.jpg/440px-Manoomin_(wild_rice).jpg)
| Часть серии по |
| Коренные американцы |
|---|
 |
Кухня коренных американцев включает в себя все кухни и пищевые обычаи коренных народов Америки . Современные коренные народы сохраняют разнообразную культуру традиционных продуктов питания, наряду с добавлением некоторых продуктов пост-контакта, которые стали обычными и даже знаковыми для современных общественных собраний коренных американцев (например, жареный хлеб ). Такие продукты, как кукурузный хлеб , индейка , клюква , черника , мамаша и каша , были приняты в кухню более широкого населения Соединенных Штатов из культур коренных американцев.
В других случаях документы из ранних периодов контактов коренных американцев с европейскими, африканскими и азиатскими народами позволили восстановить и возродить местные методы питания, которые раньше утратили популярность.
Наиболее важные культуры коренных американцев, как правило, включают кукурузу, бобы, тыкву, тыкву, подсолнечник, дикий рис, сладкий картофель, помидоры, перец, арахис, авокадо, папайю, картофель и какао. [1]
Блюда и кухня коренных американцев известны тем, что в них используются местные домашние и дикие пищевые ингредиенты. [2] Поскольку Америка охватывает широкий спектр биомов , и только в США насчитывается более 500 признанных в настоящее время индейских племен, индейская кухня может значительно различаться в зависимости от региона и культуры. [3] [4] Например, североамериканская индейская кухня отличается от юго-западной и мексиканской кухни своей простотой и прямотой вкуса. Использование пандусов , дикого имбиря , шахтерского салата и ягод можжевельника может придать нежный вкус различным блюдам. [5]
Фон [ править ]
В традиционных племенных обществах сбором моллюсков, дикорастущих растений, ягод и семян часто занимаются женщины. Бизоны традиционно были важным источником пищи для индейцев равнин в районе между рекой Миссисипи и Скалистыми горами .
Рецепты изначально передавались из устной традиции. В течение сотен лет некоторые племена мигрировали в разные климатические зоны , поэтому к тому времени, когда европейские поселенцы записали эти рецепты, кухня, вероятно, адаптировалась к использованию местных ингредиентов. Некоторые антропологи предполагают, что юго-западные восточные пуэбло , хопи и зуни, возможно, сохранили больше первоначальных элементов. [6]
Индейская кухня Северной Америки [ править ]
Деревенская еда [ править ]
| Коренные народы Канады |
|---|
|
Страна еды, в Канаде, относится к традиционной диеты этих коренных народов в Канаде (известный в Канаде как исконных народов , метисов и инуитов ), особенно в отдаленных северных районах , где западная еда является дорогой импорт, и традиционные продукты питания по - прежнему полагались на. [7] [8] [9]
По оценкам правительства Северо-Западных территорий в 2015 году, почти половина жителей Северо-Западных территорий в небольших населенных пунктах полагались на сельскую пищу для получения 75% своего мяса и рыбы; в более крупных сообществах процент был ниже, с самым низким процентным соотношением, полагающимся на сельские продукты (4%), в Йеллоунайфе , столице и единственном «большом сообществе».
Наиболее распространенные сельские продукты на территории Северо-Западных территорий включают млекопитающих и птиц (карибу, лоси, утки, гуси, тюлени, заяц, тетерев, куропатку), рыбу (озерную форель, голец, инконну (кони), сиг, щуку, налим. ) и ягоды (черника, клюква, ежевика, морошка). [10]
В восточной части канадской Арктики инуиты потребляют в пищу продукты, которые вылавливают, охотятся и собирают на месте. Это могут быть карибу , морж , кольчатая нерпа , нерпа , белуха , белый медведь , ягоды и кипрей .
Культурная ценность, придаваемая определенным видам дичи и определенным частям, варьируется. Например, в районе залива Джеймс исследование 1982 года показало, что мясо белуги в основном использовалось в качестве корма для собак, тогда как ворвань или муктук был «ценным деликатесом». [11] Ценность также варьируется в зависимости от возраста: инуиты предпочитают более молодых кольчатых тюленей и часто используют более старых в качестве корма для собак. [12]
Загрязняющие вещества в деревенских пищевых продуктах - проблема общественного здравоохранения в Северной Канаде; добровольцев проверяют, чтобы отслеживать распространение промышленных химикатов из источников (обычно на юге) в северную пищевую сеть через воздух и воду. [13]
В 2017 году правительство Северо-Западных территорий взяло на себя обязательство использовать сельские продукты в территориальной больнице Стэнтон, которая скоро откроется, несмотря на проблемы с получением, проверкой и подготовкой достаточного количества дичи и растений. [14]
В южной Канаде дикие продукты (особенно мясо) относительно редки в ресторанах из-за правил сохранения дикой природы, запрещающих продажу мяса, добытого после охоты, а также из-за строгих правил инспекции мяса . Существует культурный разрыв между сельскими и отдаленными общинами, которые полагаются на дикие продукты, и городскими канадцами (большинство), которые практически не имеют опыта с ними. [15]
Восточная индейская кухня [ править ]
Основными продуктами питания коренных народов Восточных лесов традиционно были кукуруза (также известная как кукуруза), бобы и кабачки , известные как « Три сестры », потому что они были посажены взаимозависимо: из бобов выросли высокие стебли растений. кукуруза, а тыква разрослась у основания трех растений и обеспечила защиту и поддержку корневой системы.
