Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чурчхела
Кахетия, Грузия - Чурчхела.jpg
Кахетинская чурчела
Альтернативные названияЧурчела
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияГрузия
Основные ингредиентыВиноградное сусло , орехи , мука
Грузия, Искусство праздника.jpg
Часть серии о
Грузинская кухня
ქართული სამზარეულო
Минеральная вода
Еда и посуда
Вина
  • Грузинское вино
  • Алазани
  • Александроули
  • Бадагони
  • Баракони
  • Хванчкара
  • Киндзмараули
  • Мцване
  • Муджуретули
  • Мукузани
  • Ркацители
  • Саперави
  • Цинандали
  • Цоликоури
  • Усахелаури
Водка
  • Чача
  • Эристофф
Соусы
  • Аджика
  • Ткемали
  • Сацебели
Смотрите также
  • Канци
  • Кейпи
  • Хмели сунели
  • Вода Лагидзе
  • Ртвели
  • Супра
  • Тамада
  • Тархуна
  • Утсхо сунели
 Грузия (страна) портал Продовольственный портал
 
  • v
  • т
  • е

Чурчхела ( грузинский : ჩურჩხელა , грузинское произношение:  [tʃʰurtʃʰxɛlɑ] ) - традиционная грузинская кухня [1] [2] [3] конфеты в форме свечи . Основные ингредиенты - виноградное сусло , орехи и мука . Миндаль , грецкие орехи , фундук и шоколад, а иногда и изюм нанизывают на нитку, макают в густой виноградный сок или фруктовые соки и сушат в форме колбасы . [4] [5] [6][7] Традиционная технология чурчхелы в регионе Кахети была внесена в список нематериального культурного наследия Грузии в 2015 году. [8] [9]

За пределами Грузии [ править ]

Чурчхела и ее разновидности популярны в нескольких странах, помимо Грузии, таких как Иран , Азербайджан , Армения , Кипр , [10] Греция , Россия , [11] Украина , Пакистан и Турция . [12] [4] На персидском это слово известно как باسلوق شیره انگور [] . На армянском, греческом и турецком языках он известен как суджук , что на самом деле представляет собой сухую колбасу. Чтобы различить эти два, его иногда называют «сладкий суджух» (քաղցր սուջուխ, kaghtsr sujukh ) на армянском языке.[13] и cevizli sucuk («грецкий орех суджук») по-турецки. [14] Он известен на кипрском греческом языке как shoushoukos ( σιουσιούκκος ) [15] [16] [17] и как soutzouki (σουτζούκι) в Греции. [18] Он известен как Келаво в регионе Гилгит-Балтистан в Пакистане. [19] Кипрский сорт готовится путем окунания нити миндаля в желе, называемое палузес (παλουζές).

Подготовка [ править ]

Чурчхела - это домашний грузинский продукт. Грузины обычно делают Чурчхелу осенью, когда собирают основные ингредиенты - виноград и орехи. Это нить из половинок грецкого ореха, которую окунули в виноградный сок, называемый татара или феламуши (виноградный сок, загущенный мукой), и высушили на солнце. [20] Для приготовления настоящей Чурчхелы сахар не добавляют. Вместо грецких орехов в регионах Западной Грузии иногда используют фундук или миндаль. По форме Чурчхела напоминает свечу. Грузинские воины носили с собой чурчхелы, потому что они содержат много калорий. Лучшая чурчхела производится в регионе Кахети, который известен как родина вина.

Сок помещается в большой бронзовый котел и медленно нагревается. В кипящее сусло добавляется небольшое количество специальной белой земли, называемой аспрои, которая заставляет примеси подниматься на поверхность, где они собираются и удаляются. Если нет , аспрои можно заменить лагерным пивом, что дает аналогичный результат. После завершения процесса очищения жидкости оставляют охлаждаться. Далее при перемешивании и нагревании смеси добавляют муку. Когда он достигает нужной консистенции, исходя из количества пузырьков пара и вязкости смеси, его снимают с огня. Смесь, получившая название Badagi , теперь готова к использованию на следующем этапе процесса приготовления Churchelas, который заключается в подготовке орехов к окунанию.

