Часть серии о |
Культура Грузии (страна) |
---|
История |
Люди |
Языки |
Кухня |
Фестивали |
Религия |
Изобразительное искусство |
Литература |
Спорт |
Часть серии о |
Грузинская кухня ქართული სამზარეულო |
---|
Грузия (страна) портал Продовольственный портал |
Грузинская кухня ( грузинский : ქართული სამზარეულო , латинизированный : kartuli samzareulo ) - традиционная кухня Грузии . Грузинская кухня имеет сходство с кавказской кухней. В каждом регионе Грузии есть свой особый стиль приготовления еды. Еда и питье - важные части грузинской культуры .
Грузия была одной из стран на Великом шелковом пути , что привело к влиянию путешественников на грузинскую кухню. Грузинская любовь к семье и друзьям - одна из причин, почему супра (скатерть) так важна в Грузии. Супра предлагается спонтанно родственникам, друзьям или гостям. Каждый супра имеет свою тамаду ( тамада ), который дает тост и развлекает гостей.
Региональные традиционные кухни [ править ]
Абхазия [ править ]
В абхазской кухне используется много специй и грецких орехов .
- Самые популярные блюда из Абхазии Abysta (Абыста - каша из кукурузы, подобно мингрельской Ghomi ), Apyrpylchapa (Апырпылчап - перец кожи с начинкой из орехового соуса), Ачмо (Ачмо - вариация хачапури ), Aritsvmgeli (Арицвмгели - кукуруза хлеб с грецким орехом), Ачаш (Ачаш - абхазское чуду, с сыром), Ачапа (Ачапа - фасоль с грецким орехом) и Акутагчапа (Акутагьчапа - яйца вкрутую, начиненные грецкими орехами, похожие на фаршированные яйца ).
- Самый популярный десерт - это Акуаркуар, печенье с медом.
- Аджика - это острый, пряный, но слегка приправленный соус , часто используемый для придания вкуса еде. [1] [2]
- Среди абхазских вин - Лыхны, Апсны, Анакопия.
Аджария [ править ]
Аджарская кухня считается очень разнообразной кухней, на которую повлияли ее природа (приморская, горная часть) и история.
- В горной Аджарии основными продуктами являются молочные продукты, а блюда более жирные и тяжелые, а на другой стороне, на побережье региона, блюда в основном приправлены пряностями и используют много свежих трав.
- Самыми популярными блюдами в Аджарии являются аджарский хачапури ( აჭარული ხაჭაპური ), борано ( ბორანო - нарезанный сыр, обжаренный в топленом масле ), чирбули ( ჩირბული - омлет с грецкими орехами и помидорами), Малахто ( მალახტო - пюре из фасоли с грецкими орехами и сырым виноградным соком). , Яхни ( იახნი - тушеное мясо, похожее на Харчо , традиционно готовящееся в Кобулети и его окрестностях ) Хавици ( ხავიწი - кукурузная каша с топленым маслом ), Синори ( სინორი - из надуги и пресного теста), Пахлава ( პახლავა- разновидность турецкой пахлавы ) и шакарлама ( შაქარლამა - бисквит).
Гурия [ править ]
Кухня Гурии основана в основном на птице (особенно курином мясе), кукурузном хлебе ( мчади ) и грецких орехах, как и кухня Имерети .
- Самыми популярными блюдами Гурии являются сациви ( საცივი - мясо, в основном курица / индейка в ореховом соусе под названием баже ), мчади ( მჭადი - кукурузный хлеб), купати ( კუპატი - колбаса из свинины), бадриджани нигвзит ( ბადრიჯანი ნიგვზით - жареный баклажан с ореховым соусом), гурийский хачапури ( გურული ხაჭაპური - хачапури в форме полумесяца, наполненный сыром и яйцом вкрутую, которое обычно едят на Рождество), Бринджула ( ბრინჯულა- этакий сырный омлет «на тестовой основе», похожий на хачапури) Пхали ( ფხალი ) и Кучмачи ( კუჭმაჭი - куриная печень с ореховым соусом и гранатом).
Имерети [ править ]
Кухня Имерети имеет много общего с соседним регионом Гурия и известна своим обильным использованием грецких орехов .