Кленовый сироп - еще один важный продукт питания жителей Восточных лесов. Древесный сок собирают с сахарных кленов в начале весны, когда ночи еще холодные. [16] Емкости из бересты используются в процессе приготовления кленового сиропа, кленовых лепешек, кленового сахара и кленового ириса. Когда сок варят до определенной температуры, создаются различные варианты пищевых продуктов из клена. Когда сок начнет загустевать, его можно вылить в снег, чтобы получился ириски. [17]
Так как первые колонисты Новой Англии пришлось адаптировать свои продукты к местным культурам и ресурсов, коренные влияния Южной Новой Англии алгонкинских кухни составляют значительную часть Новой Англии кухни с блюдами , такими как Cornbread , блюдо из молодой кукурузы и бобов и Johnnycakes и ингредиенты , такие как кукуруза , клюква и местные виды моллюсков все еще популярны в этом регионе. [18]
В Wabanaki племенные народы и другие восточные народы редколесья сделали ореховое молоко и молочные смеси , приготовленные из орехов и кукурузной муки. [19] [20] [21]
Южная индейская кухня [ править ]
Культура юго-восточных индейцев является краеугольным камнем южной кухни от ее истоков до наших дней. Из юго-восточной культуры коренных американцев пришла одна из основных составляющих южной диеты: кукуруза ( кукуруза ), измельченная в муку или известкованная с помощью щелочной соли для получения гомини , с использованием техники коренных американцев, известной как никстамализация . [22] Из кукурузы готовят всевозможные блюда, от привычного кукурузного хлеба и крупы до спиртных напитков, таких как виски , который исторически был важным предметом торговли.
Картофель, хотя и менее важный продукт питания, был заимствован из индейской кухни и во многом использовался так же, как кукуруза. Коренные американцы познакомили первых южан, не являющихся коренными американцами, со многими другими овощами, которые все еще известны на южных столах. Кабачки , тыква , многие виды фасоли , помидоры , многие виды перца и сассафрасы попали к поселенцам через коренные народы. Вирджиния алгонкинский слово pawcohiccora означает гикори мясо -гайкой или орех молочный напиток , сделанный из него.
В этом регионе доступно много фруктов . Мускадины , ежевика , малина и многие другие лесные ягоды входили в рацион коренных жителей Южной Америки.
В гораздо большей степени, чем кто-либо думает, некоторые из наиболее важных пищевых блюд юго-восточных индейцев живут сегодня в «пище души», которую едят как черные, так и белые южане. Момини, например, все еще едят ... Софки живут как крупа ... кукурузный хлеб [используется] южными поварами ... индийские оладьи ... также известные как «пирог с мотыгой», ... или «пирог Джонни» . " ... Вареный кукурузный хлеб индейцами присутствует в южной кухне как "пельмени из кукурузной муки" ... и как "щенки тишины", ... Южане варят бобы и полевой горох, варя их, как и индейцы ... любят индейцы лечат свое мясо и коптят его на углях из гикори.
- Чарльз Хадсон, Юго-восточные индейцы [23]
Коренные американцы юго-востока традиционно дополняют свой рацион мясом, полученным в результате охоты на туземную дичь. Оленина всегда была важным мясным продуктом из-за обилия белохвостых оленей в этом районе. Также распространены кролики , белки , опоссумы и еноты .
Также содержится заимствованный у европейцев скот в виде свиней и крупного рогатого скота . Помимо наиболее часто потребляемых частей животного, традиционно также употребляют в пищу субпродукты, такие как печень , мозг и кишечник . Эта традиция остается сегодня в знаковых блюдах , как потроха , обычно называемые chitlins, которые являются жареными большими кишками из свинех ; ливермуш, обычное блюдо в Каролине, приготовленное из свиной печени; и свиные мозги и яйца. Жир животных, особенно свиней, традиционно используется для приготовления пищи и жарки. Многих первых поселенцев обучали методам приготовления пищи у индейцев юго-востока.
Избранные блюда [ править ]
- Chitterling ( Chitlin ), обычно производимый из толстого кишечника свиньи.
- Кукурузный хлеб
- Гомини , крупно измельченная кукуруза, из которой делают крупу.
- Hush Puppy , маленький, острый, обжаренный во фритюре круглый шарик из теста на основе кукурузной муки
- Индийский оладий
- Ливермуш , свиная печень, части свиных голов, кукурузная мука и специи
- Софки, кукурузный суп или напиток, кислый [24]
Индейская кухня Великих равнин [ править ]
Коренные народы Великих равнин и канадских прерий или равнинных индейцев исторически в значительной степени полагались на американских бизонов (американских буйволов) как на основной источник пищи. Один из традиционных методов приготовления - нарезать мясо тонкими ломтиками, а затем высушить его на медленном огне или на палящем солнце, пока оно не станет твердым и ломким. В таком виде он может храниться месяцами, что делает его основным ингредиентом, который нужно комбинировать с другими продуктами или есть отдельно.
Одним из таких применений может быть пеммикан , концентрированная смесь жира и белка, а также иногда добавляются такие фрукты, как клюква , ягоды саскатун , черника , вишня , черноплодка и смородина . Многие части бизона использовались и готовились различными способами, в том числе: «вареное мясо, суп из рубцов, возможно, сгущенный мозгами, жареные кишки, вяленое / копченое мясо, а сырые почки, печень, язык, присыпанный желчью или желчью, были съедены сразу после убийство ". [25]
Животные, которых потребляли индейцы Великих равнин, такие как бизоны, олени и антилопы, были пастбищными животными. Из-за этого в них было много омега-3 жирных кислот, незаменимой кислоты, которой не хватает во многих диетах. [26]
Когда их попросили назвать традиционные основные продукты питания, группа старейшин равнин определила репу, фрукты ( черноплодную рябину , июньские ягоды , сливы , чернику , клюкву , клубнику , ягоды буйвола , крыжовник ), картофель , кабачки , сушеное мясо ( оленина , буйволи , джек кролик , фазан и курица прерий ) и дикий рис как эти основные продукты питания. [27] И пеммикан .
Западная индейская кухня [ править ]
На Тихоокеанском Северо-Западе традиционные диеты включают лосось и другую рыбу, морепродукты, грибы, ягоды и мясо, такое как оленина, утка и кролик.
