Халапеньо ( Великобритания : / ˌ ч æ л ə р eɪ п J oʊ / HAL -ə- ОПЛАТА -nyoh , США : / ˌ ч ɑː л - / HAHL - , [1] [2] [3] Испанский: [ xalapeɲo] ( слушать ) ) является среднего размером перца типа стручка сортом видового перца овощного . [4]Зрелый халапеньо перец чили составляет 5-10 см (2-4 дюйма) в длину и свисает с круглой, твердой, гладкой плоти 25-38 мм (1- 1+1 ⁄ 2 дюйма) шириной. Он может иметь различную остроту , степловыми единицами Сковилла от 3500 до 8000. [5] Обычно собирают и употребляют в пищу, пока он еще зеленый, но иногда ему позволяют полностью созреть и стать красным, оранжевым или желтым. Он шире и в целом мягче, чем аналогичный перец Серрано . [6]
Халапеньо | |
---|---|
Разновидность | Capsicum annuum |
Сорт | Халапеньо |
Источник | Мексика |
Нагревать | Середина |
Шкала Сковилла | От 3500 до 8000 SHU |
История и этимология
Халапеньо по-разному называют хуачинанго , от спелого красного халапеньо, и чили гордо (что означает «жирный перец чили»), также известный как куаресмено. [7]
Название халапеньо с испанского означает «из Халапы » (также пишется Халапа ), столицы Веракруса , Мексика, где традиционно выращивали перец. [8] Название Xalapa само по происхождению науатль , образовано от корней xālli. [ˈƩaːlːi] «песок» и āpan [Apan] "водное место".
Генетический анализ по Capsicum года ставит Jalapenos в качестве отдельной генетической клайду без каких - либо близких сестер, которые непосредственно не полученных из Jalapenos. [9] Халапеньо использовались ацтеками до испанского завоевания; Бернардино де Саагун во Флорентийском кодексе пишет о рынках ацтеков, где продаются чипотле (копченый перец халапеньо) и мол, приготовленные из чипотле, помимо продажи свежего перца чили. [10] Использование перца в Америке насчитывает тысячи лет, включая практику курения некоторых разновидностей перца для их сохранения; необходимы дальнейшие хорошо сохранившиеся образцы и генетическое тестирование, чтобы определить использование и существование клады халапеньо и типа стручков в прошлом. [11]
Выращивание
В 1999 году примерно 43 000 гектаров (107 000 акров) земли в Мексике были отведены под производство халапеньо; по состоянию на 2011 год[Обновить], которая уменьшилась до 41 000 га (101 000 акров). Халапеньо составляет тридцать процентов производства перца чили в Мексике, и хотя общая площадь земель, используемых для выращивания, уменьшилась, объем урожайности в Мексике увеличился на 1,5% в год из-за увеличения орошения, использования теплиц, лучшего оборудования, знаний, и улучшенные техники. Из-за этого в 2009 году было произведено 619 000 тонн халапеньо, из которых 42% урожая было получено из Чиуауа , 12,9% из Синалоа , 6,6% из Халиско и 6,3% из Мичоакана . [12] Ла Костенья контролирует около 60% мирового рынка и, согласно данным, опубликованным компанией, экспортирует 16% перца, производимого Мексикой, что составляет 80% из 20%, которые Мексика экспортирует в целом. США импортируют 98% экспорта Ла Костенья. [13]
По данным Министерства сельского хозяйства США, начиная с 2010 года, Калифорния производит больше всего халапеньо, за ней следуют Нью-Мексико и Техас , в общей сложности 209 800 тонн (462,5 миллиона фунтов) перца в 2014 году. [14] [15] Трудно получить точную статистику. по перцам чили и конкретным чили, поскольку производители не любят хранить и обмениваться такими данными, и агентства, составляющие отчеты, часто объединяют все зеленые чили вместе или все острые чили без разделения по типу стручка. [16] В Нью-Мексико в 2002 году урожай халапеньо стоил 3 миллиона долларов на воротах фермы и 20 миллионов долларов с учетом переработки. [17]
Китай , Перу , Испания и Индия также производят товарный перец чили , в том числе перец халапеньо. [18]
