Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Cuisine of Angola )
Перейти к навигации Перейти к поиску

В ангольской кухне есть множество блюд, популярных среди граждан страны и иностранцев. Одним из самых популярных является Funge (который сделан из маниоки или кукурузной муки), Mufete (жареная рыба, подорожник, сладкий картофель, маниока и гари). Есть также Калулу, Моамба де Галинья, Моамба де Гингуба, Киссака и многие другие вкусные блюда. Кроме того, существует также чрезвычайно популярный сорбет мукуа.

Ингредиенты [ править ]

Основные ингредиенты включают бобы и рис , свинину и курицу , различные соусы и овощи, такие как помидоры , лук . Также часто встречаются такие специи , как чеснок . [1] Funge , разновидность каши, приготовленной из маниоки, является основным продуктом питания. [2]

В португальской кухне есть много влияний, таких как использование оливкового масла. Пирипири - местный острый соус.

Блюда [ править ]

Рыба калулу, типичное блюдо из Анголы и Сан-Томе-и-Принсипи.
Моамба де галинья , традиционное блюдо Луанды - пальмовое масло, каша из муки маниоки, окра, бананы, дикий шпинат
Фунж из кукурузы (слева) и маниоки (справа), типичный гарнир в Анголе.
Feijão de óleo de palma - Фасоль с пальмовым маслом, традиционное блюдо Анголы

Funge (или funje , португальское произношение:  [ˈfũʒɨ̥] ) и pirão ([piˈɾɐ̃w] ) - очень распространенные блюда, и в более бедных семьях их часто употребляют при каждом приеме пищи. Блюдо часто едят с рыбой, свининой, курицей или фасолью. Funge de bombo ([dɨ ˈbõbu] ), более распространенный в северной Анголе, представляет собой пасту или кашу из маниоки (также называемую маниок или юка), приготовленную из муки маниока. Он студенистый по консистенции и серого цвета. Пирао , желтого цвета и похожий на поленту , производится из кукурузного крахмала и чаще встречается на юге. Фуба ([Fuba] ) является термином для муки, которая используетсячтобы сделать либо funge и pirão , также используются для изготовления Angu , бразильскую поленты. Оба продукта описываются как безвкусные, но сытные, и их часто едят с соусами и соками или сострой приправой жиндунго (см. Ниже). [3]

Муамба де галинья (или курица моамба ,[ˈMwɐ̃ba dɨ ɡɐˈɫĩɲɐ] ) - это курица с пальмовой пастой, бамией, чесноком исоусом из пальмового масла или красным пальмовым маслом, часто подается с рисом и фунге . И фунге, и моамба де галинья считались национальным блюдом . [3] [4] В одном из вариантов блюда из моамба де галинья , муамба де гингуба , используется гингуба ([ʒĩˈɡubɐ] , арахисовый соус) вместо пальмовой пасты. [3] [5]

Список блюд [ править ]

Другие блюда, распространенные в ангольской кухне, включают:

  • Блюда арроз ( рис ), в том числе арроз-да-Илья (рис с курицей или рыбой), арроз-де-гарупа-да-Илья ([ɐˈʁoʑ dɨ ɡɐˈɾo (w) pɐ dɐ ˈiʎɐ] , (рис с групером ) и arroz de marisco ([mɐˈɾiɕku] , белый рис с морепродуктами, обычно креветками , кальмарами , белой рыбой или лобстером ). [3]
  • Кабидела ( португальское произношение:  [kɐbiˈðɛɫɐ] ), блюдо, приготовленное на крови, подается с рисом и фунге . Часто курица ( galinha de cabidela , galinha à cabidela ), подается с уксусом , помидорами, луком и чесноком. Он также был включен в бразильскую кухню. [3]
  • Кальдейрада де Кабрито ([kaɫde (j) ˈɾaðɐ dɨ kɐˈβɾitu] ), рагу из козьего мяса с рисом, традиционное блюдо на День независимости Анголы, 11 ноября. [3]
  • Рыбные рагу, в том числе кальдейрада де пейше ([dɨ ˈpe (j) ʃɨ̥] ), приготовленный из «всего доступного», подается с рисом и музонге ([muˈzõɡɨ̥] ), приготовленный из цельной сушеной и свежей рыбы, приготовленной с пальмовым маслом, сладким картофелем, луком, помидорами, шпинатом и специями, и подается с рисом, шпинатом, фунже и фарофой; некоторые ангольцы считают, что рагу - этолекарство от похмелья, если его съесть до появления головной боли. [3]
  • Калулу ([kɐɫuˈɫu] ), сушеная рыба с овощами, часто с луком, помидорами, окра, сладким картофелем, чесноком, пальмовым маслом илистьями гимбоа (похожими на шпинат); часто подается с рисом, фунгом , бобами пальмового масла и фарофой . [3]
  • Каруру ([kɐɾuˈɾu] ),рагу из креветок и бамии бразильского происхождения. [6]
  • Кататос ([kɐˈtatu] ), гусеница, обжаренная с чесноком, подается с рисом; специальность в Уиге [3]
  • Тикуанга ([ʃikuˈɐ̃ɡɐ] ), хлеб из маниоковой муки, который подается в банановых листьях ; специальность северо-востока Анголы. [3]
  • Кокада амарела ([kuˈkaðɐ] или[kɔˈkaðɐ] ), желтый кокосовый пудинг, приготовленный из сахара, тертого кокоса, яичных желтков и молотой корицы , десерт как в Мозамбике, так и в Анголе. [7] [8] Это очень отличается от того, что известнов Бразилиикак кокада .
  • Doce de ginguba ([ˈDosɨ̥ dɨ ​​ʒĩˈɡuβɐ] ), арахисовая конфета. [3]
  • Фарофа ([fɐˈɾɔ̞fɐ] ), рис и бобы с поджаренной маниоковой мукой сверху; блюдо бразильского происхождения, распространенное в Анголе. [3]
  • Feijão de óleo de palma ([fe (j) ˈʒɐ̃w ˈdj ɔɫju dɨ ˈpaɫmɐ] ) или дендем , бобы, лук и чеснок, приготовленные на пальмовом масле; часто подается с рыбой, бананом и фарофой . [3]
  • Франго (грелхадо) пири-пири ([ˈFɾɐ̃ɡu ˌpiɾiˈpiɾi] ), уроженец Анголы и Мозамбика , также бывшей португальской колонии; курица-гриль в очень остром маринаде изострого перца пири-пири и иногда также измельченного перца чили , соли и сока лимона или лайма. [9] [10]
  • Gafanhotos de palmeira ([ɡɐfɐˈɲotuʑ dɨ paɫˈmejɾɐ] ), жареный кузнечик с пальмы, фирменное блюдо Cuanza Norte ; часто подается с фунгом . [3]
  • Джиндунго ([ʒĩˈdũɡu] ), острая приправа из перца чили , чеснока, лука и иногда бренди ; некоторые ангольцы считают его афродизиаком [3]
  • Дзингуинга ([ʒĩɡĩɡɐ] ), коза рубец и кровь, специальность Malanje , часто подается с рисом и funge . [3]
  • Кифула , мясо дичи, которое подается с отварными и поджаренными кузнечиками из пальмовых деревьев, фирменное блюдо Cuanza Norte, подается с фунге . [3]
  • Кисуто Ромбо ([kiˈsutu ˈʁõbu] ), жареная козлятина с чесноком и лимонным соком , подается с рисом и чипсами. [3]
  • Китаба или Китаба ([kiˈtabɐ] ), хрустящая арахисовая паста, приправленная перцем чили. [3]
  • Китетас ([kiˈtet] ), моллюски, которые часто готовят всоусеиз белого вина и подают с хлебом. [3]
  • Кизака ([kizakɐ] ), листья маниока, похожие на шпинат, и часто готовятся с гингубой (арахисом) и мелко нарезанными и приправленными Kizaka com peixe - это кизака с рыбой, луком и помидорами, подается с рисом и фунге . [3]
  • Leite azedo com pirão de milho ([ˈLejtj ɐˈzeðu kõ piˈɾɐ̃w dɨ miʎu] ), фирменное блюдо Huíla , простокваша с кукурузной кашей. [3]
  • Мафума ([mɐˈfumɐ] ), лягушачье мясо, фирменное блюдо Кунене . [3]
  • Mariscos cozidos com gindungo ([mɐˈɾiɕkuɕ kuˈziðuɕ kõ ʒĩˈdũɡu] ), омары, креветки и моллюски, приготовленные в морской воде, подаются с рисом и острым соусом [3]
  • Мусс де маракуха ([musɨ̥ dɨ ​​mɐɾɐkuˈʒa] ), мусс из маракуйи, родом из Бразилии, но популярный в Анголе. [3]
  • Муфете де какуссо (или какуссо , ([muˈfɛtɨ̥ dɨ ​​kɐˈkusu] )), жареная рыба, часто речная тилапия , с богатым соусом из лука, уксуса и специй, по-разному подается с бобами пальмового масла и приготовленным маниок [3], рисом, сладким картофелем или фарофа . [1]
  • Мукуа ([muku.ɐ] ), сушеные фрукты из баобаба дерева, часто в мороженое . [3]
  • Молхо кру ([ˈMoʎu ˈkɾu] ), соус или паста, подаваемая с морепродуктами и рыбой, из зубчиков чеснока, зеленого лука (зеленого лука), петрушки , тмина , соли, уксуса и воды. [11]
  • Нгонгуэна ([ᵑɡõˈɡẽɲɐ] ), обжаренные из муки маниока, сахар и молоко, несладкое блюдо. [3]
  • Папайя с портвейном . [12] [13]
  • Паве де Гингуба ([pɐˈve] ),десерт изарахисового бисквита . [3]
  • Пе-де-Молек ([ˈPɛ dɨ muˈɫɛkɨ̥] ), арахисово-карамельные конфеты. [3]
  • Quiabos com camarão ([ˈKjaβuɕ kõ kɐmɐˈɾɐ̃w] ), креветки с окра, чесноком, луком и помидорами, подаются с рисом. [3]
  • Tarco ([ˈTaɾku] ), редис с арахисом, пальмовым маслом, помидорами и луком, подается с мясом или рыбой. [3]