В отличие от жителей Востока, народы Северо-Запада традиционно являются в первую очередь охотниками-собирателями. В целом мягкий климат привел к развитию экономики, основанной на круглогодичных обильных запасах продовольствия, вместо того, чтобы полагаться на сезонное сельское хозяйство.
На территории современной Калифорнии желуди можно перемолоть в муку, которая иногда служила основным продуктом питания примерно для 75 процентов населения [28], а сушеное мясо можно приготовить в сухой сезон. [29]
Юго-западная индейская кухня [ править ]
Предки пуэблоанцев современного региона Четыре угла в Соединенных Штатах, включающего Аризону , Колорадо , Нью-Мексико и Юту , первоначально занимались натуральным сельским хозяйством, выращивая кукурузу , бобы , кабачки , семена подсолнечника и кедровые орехи из сосны пиньон , а также Мясо дичи, в том числе оленина и сельское хозяйство , и пресноводная рыба, такая как головорез Рио-Гранде и радужная форель , также являются традиционными продуктами питания в регионе.
Пуэблоанцы-предки также известны своими плетеными и гончарными изделиями, что свидетельствует как о сельскохозяйственных излишках, которые необходимо переносить и хранить, так и о приготовлении пищи в глиняных горшках. Мелющие камни использовались для измельчения кукурузы в муку для приготовления пищи. Археологические раскопки указывают на очень раннее одомашнивание индюков в пищу.
Новая мексиканская кухня уходит корнями в пищевые традиции как пуэбло, так и испано , и является преобладающей кухней на юго-западе Америки, особенно в Нью-Мексико .
В 2002 году Foods of the Southwest Indian Nations выиграли премию Джеймса Берда , первую поваренную книгу коренных американцев, удостоенную этой награды. [30] [31] Издатели сказали автору, Лоис Эллен Франк , что не существует такой вещи, как индейская кухня. [32]
Аляскинская кухня [ править ]
Коренная кухня Аляски состоит из продуктов, богатых питательными веществами, таких как тюлень, рыба (лосось) и лось. Наряду с этим коренные жители Аляски традиционно употребляют ягоды (черника) и птичьи яйца. [33]
Тюлень, моржи и белый медведь - крупная дичь, на которую охотятся коренные жители Аляски. Меньшая дичь включает сига, арктического голца , арктического зайца и куропатку.
Из-за погоды съедобные растения, такие как ягоды, можно употреблять только летом, поэтому люди придерживаются диеты с очень высоким содержанием жиров и белков, но с низким содержанием углеводов.
Дичь, на которую охотятся, также используется для изготовления одежды. Кишечник крупных млекопитающих используется для изготовления водонепроницаемой одежды, а мех карибу - для изготовления теплой одежды. [34]
Блюда [ править ]
- Желудь хлеб
- Желудь из народа мивок [35]
- Акутак , также называемый «эскимосским мороженым», приготовленный из жира карибу или лося и мяса, ягод, тюленьего жира, а иногда и рыбы, взбитых вместе со снегом или водой.
- Баннок , хлеб европейского происхождения, приготовленный на открытом огне.
- Бобовый хлеб, сделанный из кукурузной муки и бобов, популярен среди чероки [36]
- Тушеное мясо с птичьим мозгом из народа кри [37]
- Черный напиток или аси , церемониальный напиток на юго-востоке страны, приготовленный из яупона.
- Тушеное мясо буйвола от народов лакота и чероки, также называемое танка-ме-а-ло [38]
- Оливки чавычи , вид вяленого желудя, который едят аборигены долины реки Колумбия.
- Кукурузный хлеб и кукурузная лепешка - слово « поне» происходит от слова «хлеб» в некоторых восточноалгонкинских языках , таких как Powhatan apon [39] и Lenape ahpòn [40].
- Сушеное мясо, например, вяленое мясо и полоски копченого лосося
- Порошок филе , сделанный из листьев сассафраса, используемый племенами чокто для придания вкуса и загущения супов и рагу, а также для фитотерапии.
- Frybread , блюдо из ингредиентов, которое раздают коренным американцам, живущим в резервациях.
- Тушеное мясо с зеленым чили
- Чай хопи , травяной чай из Thelesperma megapotamicum
- Тушеная баранина от народа навахо
- Нокаке , алгонкинские лепешки из кукурузной муки
- Ореховое молоко из Вабанаки [19]
- Пеммикан , концентрированный пищевой продукт, состоящий из сушеного измельченного мяса, сушеных ягод и топленого жира. [41] [42] [43]
- Хлеб пики от народа хопи
- Псиндамоакан , еда для охотников из племени ленапе , приготовленная из высушенной кукурузной муки, смешанной с кленовым сахаром.
- Хлеб пуэбло [44]
- Соленый лосось , инуитское блюдо из соленого лосося в большой концентрации соленой воды, оставленное на месяцы, чтобы впитать соли.
- Сапан ( произносится [ˈsaːpːʌn] ), [45] каша из кукурузной муки , основной продукт ленапской кухни.
- Вонючая рыба, инуитское блюдо из сушеной рыбы, хранимое под землей до созревания для последующего употребления; также сделано с рыбьими головами
- Суккоташ , блюдо из фасоли и кукурузы
- Лимонад сумаха , [46] индейский напиток, приготовленный из ягод сумаха.
- Тисвин , термин, используемый для нескольких ферментированных напитков на Юго-Западе, включая кукурузное или фруктовое пиво апачей ифруктовое пиво сагуаро из Тохоно О'одхам.
- Суп из моржовых ласт , инуитское блюдо из моржовых ласт
- Воджапи , индийский пудинг из вареных ягод.