- Самые известные имеретинские блюда включают Имерули Хачапури ( იმერული ხაჭაპური - самый распространенный вариант грузинского сырного хлеба), Мчади ( მჭადი - Кукурузный хлеб), Пхали ( ფხალი ), Кучмачи ( კუჭმაჭი - куриная печень с ореховым соусом и гранатом), Соко ( სოკო - жареные грибы), Lobio ( ლობიო - пюре из красной фасоли со специями), Badrijani Nigvzit ( ბადრიჯანი ნიგვზით - жареные баклажаны с ореховым соусом), Chakhokhbili ( ჩახოხბილი - помидорсуп на основе мяса птицы), Мцнили ( მწნილი - маринованные овощи, такие как огурцы, капуста, свекла и джонджоли), Экала ( ეკალა - пхали из смилакса ), Купати ( კუპატი - колбаса из свинины), Сациви ( საცივი - мясо , в основном курица / индейка в ореховом соусе под названием баже ) и Цицила Исрим-Маквальши ( წიწილა ისრიმ-მაყვალში - жареный цыпленок в соусе на основе ежевики и винограда)
- Имерети тоже известна [ по чьему мнению? ] для сыров, таких как Чкинти ( ჭყინტი - Соленый сыр), Имерули Квели ( იმერული ყველი ), а также Сулгуни ( სულგუნი ).
Кахети [ править ]
Кахетинская кухня считается более мясной, а сам регион называют «краем вина». [ кем? ] Он также известен как место рождения одного из видов грузинского хлеба, Тонис Пури .
- Известные блюда из Кахетии включают Мцвади ( მწვადი - мясо, приготовленное на огне), Чакапули ( ჩაქაფული - суп из свежих трав, таких как эстрагон и мясо баранины или баранины), Хинкали ( ხინკალი - пельмени с мясом и приправленные травами), Хашлама ( ხაშლამა - отварное мясо говядины или баранины), Хаши ( ხაში - отварное мясо, часто едят после Супры), Чанахи ( ჩანახი - суп из баранины и помидоров), Чихиртма ( ჩიხირთმა - суп из куриного мяса) иАджапсандали ( აჯაფსანდალი - вид рагу из баклажанов, картофеля и помидоров).
- В Кахетии делают знаменитые десерты, такие как Чурчхела ( ჩურჩხელა - Конфеты из виноградного сока и грецких орехов) и Пеламуши ( ფელამუში - Десерт из виноградного сока).
- Кахети также хорошо известна своими винами , такими как Алазани, Ахашени, Саперави и Киндзмараули.
Картли [ править ]
Картли известен как очень богатый регион фруктами (особенно яблоками, абрикосами, инжиром и персиками) и овощами (особенно огурцами, помидорами и луком).
- Картлийском блюда включают пури харчо ( პურის ხარჩო - своего рода суп из хлеба), Shechamandi ( შეჭამანდი - суп из кизила или доков), Jonjoli ( ჯონჯოლი - соленые огурцы из Bladdernuts), Chakhrakina ( ჭახრაკინა - своего рода Хачапури заполнены сыр и свекла листья), Khabizgina ( ხაბიზგინა - осетинский Хачапури с начинкой из сыра и картофеля), и Чакапул ( ჩაქაფული - суп из свежих трав и мяса ягненка или говядины).
Лазети [ править ]
Хотя большая часть исторической части Лазети находится в Турции , лазы в Грузии, особенно в Сарпи , по-прежнему продолжают нести свои традиционные блюда, некоторые из них:
- Bureği / Paponi ( ბურეღი / ფაფონი ): сладкая выпечка с молочным пудингом.
- Греста ( გრესტა ): курица или говядина с плавленым сыром и грибами.
- Kapça Taaney ( ქაფშია ტაღანეჲ ): жареные анчоусы и овощи.
- Kapça Princoni ( ქაფშა ფრინჯონი ): плов с анчоусами .
- Kapçoni Mç̌kudi ( ქაფშონი მჭკუდი ): жареный кукурузный хлеб с нарезанными анчоусами, пхали и зеленью.
- Лу Дудей ( ლუ დუდეჲ ): темно-синие бобы, смешанные с красным пхали , луком и луком- пореем .
- Лу Нчаксеи ( ლუ ნჯახეჲ ): Сорт каши, приготовленной из разных овощей, в основном из капусты, фасоли, картофеля, смешанных с кукурузной мукой.
- Мухлама ( მუჰლამა ): кукурузная мука с сыром.
Мингрелия [ править ]
Региональную кухню Мингрелии можно считать самой известной в Грузии . В нем используется много специй и грецких орехов.