Халапеньо - это стручковый перец стручкового перца . Вегетационный период 70–80 дней. В зрелом состоянии растение достигает 70–90 см (2 фута 4 дюйма - 2 фута 11 дюймов) в высоту. Обычно растение производит от 25 до 35 стручков. В течение периода выращивания растение собирают несколько раз. По окончании вегетационного периода перец становится красным, как это видно в соусе Шрирача . Халапеньо хорошо себя чувствуют на разных типах почвы и при различных температурах, хотя предпочитают более теплый климат при условии наличия достаточного количества воды. Оптимальная температура для прорастания семян составляет 29 ° C (84 ° F), при температуре выше 30 ° C (86 ° F) прорастание наблюдается практически без прорастания, а при 40 ° C (104 ° F) прорастание практически отсутствует; при 29 ° C (84 ° F) время до 50% всхожести зависит от сорта и партии семян, но, согласно тестам, оно составляет от 4 до 5 дней, что короче, чем у Cayenne. [19] Для выращивания перца халапеньо рекомендуется pH от 4,5 до 7,0, а хорошо дренированная почва необходима для здоровых растений. Халапеньо нужно как минимум 6-8 часов солнечного света в день. [20] Эксперименты показывают, что в отличие от болгарского перца для оптимального производства стручков требуется не менее 7,5 миллимолярного (мМ) азота, а наилучший результат дает 15–22 мМ азота: растение производит больше листьев и больше стручков, а не просто больше листьев. . [21] После сбора отдельные перцы могут сами по себе стать красными. Перец можно есть зеленый или красный. Хотя обычно выращиваются как однолетние, они являются многолетними и при защите от мороза могут давать урожай в течение нескольких лет, как и все сорта Capsicum annuum .
Халапеньо подвержены корневой и лиственной гнили, которые часто вызываются Phytophthora capsici ; Чрезмерный полив ухудшает состояние, так как гриб лучше всего растет в теплой влажной среде. Севооборот может помочь, и устойчивые сорта халапеньо, такие как NuMex Vaquero и TAM Mild Jalapeño , были выведены и выращиваются, поскольку они имеют большое коммерческое значение во всем мире. [22] [23] Так как халапеньо является культиваром, эти болезни являются общими для Capsicum annuum : Verticillium wilt , Cercospora capsici , мучнистая роса , Colletotrichum capsici ( спелая гниль), Erwinia carotovora (мягкая гниль), вирус курчавости верхушки свеклы , тосповирус ( томат пятнистого вирус увядания), вирус пятнистости перца , вирус табачной мозаики , перец Geminiviridae и галловая нематоду являющейся одним из основных коммерчески важных заболеваний. [4] [24] [25]
После сбора урожая, если халапеньо хранится при температуре 7,5 ° C (45,5 ° F), срок его хранения составляет до 3–5 недель. Халапеньо производит 0,1-0,2 мкл / кг⋅ч этилена , что очень мало для чили, и не реагирует на обработку этиленом. Выдержка халапеньо при температуре 20-25 ° C и высокой влажности может использоваться для завершения созревания собранных халапеньо. Погружение в горячую воду с температурой 55 ° C (131 ° F) на 4 минуты используется для уничтожения плесени, которая может существовать на собранном перце, не повреждая его. [26] Большинство халапеньо подвергаются влажной обработке, консервированию или маринованию при сборе урожая для использования в смесях, готовых пищевых продуктах и сальсе . [27]
Гибриды и субкультурные сорта
Существует большое разнообразие сортов халапеньо для коммерческого и коммерческого использования. Большинство подпадает под одну из четырех категорий: гибриды F1 , где родительские растения были вручную выхолощены и скрещены для получения однородного потомства с гибридной силой ; сорта, являющиеся гибридами F-11 или F-12 или более поздними поколениями, в которых была создана стабильная уникальная популяция; староместные сорта ; и гибриды F2. [17]
Гибриды F1 дают самые высокие и наиболее однородные урожаи, но стоят в 25 раз дороже семян открытого опыления, в результате чего только 2% сельскохозяйственных угодий, предназначенных для выращивания халапеньо в Соединенных Штатах, засажены гибридами F1. [17] Гибриды F2 часто производят так же, как гибриды F1; однако некоторые гибриды F1 получают за счет рецессивной мужской стерильности, чтобы исключить необходимость ручного опыления, что снижает затраты на производство гибрида, но дает 25% -ное снижение урожайности в поколении F2. [17] Некоторые известные гибриды F1: «Митла», «Перфекто», «Тула», «Гранде» (острый халапеньо), «Саюла», «Сеньорита» и «Торреон», большинство из которых разрабатываются и продаются компанией Petoseed, торговая марка Seminis . [17] [28]
