Тесто для печенья относится к смеси ингредиентов печенья, которые были смешаны в податливую форму, которая еще не была приготовлена при нагревании . Затем тесто разделяется, и порции выпекаются как отдельные печенья или съедаются как есть.
Тесто для печенья можно приготовить в домашних условиях или купить готовым пачками (замороженные поленья, ведра и т. Д.). Десерты, содержащие тесто для печенья, такие как мороженое , конфеты и молочные коктейли , также часто продаются и продаются. Готовое тесто для печенья может продаваться с разными вкусами.
При приготовлении дома рецепт может состоять из обычных ингредиентов, включая муку , масло , белый сахар , соль , экстракт ванили и яйца . Поскольку тесто не выпекается, не используются разрыхлители , такие как пищевая сода или разрыхлитель . Если тесто для печенья предназначено для выпекания печенья, в него добавляют пищевую соду или разрыхлитель. Тесто для печенья с шоколадной крошкой - популярный вариант, который можно приготовить, добавив в смесь шоколадную стружку .
Риски для здоровья [ править ]
Из-за наличия сырых яиц и сырой муки потребление сырого теста для печенья увеличивает вероятность заражения болезнями пищевого происхождения . Пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) настоятельно рекомендует потребление всех пищевых продуктов , содержащих сырое яйцо или сырой муки из - за угрозы от болезнетворных бактерий , таких как Salmonella и кишечная палочка . Две столовые ложки молока можно поменять местами для яиц в рецепты печенья, и две чашки муки можно микроволновке в течение 50-60 секунд [ править ] , чтобы избавиться от любых бактерий. Разрыхлитель, например, разрыхлитель или пищевую соду, можно удалить. Это сделает тесто для печенья съедобным. [1] [2][3] [4]
Был ряд вспышек, связанных с потреблением теста для печенья и патогенными микроорганизмами в муке. Например, было обнаружено, что виновником вспышки кишечной палочки в июне 2009 г., связанной с фасованным тестом для печенья Nestlé Toll House , была сырая мука , о котором было сообщено; в результате заболели более 7000 человек, но никто не умер. [5] [6] В 2010 году Nestle решила перейти на термическую обработку всей муки, используемой при производстве теста для печенья. [7] В 2016 году General Mills отозвала смеси для муки и жмыха из-за кишечной палочки, обнаруженной в сырой муке. [8] В 2015 году некоторые продукты мороженого Blue Bell были отозваны из-заListeria monocytogenes, обнаруженная на предприятии, производящем тесто для печенья для теста для шоколадного печенья мороженого и другого теста для печенья, содержащего ароматизаторы. [9]
Съедобное тесто для печенья [ править ]
Тесто для печенья, разработанное специально для употребления в пищу в сыром виде (например, в мороженом), изготавливается без сырых яиц и использует термообработанную муку, чтобы уменьшить присутствие микробных патогенов. [10]
Съедобное тесто для печенья, не содержащее яиц и приготовленное из специально обработанной муки, стало тенденцией к созданию десертов и привело к созданию нескольких предприятий. Некоторые кондитерские продают несколько десертов с тестом для печенья как один вариант, а другие создают и продают только тесто. [11]
Ссылки [ править ]
- ↑ Мэри Энн Андерсон (22 марта 2008 г.). «Обманчиво вкусные яичные коктейли» . Служба новостей McClatchy-Tribune . Проверено 8 июля 2008 года .
- ^ Скотт, Дженни (июнь 2016). «Сырое тесто - грубая сделка и может вызвать у вас тошноту» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами.
- ^ «Мука, сырое тесто и сырое тесто» . FoodSafety.gov . Проверено 29 ноября 2017 года .
- ↑ Эшли Уэлч (30 июня 2016 г.). «Почему FDA предупреждает вас не есть сырое тесто для печенья» . CBS News .
- ^ «Удивительный ингредиент сырого теста для печенья, от которого вы можете заболеть» . NPR . Проверено 29 ноября 2017 года .
- ^ Лейтон, Линдси; Гаудио, Грег (30 июня 2009 г.). «FDA подтверждает наличие кишечной палочки в тесте для печенья Nestle» . Вашингтон Пост . Проверено 30 апреля 2010 года .
- ^ "Прижаться к использованию термообработанной муки" .
- ^ "General Mills: информация для потребителей отзыва муки 2016" . Проверено 29 ноября 2017 года .
- ^ «FDA исследует Listeria monocytogenes в продуктах мороженого из маслобойни Blue Bell» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами. 10 июня 2015.
- ^ Хэдли Малкольм, безопасно ли есть тесто для печенья? , USA Today (1 июля 2016 г.).
- ↑ Кауфман, Джоанн (21 июня 2017 г.). «Сырая ностальгия: тесто для печенья - последняя тенденция к десертам» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 23 июня 2017 года .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с тестом для печенья, на Викискладе?