- Известные мегрельские блюда включают Гоми ( ღომი - каша из кукурузной муки ), Эларджи ( ელარჯი - гоми с Сулгуни ), Гебжалия ( გებჟალია - сырные рулетики, приправленные мятой), Мингрельские хачапури ( მეგრული ხაჭაპური - Хачапури с добавлением сыра сверху). , Купати ( კუპატი - колбаса из свинины), Табака ( ტაბაკა - курица, приготовленная с аджикой ) и Харчо ( ხარჩო - суп с говядиной).
- Сулгуни ( სულგუნი ) традиционно делают в этом регионе.
- Аджика ( აჯიკა ) - это соус из перца и специй. Его делают традиционно в Мингрелии и Абхазии .
Мтианети, Хеви, Хевсурети, Пшави и Тушети [ править ]
Эти кухни часто рассматриваются как одна из-за их сходства.
- Среди известных блюд - Хинкали ( ხინკალი - пельмени с начинкой из мяса, картофеля или творога), Гордила ( გორდილა - отварное тесто), Каги ( ყაღი - вяленое и соленое мясо), Каурма ( ყაურმა - разновидность супа из мяса), Котори ( კოტორი - Хачапури с творогом), Хачоэрбо ( ხაჭოერბო - сушеный творог в форме шара) и Хавици ( ხავიწი - плавленый сыр)
- Тушети также производит сыр из козьего / овечьего молока, который называется Гуда ( გუდა ). [ оригинальное исследование? ]
- Эти регионы также известны своим пивом ( ლუდი ) и алкоголем Жипитаури ( ჟიპიტაური ).
Рача-Лехчуми [ править ]
Кухни Рача и Лечхуми делят большинство блюд и, как следствие, часто объединяются в одну кухню.
- Известные блюда включают Shkmeruli ( შქმერული - курица в соусе из сливок и чеснока), Lori ( ლორი - свинина бекон ), Lobiani ( ლობიანი - своего рода Хачапури заполнены фасолью и Лорийской), лобио ( ლობიო - пюре фасоли с специи), Рачули Хачапури ( რაჭული ხაჭაპური - вид Хачапури сделал в квадратную форму).
Самцхе-Джавахети [ править ]
Кухня Самцхе-Джавахети состоит из двух региональных кухонь: месхетинской и джавахетской . Из-за их сходства их часто считают одной региональной кухней. Эта кухня значительно отличается от другой региональной кухни Грузии, отчасти из-за интенсивного использования гусиного мяса и исторического турецкого владычества региона.
- Среди известных блюд Самцхе-Джавахети - Батис Шечаманди ( ბატის შეჭამანდი - суп из гуся ), Месхури Хинкали ( მესხური ხინკალი - Хинкали с начинкой из гуся), Апохти ( აპოხტი - сушеное мясо ягненка, говядины, гуся и утки), Татарбораги ( თათარბორაგი - отварное тесто), и Рдзис Коркоти ( რძის კორკოტი - вареные в молоке зерна пшеницы).
- Улитки или лококина ( ლოკოკინა ) также являются очень распространенным блюдом в этом регионе из-за присутствия французских католиков в прошлом.
- Самцхе-Джавахети также известен своими чири ( ჩირი - сухофрукты), тклапи ( ტყლაპი - фруктовый рулет) и Тенили ( ტენილი - консервированный сыр, вытянутый вручную).
Сванети [ править ]
- Основные блюда из Сванетии включают Кубдари ( კუბდარი - также известный как Сванский Хачапури , разновидность Хачапури с начинкой из приправленной свинины), Пьетвраал ( ფეტვრაალი - Хачапури с сыром и просом ), Чвиштари ( ჭვიშტარი - Мчади с Сулгуни внутри), Луцпек ( ლუცფექ - вареные зерна ячменя, приправленные перцем и чесноком), Харшил ( ხარშილ - суп из ячменя и крапивницы ), Ташмиджаби ( თაშმიჯაბი - картофельное пюре сСулгуни ).
- Сванетия также славится своим местным алкоголем, приготовленным из таких фруктов, как бузина , и даже меда .
- Сванская соль , пряная соль [3]
Закуски [ править ]
- Абхазура ( აფხაზურა ): Жирные рулеты из Абхазии .
- Ахма ( აჩმა ): блюдо с несколькими слоями сыра и хлеба. Он похож на лазанью без соуса .
- Аджапсандали ( აჯაფსანდალი ): традиционная грузинская еда. Состоит из баклажанов , картофеля , лука и специй .