Сорта исследуются и создаются для продвижения желаемых качеств. Обычно выбираются такие характеристики, как устойчивость к вирусам и другим заболеваниям, связанным с перцем, более мягкий перец, раннее созревание, более привлекательные плоды с точки зрения размера, толщины стенок и закупорки, а также более высокие урожаи. [29] Университеты, предоставляющие земельные участки, и Институт перца Чили продвигают использование сортов как наиболее устойчивый и экологически безопасный метод борьбы с болезнями как с экономической точки зрения, так и с точки зрения долгосрочной экологической перспективы. [30] Известные сорта включают 'Early Jalapeño', 'TAM Mild Jalapeño', [29] 'TAM Mild Jalapeño II', [29] 'TAM Veracruz', желтый 'TAM Jaloro', [31] 'NuMex Vaquero', [30] красочные «NuMex Piñata», [32] «TAM Dulcito», [33] «Waialua», [34] и «NuMex Primavera». [35]
Сладкие гибриды
Сладкие гибридные сорта были созданы без "тепла", хотя они сохраняют внешний вид и аромат халапеньо. [36]
Пищевые характеристики
Питательные вещества
Сырой халапеньо на 92% состоит из воды, на 6% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). А 100 грамм ( 3+1 ⁄ 2 унции) эталонной порции сырого перца халапеньо обеспечивает 120 килоджоулей (29 ккал) пищевой энергии и является богатым источником (20% или более дневной нормы ) витамина C , витамина B6 и витамина E , а также витамин К в умеренном количестве (таблица). Остальные питательные микроэлементы имеют низкое содержание (таблица).
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 121,3 кДж (29,0 ккал) |
Углеводы | 6,50 г |
Сахара | 4,12 г |
Пищевые волокна | 2,8 г |
Толстый | 0,37 г |
Протеин | 0,91 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина А | 7% 54 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 3% 0,040 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 6% 0,070 мг |
Ниацин (B 3 ) | 9% 1,28 мг |
Витамин B 6 | 32% 0,42 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 7% 27 мкг |
Витамин C | 143% 118,6 мг |
Витамин Е | 24% 3,58 мг |
Витамин К | 18% 18,5 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 1% 12 мг |
Утюг | 2% 0,25 мг |
Магний | 4% 15 мг |
Фосфор | 4% 26 мг |
Калий | 5% 248 мг |
Натрий | 0% 3 мг |
Цинк | 1% 0,14 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 91,69 г |
Капсаицин | 0,01 г - 6 г |
ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Тепловые установки Scoville
По сравнению с другими видами перца чили, уровень тепла халапеньо варьируется от умеренного до горячего в зависимости от выращивания и приготовления и может составлять от нескольких тысяч до более 10 000 единиц тепла по Сковиллу . [5] Количество шрамов на перце, которые выглядят как маленькие коричневые линии, называемые «закупоркой», имеет положительную корреляцию с уровнем тепла, поскольку условия выращивания, которые повышают уровень тепла, также вызывают образование шрамов на перце. [37] Для потребительских рынков США «закупорка» считается непривлекательной; однако на других рынках это предпочтительный признак, особенно в маринованных или консервированных в масле халапеньо. [26]
Уровень жары халапеньо варьируется даже для фруктов одного и того же растения; [5] однако некоторые сорта были выведены так, чтобы они были в целом более мягкими и находились на более низкой стороне диапазона температур, например TAM Milds [29] и Dulcito, а другие, как правило, были более жаркими и находились в верхней части диапазона температур. диапазон тепла, такой как Grande. По мере созревания перца его острота увеличивается, в результате чего красный перец халапеньо в целом оказывается более острым, чем зеленый перец, по крайней мере, того же сорта. Если растения халапеньо подверглись стрессу из-за повышенной солености воды, беспорядочного полива, температуры, освещения, питания почвы, насекомых или болезней, это усилит их остроту. [38] [39]
Весь капсаицин и родственные соединения сконцентрированы в пузырьках, обнаруженных в мембране плаценты, окружающей семена; везикулы выглядят белыми или желтыми и флуоресцируют в диапазоне 530–600 нм при помещении в фиолетовый свет. [40] [37] Если свежий перец чили попадет на кожу, глаза, губы или другие оболочки, может возникнуть раздражение; некоторые особо чувствительные люди носят латексные или виниловые перчатки при работе с перцем. Если раздражение все же возникает, может помочь смывание масел горячей мыльной водой и нанесение на кожу растительного масла. [41] [42] При приготовлении перца халапеньо не рекомендуется соприкасаться руками с глазами, так как это может вызвать жжение и покраснение. [43] [44] [45]
Способы обслуживания
- Фаршированные халапеньо - это выдолбленные свежие халапеньо (подаются приготовленными или сырыми), наполненные морепродуктами, мясом, птицей или сыром.