Индейская кухня стран Карибского бассейна [ править ]
Этот регион включает в себя культуры араваков , карибов и чибони . Таин из Больших Антильских островов были первыми Новый мир люди сталкиваются с Колумбом. До контакта с Европой эти группы добывали пищу, охотились и ловили рыбу. В Таино выращивают маниоку , сладкий картофель , кукурузу , бобы , тыкву , ананас , арахис и перец . Сегодня эти культурные группы в основном ассимилировались с окружающим населением, но их кулинарное наследие продолжает жить.
- Ахиако , то же самое, что и перец, суп, который, как полагают, появился на Кубе до прибытия Колумба. В супе смешивают различные виды мяса, клубней и перца.
- Барбакоа , происхождение английского слова барбекю , метод медленного жарения мяса на костре.
- Джерк , стиль приготовления мяса, возникший у таино на Ямайке . Мясо наносили сухие руб из душистых , скотча капота перца , и , возможно , дополнительные специй, перед тем , как копченые над огнем или древесным углем.
- Casabe , хрустящие тонкие лепешки из корня маниоки, широко распространенные в доколумбовых странах Карибского бассейна и Амазонии.
- Бамми , ямайский хлеб, приготовленный из маниоки и воды, сегодня этот хлеб жарят на кокосовом молоке.
- Гуанимэ , пуэрториканская еда, похожая на тамале ; сделано из кукурузной или кукурузной муки и пюре из кассаве.
- Пастелес , блюдо, которое, возможно, также называлось халлакой, пришло из Пуэрто-Рико. Когда- то пастеле делали из маниоки и таро, растертых в маса на листе таро. Затем их фаршируют мясом и заворачивают.
- Фунче или грибы , кашица из кукурузной муки.
- Кассарип , соус, приправа или загуститель, приготовленный путем кипячения экстракта сока горького корня маниоки.
- Мама Хуана , чай, сделанный в Эспаньоле (Доминиканская Республика и Гаити).
- Pepperpot , пряное тушеное мясо таинского происхождения на основе мяса, овощей, перца чили и вареного сока маниоки, наследие которого простирается от Кубы , побережья Колумбии и до Гайаны .
- Кустовые чаи , популярные в качестве лечебных трав на Виргинских островах и в других частях Карибского бассейна, часто получают из местных источников, таких как имбирный томас, сметанное яблоко , воспаленный куст, кенип , червь, тревожное вино и многие другие листья, кора и травы. .
- Ouicou , ферментированное пиво на основе маниоки, сваренное карибами с Малых Антильских островов . [ необходима цитата ]
- Таумали или таумалин, карибский соус, приготовленный из мяса зеленой печени омаров, перца чили и сока лайма.
Индейская кухня Мезоамерики [ править ]
Предварительно Завоевание кухня из коренных американцев из Мезоамериков внесла большой вклад в формировании современной мексиканской кухни , сальвадорскую кухню , Гондурасскую кухню , Гватемальская кухни . Участвовавшие в этом культуры включали ацтеков , майя , ольмеков , пипилов и многие другие (см. Список доколумбовых цивилизаций ).
Некоторые известные блюда [ править ]
- Алегрия , конфета, сделанная из воздушного амаранта и вареного меда илисока магей , в древние временапринималаформы ацтекских богов.
- Balché , ферментированный медовый напиток майя
- Шампуррадо , шоколадный напиток [47]
- Чили
- Кукурузные тортильи
- Гуакамоле
- Huarache
- Мескаль
- Крот
- Пехелагарто , рыба с головой аллигатора, приправленная чили амасито и лаймом [48] [ нужен лучший источник ]
- Позоле
- Пульке или октли , алкогольный напиток из сброженногосока магей
- Pupusas , толстые лепешки из кукурузной муки из культуры пипил в Сальвадоре
- Сальса
- Тако
- Тамалес
- Тепаче , ананасовое пиво
- Тлакойо ( гордита )
- Xocolātl
Индейская кухня Южной Америки [ править ]
Андские культуры [ править ]
В настоящее время сюда входят рецепты, известные из кечуа , аймара и наски в Анд .
- Жареная морская свинка , обитающая на большей части региона Анд , этого небольшого грызуна выращивают не менее 4000 лет.
- Жареные зеленые помидоры , родственник паслена, родом из Перу .
- Сараяка , кукурузный ликер.
- Чича , общее название для любого количества местных сортов пива, произрастающих в Южной Америке. Хотя чича, приготовленные из различных видов кукурузы, наиболее распространены в Андах, в чичах в бассейне Амазонки часто используется маниок . Варианты, встречающиеся на всем континенте, могут быть основаны на амаранте , киноа , арахисе , картофеле , коке и многих других ингредиентах.
- Чича морада , перуанский сладкий неферментированный напиток из пурпурной кукурузы, фруктов и специй.
- Колада морада , густой, пряный фруктовый напиток на основе андской ежевики , традиционный для церемоний Дня мертвых, проводимых в Эквадоре , его обычно подают с гуагуа-де-пан , хлебом в форме запеленутого младенца (ранее готовившимся из кукурузной муки в Пре -Колумбийские времена), хотя и другие формы можно найти в разных регионах.
- Каша из киноа .
- Чарки , разновидность вяленого мяса.
- Хумитас , похожий на современные тамалес , густую смесь кукурузы, трав и лука, приготовленную в обертке из кукурузных листьев. Название современное, что означает галстук-бабочка, из-за формы, в которую он завернут.
- Локро (от кечуа рукру ) - сытное тушеное мясо, популярное в горном хребте Анд. Это одно из национальных блюд Аргентины и Боливии.
- Мазаморра морада , густой сладкий пудинг из измельченной пурпурной кукурузы и фруктов. Продается в смешанном виде в Перу. [49]
- Mate de coca , перуанский чай, приготовленный из пропитанных листьев коки . Его обычно пьют коренные жители, живущие на больших высотах в Андах, чтобы предотвратить высотные болезни.