Перед тем, как нарезать резьбу, орехи нужно очистить от скорлупы и окунуть в воду, чтобы они размягчились. Когда они станут достаточно мягкими, их нанизывают на нитки длиной 2–3 метра. Струны погружают в смесь Бадаги до полного покрытия. Этот процесс повторяется несколько раз (обычно трижды) до тех пор, пока чурчхелас не станет желаемой толщины. Затем струны чурчхелы оставляют сушиться на 5–6 дней. После этого они готовы к употреблению или хранению, даже если некоторые люди едят их в свежем виде.

Потребление [ править ]

Чурчхела - это перекус в перерыве между делом, а также ее подают в качестве десерта во время празднования Нового года и Рождества .

В старые времена на войне женщины посылали своих мужчин Чурчхелу поесть на передовой из-за ее прагматичного размера, способности не стареть в течение длительного времени и тяжелой текстуры, которая сохраняет чувство сытости. [ требуется разъяснение ]

Галерея [ править ]

См. Также [ править ]

  • Козинаки
  • Список блюд из винограда
  • Пестиль

Ссылки [ править ]

  1. ^ Goldstein, Darra (1999). Грузинский застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия . Калифорнийский университет Press. п. 210 .
  2. ^ Чурчхела. langet.ru (на русском языке). Кулинарный словарь В. В. Похлебкина. 2002. Грузинское национальное лакомство.
  3. ^ Roufs, Тимоти G .; Roufs, Кэтлин Смит (2014). Сладости во всем мире: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. п. 140 .
  4. ^ a b Зельдес, Лия А. (02.03.2011). «Ешьте это! Роджик, что-нибудь сладкое из Армении» . Обеденный Чикаго . Ресторан и развлечения Руководство Чикаго, Inc . Проверено 30 июня 2011 .
  5. ^ Кавказская кухня архивации 2016-09-13 в Wayback Machine (на русском языке )
  6. ^ На Кавказе за чурчхелу архивация 2018-09-19 в Wayback Machine (на русском языке )
  7. ^ Чурчхела [ постоянная мертвая ссылка ]
  8. ^ «არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა» [Нематериальное культурное наследие] (PDF) (на грузинском языке). Национальное агентство по сохранению культурного наследия Грузии . Проверено 25 октября 2017 года .
  9. ^ «Культура ЮНЕСКО для индикаторов развития Грузии (Аналитический и технический отчет)» (PDF) . Программа культуры и творчества ЕС-Восточного партнерства. Октябрь 2017. С. 82–88 . Проверено 25 октября 2017 года .
  10. ^ "Soutzoukos" . hellenicaworld.com . Hellenica World. Соутзукос (греч. Σουτζούκος) - популярная традиционная сладость Кипра.
  11. ^ «Как сделать чурчхелу в домашних условиях [Как сделать чурчхелу в домашних условиях]» (на русском языке). mail.ru . 10 октября 2013 г.
  12. ^ Procook.ru:Чурчхела (на русском языке )
  13. ^ "Վրաստան այցելելու պատճառները ՝ Buzzfeed- ի ֆոտաշարքում" (на армянском). Tert.am . 5 ноября 2014 г. չուրչխելա (քաղցր սուջուխ)
  14. ^ "Сходить с ума в Пангалты, Шишли" . Hürriyet Daily News . 29 января 2010 г. ... чевизли сучук, традиционная конфета в форме колбасы, сделанная из грецких орехов, пришитых к нитке и обмакнутых в густой сок шелковицы.
  15. ^ "Шушоуко" . cyprusalive.com . Кипр Живой. Палузес и шушукос известны исключительно как традиционные кипрские деликатесы.
  16. ^ Кипр . Издательство Хантер. 1999. с. 231 . Соутзукос - это затвердевшая сладость из виноградного сока, сделанная с миндалем и сформированная в виде колбасных рулетов.
  17. ^ Σουτζιούκκος. foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (по-гречески). Виртуальный музей еды Кипра . Проверено 30 ноября 2015 года .
  18. ^ "Аутентичные продукты Soujoukos & Palouzes" . cyprusfoodndrinks.com . Кипрская еда и напитки. Суджуко (виноградное сусло): похожее название, сузуки, также используется в Греции для обозначения того же продукта.
  19. ^ «Грецкий орех Kelawo (грецкие орехи, обмакнутые в мед и сок шелковицы)» . GS Hunza Dry Fruits . Проверено 5 мая 2020 .
  20. ^ Прогресс Тур. «Чурчхела» . Архивировано из оригинала на 2016-03-03 . Проверено 19 ноября 2012 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Чурчхелой, на Викискладе?