- Маринованные халапеньо, разновидность маринованного перца , нарезанного или целиком, часто подают горячим или холодным поверх начо , которые представляют собой чипсы из тортильи с плавленым сыром сверху, традиционное мексиканское блюдо.
- Chipotles являются копченые , спелые халапеньо.
- Jalapeño желе, которое является перцем желе , может быть получен с использованием Jelling методов.
- Перцы халапеньо часто смешивают и подают в смешанные напитки .
- Попперсы с халапеньо - это закуска; халапеньо фаршируют сыром, обычно чеддером или сливочным сыром, панированные или завернутые в бекон , и готовятся.
- Яйца броненосца - это халапеньо или аналогичный перец чили, фаршированный сыром, покрытый приправленной колбасой и завернутый в бекон. Затем «яйца» жарятся на гриле, пока бекон не начнет хрустеть.
- Чили тореадо - это свежий перец халапеньо, который обжаривают в масле до тех пор, пока вся кожа не покроется волдырями . Иногда их подают с плавленым сыром.
- Техасские зубочистки - это перец халапеньо и лук, нарезанный соломкой, слегка панированный и обжаренный во фритюре.
- Нарезанный перец халапеньо является обычным ингредиентом многих сальсы и перца чили .
- Ломтики халапеньо обычно подают во вьетнамских фо и банми , а также являются обычным блюдом для сэндвичей и пиццы на Западе.
Кулинарные проблемы
Халапеньо - это малокислотный продукт с pH 4,8–6,0 в зависимости от зрелости и вида перца. Если консервированные или маринованные халапеньо выглядят газообразными, кашеобразными, плесневеющими или имеют неприятный запах, то во избежание ботулизма необходимо принять особые меры предосторожности, чтобы избежать болезней и распространения бактерий. [46] Консервирование или упаковка из хлорида кальция увеличивает твердость перца и повышает содержание кальция, независимо от того, маринован ли перец или нет. [47] [48]
В 2008 году свежий перец халапеньо из Мексики дал положительный результат на сальмонеллу, что привело FDA к выводу, что перец был ответственен за большую часть вспышки сальмонеллеза в США в 2008 году . Эта крупная вспышка сальмонеллы привела к расширению исследований по выявлению болезней пищевого происхождения на халапеньо, частоте и поведению болезней пищевого происхождения на халапеньо, а также способам предотвращения болезней пищевого происхождения на свежем халапеньо. [49] [50] Загрязненная вода для орошения и техническая вода - два наиболее распространенных метода заражения халапеньо, как это было во время вспышки 2008 года. [51] Халапеньо по своим микробным свойствам схожи с помидорами. Внешний слой их кожи обеспечивает безопасную среду для выживания болезней пищевого происхождения, а в случае повреждения или порезки обеспечивает среду для роста болезнетворных микроорганизмов. [49] [52] Мытье свежего перца халапеньо важно для уменьшения количества патогенов как на ферме, так и на уровне потребителей, но без хранения в холодильнике этого недостаточно для предотвращения распространения патогенов. [50] [52]
Сок халапеньо можно использовать как средство от сезонной аллергии и очищения носовых пазух от простуды. [53]
В культуре
Халапеньо - это мексиканский перец чили, но в 1995 году он был принят Техасом в качестве государственного перца. [54] В Мексике халапеньо используется во многих формах, таких как сальса, пико де галло или жареный халапеньо. Халапеньо использовались в качестве пищи на космическом шаттле еще в 1982 году [55].
