. [14] Оно происходит от греческого καλτσούνι , kaltsúni , которое само заимствовано из итальянского calzoni .
Легенды происхождения
Хотя происхождение вареников часто обсуждается, точное происхождение блюда неизвестно и не поддается проверке. Скорее всего, он возник где-то в Центральной или Восточной Европе и употреблялся в этих регионах задолго до того, как существовала какая-либо из нынешних политических наций. Сегодня это большая часть многих культур Центральной и Восточной Европы.
Одна легенда рассказывает, что в 1238 году Гиацинт Польский посетил Косцелец, и во время его визита шторм уничтожил все посевы; Гиацинт велел всем молиться, и на следующий день урожай снова поднялся. В знак благодарности люди делали вареники из этих культур для Святого Гиацинта. [15] Другая легенда гласит, что Святой Гиацинт кормил людей варениками во время голода, вызванного нашествием татар в 1241 году. [15] Один источник предполагает, что в XIII веке вареники были привезены Гиацинтом с Дальнего Востока (Азия). ) через то, что тогда было Киевской Русью . [16] Некоторые полагают, что вареники пришли из Китая во время экспедиции Марко Поло по Великому шелковому пути. [17] Ни одна из этих легенд не подтверждается доказательствами, такими как этимологическое происхождение корня pirŭ- .
Ингредиенты и подготовка
Начинки
Вареники могут быть фаршированными ( по отдельности или в комбинации) с картофельным пюре , жареным луком , кварковой или фермером сыром , капустой , квашеной капустой , мясом , грибами , шпинатом , сыром , или другими ингредиентами , в зависимости от предпочтений поваров. Десертные варианты клецок могут быть начинены подслащенным творогом или начинкой из свежих фруктов, таких как вишня , клубника , малина , черника , яблоко или слива ; побил чернослив иногда используется, а также варенье . Для большего аромата в тесто можно добавить сметану, которая сделает тесто светлее.
Подготовка
Тесто, которое готовят путем смешивания муки и теплой воды, иногда с яйцом, раскатывают, а затем режут ножом на квадраты или кружки с помощью чашки или стакана . В тесто можно добавить немного картофельного пюре, чтобы получилась более гладкая текстура. [ необходима цитата ] В другом варианте, популярном среди чехов и словаков, используется тесто из муки и творога с добавлением яиц, соли и воды. [ необходима цитата ]
Начинка кладется в середину, а тесто складывается так, чтобы получился полукруг, прямоугольник или треугольник, если тесто разрезано под прямым углом. Швы прижимаются друг к другу, чтобы запечатать вареники, так что начинка останется внутри при приготовлении. Вареники тушат на медленном огне, сливают воду, а затем иногда обжаривают или запекают на сливочном масле перед подачей на стол или обжаривают как остатки. Их можно подавать с топленым маслом или сметаной или украсить небольшими кусочками жареного бекона , лука и грибов. [18] Десерты могут быть заправлены яблочным соусом , джемом или вареньем .
Нарезать тесто кружочками
Помещение начинки в карман для теста
Закрытие кармана для теста
Запечатывание вареников
Венгрия
В венгерской кухне , то derelye похож на вареники, состоящий из макаронных карманов , заполненных с вареньем, творогом, а иногда мясом. [19] Дерелье употребляют в основном в качестве праздничной еды для особых случаев, таких как свадьбы; его также едят во время регулярных обедов, но эта традиция стала редкостью. [ необходима цитата ]
Польша
Вареники, традиционно считавшиеся крестьянской едой , со временем приобрели популярность и распространились среди всех социальных слоев, включая дворян. В некоторых кулинарных книгах 17-го века описывается, как в то время вареники считались основным продуктом польской диеты, и для каждого праздника создавались особые вареники. У них разные формы, начинки и способы приготовления. Важные события, такие как свадьбы, имели свой особый вид вареников курники - запеченный пирог с курицей . Кроме того, вареники делали специально для траура или поминок, а некоторые - для рождественских гимнов в январе. Запеченные вареники долгое время были типичным и самым популярным рождественским блюдом, особенно на востоке страны. Их начиняли картофелем, сыром, капустой, грибами, гречкой или пшеном. Самый известный из них - вареники Билгорай, фаршированные гречкой, картофелем и сыром, а затем запеченные в духовке. [20] [21]
