Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Денверского омлета )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Омлет
Блонд некоричневый омлет с грибами и зеленью.jpg
Блонд некорый омлет с грибами и зеленью
Альтернативные названияОмлет
КурсЗавтрак , поздний завтрак
Место происхожденияДревняя Персия [1] [2]
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыЯйца , масло или масло

В кухне , омлет или омлет этого блюдо изготавливается из битых яиц , жареный с маслом или маслом в сковороде (без перемешивания , как в яичница ). Очень часто омлет складывают вокруг начинок, таких как сыр , чеснок , овощи , грибы , мясо (часто ветчина или бекон ) или некоторые комбинации вышеперечисленного. Целые яйца или яичные белкичасто запивают небольшим количеством молока , сливок или воды .

История [ править ]

Подрумяненный омлет с зеленью

Считается, что самые ранние омлеты возникли в Древней Персии. [1] [2] : 65 Согласно « Завтрак: история» , они были «почти неотличимы» от иранского блюда куку сабзи . [2]

Согласно Алану Дэвидсону, [1] французское слово omelette ( французское:  [ɔm.lɛt] ) вошло в употребление в середине 16 века, но версии alumelle и alumete используются Ménagier de Paris (II, 5) в 1393. [3] Рабле ( Pantagruel , IV, 9) упоминает homelaicte d'oeufs , [4] Olivier de Serres an amelette , в « Le cuisinier françois» Франсуа Пьера Ла Варенна (1651) есть амелет , а современный омлет появляется вКухня буржуазная (1784). [5]

Согласно легенде об основании ежегодного гигантского пасхального омлета Бессьера, Верхняя Гаронна , когда Наполеон Бонапарт и его армия путешествовали по южной Франции , они решили переночевать недалеко от города Бессьер. Наполеон ел омлет, приготовленный местным трактирщиком, и подумал, что это кулинарное наслаждение. Затем он приказал горожанам собрать все яйца в деревне и на следующий день приготовить огромный омлет для своей армии. [6]

Александр Дюма обсуждает несколько вариаций омлета в своем Большом словнике кухни . Один - омлет со свежими травами (петрушкой, чесноком и эстрагоном , другой - вариация с грибами, которые, по словам Дюма, могут быть адаптированы с использованием зеленого горошка, спаржи , шпината , щавеля или различных трюфелей. «Кирш-омлет» (или омлет с ромом) это сладкий омлет, приготовленный из сахара и ликера, кирша или рома. Омлет скручивают и посыпают сахарной пудрой. Горячий кочерга используется для выжигания рисунка на омлете и подается со сладким соусом из ликера и абрикоса. варенье. Еще один сладкий омлет, приписываемый королевскому повару Пруссии, готовится с яблоками.и глазурь из коричневого сахара. Об арабском омлете Дюма пишет: «В этой книге я хотел дать рецепты людей, у которых нет настоящей кухни. Вот, например, рецепт, который повар Бея был достаточно хорош, чтобы дать мне». Сам омлет готовится из страусиного яйца и подается с острым томатно-перцовым соусом. [7]

Варианты по странам [ править ]

Омлет, простой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия657 кДж (157 ккал)
Углеводов
0,7 г
Толстый
12 г
Протеин
10,6 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
22%
172 мкг
Тиамин (B 1 )
9%
0,1 мг
Рибофлавин (B 2 )
33%
0,4 мг
Ниацин (B 3 )
1%
0,1 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
24%
1,2 мг
Витамин B 6
8%
0,1 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
10%
39 мкг
Витамин B 12
46%
1,1 мкг
Холин
43%
212 мг
Витамин Д
5%
29 МЕ
Витамин Е
8%
1,2 мг
Витамин К
4%
4,5 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
5%
47 мг
Утюг
12%
1,5 мг
Магний
3%
10 мг
Фосфор
23%
162 мг
Калий
2%
114 мг
Селен
38%
26,7 мкг
Натрий
11%
161 мг
Цинк
9%
0,9 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода75,9 г
Холестерин356 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Китай [ править ]

  • Egg foo yung , кантонский омлет, приготовленный из взбитых яиц и обычно ветчины [8]
  • Устрицы омлет , блюдо из Hokkien и Teochew происхождения сделано с устрицами, крахмалом и яичным кляром

Франция [ править ]