Книга рекордов Гиннеса по количеству съеденного за минуту халапеньо - 16, сделанная Альфредо Эрнандесом 17 сентября 2006 года в ресторане La Costeña Feel the Heat Challenge в Чикаго, штат Иллинойс, США. [56] Патрик Бертолетти удерживает рекорды Высшей лиги по питанию халапеньо - 275 маринованных перцев халапеньо за 8 минут 1 мая 2011 года и 191 маринованных перцев халапеньо за 6,5 минут 16 сентября 2007 года в короткой форме. [57] Хоакин Гусман «Эль-Чапо», лидер картеля Синалоа, управлял консервным заводом в Гвадалахаре, производящим «Comadre Jalapeños» для доставки кокаина в США. [58]
Галерея
Созревание халапеньо в ящике для цветов
Растение халапеньо со стручками
Созревшие халапеньо
Свежий нарезанный халапеньо
Смотрите также
- Стручковый перец
- Хабанеро
- Список острых соусов
- Празднование дня рождения Вашингтона в Ларедо , штат Техас , включая ежегодный фестиваль халапеньо в феврале.
Рекомендации
- ^ "ХАЛАПЕНЬО" . Кембриджский словарь английского языка . Издательство Кембриджского университета . Проверено 10 сентября 2019 .
- ^ «халапеньо» . Словарь современного английского языка Longman . Лонгман . Проверено 10 сентября 2019 .
- ^ «халапеньо» . Оксфордский словарь для продвинутых учащихся . Издательство Оксфордского университета . Проверено 10 сентября 2019 .
- ^ а б Саного, Сум (апрель 2003 г.). «Чилийский перец и угроза болезни вилта» . Прогресс здоровья растений . 4 : 23. DOI : 10,1094 / PHP-2003-0430-01-RV . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ а б в Гонсалес-Самора, А; Сьерра-Кампос, Восточная; Луна-Ортега, Дж. Дж .; Перес-Моралес, Р. Родригес Ортис, Х.С. Гарсиа-Эрнандес, Х.Л. (2013). «Характеристика различных сортов стручкового перца путем оценки содержания в них капсаициноидов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии, определения остроты и воздействия высокой температуры» . Молекулы . 18 (11): 13471–86. DOI : 10,3390 / молекулы181113471 . PMC 6269802 . PMID 24184818 .
- ^ Заславский, Нэнси. «Халапеньо против Серрано: горячие дебаты по поводу вкуса» . zesterdaily.com . Мир с рецептом . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ Арвизу, Алехандрина Агирре. "Veracruz busca la denominación de origen para el chile jalapeño" . Contenido . Архивировано из оригинального 27 января 2013 года . Проверено 20 мая +2016 .
- ^ Тан, Филипп. «Горячий и пряный в Мексике: опыт чили» . lonelyplanet.com . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ Хилл, Тереза А .; Ашрафи, Хамид; Рейес-Чин-Во, Себастьян; Яо, Цзицян; Стоффель, Кевин; Труко, Мария-Хосе; Козик, Александр; Мишельмор, Ричард В .; Ван Дейнз, Аллен; Чжан, Цзяньвэй (8 февраля 2013 г.). «Характеристика генетического разнообразия и структуры популяции Capsicum annuum на основе открытия параллельного полиморфизма с помощью 30K Unigene Pepper GeneChip» . PLOS ONE . 8 (2): e56200. Bibcode : 2013PLoSO ... 856200H . DOI : 10.1371 / journal.pone.0056200 . PMC 3568043 . PMID 23409153 .
- ^ Босланд, Пол В. (август 1999 г.). «Чили: дар огненного бога» . HortScience . 34 (5): 809–811. DOI : 10.21273 / HORTSCI.34.5.809 .