Вареники сегодня являются важной частью польской культуры и кухни. Они подаются в самых разных формах и на любой вкус (от сладкого до соленого и острого) и считаются национальным блюдом. [22] Их подают на многих фестивалях, играя важную роль в качестве культурного блюда. На фестивале вареников 2007 года в Кракове ежедневно потреблялось 30 000 вареников. [23]
Польские вареники часто наполняют свежим творогом, вареным и измельченным картофелем и жареным луком. Этот тип называется по-польски pierogi ruskie , что буквально означает « русинские вареники» (иногда неправильно переводится как «русские вареники»). Руские вареники , вероятно, самые популярные в Северной Америке и Польше. [ необходима цитата ] Другие популярные вареники в Польше наполнены мясным фаршем, грибами и капустой, или на десерт ассортимент фруктов (ягоды, клубника или черника наиболее распространены). [ необходима цитата ]
Сладкие вареники обычно подают со сметаной, смешанной с сахаром, и пикантные вареники с жиром и кусочками бекона. Поляки традиционно подают на ужин в сочельник два вида вареников . Один с начинкой из квашеной капусты и сушеных грибов, другой - небольшая ушка с начинкой только из сушеных лесных грибов - подается в прозрачных барщах . [24] Лениве вареники («ленивые вареники») - это другой тип еды, похожий на ленивые вареники (см. Ниже), копытку или галушку .
Украина
Вареники в Украине - популярное национальное блюдо, которое подают как в качестве повседневной трапезы, так и в рамках некоторых традиционных торжеств, таких как Рождественский ужин, украинский язык: Свята вечеря (Свята Вечеря или Свята Вечеря, буквально Святая Вечеря). [ необходима цитата ] В некоторых регионах современной Западной Украины или на ее границе , особенно в Карпатской Руси и Галиции , термины вареники и пироги используются для обозначения одного и того же блюда.
Название популярного типа польских вареников, вареников руських ("русинские вареники"), связано с Русью , историческим регионом и названием восточных славян и древним царством, из которого происходят украинцы.
Вареники считаются украинцами одним из своих национальных блюд и играют фундаментальную роль в украинской культуре. В отличие от многих других стран, которые делятся этими пельменями, украинцы, как правило, использовали кисломолочные продукты (по-украински: кисле молоко или Ряжанка ), чтобы связать тесто; однако сегодня вместо них, как правило, используются яйца. Типичные украинские начинки для вареников включают творог, картофель, вареную фасоль, мягкий горошек, капусту, сливу (и другие фрукты), картофель и сыр, капусту, мясо, рыбу и гречку.
В Украине вареники традиционно едят со сметаной (укр. Сметана (сметана)) и маслом, а также с жареным луком и обжаренными кусочками бекона и свиного сала (укр. Шкварки ). Вареники, которые традиционно считаются пикантными, также можно подавать в качестве десерта, просто заменив начинку для клецок более сладкой. Начинки десертных вареников включают в себя вишню, чернику, сладкий творог, чеканку и другие фрукты. Центральные районы Украины известны своими более необычными варениками. Полтава известна своей мучной варениковой начинкой, в которой пельмени наполняют смесью муки, сала и обжаренных кусочков сала.
Вареники настолько любимы в Украине, что ежегодно в украинском горнолыжном курортном городке Буковель в Карпатах проводится фестиваль их памяти . В 2013 году в Буковеле был изготовлен снежный памятник вареникам, который был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый большой снежный вареник в мире.