- Бадриджнис Хызылала ( ბადრიჯნის ხიზილალა ): жареные и нарезанные баклажаны . Название означает «Баклажанная икра».
- Jonjoli ( ჯონჯოლი ): маринованные цветы bladdernut .
- Хачапури ( ხაჭაპური ): сырный хлеб с региональными вариациями. Это блюдо очень популярно за пределами [[Грузия ( страна ) | Грузия]], особенно в бывшем СССР .
- Кучмачи ( კუჭმაჭი ): блюдо из куриной печени.
- Купати ( კუპატი ): жареная колбаса из Западной Грузии.
- Кубдари ( კუბდარი ): Мясной хлеб из хлеба, мяса ( баранина, козленок или свинина ), специй и лука.
- Лобиани ( ლობიანი ): хачапури с начинкой из бобов.
- Лобио ( ლობიო ): пюре из фасоли со специями.
- Мацони ( მაწონი ): молочный продукт, похожий на йогурт или сметану.
- Mujuji ( მუჟუჟი ): кисель из свинины.
- Надуги ( ნადუღი ): кремообразный молочный продукт.
- Nigvziani badrijani ( ნიგზვიანი ბადრიჯანი ): жареные баклажаны и ореховый соус.
- Пхали ( ფხალი ): рубленые и нарезанные овощи, в основном из шпината , свеклы и капусты .
- Сациви ( საცივი ): ореховый соус.
Аджапсандали
Нигвзиани Бадриджани
Шпинат Пхали
Хлеб [ править ]
Традиционный грузинский хлеб разнообразен, в том числе Тонис Пури , Шотис Пури , Мескури Пури, Назуки и Мчади .
Грузинский хлеб традиционно выпекается в большой круглой печи правильной формы, называемой тоном .
Шотис Пури в тон
Традиционный Тонис Пури
Мчади
Хачапури [ править ]
Хачапури по- аджарски | |
Тип | Пирог |
---|---|
Курс | закуска / уличная еда |
Место происхождения | Грузия |
Регион или штат | Кавказ |
Температура сервировки | горячей |
Основные ингредиенты | Сыр , яйца , хлеб |
Вариации | открыто закрыто |
|
Хачапури , также называемый Хачапури, - это традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой. Хлеб заквашивают, дают ему подняться и придают ему различные формы, обычно с сыром в середине и коркой, которую отрывают и обмакивают в сыр. Начинка содержит сыр (свежий или выдержанный, чаще всего сулгуни ), яйца и другие ингредиенты. [4]
В грузинской кухне есть несколько отличительных видов хачапури из разных регионов Грузии:
- Ачма ( აჩმა ) из Абхазии , многослойная и больше похожа на лазанью без соуса.
- Аджарский (Аджарули / ( აჭარული ) Хачапури), в котором тесто формируется в форме открытой лодочки, а горячий пирог покрывается сырым яйцом и кусочком масла перед подачей на стол.
- Чахракина ( ჭახრაკინა ) - это вариация хачапури, приготовленная в Картли и в Раче . Он наполнен сыром и свекольными листьями.
- Котори ( კოტორი ) - это хачапури, приготовленные в Тушети . Тесто должно быть максимально тонким; а начинка состоит из кальти ( კალტი - сорт местного творога ) и эрбо .
- Гурианский (Гурули / ( გურული ) Хачапури содержит вареные яйца внутри теста и выглядит как кальцоне. Возможно, это не один из видов хачапури. Гурианцы готовят их на Рождество и называют их просто «Рождественский пирог». его называют «гурийский пирог».
- Имеретинский (Имерули / ( იმერული ) Хачапури, круговой и, вероятно, наиболее распространенный тип [5]).
- Лемзира ( ლემზირა ) - это сванский ритуальный сырный хлеб, в основном имеющий круглую или треугольную форму.
- Мингрельские хачапури также называют «мегрули» ( მეგრული ), они похожи на имеретинские, но с добавлением сверху сыра.
- Месхури Хачапури ( მესხური ) - это хачапури из слоеного теста и сыра. Сало добавляется в тесто и начинку, что придает ему вкус, отличный от более распространенного пеновани хачапури. сделано в Месхети .
- Осетинский хачапури, также называемый «Осури» ( ოსური ), или по своему первоначальному названию «Хабизгина» ( ხაბიზგინა ) - это версия хачапури, в начинке которой есть картофель и сыр.
- Петвраали ( ფეტვრაალი ) - это сорт хачапури с сыром и пшеном , сделанный в Сванетии .