Напитки [ править ]

Cerveja N'Gola, ангольское пиво

Ряд напитков , как алкогольных, так и безалкогольных, типичен для Анголы. [3]

Приготовлены различные домашние спиртные напитки , в том числе чапатика (из бананов, фирменное блюдо региона Куанза- Норте), капорото (из кукурузы, фирменное блюдо Маланже); кази или каксипембе (из кожицы картофеля и маниоки); кимбомбо (из кукурузы), малува или оцисангуа (из пальмового сока, иногда описываемого как « пальмовое вино » [1] , фирменное блюдо Северной Анголы), нгонгуэня (из поджаренной муки из маниока) и уаленде (из сахарного тростника , сладкий картофель, кукуруза или фрукты, фирменное блюдо Бие ).[3] Среди других напитков - капука (домашняя водка ), овингунду ( медовуха из меда ) и виски-кота (домашний виски ). [3]

Популярные безалкогольные напитки, в том числе Киссангуа , фирменное блюдо Южной Анголы, традиционный безалкогольный напиток из кукурузного крахмала, использовались в местных лечебных ритуалах. [3] [14] Также популярны безалкогольные напитки, такие как Coca-Cola , Pepsi , Mirinda , Sprite и Fanta . В то время как некоторые безалкогольные напитки импортируются из Южной Африки , Намибии , Бразилии и Португалии, ангольская индустрия безалкогольных напитков выросла: с 2000 года открылись заводы Coca-Cola в Бом-Жезус , Бенго и Лубанго .[1]

Mongozo - традиционное домашнее пиво из пальмовых орехов, фирменное блюдо Лунда ( Lunda Norte и Lunda Sul ). [3] Монгозо варили народом чокве до прихода европейцев, а сейчас монгозо коммерчески производится на экспорт, в том числе в Бельгию , где его производит Ван Стинберг. [1]

В Анголе варят различные коммерческие сорта пива, самое старое из которых - Кука, сваренное в Луанде. Другие включают Eka (сваренный в Dondo в Cuanza Norte ), N'gola (сваренный в Lubango) и Nocal (сваренный в Луанде). [3]

См. Также [ править ]

  • Африканская кухня
  • Западноафриканская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в г д Адебайо Ойебаде, Культура и обычаи Анголы (2007). Гринвуд, стр. 109.
  2. ^ Ашкенази, Майкл; Джейкоб, Жанна (2006). Всемирная поваренная книга для студентов . Гринвуд. п. 22.
  3. ^ Б с д е е г ч я J к л м п о р Q R сек т у V ш х у г аа аЬ ас объявления аи аф ага ах д.в. Aj ак аль Mike Stead и Шон Rorison. Ангола (2010). Путеводители Брэдта, стр. 81-83.
  4. ^ Джеймс Минахан. Полное руководство по национальным символам и гербам, том 2 (2009 г.). Гринвуд: стр. 792.
  5. ↑ Игорь Кьюсак, «Африканские кухни: рецепты национального строительства?» В интернационализации культурных исследований: антология (М. Акбар Аббас и Джон Нгует Эрни, редакторы). Уайли-Блэквелл (2005): стр. 369.
  6. ↑ Чери Гамильтон, « Бразилия: кулинарное путешествие ». Книги Гиппокрена (2005), стр. 7.
  7. ^ Гленн Rinsky и Лора Halpin Rinsky, Companion Тесто Поварской: Полное руководство ресурса для выпечки и кондитерских изделий Professional (2008). Джон Вили и сыновья, стр. 70.
  8. ^ Хайдемария Вос, Страсть гурман: Companion Международной кухни (2010). Стратегический: стр. 139.
  9. ^ 1001 еда, за которую стоит умереть (2007). Эндрюс МакМил, стр. 380.
  10. ^ Джессика Б. Харрис, Поваренная книга Африки: вкусы континента (1998). Саймон и Шустер, стр. 288.
  11. ^ Хайдемария Вос, Страсть гурман: Companion Международной кухни (2010). Стратегический: стр. 357.
  12. ↑ Лоренс Ван дер Пост, «Поймай свою канну» (1978). Морроу, 113.
  13. ^ Жозе Эдуарду Агуалуза, Боги и солдаты: Пингвин Антология современного африканского Writing (редактор Rob Spillman). (2009). Пингвин.
  14. ^ Уве Питер Гилен, Джефферсон М. Фиш и Юрис Г. Драгунс. Справочник по культуре, терапии и исцелению (2004 г.). Psychology Press, стр. 338.

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с кухней Анголы на Викискладе?