Вареники в Украине являются не только национальным блюдом, но и играют символическую и ритуальную роль. Украинские предки приравнивали вареники к молодой луне, поскольку они имеют похожую форму, и использовали вареники как часть языческих и жертвенных ритуалов. Например, вареники с сыром приносили в жертву возле источников, а много лет назад фермеры также считали, что вареники приносят богатый урожай, поэтому они брали с собой домашние пельмени на поля. [25]
Немецкоязычные страны и регионы
Общий термин Пирогге (мн. Пирогген ) описывает все виды восточноевропейских пельменей и булочек с начинкой [26], включая вареники, пирожки и пироги . Некоторые виды пирогенов, вареные и запеченные, были обычным делом для немцев, живущих в Восточной Европе и на Балтике, их потомки, живущие там и в Германии, до сих пор готовят. В частности, запеченные пироги pīrādziņi известны как Kurländer Speckkuchen (« курляндские пироги с беконом / софенками») в кухне балтийских немцев . [27]
Schlutzkrapfen очень похожи на вареников; они распространены в Тироле и немецкоязычном регионе северной Италии Южный Тироль , а иногда встречаются и в Баварии . [28] Начинки могут включать мясо или картофель, но наиболее распространенной начинкой является комбинация шпината и творога ( Topfen ) или рикотты . [29] Еще одно похожее австрийское блюдо, известное как Kärntner Nudel ( каринтийская лапша), готовится с широким спектром начинок, от мяса, грибов, картофеля или творога до яблок, груш или мяты . [30] Эти региональные блюда значительно отличаются от самых распространенных швабских пельменей с начинкой, известных как Maultaschen . [31]
Румыния и Молдова
В Румынии и Молдове , подобный рецепт называется colţunaşi , [14] с региональными сортами , такими как piroşti в Трансильвании и Буковины районах и chiroşte в Молдавии регионе. [32] Colțunași часто представляет собой десерт с начинкой из джема (обычно сливы), свежей вишни [33] или творога, или несладкий, заправленный сыром, приправленным укропом ( телемея или урда ), картофельным пюре или рубленым мясом. Тесто готовят из пшеничной муки, а colțunași варят в подсоленной воде [34], обжаривают на масле или запекают в духовке.
Слово является родственным со славянским калдуны , разновидностью пельменей. И на Буковине, и в Трансильвании название piroști используется в румынских семьях немецкого или славянского происхождения, а начинкой также может быть цельная свежая слива без косточек. Термин colțunaș используется коренными румынскими семьями и обычно наполнен творогом или творогом и подается со сметаной smântână , традиционно называемым colțunași cu smântână .
Россия
Вареники широко распространены по всей России. В основном в России их заправляют вишней, творогом , фруктами, лесными ягодами, черникой, картофелем, капустой или говядиной. [35] [36]
Русская меннонитская кухня
Благодаря многовековой сплоченности и массовой миграции из Нидерландов , северной Пруссии , Российской империи и Америки у русских меннонитов сложилась уникальная этническая принадлежность и кухня. В русской меннонитской кухне вареники чаще называют верениками, они почти всегда фаршированы творогом и подаются с густой белой сливочной подливкой, называемой шмаунтовым жиром . [37] Русские меннониты также наполняют вереников фруктами, такими как ягоды саскатун или черника . Его часто сопровождают фермерской колбасой ( formavorscht ) или ветчиной. Вереники в стиле меннонитов больше не распространены в Польше, России или Украине, но очень распространены в канадских прериях , Чиуауа, Мексике , Парагвае , Боливии и других местах, где селились русские меннониты.
Словакия
Традиционное блюдо в словацкой кухне является Bryndzove pirohy , кнедлики с соленой брынзой сыром , смешанным с картофельным пюре. bryndzové pirohy подаются с добавлением брынзы (смешанной с молоком или сметаной, чтобы она имела жидкую консистенцию и служила соусом) и с беконом или жареным луком. В Словакии пироги имеют форму полукруга.
Наряду с bryndzové halušky , bryndzové pirohy - одно из национальных блюд Словакии .
Словения
Айдови крапи (буквально гречневые карпы) - блюдо, популярное в северо-восточных и альпийских регионах Словении. Сделанные из гречневой крупы, а не из пшеничной муки, и наполненные смесью творога ( скута ), проса и жареного лука, они традиционно покрываются чипсами из свиного жира, жареным беконом или жареным луком, но сегодня часто используются масляные панировочные сухари. [38] Вместе с žganci и štruklji они образуют трио блюд на основе гречки, типичных для словенской кухни .
США и Канада
Вареники были привезены в США и Канаду иммигрантами из Центральной и Восточной Европы. Они особенно распространены в районах с большим польским или украинским населением, таких как Кливленд, Чикаго и Нью-Йорк, а также его пригороды Нью-Джерси. [39] Вареники сначала были семейной едой среди иммигрантов, а также подавались в этнических ресторанах. Вареники в Америке первоначально поступили из Кливленда, штат Огайо, когда первая задокументированная продажа вареников была сделана в таверне Marton House в Кливленде в 1928 году. [40] В эпоху после Второй мировой войны свежеприготовленные вареники стали основным продуктом сбора средств. этнические церкви. К 1960-м годам вареники были обычным товаром в супермаркетах среди замороженных продуктов во многих частях Соединенных Штатов и Канады, и до сих пор их можно найти в продуктовых магазинах.