- ^ Powis, Terry G .; Галлага Мурриета, Эмилиано; Lesure, Ричард; Лопес Браво, Роберто; Гриветти, Луи; Кучера, Хайди; Gaikwad, Nilesh W .; Харт, Джон П. (13 ноября 2013 г.). «Доиспанское использование перца чили в штате Чьяпас, Мексика» . PLOS ONE . 8 (11): e79013. Bibcode : 2013PLoSO ... 879013P . DOI : 10.1371 / journal.pone.0079013 . PMC 3827288 . PMID 24236083 .
- ^ Бертон, Тони (18 апреля 2011 г.). «Выращивание чили в Мексике» . geo-mexico.com . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ "Ла Костенья" . vilore.com . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ Озорес-Хэмптон, Моника; МакЭвой, Джин. «Халапеньо и другие сорта острого перца для Флориды» . ufl.edu . Отделение садоводческих наук, UF / IFAS Extension . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ Наив, Линда. «Белл и перец чили» . agmrc.org . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ Енот, Данис; Босланд, Пол (осень 2005 г.). Кун, Крис (ред.). «Мировая статистика производства перца в Чили за 2004 год» (PDF) . Информационный бюллетень Института перца Чили . 16 (3): 1-2 . Дата обращения 5 августа 2015 .
- ^ а б в г д Босланд, Пол В. (2005). «Гибридные сорта второго поколения (F2) для производства халапеньо» . HortScience . 40 (6): 1679–1681. DOI : 10.21273 / HORTSCI.40.6.1679 .
- ^ Редактор AJ Farm (20 мая 2001 г.). «Одна горячая культура: перец чили, растущий на территории фермеров» . Лаббок Лавина-Журнал . УЭЙН БОРД . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ Картер, Энн К .; Ваврина, Чарльз С. (2001). «Высокая температура препятствует прорастанию халапеньо и кайенского перца» . HortScience . 36 (4): 724–725. DOI : 10.21273 / HORTSCI.36.4.724 .
- ^ Барнс, Лукас. «Перец халапеньо» . plantdex.com . Архивировано из оригинального 29 сентября 2015 года . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ Джонсон, Чарльз Д .; Декото, Деннис Р. (декабрь 1996 г.). «Азот и фертильность калия влияют на урожайность стручков перца халапеньо и их остроту» . HortScience . 31 (7): 1119–1123. DOI : 10.21273 / HORTSCI.31.7.1119 .
- ^ Зиттер, Томас А. "Фитофтороз тыкв, перца, помидоров и баклажанов" . Vegetablemdonline.ppath.cornell.edu . Корнельский университет . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ Босланд, Пол В. (октябрь 2010 г.). " ' NuMex Vaquero' Jalapeño" . HortScience . 45 (10): 1552–1553. DOI : 10.21273 / HORTSCI.45.10.1552 .
- ^ «Болезни, недуги и насекомые» . chilepepperinstitute.org . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ Голдберг, Натали П. "Болезни перца Чили" . aces.nmsu.edu . Колледж сельского хозяйства, потребителей и наук об окружающей среде Государственного университета Нью-Мексико. Архивировано из оригинала 24 июля 2015 года . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ а б Кантвелл, Марита. «Чилийский перец: рекомендации по поддержанию послеуборочного качества» . postharvest.ucdavis.edu . Отдел растительных наук, Университет Калифорнии, Дэвис . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ Холл, TY; Скаггс, РК "Перечная промышленность Чили в Нью-Мексико: типы Чили и источники продукции" . aces.nmsu.edu . Колледж сельскохозяйственных, потребительских и экологических наук Государственного университета Нью-Мексико . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ Босланд, Пол В. "Сорта перца" . NCSU . Проверено 31 августа 2015 года .
- ^ а б в г Кросби, Кевин М .; Вильялон, Бениньо (2002). " ' ТАМ мягкий Jalapeno II': Новый Multiple-вирус устойчивости, Mild Jalapeno Pepper" (PDF) . HortScience . 37 (6): 999–1000. DOI : 10.21273 / HORTSCI.37.6.999 .