- Пеновани Хачапури ( ფენოვანი ) готовится из слоеного теста, в результате чего получается слоеный пирог. Его часто продают как уличную еду в местных пекарнях.
- Пхлована или Мхлована ( მხლოვანა / ფხლოვანა ) - это хачапури, приготовленные в горных районах Грузии, особенно в Хеви . Она похожа на «Чахракину», но в начинку также добавлен шпинат.
- Рачули Хачапури, также называемый «Бачули» ( რაჭული / ბაჭული ), представляет собой версию хачапури, приготовленную в Раче . Он наполнен сыром, имеет прямоугольную форму и используется тесто из слоеного теста.
Сыры [ править ]
- Аджарули Чечили ( აჭარული ჩეჩილი ): сыр, сделанный в Аджарии из коровьего молока, который скручивается в веревки.
- Чоги ( ჩოგი ): сыр из овечьего молока в Тушети . [6]
- Чкинти '( ჭყინტი ): соленый и сочный сыр, сделанный изначально в Имерети .
- Дамбалхачо ( დამბალხაჭო ): сыр с плесенью, сделанный в Пшави и Мтиулети . Считается одним из самых древних и дорогих сыров.
- Дампали Квели ( დამპალი ყველი ): Редкий сыр с масляной начинкой внутри.
- Картули ( ქართული ): сыр, приготовленный из смеси примерно 50% коровьего молока и смеси овечьего, козьего или буйволиного молока.
- Гуда ( გუდა ): сыр из овечьего молока в Тушети . Его приготовление длится 20 дней.
- Имерули ( იმერული ): сыр, сделанный в регионе Имерети из коровьего молока.
- Калти ( კალტი ): сыр, сделанный в горных районах Грузии. Его часто считают пастушьим сыром из-за его пищевой ценности.
- Коби ( კობი ): смесь сыра из коровьего / овечьего молока, в основном едят в Восточной Грузии.
- Месхури Чечили ( მესხური ჩეჩილი ): сыр, сделанный в Месхети, такой же, как и аджарский.
- Нарчви ( ნარჩვი ): сыр, сделанный в Сванетии . Он сформирован в виде творога.
- Сулгуни ( სულგუნი ): Один из самых известных сыров в Грузии, который происходит из Мингрелии . Его делают из коровьего или буйволиного молока. За пределами Мингрелии его также производят в Сванетии .
- Тенили ( ტენილი ): сыр, сделанный в Самцхе-Джавахети . Он сформирован в виде творога.
Салаты [ править ]
- Китри Помидврис Салата ( კიტრი პომიდვრის სალათა ): салат из огурцов и помидоров с грузинскими травами, зеленью и кахетинским маслом ( კახური ზეთი ). Иногда его едят с ореховым соусом.
- Ispanakhis Salata ( ისპანახის სალათა ): салат из шпината .
- Пхали ( ფხალი ): овощной фарш в форме шара. В основном он готовится из шпината , капусты или бобов и украшен зернами граната .
- Сагазапхуло Салата ( საგაზაფხულო სალათა ): Салат, приготовленный во время [[Весна ( сезон ) | Весна]]. Строгого рецепта нет, но в основном он готовится из свежих продуктов и вареных яиц.
- Сатацурис Салата ( სატაცურის სალათა ): Салат из спаржи .
- Чархлис Салата ( ჭარხლის სალათა ): салат из свеклы .
Супы и рагу [ править ]
- Бозбаши ( ბოზბაში ): суп из баранины, гороха и каштанов, в основном употребляемый в Кахетии .
- Чакапули ( ჩაქაფული ): рагу из баранины или говядины ( или телятины ), эстрагона и алычи в Восточной Грузии ( Кахети и Картли ).
- Чахохбили ( ჩახოხბილი ): суп из помидоров и мяса птицы (в основном курицы или индейки ), который появился в Западной Грузии.
- Чихиртма ( ჩიხირთმა ): суп из индейки или куриного мяса и яиц, который традиционно готовят в Кахетии .
- Харчо ( ხარჩო ): суп из говядины, риса, алычи и грецких орехов из Мингрелии .
- Харшил ( ხარშილ ): суп из шпината в Сванетии .
- Хаши ( ხაში ): отварные части коровы или овцы в их соке. В основном производится в восточных регионах, особенно в Кахетии .
- Лобио ( ლობიო ): тушеное мясо в основном из фасоли. Популярно в Западной Грузии.
