 | |
| Место происхождения | Грузия |
|---|---|
| Регион или штат | Кавказ , Восточная Европа , Средняя Азия |
 |
| Часть серии о |
| Грузинская кухня ქართული სამზარეულო |
|---|
| Грузия (страна) портал Продовольственный портал |
Куриная табака ( грузинское : წიწილა ტაბაკა tsitsila tabaka ) или куриная тапака ( грузинская : წიწილა ტაფაკა tsitsila tapaka ) - традиционное грузинское [1] [2] [3] блюдо из жареной курицы, которое также популярно в других кавказских кухнях . [4] Это также стало обычным ресторанным блюдом в советской кухне и в настоящее время встречается во многих ресторанах по всей Восточной Европе и Центральной Азии . [3]
Цыпленок жарят на традиционной сковороде, называемой тапа ( грузинский язык : ტაფა ). [2] [3] [5] Для тщательного обжаривания курицу расплющивают на сковороде и прижимают грузом. В современной кулинарии часто используются специальные кастрюли с тяжелой крышкой или со шнековым прессом .
Куриную табаку часто приправляют чесноком или заправляют традиционными грузинскими соусами, такими как баже , сациви или ткемали . [2] [3]
Взвешивание курицы на сковороде
Куриная тапака с соусом из лесных орехов
См. Также [ править ]
- Список блюд из курицы
Ссылки [ править ]
- ^ Альбала, Кен. Мировая энциклопедия пищевых культур , том 1, стр. 125
- ^ a b c Энциклопедия современного русского языка , Смородинская, Карен Эванс-Ромейн, Хелена Госкило, с. 380
- ^ a b c d Гольдштейн, Дарра. Грузинский застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия , с. 102
- ^ С.А. Арутюнов; Г.А. Сергеева; В.П. Кобычев (1995). Народы Кавказа. Материальная культура: пища и жилище . п. 66. (на русском)
- ^ Маквей, Джереми (2008) Международная кухня , стр. 221. Cengage Learning. Google Книги. Проверено 16 октября 2013 года.
