Кучюкай ( šližikai , prėskutė ), также называемые рождественскими пирожными, - это традиционное литовское блюдо, которое подают на Кучиос, традиционный рождественский ужин в Литве . Это небольшая сладкая выпечка из дрожжевого теста и мака . Сладость бывает разной, обычно ее едят в сухом виде, но можно подавать, замочив ее в маковом молоке или с клюквенным киселем . Изначально они были сделаны в виде небольших буханок хлеба, служивших для духов - веле.
Альтернативные названия | šližikai, prėskutė |
---|---|
Тип | Кондитерские изделия |
Место происхождения | Литва |
Основные ингредиенты | Тесто, разрыхлитель, мак |
|
История
Кучия - это блюдо, которое когда-то готовили из разных зерен, ели с медом и маками. Литовцы назвали этим блюдом самый короткий день в году и самую длинную ночь, поэтому его назвали Кучиос (англ .: Сочельник). Слово «Кучия» происходит от древнегреческого слова «кокка» - камень, зерно, семя. Но ученые считают, что это слово пришло в Литву от славян .
В канун Рождества люди оставляли одно место за столом для всех духов / душ, которые так или иначе связаны или важны для семьи. Раньше блюдо сначала давали мертвым, кладя еду в пустую тарелку на место, которое было оставлено для них, и давая минуту молчания духам, чтобы они вернулись на один вечер, посидели со своей семьей и съели канун Рождества. ужин, и сразу после этого все остальные тоже могут начать есть. А иногда его оставляют на ночь, чтобы духи повеселились. Некоторые литовские семьи до сих пор следуют этой традиции каждый год в канун Рождества.
Старинное блюдо Кучия готовили из пшеницы , бобов , гороха , ячменя , мака и заправляли медом . В Аукштайтии некоторое время Кучию называли кашей из крупной ячменной крупы, которую едят с маком, а подбрасывание - подслащенной медом водой. [1] В Паневежском районе в начале 20 века Кучия была приготовлена из смеси пшеницы и гороха, приправленной водой, подслащенной маком и медом. Общей чертой различных рождественских вариантов было то, что блюдо готовили из цельных или слегка измельченных злаков, круп и приправляли медом, маком или коноплей. После Первой мировой войны маленькие булочки с маком начали выпекать в Литве, которая называется Кучюкай. В Дзукии пекли лепешки, которые потом семья сломала и замочила в маковом молоке. [2] В Сувалкии булочки были больше, чем сейчас, и удлиненные.
Пшеничная мука мелкого помола на дрожжах сравнительно недавно получила общее название Кучюкай (Рождественские лепешки). [3] Это блюдо стало особенно популярным после восстановления Независимости, когда снова стали отмечаться рождественские праздники. Скорее всего, это произошло из-за того, что рождественские торты получили широкое распространение и популярность по всей стране благодаря своей привлекательной форме и вкусу.
Кучюкай также можно использовать для игр, [4] догадок, заклинаний и подарков в волшебную ночь Сочельника. Согласно старинным обычаям, хозяйки должны печь Кучюкай в канун Рождества. [5]
Подготовка
В некоторых местах Кучюкаи пекли не только из пшеницы, но и из ячменной или гречневой муки. Вы должны протереть дрожжи с сахаром, немного нагреть воду и добавить дрожжи и немного муки. Перемешать, посыпать слоем муки и поставить тёплым, чтобы подняться. Когда тесто поднимется, всыпьте еще немного муки, масла, мака, соли и месите, пока тесто не станет эластичным, перестанет липнуть к рукам. Замешанное тесто поставить в теплое место на 50-60 минут, чтобы оно поднялось. Хорошо вымесить поднятое тесто и раскатать тонкими роликами. Нарезать их кусочками и посыпать посыпанными мукой формами. Выпекайте 6-8 минут в духовке при 180 ° C (356 ° F), пока они не подрумянятся. [6] [7]
Иногда рождественские торты, особенно в Сувалкии, выпекают на роликах и после выпечки разбивают на маленькие милые кусочки. Рождественские лепешки Сувалкии немного больше, чем Аукштайчю или Жемайчю . В конце XIX - начале XX веков Кучюкаи выпекали в тесте - корыте на подносе или в глиняных сковородах, позже - в формах.
Имя
В разных регионах страны блюдо называют по-разному, насчитывается около 25 различных названий рождественских тортов, таких как: prėskučiai, prėskieniai, šližikai (šlyžikai, složikai), skrebučiai, riešutėliai, barškučiai, kleckai (kleckučiai) (parpeliukai), buldikai, galkutės, kalėdukai, pyragiukai (мини-пирожные), balbolikai, bambolikai, pulkeliai, kukuliai, propuliai, paršeliukai (англ .: поросенок). [8]
Имея в виду
Значение Кучюкая во время праздников не менее важно, чем сам хлеб, которому литовцы поклонялись с давних времен. Кучюкай имеет старинное символическое значение, сохранившееся с языческих времен: в древности, во время зимнего солнцестояния , буханка хлеба приносилась в жертву предкам. Позже, по принципу магии подобия, жертвоприношение хлеба было заменено символическим поеданием Кучюкая. Можно сказать, что Кучюкаи - это церемониальный хлеб для пропитания духов - веле. Они похожи на аналог настоящего хлеба. Не зря Кучюкай называют хлебом духов, а хлебом Тайной вечери - символом любви. Эту традиционную литовскую еду оставляют на столе на ночь, чтобы ее могли отведать близкие семьи, лежащие на вечном покое.
Рекомендации
- ^ "Lietuviškų Kūčių tradicijų istorija: iš kur atsirado kūčiukai?" . www.lrytas.lt . Проверено 28 октября 2020 .
- ^ "Kūčiukams - garbingiausia vaišių stalo vieta | KaunoDiena.lt" . kauno.diena.lt (на литовском языке) . Проверено 28 октября 2020 .
- ^ "Kalėdos seniau ir dabar" (PDF) . Versmė . 2009 г.
- ^ Статкувене, Регина. "Kūči nakties stebuklai" . DELFI (на литовском языке) . Проверено 28 октября 2020 .
- ^ «Кучю вакариеней - кучюкай, Kalėdoms - meduoliai» . www.lrytas.lt . Проверено 28 октября 2020 .
- ^ "Tradiciniai kūčiukai, recas" . 15min.lt (на литовском языке) . Проверено 28 октября 2020 .
- ^ родилась, Дангуоле Величкайте, Дангуоле Величкайте, местный автор статей в Global Storybook. Дангуоле Величкайте; путешествия, выросла в Литве. Любит; искусство, познавать новые культуры Она тоже восхищается; homel, кошки Дангуоле тепло приветствует вас, чтобы вы узнали больше о своей красоте; Литва; здесь, считайте это вашим следующим пунктом назначения! Вы можете узнать больше о Дангуоле (2017-12-20). « » Кучюкай «- традиционное литовское Рождество печенье» . Глобальный сборник рассказов . Проверено 28 октября 2020 .
- ^ Забулионе, Доната. «Kūčiukai - jų kilmė, ritualai ir 25 pavadinimai» (на литовском языке) . Проверено 28 октября 2020 .