- Мацвнис Супи ( მაწვნის სუპი ): Суп из мацони .
- Пурис Харчо ( პურის ხარჩო ): Суп из хлеба. Он возник в Картли .
- Шечаманди ( შეჭამანდი ): различные виды супов, приготовленные из основных ингредиентов, в основном сделанные в Картли . Эти супы могут быть приготовлены из шпината, мальвы , чеснока, кизила , зерен, щавеля , гороха розового и других ингредиентов.
Рыба [ править ]
Хотя грузинская кухня не очень ориентирована на рыбу, все же есть некоторые блюда, в основном из форели , сома и карпа :
- Калмахи Тархунит ( კალმახი ტარხუნით ): жареная форель с эстрагоном.
- Калмахис Кубдари ( კალმახის კუბდარი ): Кубдари с фаршем из форели , лука, кориандра и аджики .
- Kapchoni Mchkudi ( ქაფჩონი მჭკუდი ): Cornbread сделано с анчоусами , который сделан в Аджарии по Lazs .
- Кепали ( კეფალი ): жареный кефаль .
- Кибо Киндзит ( კიბო ქინძით ): омар, приготовленный с кориандром.
- Кибо Мохаршули ( მოხარშული კიბო ): Вареный лобстер .
- Кибо Тетри Гвинит ( კიბო თეთრი ღვინით ): омар, приготовленный в белом вине.
- Kobri Nigvzit da Brotseulit ( კობრი ნიგვზით და ბროწეულით ): жареный карп с грецкими орехами и семенами граната.
- Локо Киндзмарши ( ლოქო ქინძმარში ): отварной сом с кориандром и уксусом.
- Локо Цители Гвинит ( ლოქო წითელი ღვინით ): Отварной сом в красном вине.
- Цоцхали ( ცოცხალი ): отварная или жареная местная рыба.
- Цвера Нигвзит да Бротсеулит ( წვერა ნიგვზით და ბროწეულით ): жареный усач обыкновенный с грецкими орехами и семенами граната.
- Зутхи Каклис Потолши ( ზუთხი კაკლის ფოთოლში ): осетрина, приготовленная в ореховом листе.
Мясо [ править ]
К самым популярным грузинским мясным блюдам относятся:
- Абхазура ( აფხაზურა ): жареное мясо в сале из Абхазии .
- Апохти ( აპოხტი ): сушеное / копченое мясо ( говядина, баранина, гусь, утка ).
- Батис Шечаманди ( ბატის შეჭამანდი ): месхетинский суп из гусиного мяса.
- Бозбаши : суп из баранины с горохом, каштанами и помидорами.
- Чанахи ( ჩანახი ): суп из помидоров и баранины.
- Чахохбили ( ჩახოხბილი ): суп из помидоров и мяса птицы ( курицы или индейки ).
- Чакапули ( ჩაქაფული ): рагу из алычи, эстрагона и мяса ( баранина, говядина или телятина ) из Кахетии .
- Чашушули: Острое тушеное мясо из говядины на томатной основе.
- Чихиртма ( ჩიხირთმა ): суп из курицы и яиц из Кахетии .
- Гупта : грузинская версия котлет Кефта .
- Харчо ( ხარჩო ): суп из говядины, помидоров, зелени и грецких орехов.
- [[Khash ( блюдо ) | Khash]] i ( ხაში ): Вареные части коровы или овцы в ее соке.
- Хашлама ( ხაშლამა ): Вареное мясо.
- Хинкали ( ხინკალი ): пельмени с начинкой из говядины, свинины или баранины ( в Месхетии с гусиным фаршем ) с травами из Восточной Грузии.
- Kubdari ( კუბდარი ): хачапури с мясом из Сванетии .
- Кучмачи ( კუჭმაჭი ): жареная куриная печень с грецкими орехами и зернами граната.
- Купати ( კუპატი ): жареная колбаса из свинины.
- Лори ( ლორი ): копченая свинина из Рача .
- Кабаби ( ქაბაბი ): мясо, приготовленное на огне с зернами граната.
- Мцвади ( მწვადი ): мясо, приготовленное на огне.
- Мужужи ( მუჟუჟი ): разновидность желе, наполненного мясом и овощами (в частности, морковью и другими травами ).
- Каги ( ყაღი ): копченое мясо.
- Каурма ( ყაურმა ): разновидность супа с рубленым мясом.
- Сациви ( საცივი ): мясо птицы в ореховом соусе под названием баже, родом из Западной Грузии.