Вареники празднуют во многих городах Центральной и Восточной Европы. В городе Уайтинг, штат Индиана , каждый июль празднуют еду на фестивале Pierogi Fest . [24] Вареники также часто ассоциируются с Кливлендом, штат Огайо . В Кливленде ежегодно проводятся такие мероприятия, как Slavic Village Pierogi Dash и Parma Run-Walk for Pierogies. [41] Питтсбург, штат Пенсильвания, также празднует вареники. В каждом домашнем бейсбольном матче " Питтсбург Пайрэйтс " есть " гонка вареников " . В гонке шесть бегунов в костюмах вареников мчатся к финишу. В 1993 году деревня Глендон в Альберте воздвигла придорожную дань уважения этому кулинарному творению: 25-футовый (7,6 м) стекловолоконный перогий (предпочтительное местное написание), укомплектованный вилкой. [42]
В Соединенных Штатах есть значительный рынок вареников из-за большого количества иммигрантов из Центральной и Восточной Европы. В отличие от других стран с более новым населением европейских поселенцев, современные вареники можно найти в широком ассортименте продуктовых магазинов в Соединенных Штатах. Многие из этих вареников продуктовых брендов содержат нетрадиционные ингредиенты, отвечающие американским вкусам, включая шпинат , халапеньо и курицу . [ необходима цитата ]
Вареники пользовались недолгой популярностью как спортивная еда, когда Паула Ньюби-Фрейзер выбрала их в качестве любимой еды для велосипедной части Hawaii Ironman Triathlon 1989 года . [43] В течение более чем десяти лет после этого госпожа Т (крупнейший американский производитель вареников) спонсировала триатлон, [44] некоторых профессиональных триатлонистов и «развлекательные пробежки» по стране. Для многих триатлонистов вареники представляли собой альтернативу пасте как способ увеличить потребление углеводов. [45]
По словам производителя вареников Mrs. T's из Шенандоа, штат Пенсильвания , потребление вареников в Соединенных Штатах в основном сосредоточено в географическом регионе, получившем название «Карман вареников», включая Нью-Йорк, Нью-Джерси, Пенсильванию, Огайо, Индиану, Чикаго. , Детройт, части северного Среднего Запада и юга Новой Англии, на которые приходится 68 процентов годового потребления вареников в США. [46]
В Канаде проживает большое количество поляков , а также украинцев , и вареники (известные как пероги) распространены по всей стране. [ необходима цитата ] Канадский рынок вареников уступает только рынку США, последний был местом назначения большинства иммигрантов из Центральной и Восточной Европы до и во время Второй мировой войны. [42]
Упакованные замороженные вареники можно найти везде, где есть сообщества иммигрантов из Центральной и Восточной Европы, и, как правило, они повсеместно распространены по всей Канаде, даже в крупных сетевых магазинах. Обычно замороженные ароматизаторы включают аналоги ржаных вареников с начинкой из картофеля и сыра Чеддер , лука, бекона, творога или смешанных сыров. Домашние версии обычно наполнены картофельным пюре (приправленным солью и перцем и часто смешанным с творогом или сыром чеддер), квашеной капустой или фруктами. Затем их варят и либо сразу подают, помещают в духовку и держат в тепле, либо обжаривают на масле или сливочном масле. Популярные сорта фруктов включают клубнику, чернику и ягоды саскатун .
Варианты с картофелем и сыром или квашеной капустой обычно подаются со всем или некоторыми из следующих ингредиентов : сливочное масло или масло, сметана (обычно), жареный лук, жареный бекон или колбаса (колбаса) и сливочно-грибной соус (реже). На некоторых этнических кухнях жарятся во фритюре; Таким образом можно подавать десертные и вторые блюда. Хороший метод - отварить пельмени на пару, а затем после сушки их обжарить на сковороде или во фритюре.
Замороженные сорта иногда подают в стиле запеканки со смесью нарезанной ветчины, лука, перца и сыра чеддер или со смесью говяжьего фарша, лука и томатного соуса по-итальянски. [47]
Национальные сетевые рестораны Канады представляют это блюдо или его разновидности. В Boston Pizza есть бутерброд и пицца, приправленные по вкусу, как вареники, а в Smitty's их подают в качестве закуски, обжаренной во фритюре с гарниром из сальсы .