- Пачаманка , тушеное мясо, приготовленное вдуховке hautía .
- Papa a la Huancaína , перуанский картофель, покрытый острым соусом на основе арахиса, который называется соусом Huancaína (Wan-ka-EE-na).
- Патаска , острое рагу из отварной кукурузы, картофеля и вяленого мяса. [50]
- Севиче , сырая рыба, маринованная в соке лайма. Одно изнациональных блюд Перу .
- Канча или тостада , жареный золотой гомини .
- Llajwa , сальса из Боливии .
- Ллапингачос , картофельные лепешки из Эквадора .
- Токош ( тогош ), традиционное блюдо кечуа, приготовленное из ферментированной картофельной мякоти.
Другие южноамериканские культуры [ править ]
- Ангу , коренной бразильский сорт кукурузной кашицы.
- Арепа , хлеб на основе кукурузы, происходящий из коренных народов Колумбии и Венесуэлы .
- Вори вори , парагвайский суп с клецками из кукурузной муки.
- Кауим , ферментированный напиток на основе кукурузы или маниока, расщепляемый ферментами слюны человека, традиционный для тупинамба и других коренных народов Бразилии .
- Чипа -традиционный для Парагвая широкий ассортимент кукурузной муки илихлеба на основе маниока .
- Куранто , чилийское рагу, приготовленное в глиняной печи, родом изнарода чоно с острова Чилоэ .
- Кагуйджи , местное кукурузное пюре из гуарани,которое стало частью национальной парагвайской кухни.
- Кивеве , сладкое или соленое блюдо из Парагвая, состоящее из протертой тыквы и других ингредиентов, приготовленных на огне.
- Лампредо или маскада паягуа , крахмалистый жареный пирог на основе маниока из Парагвая и северо-востока Аргентины .
- Лапачо или тахибо , настой лечебной коры дерева.
- Манисоба , блюдо из отварных листьев маниока и копченого мяса коренных жителей бразильской Амазонки .
- Матэ (напиток) .
- Мбеджу , торт, приготовленный на сковороде с использованием крахмала маниока.
- Меркен ,порошок аджи из мапуче в Патагонии .
- Мокото , бразильское рагу из коровьих лапок, фасоли и овощей.
- Мокека , бразильское рагу из морепродуктов.
- Пасока , от тупи «крошить», описывает два разных блюда из измельченных ингредиентов: одно с арахисом и сахаром, а другое с сушеным мясом, молотым маниоком и луком.
- Памона , бразильский тамале .
- Pira caldo , парагвайский рыбный суп.
- Sopa paraguaya , запеканка из кукурузной муки, которая считается национальным блюдом Парагвая и связана с чипа гуасу .
- Сойо , сокращенно от названия гуарани со'о дзопи , парагвайский суп, приготовленный из измельченного в ступке мяса.
- Такака , бразильское рагу из тукупи ,листьев джамбу и креветок, обычно подается в сушеной тыкве.
- Терере или каай , холодная версия йерба мате .
- Тукупи ,бульон на основе маниока, используемый в бразильских блюдах, таких как пато-но-тукупи и такака .
- Йерба мате , чай из одноименного остролиста, полученного из гуарани .
Кухонная утварь [ править ]
Самая ранняя посуда, в том числе миски, ножи, ложки, мельницы и сковороды, изготавливались из всех видов материалов, таких как камень и кости животных. Изначально тыквы выращивались, выдолбливались и сушились для использования в качестве мисок, ложек, ковшей и контейнеров для хранения.
Многие индейские культуры также разработали сложные гончарные традиции для изготовления мисок и кастрюль, а также плетеные изделия для изготовления контейнеров. Известно, что дворянство в андской и мезоамериканской цивилизациях даже обладало посудой и посудой, выплавленной из золота, серебра, меди или других минералов.
- Батан , андская шлифовальная плита, используемая в сочетании с небольшой каменной уней.
- Бурен , глиняная сковорода, которую использовали таино .
- Комал , сковорода, используемая с доколумбовых времен в Мексике и Центральной Америке для различных целей, особенно для приготовления лепешек.
- Куйя , тыква, из которой в Южной Америке пили мате.
- Метате , каменная шлифовальная плита, используемая с каменным мано или метлапилом для обработки еды в Мезоамерике, и один из самых известных артефактов доколумбовой эпохи в Коста-Рике .
- Молинилло , устройство, используемое мезоамериканскими королевскими семьями для вспенивания какао-напитков.
- Молкахете ,чашаиз базальтового камня, используемая с техолоте для измельчения ингредиентов в мезоамериканской форме ступки и пестика .
- Пайла , андская глиняная чаша.
- Корзины для готовки были сотканы из различных местных волокон и иногда покрыты глиной для повышения прочности. Примечательной особенностью приготовления в корзинке и некоторых местных продуктов для приготовления пищи в глиняных горшках является то, что источник тепла, то есть горячие камни или уголь, используется внутри посуды, а не снаружи. (Также см. Посуда и формы для выпечки .)
Культуры и ингредиенты [ править ]
Продукты неживотного происхождения [ править ]
- Желудь - используется для производства муки и удобрений для растений.
- Achira -edible бугорок
- Achiote -семя аннато , приправа
- Акуйо - приправа
- Агарита - ягоды
- Нектар агавы - подсластитель
- Душистый перец - приправа
- Амарант
- Американский каштан
- Араза
- Американский лотос - семена и корень, листья для покрытий для выпечки
- Крот
- Осина - внутренняя кора и сок (оба используются в качестве подсластителя)
- Авокадо
- Барбадосская вишня или ацерола
- Фасоль - по всей Америке
- Медвежья трава
- Beautyberry
- Буковые орехи
- Березовая кора
- Березовый сироп - подсластитель
- Bitterroot
- Ежевика
- Взорвать жену семенами
- Черника
- Семена коры - также называемые апельсином осейджа, живое яблоко, мозг обезьяны.