- ^ а б Босланд, Пол В. (2010). " ' NuMex Vaquero' Jalapeno" . HortScience . 45 (10): 1552–1553. DOI : 10.21273 / HORTSCI.45.10.1552 .
- ^ Вильялон, Бениньо; Дайнелло, Фрэнк Дж .; Бендер, Дэвид А. (сентябрь 1994 г.). « „ Jaloro“Горячий желтый перец Jalapeno» . HortScience . 29 (9). DOI : 10.21273 / HORTSCI.29.9.1092 .
- ^ Вотава, Эрик Дж .; Босланд, Пол В. (апрель 1998 г.). "NuMex Piñata 'Jalapeño Chile" (pdf) . HortScience . 33 (2): 350 . Дата обращения 5 августа 2015 .
- ^ Кросби, Кевин М .; Jifon, John L .; Виллалон, Бениньо; Лесковар, Даниил I. (2007). « „ ТАМ Dulcito“, Новый, Multiple Вирус устойчивостью Сладкий перец халапеньо» . HortScience . 42 (6): 1488–1489. DOI : 10.21273 / HORTSCI.42.6.1488 .
- ^ Такеда, Кентукки; Tanaka, JS; Секиока, ТТ; Гамильтон, РА (1996). " ' Каала' и 'Waialua' Peppers" (PDF) . HortScience . 31 (6): 1054. DOI : 10,21273 / HORTSCI.31.6.1054 . Проверено 1 сентября 2015 года .
- ^ Bosland, Paul W .; Вотава, Эрик Дж. (1998). « ' NuMex Primavera' Халапеньо» . HortScience . 33 (6): 1085–1086. DOI : 10.21273 / HORTSCI.33.6.1085 .
- ^ Описание овощных культур для Северной Америки: перец (AL) ; Департамент агрономии и садоводства; Государственный университет Нью-Мексико.
- ^ а б Тьюксбери, Джошуа Дж .; Рейган, Карен М .; Machnicki, Noelle J .; Карло, Томас А .; Хаак, Дэвид С .; Кальдерон Пеньялоса, Алехандра Лорена; Леви, Дуглас Дж. (19 августа 2008 г.). «Эволюционная экология остроты дикого перца чили» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 105 (33): 11808–11811. Bibcode : 2008PNAS..10511808T . DOI : 10.1073 / pnas.0802691105 . PMC 2575311 . PMID 18695236 .
- ^ Эроусмит, Сара; Иган, Тодд П .; Микинс, Дж. Форрест; Пауэрс, Дейл; Меткалф, Марсия (март 2012 г.). «Исследовательская статья: Влияние солевого стресса на содержание, рост и флуоресценцию капсаицина в сорте халапеньо Capsicum annuum (Solanaceae)». BIOS . 83 (1): 1–7. DOI : 10.1893 / 0005-3155-83.1.1 . S2CID 89410950 .
- ^ Пхимчан, Паонгпетч; Techawongstien, Сучила (сентябрь 2012 г.). «Влияние стресса засухи на накопление капсаициноидов в сортах стручкового перца с различными начальными уровнями капсаициноидов» . HortScience . 47 (9): 1204–1209. DOI : 10.21273 / HORTSCI.47.9.1204 .
- ^ Босланд, Пол; Енот, Данис; Кук, Питер Х. (июнь 2015 г.). «Новое образование эктопических (неплацентарных) капсаициноидных секретирующих пузырьков на стенках плодов объясняет морфологический механизм сверхгорячих перцев Чили» . Журнал Американского общества садоводческих наук . 140 (3): 253–256. DOI : 10,21273 / JASHS.140.3.253 .
- ^ «Работа с острым перцем» . BHG.com . BHG . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ Персонал, Healthwise; Blahd Jr., MD, William H .; О'Коннор, доктор медицины, Х. Майкл. "Chili Pepper Burns" . WebMD.com . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ Вахлер, доктор медицины, Брайан С. Боксер. «Травмы глаза на кухне» . WebMD.com . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ Персонал, Healthwise; Хасни, доктор медицины, Адам; Ромито, доктор медицины, Кэтлин. «Капсаицин» . WebMD.com . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ «Паспорт безопасности вещества капсаицина» . sciencelab.com. Архивировано из оригинального (PDF) 29 сентября 2007 года . Дата обращения 5 августа 2015 .