Омлет-де-ла-мер-Пулар
  • В зависимости от источников, стандартный омлет готовится на сливочном масле на среднем (или иногда сильном [9] ) огне, [10] должен быть золотисто-коричневым [9] или «не подрумяненным или слегка подрумяненным» [10] снаружи и мягкий внутри [9] (хотя возможны вариации в зависимости от предпочтений [10] ); Согласно некоторым американским кулинарным книгам, отражающим практику ресторанов высокого класса, «французский омлет» следует готовить медленно, на среднем-слабом или среднем огне, с начальным перемешиванием, чтобы предотвратить образование творога и прилипания. [11] В этот омлет часто добавляют соль и перец, его часто приправляют помидорами и мелко нарезанными травами (частомелкие травы [12] или эстрагон , кервель , петрушка и чеснок ) или нарезанный лук .
  • Омлет де ла mère Poulard , специальность Norman первый разработанный в Мон-Сен-Мишель, был назван самым известным омлет в мире. Подается без начинки, но часто подается с тяжелым гарниром. [13]

Индия [ править ]

  • Яичный аппам - это омлет, приготовленный из ферментированного рисового теста и кокосового молока, яйцо разбивается на тесто во время приготовления.
  • В парсов кухни , Поры является омлета изготовлена из яиц, лука, помидоров, зеленого перца и листьев кориандра. [14] [15] Обычно его подают на завтрак с индийским / иранским чаем и хлебом.

Индонезия [ править ]

  • В Betawi кухни , керак-телор традиционный пряный омлет , который сделан из клейкого риса , приготовленные с яйцом и подается с serundeng (жареный тертый кокосовый орех), жареные лук - шалот и сушеные креветки , как долива.
  • Fuyunghai или puyonghai - это китайский индонезийский омлет, обычно приготовленный из смеси овощей, таких как морковь, ростки фасоли и капусты, смешанных с таким мясом, как краб, креветки или куриный фарш.

Иран [ править ]

  • Куку - это омлет, часто содержащий большое количество других ингредиентов, в том числе трав.
  • Наргези или омлет со шпинатом , иранское блюдо, готовят из жареного лука и шпината и приправляют солью, чесноком и перцем. [16] [17]
  • В Иране омлет, состоящий из молотых или нарезанных помидоров с добавленным яйцом, в основном употребляется или подается на завтрак, а не на ужин или обед. Отчасти кафе оценивают по качеству омлета, и, несмотря на то, что эту кухню легко приготовить дома, люди в Иране предпочитают завтракать в традиционных кафе. [18]

Италия [ править ]

  • Frittata является своего рода открытым лицом итальянского омлета , который может содержать сыр, овощи, или даже остатки пасты . Фриттаты готовятся медленно. За исключением растительного масла, все ингредиенты полностью смешиваются с яйцами перед началом приготовления.

Япония [ править ]

  • В Японии , тамагояки традиционный омлет , в котором яйца бьют мирин , соевый соус , скумбрии хлопья , сахар и воду, и варят в специальной прямоугольной сковороде. Омлет готовят, обжаривая тонкий слой яичной смеси, а затем быстро скатывая его с помощью пары палочек для еды, чтобы на одном конце сковороды образовалась форма сосиски. Затем на дно сковороды добавляется еще один тонкий слой яйца и снова перекатывается с исходным скрученным вареным яйцом в центре к другому концу сковороды. Это повторяется до тех пор, пока все яйцо не будет израсходовано, в результате чего получится плотный цилиндрический омлет, состоящий из множества тонких слоев. Затем он выжимается в прямоугольное или круглое поперечное сечение с помощью мата для суши и нарезается на сегменты для подачи. Омлет (произносится как омурецу ) может означать западный омлет.
  • Омурис (от английских слов «омлет» и «рис») - омлет, наполненный рисом, который обычно подается с большим количеством томатного кетчупа. Ому-соба - это омлет сначинкой якисоба . [19]
  • Tenshindon является японский - китайский специальности, состоящий из мяса краба омлета на рис. [20]

Корея [ править ]

В корейской кухне традиционные омлеты известны как геран-мари (계란말이, «яичница»), которые представляют собой несладкий банчан . Гиран-мари готовится из взбитых яиц, смешанных с мелко нарезанными овощами, мясом и морепродуктами. Этот гарнир часто встречается в большинстве корейских банкетных ( янчи ) блюд, а также в корейских ресторанах быстрого питания ( бунсик ).