- Болотный розмарин - ядовитый, но листья можно заваривать в чай независимо от того.
- Коробчатая бузина - внутренняя кора (используется как подсластитель)
- Бакай - (применяются те же правила, что и желудь)
- Бутия - плоды пальмы из Южной Америки.
- Тыква буйвола - (дикий предок всех кабачков / тыкв)
- Бурый огурец
- Какао
- Кактусы (разные виды) - плоды и молодые подушечки (см. Нопалес ).
- Семена калифорнийского мака - (Есть и восточноамериканские маки, но считается, что они всегда были настолько редкими, что их включение в рацион человека маловероятно)
- Корень камаса
- Canella winterana - белая корица (использовалась в качестве приправы перед корицей).
- Орехи кешью
- Маниока -primarily Южная Америка
- рогоз -rootstocks
- Вековое растение ( мескаль или агава ) - кроны ( клубневидная основа) и побеги.
- Семена чиа
- Chicle - жевательная резинка
- Перец чили (включая болгарский перец ) - приправа
- Черимойя
- Черешня
- Плоды чоллы
- Кока - Южная и Центральная Америка
- Корень пастернака коровий
- Клюква
- Crowberry
- Кулантро - используется в качестве приправы перед кинзой.
- Смородины
- Заварной крем-яблоко
- Одуванчик
- Датил - фрукты и цветы
- Коготь дьявола
- Dewberry
- Дозельные травы (различные разновидности) - семена
- Карликовый подорожник
- Восточный красный бутон - цветы как пряность, фрукты
- Восточная красная колумбина - только нектар
- Бузина
- Дуб эмори - желуди
- Эпазот - приправа
- Фейхоа - фрукты из Южной Америки.
- Папоротники (различные съедобные виды, например, папоротники )
- Gaylussacias или черная черника - растет рядом с дикой черникой, на вкус похож, но не связан
- Годжи или волчья ягода
- Goldenberry
- Крыжовник
- Земляная черемуха - несколько видов из Северной и Южной Америки.
- Гуарана
- Гуава
- Гуавию
- Каркас
- Боярышник - плод
- Фундук или фундук
- Иерба Луиза
- Hueinacaztli , или колосок
- Орехи гикори
- Hogpeanut
- Хмель
- Конская мята
- Huazontle
- Гекльберри
- Индийский огурец
- Индийский картофель или гопнис , опеноваг , корица, арахис (выращивается в Японии как ходоймо , съедобные корневые луковицы и бобы, сушеные цветы в качестве специи)
- Куст индиго - источники расходятся во мнениях, съедобен ли, но предположительно фрукт?
- Джек в корне кафедры
- Джамбу
- Топинамбур
- Хикама
- ягоды можжевельника
- Kaniwa
- Kentucky Coffeetree
- Кивича
- Баранина - листья и семена
- Лапачо
- Лечеуана мед
- Лимонно- вербена - трава со вкусом лимона
- Лишайник (некоторые виды)
- Корень кувшинок
- Саранча - цветки и стручки
- Lúcuma
- Мака
- Кукуруза - повсюду в Северной и Южной Америке, вероятно, одомашненная в Мексике или рядом с ней, включая разновидность синей кукурузы.
- Mamey
- Manzanita
- Кленовый сироп и сахар, используемые в качестве основного подсластителя и приправы в Северной Америке.
- Мескитовой -bean стручки, мука / еда
- Мексиканский орегано
- Молочая
- Мята, различные виды - американская мята наиболее известна в восточных лесных районах.
- Малина - на востоке США ее называют высокорослой клюквой - на самом деле разновидность калины.
- Шелковица
- Nopales —cactus
- Бамия
- Лук репчатый
- Орегонский виноград - (не настоящий виноград)
- Пальметто
- Суринамская вишня
- Папайя
- Маракуйя
- Папайя
- Арахис
- Орех пекан
- Pennyroyal - американская ложная разновидность.
- Хурма
- Pigweed - семена
- Сосна (включая западную белую сосну и Pinus ponderosa ) - внутренняя кора (используется в качестве подсластителя), сок в качестве ингредиента жевательной резинки, наконечники для желе, черенки для чая и кедровые орехи
- Ананасы - Южная Америка
- Пиньон - орехи
- Пиньонеро - орехи
- Пипсиссева
- слива
- Цветок попкорна - трава
- Картофель - Северная и Южная Америка
- Опунция
- Прерийная репа
- Тыквы
- Портулак - листья
- Квиноа - Южная Америка, Центральная Америка и восточная часть Северной Америки.
- Пандусы - дикий лук
- Малина
- Рис - импортируется испанцами
- рок-кресс
- Перец розовый
- мудрец
- Кактус сагуаро - плоды и семена
- Соль
- Сангре-де-Драго
- Сапоте
- Сассафрас
- Винтовая фасоль - фрукт
- осоковые -tubers
- Морской виноград или ува-де-плайя
- Serviceberry -также juneberry, ирга
- Кошелек пастуха - листья
- Печать Соломона
- Сотол - короны
- Soursop или Guanabana
- Испанский штык -фруктовый
- Испанский лайм или мамончилло
- Куст пряностей обыкновенный - приправа
- Spikenard - ягоды и коренья для чая, некоторые племена ели корни (это избранный вид, которого много в Америке, и не все виды съедобны, хотя коренные жители широко использовались в медицине и практических целях)
- Сквош - по всей Америке
- Стевия - подсластитель
- Клубника
- Сумах - ягода
- Семена подсолнечника
- Сладкий анис
- Сладкий картофель - Южная Америка (вводящее в заблуждение название: не картофель)
- Sweetsop или сахарное яблоко
- Тамарилло
- Чайные ягоды или грушанка
- Табак
- Tomatillo
- Помидор
- Техасская хурма или сахарная слива
- Tuckahoe
- Тополь тюльпановый - сироп из коры.