- ^ Харрис, Линда Дж. «Публикация 8004« Безопасные методы перца для хранения, сохранения и употребления » (PDF) . ANR UCDavis . Сельское хозяйство и природные ресурсы, Калифорнийский университет . Дата обращения 5 августа 2015 .
- ^ Салдана, Гваделупе; Мейер, Роберт (сентябрь 1981). «Влияние добавленного кальция на текстуру и качество консервированного перца халапеньо». Журнал пищевой науки . 46 (5): 1518–1520. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1981.tb04210.x .
- ^ Ховард, Л. Р.; Бирма, П .; Вагнер, А.Б. (ноябрь 1994 г.). «Характеристики прочности и клеточной стенки пастеризованных колец перца халапеньо, подверженных влиянию хлорида кальция и уксусной кислоты». Журнал пищевой науки . 59 (6): 1184–1186. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1994.tb14672.x .
- ^ а б Кастро-Росас, Хавьер; Гомес-Альдапа, Карлос А .; Асеведо-Сандовал, Отилио А .; Гонсалес Рамирес, Сезар А .; Виллагомес-Ибарра, Х. Роберто; Эрнандес, Норберто Чаваррия; Вильярруэль-Лопес, Анжелика; Торрес-Витела, М. дель Рефуджио (1 июня 2011 г.). «Частота и поведение Salmonella и Escherichia coli на цельных и нарезанных перцах халапеньо и серрано». Журнал защиты пищевых продуктов . 74 (6): 874–881. DOI : 10.4315 / 0362-028X.JFP-10-398 . PMID 21669062 .
- ^ а б Ниту, Худаа; Чен, Хайцян (июнь 2012 г.). «Инактивация под высоким давлением сальмонеллы на перцах халапеньо и серрано, предназначенных для непосредственного употребления или в качестве ингредиентов мексиканской сальсы и гуакамоле». Международный журнал пищевой микробиологии . 156 (3): 197–203. DOI : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2012.03.019 . PMID 22534353 .
- ^ «ПОСЛЕДНИЙ ВСПЫШКА НА САЛЬМОНЕЛЛУ: ИЗВЛЕЧЕННЫЕ УРОКИ И ПОСЛЕДСТВИЯ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ» . Государственная типография . Проверено 1 сентября 2015 года .
- ^ а б Пао, Стивен; Лонг, Уилберт; Ким, Чайер; Рафи, А. Реза (апрель 2012 г.). «Восстановление популяции и его предотвращение на промытых распылением и немытых перцах халапеньо и помидорах рома во влажных хранилищах». Пищевые патогены и болезни . 9 (4): 361–366. DOI : 10.1089 / fpd.2011.1051 . PMID 22394024 .
- ^ Bernstein, JA; Дэвис, ВР; Пикард, Дж. К.; Купер, JP; Чжэн, С; Левин Л.С. (август 2011 г.). «Рандомизированное двойное слепое параллельное исследование, сравнивающее назальный спрей капсаицина с плацебо у субъектов со значительным компонентом неаллергического ринита». Анналы аллергии, астмы и иммунологии . 107 (2): 171–8. DOI : 10.1016 / j.anai.2011.05.016 . PMID 21802026 .
- ^ «Государственные символы: Законодательное собрание Техаса онлайн» . capitol.state.tx.us . Законодательное собрание Техаса . Дата обращения 4 августа 2015 .
Признание халапеньо официальным перцем штата Техас обеспечит признание этого восхитительного и незаменимого продукта техасской кухни.
- ^ "Сводка продовольственной системы космического челнока 1981 - 1986; страница; 34-1" (PDF) . НАСА . Проверено 12 декабря 2017 года .
- ^ «Большинство перцев халапеньо и чили съедается за одну минуту» . guinnessworldrecords.com . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ «Рекорды» . majorleagueeating.com . Дата обращения 4 августа 2015 .
- ^ Киф, Патрик Радден (15 июня 2012 г.). "Кокаин инкорпорейтед" . Нью-Йорк Таймс . Дата обращения 19 августа 2015 .