- Шилаплави ( შილაფლავი ): плов из баранины, специй и овощей.
- Чкмерули ( შქმერული ): курица в сливочном соусе.
- Табака ( ტაბაკა ): жареный цыпленок с аджикой .
- Толма ( ტოლმა ): грузинская версия Долмы . Начинка в основном мясная, завернутая в капусту или виноградный лист.
- Ziskhora ( ზისხორა ): Сванский вареной крови колбаса
Соусы и специи [ править ]
Соусы и специи, распространенные в грузинской кухне, включают:
- Аджика ( აჯიკა ): острая паста или соус, заправленный острым перцем чили .
- Хмели-сунели ( ხმელი სუნელი ): Смесь порошкообразных трав и специй.
- Голубой пажитник ( ულუმბო, უცხო სუნელი ): мягче, чем обычный пажитник.
- Баже ( ბაჟე ): ореховый соус.
- Сванури Марили ( სვანური მარილი ): Сванетская соль, смешанная со специями.
- Ткемали ( ტყემალი ): Алыча соус.
Вегетарианские блюда [ править ]
- Аджапсандали ( აჯაფსანდალი ): блюдо из овощей, таких как баклажаны, картофель, помидоры, лук и зелень.
- Бадрийнис Борани ( ბადრიჯნის ბორანი ): нарезанные и жареные баклажаны со специями.
- Бадриджнис Хызылала ( ბადრიჯნის ხიზილალა - «Баклажанная икра») : рубленые баклажаны с зернами граната и зеленью.
- Бадриджани Мцванилит ( ბადრიჯანი მწვანილით ): жареные баклажаны со свежей зеленью (кориандр, петрушка и базилик).
- Экала Нигвзит ( ეკალა ნიგზვით ) : Смилакс с грецкими орехами.
- Gogris Гупта ( გოგრის გუფთა ): Сквош в форме шара (вегетарианское kefta ).
- Лобиани ( ლობიანი ): хачапури с фасолью.
- Лобио ( ლობიო ): пюре из фасоли со специями.
- Лобио Нигвзит ( ლობიო ნიგვზით ): фасоль с грецкими орехами.
- Пхали ( ფხალი ): овощной фарш с гранатом.
- Qnashi ( ქნაში ): Вареные измельченные тыквенные семечки, которые позже приправляются и придают форму круга.
- Шечаманди ( შეჭამანდი ): различные виды супов, приготовленные из одного основного ингредиента, в основном сделанные в Картли. Эти супы могут быть приготовлены из шпината, мальвы, чеснока, кизила, зерен, щавеля, гороха и других.
Десерты [ править ]
- Акуакуар (Аквакуар): медовое печенье, сделанное в Абхазии.
- Алахаруй или Алахарья ( ალაჰარუი / Алаҳария): рулетики, традиционно сделанные в Абхазии из инжира.
- Альвахази ( ალვახაზი ): сладости различной формы, сделанные из меда и миндаля в регионе Кахети .
- Чири ( ჩირი ): сушеные фрукты, в основном абрикосы, виноград, сливы и инжир.
- Чурчхела ( ჩურჩხელა ): Конфеты из виноградного сока, смешанного с мукой и грецкими орехами. Он возник в Кахетии .
- Джанджуха ( ჯანჯუხა ): То же, что и Чурчхела, но вместо грецких орехов используется измельченный фундук . Сделано в Гурии .
- Козинаки ( გოზინაყი ): Конфеты, сделанные в основном на Новый год . Его делают из измельченных грецких орехов и меда.
- Месхури када ( მესხური ქადა ): сорт хлеба, наполненный смесью сала и муки, традиционно производимый в Месхетии .
- Мураба ( მურაბა ): сорт джема, приготовленный в основном из таких фруктов, как грецкий орех, арбуз, айва, инжир, ягод и цветов (особенно шиповника).
- Назуки ( ნაზუქი ): сладкий хлеб с корицей, лимонным творогом и изюмом. Его делают в основном в Шида Картли , особенно в Сурами .
- Pachkhi ( ფაჩხი ): Сванский десерт из сухого порошка грушевого , который позже смешивают с водой.
- Палустаки ( ფალუსტაკი ): десерт из пшеничной муки, меда и эрбо , похожий на халву .
- Пеламуши ( ფელამუში ): десерт из виноградного сока и муки, похожий на сладкую кашу.
- Пахлава ( ფახლავა ): Аджария версия турецкого десерта пахлавы .
