Убэ халая или халаянг убэ (вариант написания halea , haleya ; от испанского jalea , «джем») - это филиппинский десерт, приготовленный из вареного пюре из пурпурного ямса ( Dioscorea alata , местно известного как убе ). [1] Убэ-халая является основной базой для выпечки со вкусом убэ / пурпурного ямса и мороженого. Его также можно добавлять в другие десерты, например, halo-halo . Он также обычно англизируется как « убэ джем» или называется его оригинальным родным названием - нилупак на убе .
Альтернативные названия | Джем убэ, Халаянг убэ, Варенье из пурпурного ямса |
---|---|
Курс | Десерт |
Место происхождения | Филиппины |
Температура сервировки | холодный |
Основные ингредиенты | Пюре из пурпурного батата, кокосовое молоко и / или сгущенное молоко и масло |
|
История
На Филиппинах наблюдается одна из самых высоких вариабельностей фенотипа Ube. [2] Опознанные останки Dioscorea alata в пещере Илле на Палаване (около 11000 лет до н.э.) являются свидетельством эксплуатации указанной породы пурпурного ямса. [3] В тагальском и испанском словаре, который был опубликован в 1613 году, было записано слово Ube, что еще раз указывает на использование этого урожая филиппинцами во время прибытия испанцев. Вторая самая ранняя филиппинская кулинарная книга, вышедшая в 1918 году, описывает приготовление джема. Филиппинский историк кулинарии Felice Prudente Sta. Мария предположила, что это могло также быть сделано при изготовлении Убэ халаи посредством процесса Нилупак. [4]
Подготовка
Основной ингредиент - это очищенный отварной пурпурный батат, натертый на терке и пюре. Пюре из батата со сгущенным молоком (первоначально подслащенное кокосовое молоко ) добавляется в кастрюлю, в которой было растоплено масло или маргарин . Смесь перемешивают до загустения. После загустения смесь охлаждают и кладут на блюдо или в емкости различной формы.
Убэ халая обычно подается холодным после охлаждения. По желанию можно добавить подрумянившийся тертый кокос, латик или сгущенное молоко.
Вариации
Убэ халая - это разновидность нилупака (пюре / растертой крахмалистой пищи с кокосовым молоком и сахаром), в которой есть несколько вариантов, в которых используются другие типы крахмалистых корнеплодов или фруктов. Как правило, термин халая зарезервирован для нилупака, приготовленного из убэ, в то время как нилупак чаще используется для вариантов, приготовленных из пюре из маниоки или бананов саба . Варианты, приготовленные из сладкого картофеля и таро, могут быть известны как халая или нилупак .
Убэ макапуно
Убэ-халая, подаваемая с макапуно (кокосовая стружка), представляет собой известную комбинацию, известную как убэ макапуно . Комбинация также используется в других рецептах убэ, например, в тортах убэ и мороженом убэ. [5] [6]
Камоте Халая
Камоте халая , иногда известная как «наслаждение камоте» или «варенье из сладкого картофеля», представляет собой вариант, в котором вместо убэ используется пюре из сладкого картофеля ( камоте ). Готовится так же, как убе халая. Имеет светло-желтый цвет. [7] [8] Он традиционно известен как нилупак на камоте , особенно когда подается на банановых листьях. [9]
Халаянг калабаса
Халаянг калабаса , также известная как « тыквенная халая » или «тыквенное варенье», представляет собой вариант, в котором используется пюре из калабасы ( калабаса ). Готовится так же, как убе халая. Обычно он имеет цвет от оранжевого до светло-коричневого. [10] [11]
Бинагол
Бинагол - это уникальная версия восточных Висай, в которой используют пюре из клубнелуковиц таро . Он продается в разрезанной пополам скорлупе кокоса. Цвет может варьироваться от кремово-белого до коричневого. [12]
Нилупак на Убэ ат Габи
Nilupak na ube at gabi - это тагальский вариант, в котором убэ сочетается с клубнелуковицами таро. [13]
Смотрите также
- Убе торт
- Убе морщинка
- Мороженое Ube
- Maja de ube
- Кухня Филиппин
- Нилупак
- Пои
Рекомендации
- ^ "Halayang Ube-Purple Yam Jam" .
- ^ Круз, ВМВ; Альтоверос, Северная Каролина; Mendioro, MS; Рамирес, Д.А. (1999). «Географические образцы разнообразия в филиппинской коллекции съедобного ямса». Информационный бюллетень по генетическим ресурсам растений . 119 : 7–11.
- ^ Бальбалиго, Иветт (15 ноября 2007 г.). «Краткая записка о раскопках 2007 года в пещере Илье, Палаван, Филиппины» . Материалы Института археологии . 18 (2007): 161. DOI : 10,5334 / pia.308 .
- ^ https://theculturetrip.com/asia/philippines/articles/ube-the-philippine-purple-yam-more-popular-than-vanilla/
- ^ Белен, июнь. "Убе, фиолетовый ямс: почему филиппинцы любят пурпурные сладости" . Junblog . Проверено 27 марта 2019 .
- ^ Венерасьон, Конни. «Убе - десерт из макапуно» . Casa Veneracion . Проверено 27 марта 2019 .
- ^ «Рецепт Камоте Халая (десерт из сладкого картофеля)» . Маленькая Рози . Проверено 7 июня 2019 .
- ^ «Как приготовить знаменитый десерт Камоте Восторг» . PinoyRecipe.net . Проверено 7 июня 2019 .
- ^ «Рецепт нилупака» . Рецепт Пиной на Иба Па . Проверено 23 апреля 2019 года .
- ^ «Халаянг Калабаса (тыквенное варенье)» . Тагальский кухня . Проверено 7 июня 2019 .
- ^ «Халаянг Калабаса» . Пиной Хапагкайнан . Проверено 7 июня 2019 .
- ^ «Лейте Пасалубонг» . Наша удивительная планета . Проверено 9 апреля 2019 .
- ^ "НИЛУПАК на УБЭ при ГАБИ" . Тагальский кухня . Проверено 23 апреля 2019 года .
- Алехандро, Р., & Теттони, Л. (2012). Аутентичные рецепты из Филиппин. Нью-Йорк: Паб Таттл.