- Туле - корневища
- Перекати -seeds
- Тумбо или таксо
- Ваниль - приправа
- Ветч- стручки
- Корень вапато
- Белые энотеры -Фруктовые
- Белые грецкие орехи или орехи
- Дикая морковь - также предвестник весны, соли и перца.
- Дикий сельдерей
- Дикая вишня
- Дикий виноград - фрукты
- Дикий мед
- Дикий лук
- Дикий горох - стручки
- Дикие розы
- Дикий сладкий картофель (вводящее в заблуждение название: не картофель)
- Щавель древесный - листья
- Якон - нектар
- Яупон падуб - листья
- Йерба Буэна
- Йерба товарищ
- Юкка - цветки, плоды и стебли
- Замия - орехи
Охота или домашний скот [ править ]
- Антилопа
- Броненосец
- Барсук
- нести
- Бобр
- снежный баран
- Бизон - первоначально встречается на большей части равнин Северной Америки.
- Burro —Европейский импорт
- Camel -extinct в Америке
- Водосвинка
- Крупный рогатый скот - импорт из Европы
- Бурундук
- Олень
- Голубь
- Утка
- Лось
- Муравьи
- Гуси
- Свинья
- Рябчик
- Гуанако - в Южной Америке охотятся обществами охотников-собирателей, например. в Патагонии до 19 века
- Морская свинка - разводится в Андах.
- Боров -Важно европейский импорт
- Медовая оса - Brachygastra mellifica , Brachygastra lecheguana и Polybia occidentalis , источник меда, найденный от Юго-Запада США до Аргентины.
- Лошадь - несмотря на то, что она была импортирована европейцами, в историческую эпоху лошадь все еще была очень важна для индейских культур по всей Америке (знаменито на равнинах Северной Америки).
- Hutia
- Игуана
- Домашний скот
- Лама - обитает в Андах.
- Саранча (цикада)
- Ламантин
- Мастодонт - вымерший
- лось
- Траур голубь
- Мул - импорт из Европы
- Московская утка - выращивается в Мезоамерике.
- Опоссум
- Выдра
- Странствующий голубь - вымерший
- Пекари
- Фазан
- Дикобраз
- Луговая собачка
- Вилорог (антилопа)
- Перепела
- Кролик
- Овцы - важный европейский импорт
- Скунс
- Лень
- Пчела без жала - Melipona beecheii и M. yucatanica , источник меда майя.
- Белка
- Турция
- Черепаха
- Якаре кайман
- Деревянная крыса
- Шерстистый мамонт - вымерший
Известные повара и кулинарные писатели [ править ]
- Лоис Эллен Франк
- Шон Шерман
См. Также [ править ]
- Растения, используемые в индейской кухне
- Домашнее блюдо
- Охотник-собиратель
- Locavores
- Тлинкитская кухня
- Фестиваль дикого лука
- Инуитская диета
- Список коренных народов
- Продовольственная безопасность аборигенов в Канаде
- Крестьянская еда
- Основные продукты питания
- Пища для души
- Мясо кустарника (Африка)
- Бушфуд (Австралия)
- Дичь (еда)
Ссылки [ править ]
- ^ а б «Пища коренных американцев: сельское хозяйство, охота и собирательство, рыболовство и другие источники пищи американских индейцев» .
- ^ «Добро пожаловать в NativeTech: местная еда и традиционные рецепты» . NativeTech: технологии и искусство коренных американцев.
- ^ "Индекс Форума Кулинарной ассоциации коренных американцев" . Кулинарная ассоциация американских индейцев. Архивировано из оригинального 22 апреля 2007 года.[ неудачная проверка ]
- ^ Северсон, Ким (23 ноября 2005). «Натуральные продукты снова питают» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 21 января 2015 года .
- ^ "Индейские рецепты" . Food.com.[ неудачная проверка ]
- ^ Берзок, Линда Мюррей (2005). Американская индийская еда . Гринвуд. ISBN 9780313329890. Проверено 16 августа 2019 года .
- ^ Ашер, Питер Дж. "Оценка сельской еды в северной национальной экономике" (PDF) . Artic . С. 105–120.
- ^ Wein, Eleanor E .; и другие. (1990). «Модели потребления пищевых продуктов и использование продуктов питания в сельской местности коренными канадцами недалеко от национального парка Вуд Баффало, Канада». Арктика . 44 (3): 196–206. DOI : 10,14430 / arctic1539 .
- ^ http://www.enr.gov.nt.ca/sites/enr/files/weights_of_wildlife.pdf "для получения оценок экономической ценности дикой природы, используемой в качестве пищи (известной в северной Канаде как деревенская еда или традиционная еда). .." страница 2
- ^ «18.3 Использование продуктов питания в экозонах СЗТ» .
- ^ http://www.enr.gov.nt.ca/sites/enr/files/weights_of_wildlife.pdf стр. 16
- ↑ Эшли, стр. 22
- ^ «Загрязнители продуктов питания страны: жители СЗТ проходят испытания» .
- ^ «Традиционная еда коренного населения в больнице? Это план для нового объекта NWT | CBC News» .
- ^ «Убей то, что ешь» . 10 апреля 2017 г.
- ^ www.d.umn.edu (PDF) http://www.d.umn.edu/~tbates/curricularesources/MapleSyruping/MapleSugarbushFAQs.pdf . Проверено 15 декабря 2018 года . Отсутствует или пусто
|title=( справка ) - ^ Мы предпочитаем помнить больше воспоминаний о людях оджибве из Красного озера, Arrow Printing, Бемиджи, Миннесота. Авторские права 1991 Нерберн, доктор Кент, директор проекта . Бемиджи, Миннесота: Печать стрелок. 1991. стр. 8.