Ленивые вареники и ленивые вареники
Ленивые вареники ( укр . : книдлі, ліниві вареники , русский язык : ленивые вареники ) в украинской и русской кухне или ленивые вареники в русинской кухне - это клецки в форме клецок, приготовленные путем смешивания домашнего сэра (творожного сыра) с яйцом и мукой в быстрое тесто. Из сырного теста формируется длинная колбаса толщиной около 2 см, которую нарезают по диагонали на ньокки, которые на украинском и русинском языках называют галушками , на русском - галушками . Затем клецки быстро отваривают в подсоленной воде и подают со сметаной или топленым маслом. Название «ленивые вареники» точно отражает очень быстрое время приготовления блюда: от сборки простых ингредиентов до подачи вареников обычно требуется от 10 до 15 минут. [48] Ленивые вареники отличаются от стандартных вареников так же, как итальянские ньокки отличаются от равиоли или тортеллини : это пушистые твердые клецки, а не набитые тестом карманы. То же самое блюдо польской кухни называется ленивыми варениками ( польские : leniwe вареники ).
Вареники лениве - по-польски, с корицей
В культуре
У вареников есть свой покровитель: «Święty Jacek z pierogami!» ( Святой Гиацинт и его вареники!) - старое польское выражение удивления, примерно эквивалентное английскому «доброе горе» или американскому «святому дыму!». Происхождение этого выражения неизвестно. [49]
В украинской литературе вареники выступали как символ национальной идентичности , иногда подчеркивая свое отличие от русской. В стихотворении Степана Руданского « Вареники-вареники» (1858) русский солдат просит крестьянку-украинку приготовить для него вареники. Однако он не может вспомнить слово «вареники», а женщина делает вид, что не понимает его. [50]
The Great Pittsburgh Pierogi Race N'at, обычно называемая Great Pierogi Race N'at, - это американская гонка талисманов между иннингами во время бейсбольной игры Pittsburgh Pirates, в которой участвуют шесть участников в гигантских костюмах вареников: Картофель Пит (синяя шляпа), Халапеньо Ханна (зеленая шляпа), сыр Честер (желтая шляпа), квашеная капуста Саул (красная шляпа), Оливер Лук (фиолетовая шляпа) и Бэкон Берт (оранжевая шляпа).
Памятники
Памятник вареникам ( справа ) был открыт в Черкассах , Украина, в сентябре 2006 года. [51] На памятнике, установленном у входа в гостиницу, изображен казак Мамай (герой украинского фольклора, о любви к вареникам рассказали Тарас Шевченко и Николай Гоголь ) ест вареники из глиняного горшка, за которым стоит огромный вареник в форме полумесяца.
Памятник галушкам был открыт в Полтаве , Украина, в 2006 году. [52] В 1991 году гигантские вареники на развилке были установлены в деревне Глендон в провинции Альберта , Канада. [53] Статуя 7,6 м (24,9 фута) в высоту. В январе 2010 года было предложено установить статую вареников в Миннеаполисе , штат Миннесота. [54]
Смотрите также
- Момо
- Восточноевропейская кухня
- Калдуны
- Креплач
- Список фаршированных блюд
- Пампучи
- Спельрауши
- Сырники
- Uszka
- Jiaozi
- Налесники
- Гуджиа
- Эмпанада
- Цыганская кухня
- Меннонитская кухня
Заметки
- ^ В английском языке слово вареники и его варианты perogi , pyrogy , perogie , perogy , pirohi , piroghi , Пироги , pirogen , pierogy , pirohy , pyrogie и pyrohy , произносятся с ударением на букву "О".
- ^ Среди них: Россия, Польша, Венгрия, Литва, Словакия, Словения и Украина.
Рекомендации
- Рианна Шератон, Мими (13 января 2015 г.). 1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью: список жизни любителя еды . Издательство Workman Publishing. п. 420. ISBN 978-0-7611-8306-8. Дата обращения 2 ноября 2020 .
- ^ Шин, Барбара (20 сентября 2011 г.). Еда Польши . ООО "Гринхейвен Паблишинг". п. 24. ISBN 978-0-7377-6125-2. Дата обращения 2 ноября 2020 .