Филиппины [ править ]

На Филиппинах омлеты обычно называют торта , в их состав входят:

  • Tortang Дюлонг или maranay - омлет, обычно хрустящий, сделанный с крошечной рыбой из семейства Salangidae известного как Дюлонг в тагальском и IPON , libgao или maranay в Visayan . [21] [22] [23] [24] Иногда его называют окой , хотя традиционный окой - это не омлет, а разновидность оладий, приготовленных из клейкого риса.
  • Тортанг джинилинг или тортанг пикадильо - омлет с мясным фаршем (обычно говядиной или свининой) и тушеными овощами. [25]
  • Тортанг гулай - омлет с перцем, грибами, луком и чесноком.
  • Тортанг калабаса - омлет, приготовленный из мелко измельченной калабасы , яиц, муки и соли. [26]
  • Тортанг камоте - омлет из пюре из сладкого картофеля, яиц, муки и соли.
  • Тортанг талонг - оладьи из баклажанов. [27]

Испания [ править ]

Испанский омлет
  • Испанская тортилья де Patatas или лепешка española в других испаноязычных странах, является традиционным и очень популярным толстым омлетом , содержащим нарезанный картофель обжаренного в растительном масло . Он часто включает нарезанный лук ( tortilla de patata con cebolla ) и, реже, другие дополнительные начинки, такие как сыр , сладкий перец или нарезанная кубиками ветчина .

Таиланд [ править ]

  • В тайской кухне традиционный омлет называется khai chiao ไข่เจียว ( khai означает «яйцо», а chiao означает «жареный в масле»), в котором смесь взбитых яиц и небольшое количество рыбного соуса обжаривается во фритюре в воке, наполненном 1- 2 стакана растительного масла и подавать с пропаренным рисом. Блюдо обычно подается с соусом Шрирача и кинзой. Вариантом этого блюда является кхай цзяо сонгкхруэанг , где простой яичный омлет подается вместе с жареным мясом и овощами. Еще один вид тайского омлета - кхай ят сай , что буквально означает «яйца с начинкой». [28]

Соединенные Штаты [ править ]

  • Денвер омлет , также известный как омлет Юго - Западного или Западный омлет , [29] является омлетом заполнен с кубиками ветчины, луком, и зеленый перец колокола, [30] , хотя существует множество вариаций на начинках. Этот омлет, который часто подают на юго-западе США , иногда имеет сырную начинку и гарнир из картофельных оладьев или жареного картофеля . [31]
  • Hangtown мальков , содержащий бекон и панировке устрицы, необычный омлет , который возник в Placerville, Калифорния , во время золотой лихорадки .
  • Яичный белок омлет представляет собой вариант , который опускает желтки , чтобы удалить жир и холестерин , [32] , которые находятся исключительно в желтке части с яйцом .

Мезоамерика [ править ]

В то время как испанский термин «тортилья» в Испании и на Филиппинах применяется к омлету, в Мезоамерике это суррогатный термин для лепешки из пшеницы или кукурузы. Омлет в Мезоамерике обычно называют tortilla de huevos , а в более разговорной речи - омлета . [ необходима цитата ]

Галерея [ править ]

  • Омлет с большим количеством измельченных трав.

  • Поджаренный омлет

  • Сложенный омлет

  • Омлет масала с хлебными тостами

  • Денверский омлет с картофельными оладьями и английским маффином

  • Иранский омлет с помидорами

  • Тамагояки , японский омлет

  • Tenshindon

  • Тортанг талонг , филиппинский омлет с жареными баклажанами

Записи [ править ]

19 марта 1994 г. самый большой омлет (128,5 м 2 , 1383 кв. Фута) в то время был сделан из 160 000 яиц в Иокогаме , Япония [33], но впоследствии его обогнал другой омлет весом 2950 кг (6500 фунтов). ), сделанный Канадской ассоциацией легких в Мемориальном центре Броквилля в Броквилле , Онтарио , Канада, 11 мая 2002 г. [34] В свою очередь, этот рекорд был побит 11 августа 2012 г. омлетом, приготовленным Феррейрой до. Городской совет Зезере в Сантарене , Португалия. Этот рекордный омлет весил 6466 кг (14 255 фунтов), для него требовалось 145 000 яиц и сковорода диаметром 10,3 метра (34 фута).[35]

См. Также [ править ]