- ^ Фридман, П. (2019). Американская кухня: и как она появилась. (стр. 1-40). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Liveright Publishing.
- ^ a b «Вабанаки, наслаждающиеся ореховым молоком и маслом на протяжении веков» . Атови . Проверено 6 января 2021 года .
- ↑ Камила, Эйвери Йель (8 ноября 2020 г.). «Американцы наслаждаются ореховым молоком и ореховой пастой как минимум 4 века» . Портленд Пресс Геральд . Проверено 6 января 2021 года .
- Перейти ↑ Diemer-Eaton, Jessica (2014). «Пищевые орехи коренных народов Восточных лесов» . www.woodlandindianedu.com . Проверено 7 января 2021 года .
- ^ Dragonwagon, Crescent (2007). Евангелия из кукурузного хлеба . Издательство Workman. ISBN 978-0-7611-1916-6.
- ^ Хадсен, Чарльз (1976). «Побежденный народ». Юго-восточные индейцы . Университет Теннесси Пресс. С. 498–499. ISBN 0-87049-248-9.
- ^ "Sofkey | Энциклопедия истории и культуры Оклахомы" . www.okhistory.org . Проверено 18 марта 2021 года .
- ^ "Здоровье американских индейцев - еда равнинных племен" .
- ^ Дакота Диета: Секреты здоровья от Великих равнин .
- ^ Колби, Сара Э; и другие. (2012). «Традиционные блюда американских индейцев» . Журнал экологической антропологии . 15 : 65–73. DOI : 10.5038 / 2162-4593.15.1.5 .
- ^ Redhawk (2004). «Готовим с желудями» . Рецепты североамериканских индейцев . «Домашняя страница People's Paths!».
- ^ «История вяленого мяса: неполная, но интересная история вяленого мяса» . The JerkyFAQ. 10 апреля 2012 г.
- Перейти ↑ Swanson, Stevenson (2003). «Звездный пасется» . chicagotribune.com . Проверено 14 ноября 2019 года .
- ^ Biggers, Эшли М. (5 сентября 2018). «Первая по-настоящему американская кухня возрождается» . CNN . Проверено 14 ноября 2019 года .
- ↑ Фредерик, Лори (20 ноября 2013 г.). «Шеф-повар Лоис Эллен Франк развенчивает мифы о новой индейской кухне» . OnMilwaukee.com . Проверено 14 ноября 2019 года .
- ^ «Традиционные продукты питания в коренной Америке: сборник историй о традиционных продуктах питания американских индейцев и коренных жителей Аляски» (PDF) .
- ^ «Инуиты» .
- ^ "Желудь Mush" . NativeTech: технологии и искусство коренных американцев.
- ^ www.pbs.org https://www.pbs.org/food/recipes/cherokee-bean-bread/ . Проверено 19 марта 2021 года . Отсутствует или пусто
|title=( справка ) - ^ "Тушеное мясо птичьего мозга" . NativeTech: технологии и искусство коренных американцев.
- ^ «Баффало Рагу (Танка-ме-а-ло)» . NativeTech: технологии и искусство коренных американцев.
- ^ Рудес, Блэр А. " Выборка прибрежного алгонкинского языка" . Индийский центр прибрежной Каролины . Проверено 20 ноября 2014 года .
- ^ "ахпон" . Говорящий словарь Ленапе . Делавэрское племя индейцев. Архивировано из оригинального 24 сентября 2015 года . Проверено 20 ноября 2014 года .
- ^ «Как долго длится пеммикан» .
- ^ «Как сделать пеммикан: суперпродукт для выживания, который может прослужить 50 лет - вне сети» . Off the Grid News . 2 июня 2015 . Проверено 29 ноября 2018 года .
- ^ «пеммикан | Определение, история и факты» . Британская энциклопедия . Проверено 29 ноября 2018 года .
- ^ «В Нью-Мексико пекари сохраняют традицию хлеба пуэбло» . Атлас-обскура . Проверено 19 марта 2021 года .
- ^ "сапан" . Говорящий словарь Ленапе . Архивировано из оригинала 4 октября 2011 года . Проверено 26 июня 2011 года .
- ^ "Рецепт лимонада Sumac" . PBS Food . Проверено 19 марта 2021 года .
- ^ Агилар, Валери (2014). «Шоколад - древний напиток богов» . Сайт латиноамериканской культуры . BellaOnline.
- ^ Брэндон; Кортни; Джонель; Аманда. «Кухня Майя» . Средняя школа округа Патнэм. Архивировано из оригинального 17 апреля 2009 года.
- ^ «Как приготовить восхитительный перуанский пурпурный кукурузный пудинг» . Ель ест . Проверено 20 марта 2021 года .
- ^ «Патаска - тушеная голова из свинины, баранины или говядины. Боливийская еда и рецепты» . БоливияБелла . Проверено 20 марта 2021 года .
Библиография [ править ]
- Хетцлер, Ричард (2010). Поваренная книга кафе Mitsitam: рецепты из Смитсоновского национального музея американских индейцев . Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский национальный музей американских индейцев . ISBN 978-1-55591-747-0.
- Нитхаммер, Кэролайн (1974). Американская индийская еда и знания . Нью-Йорк: Компания Simon & Schuster Macmillan. ISBN 0-02-010000-0.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы, связанные с продуктами питания и ингредиентами коренных народов . |
| Викискладе есть медиафайлы, связанные с кухней коренных народов Северной Америки . |
- Традиционные рецепты чирикауа
- Проект здоровья и диеты американских индейцев
| vтеКухня США | |
|---|---|
| Исторический |
|
| Региональный |
|
| Этнический |
|
| Список статей |
|
| Разнообразный |
|
 Рубрика: американская кухня | |
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур.jpg){kind=link}