- ^ Иван Андреевский, изд. (1890–1907),Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: Вареники, СПб (Санкт-Петербург), Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : Вареники.. Блюдо было классифицировано как «малороссийский» ( малороссийский , малороссийский ), при этом «Малороссия» ( Малороссия , Малая Россия ) была в то время распространенным географическим термином, относящимся к территории современной Украины.
- ^ "Вареники", Українські страви , Киев: Державне видавництво технiчної літератури УРСР, 1960 ( «Вареники», Украинские блюда (на украинском языке), Киев: Государственное издательство технической литературы Украинской ССР , 1960.)
- ^ Л. М. Безусенко (ред.) (2002), "Вареники", Українська нацiональна кухня , Сталкер ( Л.М. Безуссенко, ред. (2002), "Вареники", украинская национальная кухня (на украинском языке), издательство "Сталкер".)
- ^ Вильям Похлёбкин (русский: В. В. Похлёбкин) (2000),Кулинарный словарь от А до Я: Вареники[ Пельмени, кулинарный словарь от А до Я: Вареники ] (на русском языке ), Centrpoligraf (Центрполиграф) , получены 3 октября 2 015
- ^ Копка, Дебора (2011). Добро пожаловать в Польшу: паспорт в Восточную Европу и Россию . Издательская компания "Милликен". п. 76. ISBN 9780787727734. Проверено 29 июля 2020 .
- ^ Северсон, Ким (26.06.2018). «Руководство по мягким свежим сырам: творог, маскарпоне и многое другое (опубликовано в 2018 г.)» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 6 ноября 2020 .
- Перейти ↑ Food Culture in Russia and Central Asia , 2005, p 75, By Glenn Randall Mack, Asele Surina
- ^ "вареники" . Канадский оксфордский словарь . Издательство Оксфордского университета. 2005. ISBN 9780191735219.
- ^ Вот, Норма Йост (1994). Меннонитовые продукты и народные обычаи юга России . Good Books International . п. 215. ISBN 1561481378. Дата обращения 5 сентября 2020 .
- ^ Бредних, Рольф Вильгельм (1977). Фольклор и фольклор меннонитов: предварительный отчет . Национальные музеи Канады . Дата обращения 5 сентября 2020 .
- ^ «Рецепт Bryndzové Pirohy - словацкая кулинария» . www.s Slovakcooking.com . Проверено 27 июля 2016 .
- ^ а б "COLŢUNÁŞ" (на румынском языке). DEX в сети.
- ^ а б Палуч, Марта. "О cudach św. Jacka, który karmił krakowian pierogami" . Проверено 13 июля 2016 .
- ^ "Польская кухня 101 - Вареники | Артыкуль | Culture.pl" . Проверено 27 июля 2016 .
- ^ Шелби Поуп. «Пельмени, утешающие Польшу» . Проверено 26 декабря 2020 .
- ^ Бекон, сыр, лук и грибы для жареных вареников. Архивировано 31 августа 2013 годав Wayback Machine с сайта urbancookingguide.com
- ^ Дерелье рецепт от chew.hu
- ^ "Вареники новодворские" . Архивировано из оригинала на 2018-06-28.
- ^ «Вареники запеченные» .
- ^ Марк Солтер, Гордон Маклахлан, Джонатан Бакли. Польша: приблизительный справочник, 1991 г. и Джоуи Порчелли, Клэй Фонг. Путешествие гироскопа: доступные этнические закусочные вдоль хребта, 2006 г.]
- ^ «Фестиваль вареников» . rove.me.
- ^ а б «Ежегодный фестиваль вареников в Уайтинге, штат Индиана» . Pierogi Fest .
- ^ «Десять удивительных фактов об украинских варениках» .
- ^ «Пирогге» . Duden Wörterbuch . Dudenverlag.
- ^ Надя Хассани (2004). Ложки Германии: кулинарные изыски немецких регионов по 170 рецептам . Книги Гиппокрена. ISBN 9780781810579.
- ^ Альфонс Шубек (2012). Майне Классикер (на немецком языке). Gräfe Und Unzer. ISBN 9783833831768.
