Эхобак ( корейский : 애호박 ), также называемый корейскими кабачками или корейскими кабачками , [1] [2] - это съедобные летние кабачки от зеленого до желто-зеленого цвета . Хотя почти все лето кабачки сорт тыквы обыкновенной , [3] aehobak принадлежит к виду тыкве мускатной . [4] Обычно используемый в корейской кухне , эхобак имеет форму кабачка , но с более тонкой, гладкой кожей и более нежной мякотью. [5] Обычно он продается в термоусадочной пластиковой упаковке. [5]
Aehobak | |
---|---|
Разновидность | Cucurbita moschata |
Сорт |
|
Источник | Корея |
Корейское имя | |
Хангыль | 애호박 |
---|---|
Пересмотренная романизация | эхобак |
МакКьюн – Райшауэр | эхобак |
IPA | [ɛ.ɦo.bak̚] |
Сорта корейских кабачков включают «Сеулмади», «Булам-сахеол» и «Мисо». [4] [6] [7]
Кулинарное использование
В корейской кухне кабачки используются в свежем или сушеном виде. Свежий эхобак можно жарить на сковороде, либо нарезать жульеном в кляре в бучимге, либо нарезать ломтиками и промыть яйцом как чон . Это часто делается в namul - Banchan (приправленный овощной гарнир), как правило , приправленный соленых креветок и жарятся. Иногда эхобак является основным ингредиентом тушеных блюд, таких как дзидзими и муреум . Сушеный эхобак, называемый хобак-годжи , можно приготовить, нарезав тыкву тонкими ломтиками и высушив их на солнце . Его замачивают перед приготовлением, а затем обычно обжаривают, чтобы приготовить боккеум или намуль . [ необходима цитата ]
Сквош также используется в блюдах королевского двора, таких как сеон , а с недавних пор - в волгва-чае , заменив восточную маринованную дыню . [ необходима цитата ]
Aehobak- namul (жарятся aehobak)
Эхобак- геран-мари (рулет из омлета эхобак)
Эхобак- бучимгаэ (блин эхобак)
Хобак- чон (жареный эхобак)
Hobak- Seon (фаршированная aehobak)
Смотрите также
- Восточная маринованная дыня
- Сквош с прямой шеей
- Тромбончино
- Цуккини
Рекомендации
- ↑ Ли, Сесилия Хэ-Джин (28 апреля 2015 г.). «Где найти чжон, корейские лепешки, в Лос-Анджелесе» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 15 октября +2016 .
- ^ Летлин, Джон (11 декабря 2017 г.). «Paper Bird предлагает свой собственный юхебаб» . Австралийский . Проверено 12 февраля 2018 .
- ^ «Цуккетта» . Маунт-Вернон Северо-западный Вашингтонский научно-исследовательский и информационный центр . Университет штата Вашингтон . Проверено 14 октября +2016 .
- ^ а б Хонг, Куэ Хён; Ом, Ён Хён; Ко, Кван Дал; Хо, Юн Чан; Юн, Джин Ён (декабрь 1997 г.). «КРАТКАЯ ИНФОРМАЦИЯ (Характеристики новых сортов, выведенных в 1997 году): линии нового полукустарникового типа« Aehobag »(удлиненные кабачки для сбора на стадии созревания зеленой массы),« Wonye № 401 »и« Wonye № 402 » » . Korean Journal of Breeding Science (на корейском языке). 29 (4): 509 . Проверено 15 октября +2016 .
- ^ а б Юнг, Сьюзен (9 сентября 2016 г.). «Рецепты Сьюзан Юнг для обжаренных морских гребешков» . Южно-Китайская утренняя почта . Проверено 23 ноября 2016 года .
- ^ Ким, Бён Хван; Со, Ён Ги (май 1976 г.). «Исследования межвидовых гибридов вида Cucurbita (II) - Селекционный процесс и характеристики Bulam Sacheol Aehobak» . Журнал Корейского общества садоводства (на корейском языке). 17 (1): 38–46 . Проверено 20 октября 2016 года .
- ^ Чо, Мён-Чеуль; Ом, Ён-Хён; Ха, Юн-Чан; Чеонг, Сын-Рён; Ким, Дэ-Хён; Мок, Иль-Гин (декабрь 2011 г.). «Выведение устойчивых к мучнистой росе кабачков 'Miso ' » . Корейский журнал органического сельского хозяйства . 19 (5): 1–5 . Проверено 20 октября 2016 года .