- Шакарлама ( შაქარლამა ): печенье из сахара и меда. Сделано в Аджарии .
- Таплис Квери ( თაფლის კვერი ): Конфеты из меда.
- Тклапи ( ტყლაპი ): рулетики из фруктов, таких как виноград, абрикосы, алыча и инжир.
Вино [ править ]
Грузия - один из старейших винодельческих регионов мира. Плодородные долины и защитные склоны Закавказья были домом для выращивания винограда и производства вина в эпоху неолита (по- грузински : ღვინო , vino ) по крайней мере 8000 лет. [7] [8] [9] [10] В связи с тем, что вино насчитывает многие тысячелетия в истории Грузии и играет важную экономическую роль, традиции вина переплетаются с национальной идентичностью и неотделимы от нее. [7]
Среди наиболее известных винодельческих регионов Грузии - Кахетия (далее делится на микрорайоны Телави и Кварели ), Картли , Имерети , Рача-Лечхуми и Квемо Сванети , Аджария и Абхазия .
ЮНЕСКО внесло древний традиционный грузинский метод виноделия с использованием глиняных сосудов квеври в списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО . [11] [12]
К алкогольным напиткам из Грузии относятся чача и вино (особенно грузинское вино ). Некоторые из самых известных грузинских вин включают Пиросмани, Алазани , Ахашени , Саперави и Киндзмараули . Винная культура в Грузии насчитывает тысячи лет, и многие грузинские вина производятся из малоизвестных на Западе традиционных грузинских сортов винограда, таких как Саперави и Ркацители . Грузинское винохорошо известен во всей Восточной Европе и является важным национальным экспортным товаром с экспортом более 10 миллионов бутылок вина в год. Грузия также является домом для многих пивных брендов, в том числе Натахтари, Казбеги, Арго, Касри и Карва.
Вода Лагидзе - это газированный напиток с грузинским вкусом , сделанный из различных натуральных сиропов , продаваемый в бутылках или смешанный прямо в стакане из фонтана с содовой . К распространенным типам минеральной воды из Грузии относятся Боржоми , Набеглави , Ликани и Саирме .
См. Также [ править ]
- Кавказская кухня
- Осетинская кухня
- Европейская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ Т. Берфорд (2008). Грузия, Путеводитель Брэдт . п. 69.
- ^ Галина Григорьевна Копешавидзе (1989). Абхазская кухня . Сухуми: Алашара. С. 77–78.[ Галина Копешавидзе (1989). Абхазская кухня . Сухуми: Алашара. С. 77–78.]
- ^ ФАО , Атлас происхождения пищевых продуктов в Джорджии , Рим, 2020, стр.
- ^ Goldstein, Darra (1999). Грузинский застолье: яркая культура и вкусная еда Республики Грузия . 1999: Калифорнийский университет Press. С. 136–139. ISBN 0-520-21929-5.CS1 maint: location ( ссылка )
- ^ «О еде - Имерули (имеретинский хачапури)» . 27 июля 2012 г.
- ^ "IPCG" . www.sakpatenti.gov.ge .
- ^ a b Микель Худин и Дарья Холодолина (2017), Грузия: Путеводитель по колыбели вина , Vinologue , стр. 300, ISBN 978-1941598054
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2015-04-15 . Проверено 15 апреля 2015 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ Ватсон, Иван. «Раскрытие винного наследия Грузии» . CNN . Проверено 21 февраля 2018 года .
- ^ Разлив, Майкл; Вонг, Винни (2008). Культуры мира Грузия . п. 128. ISBN 978-0-7614-3033-9.
- ^ Gilby MW, Каролина (2013-12-06). «Грузинский метод виноделия включен в список наследия ЮНЕСКО» . Графин (журнал) . Проверено 26 ноября 2020 .
- ^ "Древний грузинский традиционный метод виноделия квеври" . ЮНЕСКО . Проверено 26 ноября 2020 .
Внешние ссылки [ править ]
В Wikivoyage есть путеводитель по грузинской кухне . |
Викискладе есть медиафайлы по теме " Кухня Грузии" . |
- Грузинская кухня: Гастрономическая ассоциация Грузии
- Forbes Georgia: гастрономия Грузии может способствовать развитию туризма в стране
- Грузинская кухня: 30 традиционных блюд, которые стоит попробовать в Грузии
- Статья Forbes о хачапури
- Объект наследия
- Рецепт шкмерули
- Пир как грузин ; BBC