- ^ Джереми Нолен и Джессика Нолен (2015). Schlutzkrapfen, близнец одного из самых узнаваемых продуктов польского экспорта . Новая немецкая кулинария: пересмотр рецептов классических блюд . Книги хроники. С. 178–179. ISBN 978-1452136486. Проверено 3 октября 2015 года .
- ^ Лия Миклау (1984). Kärntner Kochbüchl . Клагенфурт: Verlag Johannes Heyn. ISBN 3-85366-202-1.
- ^ Мими Шератон (2010). Maultaschen . Немецкая поваренная книга: полное руководство по овладению настоящей немецкой кулинарией . Издательская группа «Рэндом Хаус». С. 115–. ISBN 978-0307754578. Проверено 3 октября 2015 года .
Пельмени для немецкой кухни то же самое, что паста для итальянской.
- ^ http://www.libbyzay.com/daytoday/2011/05/recipes-sunday-dinner-moldovan/%7CRecipes [ постоянная мертвая ссылка ] из-за границы: воскресный ужин в Молдове
- ^ кулинар. "Coltunasi cu visine si sos" . Проверено 24 августа +2016 .
- ^ «Хай ла маса !: Coltunasi» . 7 октября 2009 . Проверено 24 августа +2016 .
- ^ Харзеева, Анна (08.05.2014). «Вареники: благословение для вегетарианцев» . Проверено 24 июля 2018 .
- ^ Былинка, Екатерина и Людмила (2011). Домашняя кухня из России: сборник традиционных, но современных рецептов . АвторДом. п. 98. ISBN 9781467041362.
- ^ «Экспонат музея Штайнбаха смотрит на меню меннонитов» . Кооператор Манитобы . Проверено 15 мая 2021 года .
- ↑ Образец рецепта (на словенском) на сайте газеты Дело
- ^ Снук, Дебби (12 января 2019 г.). «Кливленд седьмой по продажам вареников, по данным Mrs.T's Pierogies» . Обычный дилер . Дата обращения 26 мая 2021 .
- ^ «История вареников» . 20 марта 2017 года . Дата обращения 26 мая 2021 .
- ^ "Славянская деревня Pierogi Dash 5K и Fun Walk, самый вкусный забег в Кливленде!" . Дата обращения 26 мая 2021 .
- ^ a b « Самые большие вареники в мире». Архивировано 11 марта 2012 г. в Wayback Machine в Глендоне, Альберта , с сайта bigthings.ca.
- ^ Картер, Том (27 сентября 1990 г.). «Вареники по популярности заменяют пасту». Вашингтон Таймс . п. D2.
- ^ Миссис T в Триатлон архивации 2008-12-06 в Wayback Machine , Чикаго (2000), из active.com
- ^ Штейн, Рики (10 апреля 1991 г.). «Очки с высоким содержанием углеводов с участием триатлонистов». Утренний звонок . п. D1.
- ^ "Карманная столица Америки миссис Т. Пьероги" . Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 24 августа +2016 .
- ^ Совершенная Perogy Кастрюля архивации 2010-09-19 в Wayback машины из Cheemo Рецепты Страница www.cheemo.com
- ^ Ленивые вареники : рецепт, приготовление и рекомендации по сервировке.
- ^ Польская плита наследия Роберта Стрибеля, Мария Стрибель, 2005 стр. 456
- ^ Степан Васильович Руданський, Вареники-вареники. Архивировано 3 октября 2015 г. в Wayback Machine . 1-я публикация в еженедельнике Русский мир , № 21, с. 504 (Степан Руданский. Вареники-Вареники . Первая публикация в еженедельной газете Русский Мир , 21, с. 504, 1859; на украинском языке)
- ^ Памятник вареники в Черкассы, Украина (на русском языке ) ; также новость на gpu.ua от 27 сентября 2006 г. (на украинском языке) .
- ^ Памятник галушкам в Полтаве, Украина .
- ^ «Гигантская беседка в Глендоне , Альберта» . Bigthings.ca. Архивировано из оригинала на 2012-03-11 . Проверено 17 мая 2012 .
- ^ «Художник надеется, что на Северо-Востоке вырастут вареники» . Startribune.com. 2010-01-23. Архивировано из оригинала на 2012-10-11 . Проверено 17 мая 2012 .
Внешние ссылки
- Словарь определения вареников в Викисловаре
- Словарное определение вареников в Викисловаре
- Возрождение вареников: как самое известное блюдо Польши изобретает себя заново