  • Список яичных блюд
  • Список блюд для позднего завтрака
  • Шакшука

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Дэвидсон, Алан (21.08.2014). Оксфордский компаньон к еде . ОУП Оксфорд. п. 571. ISBN. 9780191040726.
  2. ^ a b c Андерсон, Хизер Арндт (2013-07-11). Завтрак: история . АльтаМира Пресс. п. 65. ISBN 9780759121652.
  3. ^ "Омлет"
  4. ^ "En pareille alliance, l'un appeloit une sienne, mon homelaicte. Elle le nommoit mon oeuf, et estoient alliés com une homelaicte d'oeufs".
  5. ↑ Три отмечены Магелонн Туссен-Самат (Anthea Bell, tr.) «История еды» , пересмотренное издание, 2009 г., стр. 326; Примечание де Серра "Le glossaire accadien"
  6. ^ "Наполеон и омлет" . Eggy Guru . Проверено 22 февраля 2019 .
  7. ^ Александра Дюма Словарь Cuisine, 1873
  8. ^ Яйцо Фу Юнг
  9. ^ a b c Ginette Mathiot (éd), La Cuisine pour tous , 1955, стр.107: «(...) laissez cuire à feu vif. L'omelette doit être dorée à l'extérieur, baveuse au center».
  10. ^ a b c Тереза ​​Аллен (1991). Поваренная книга духовок Бретани . Гостевой дом, Inc., стр. 79–. ISBN 978-0-942495-11-9.
  11. ^ «Как улучшить французский омлет (подсказка: будет масло)» . Приятного аппетита . 27 марта 2017 года . Проверено 27 июня 2019 .
  12. ↑ Джулия Чайлд , Бертолль, Л., Бек, С., Освоение искусства французской кулинарии (том I), стр. 135, Кнопф, 1961
  13. ^ Cloake, Фелисити (4 июня 2019). «Приятного аппетита! Как я заново открыл для себя прелести французской кухни» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 2 октября 2019 года . 
  14. ^ "Парси Пора, Омлет Парси Еда Стиль" . www.nilouferskitchen.com . Проверено 28 апреля 2018 .
  15. ^ Король, Niloufer Ichaporia (2007-06-18). Моя кухня в Бомбее: традиционная и современная домашняя кухня на парси . Калифорнийский университет Press. ISBN 9780520933378.
  16. ^ "نایی با روش تهیه نرگسی ؛ ای رژیمی" . Газета Хамшахри . Проверено 19 сентября 2013 года .
  17. ^ "ОМЛЕТ ШПИНАТА" . Проверено 19 сентября 2013 года .
  18. ^ https://irancook.ir/09/03/%D8%A7%D9%85%D9%84%D8%AA-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8% AE% D8% A7% D9% 86% D9% 87-% D8% A7% DB% 8C / 40073 /
  19. ^ "Ому-Соба: Рецепт омлета с лапшой Якисоба от cookpad.japan" . Cookpad . Проверено 22 августа 2020 .
  20. ^ Ито, Макико (14 сентября 2019). «Тэнсинхан: омлет, сделанный в Японии с китайским влиянием» . The Japan Times . Проверено 6 октября 2019 года .
  21. ^ "Рецепт Тортанг Дулонг" . Панласанг Пиной . Дата обращения 9 июня 2020 .
  22. ^ "Рецепт омлета Дулонг (Тортанг Дулонг)" . Yummy.ph . Дата обращения 9 июня 2020 .
  23. ^ "15 филиппинских блюд, держу пари, что вы не пробовали на Филиппинах!" . Став Филиппинцем . Дата обращения 9 июня 2020 .
  24. ^ «Рыбка с глазками-бусинками…» . Рынок Манилы . Дата обращения 9 июня 2020 .
  25. ^ Мерано, Манджо. «Рецепт Тортанг Гинилинг» . Pansalang Pinoy . Pansalang Pinoy . Проверено 12 февраля 2015 года .
  26. ^ "Тортанг Калабаса с Малунггаем" . Мамины рецепты . Проверено 10 июля 2019 .
  27. ^ "Рецепт Tortang Talong" . Рецепты пилипин . Рецепты пилипин . Проверено 27 октября 2018 года .
  28. ^ "Рецепт Кай Ят Сай Талай (Тайский омлет с морепродуктами)" . Food.com . 4 марта 2008 . Проверено 6 октября 2019 года .
  29. ^ Ayto, J. (2012). Словарь Diner's: Слово Происхождение еды и напитков . Oxford Quick reference collection. ОУП Оксфорд. п. 115. ISBN 978-0-19-964024-9. Проверено 6 октября 2019 года .
  30. ^ из, ST; Оселанд, Дж. (2014). Saveur: Поваренная книга новой классики: более 1000 лучших в мире рецептов для современной кухни . Велдон Оуэн. п. 124. ISBN 978-1-61628-735-1. Проверено 6 октября 2019 года .
  31. ^ "Denver Omelette Scrambler" . Архивировано из оригинала на 2011-07-16 . Проверено 30 декабря 2010 .
  32. ^ Брюэр, S .; Сипле, М. (2011). Поваренная книга с низким содержанием холестерина для чайников . Вайли. п. pt94. ISBN 978-1-119-99679-8. Проверено 6 октября 2019 года .
  33. ^ Книга рекордов Гиннеса 2001 . ISBN 0-85112-102-0.
  34. ^ "Самый большой омлет" . Книга рекордов Гиннеса . Проверено 15 июня 2007 .
  35. ^ "Самый большой омлет" . Книга рекордов Гиннеса . Проверено 16 июля 2014 .

Внешние ссылки [ править ]