Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кушикацу
КушикацуDaruma01.jpg
Шашлык из кушикацу в осакском стиле
Альтернативные названияКушиаге
ТипШашлык и овощи во фритюре
Место происхожденияЯпония
Основные ингредиентыКурица, свинина, морепродукты и сезонные овощи
Обычно используемые ингредиентыЯйцо, мука и панко
ВариацииОсака, Токио, Нагоя

Кусикацу (串 カ ツ) , также известное как кусиаге (串 揚 げ) , представляет собой японское блюдо из жареного во фритюре мяса на вертеле и овощей. [1] [2] В японском языке, Kushi (串) относится к вертелам , используемым [1] в то время как кац означает фритюр котлету мяса.

Ингредиенты [ править ]

Кусикацу можно приготовить из курицы, свинины, морепродуктов и сезонных овощей. [1] Они нанизаны на бамбуковые куси ; обмакнуть в яйцо, муку и панко ; и обжаренные во фритюре на растительном масле. Их можно подавать в чистом виде или с соусом тонкацу .

Мясо
говядина (гюнику), свинина (бутанику) и хрящ (нанкоцу), колбаса, части курицы, включая цукунэ (куриный фарш), желудок (сунагимо), кожу (торикава) и конину (банику), куриное яйцо и яйцо японского перепела
Морепродукты
Обыкновенная ставрида (Аджи), японские корюшка-whitings (КИСУ), shishamo корюшка, wakasagi Blackwater корюшка, креветки и креветки (EBI), японский гребешок (Хотатэ или kaibashira), устрицы (каки), осьминога (тако), кальмары и каракатицы (ika)
Овощной
лук, баклажаны (насу), побеги бамбука (такедоко), окра, помидоры, картофель, сладкий картофель, китайский батат (нагаймо), болгарский перец (пиман), корень лотоса (ренкон), большой лопух (гобо), тыква (кабоча) ), брокколи , спаржа , гриб шиитаке , чеснок и перец шишито
Продукты и готовые
рыбные продукты: тикува , ханпен и камабоко
молочные продукты: твердые, сливочные и копченые сыры
готов: перец с начинкой из фарша свинины, спаржи обернуты с беконом полосками, тикув заполнен твердым сыром, Мотями тортами риса, пельмени включая JIAOZI (Gyoza), Shumai и бэните Shoga маринованного корень имбиря окрашены в ярко - розовом

Географические разновидности [ править ]

Район Осаки [ править ]

Ресторан Широтая в Осаке

Говорят, что происхождение кусиаге подается в фуд-барах в центре Осаки, в районе Синсекай . [3] Рестораны Кусикацу специализируются на этом блюде. [4] Владелец небольшого фуд-бара Синсекай с 1929 года, как говорят, была первопроходцем в поварской кухне, и ее меню было довольно популярно среди рабочих в районе синих воротничков. Она готовила мясо на шпажках и жарила во фритюре, что было своего рода быстрым питанием, которое было удобно есть, недорого и сытно. [5]

Поскольку это меню распространилось на другие районы Осаки и за ее пределами, стандартно, что кусикацу готовят из одного блюда, в отличие от Токио, где, например, поочередно кладут свинину и лук на вертел. По мере развития меню готовились более разнообразные блюда, в отличие от блюд в Нагое или Токио, например, тонкие ломтики маринованного имбиря или колбасы сами по себе.

Вообще говоря, еда на вертеле меньше в стиле Осаки, и клиенты, как правило, заказывают большее количество куши, чем в Токио или Нагое. Это побудило многие рестораны кусиагэ использовать предварительно приготовленную «муку для теста» из яичного порошка и муки (по сравнению с тем, что в Токио или Нагое, где тесто готовится из свежего яйца, воды и муки, покрытых коркой панко). В элитных ресторанах кусиаге в Осаке подают кусикацу в стиле Токио-Нагоя. Для более мягкой текстуры добавлен тертый батат . В новых типах ресторанов кусикацу подают кусикацу в стиле фондю, где клиенты жарят куси на столе на глубокой сковороде с растительным маслом. Кушинобо [ необходима ссылка ]это типичный элитный ресторан кусиаге в стиле Осаки с франшизами по всей Японии, и он ценится за свой уникальный стиль подачи - пока клиент не сообщит им, что они сыты и больше не нуждаются, они продолжают предлагать варианты кусиаге к их столу. [ необходима цитата ]

Нарезанные кубиками листья капусты - это бесплатная приправа, которую готовят в большой миске на столе, которая, как считается, предотвращает ощущение тупости в желудке.

Район Токио [ править ]

Основное кусикацу в регионе Канто на востоке Японии, включая Токио , готовят из свиных ребрышек, нарезанных кубиками размером 3–4 см (1,5 дюйма), которые поочередно накладывают на вертел нарезанным луком или луком-пореем. Шашлык, заправленный свежим яйцом, мукой и тонким слоем корки панко, обжаривают во фритюре на растительном масле - хлопковом, соевом, каноловом или рапсовом масле. На столе шашлык заправляют густым коричневым соусом, более сладким, чем вустерширский соус, с горчицей, если она есть в подставке для бутербродов.

Область Нагоя [ править ]

Мисо кусикацу, кусикацу с соусом мисо . Родом из региона Нагоя.
Ябатон, ресторан мисо кацу в стиле Нагоя в Гиндзе

В Нагое и близлежащих городах подают местные деликатесы дотени, и у них есть возможность заказать кушикацу. В отличие от стиля подачи в Осаке и Токио, в Нагое они обмакивают кусикацу в густой соус, который они приготовили на гриле, и обжаривают говяжьи жилы. Этот соус основан на хатчо-мисо, а кусикацу называется мисо кацу.

Другие разновидности [ править ]

Изысканные соусы готовят в пригородах других городов, включая Нисиномия и Кобе , а также подают несколько соусов вместе с блюдом кусикацу. [ необходима цитата ] Обычная соль, соевый соус, кунжутное масло и кетчуп вместе с соусом тартар, мисо, майонезом и другим соусом в стиле дип могли быть фирменным блюдом каждого ресторана. [ необходима цитата ]

Способ питания [ править ]

Стиль питания уникален в ресторанах и барах кушикату, так как кусикацу перед едой опускают в кастрюлю с более жидким соусом. Поскольку кастрюля для соуса делится между собой, повторная загрузка еды после укуса считается дурным тоном и антисанитарной практикой. Вместо этого кусок капусты используется, чтобы зачерпнуть соус из кастрюли и вылить его на кусикацу. В некоторых ресторанах кладут в общий горшок кисть или ложку, чтобы приправить куши.

В некоторых ресторанах кушияки есть меню и инструкции на английском и других языках, чтобы предупредить путешественников, чтобы они не окунали еду в общую кастрюлю соуса после того, как откусили ее. [а]

Детские песни [ править ]

Комическая песня кусикацу под названием «Кушикацу ва иппон» стала популярной среди поколения, родившегося в 1990-х годах, когда им понравилась песня в детской песенной программе по телевидению.

  • "Кушикацува иппон" (Single Kushikatsu Skewer), транслируется на канале NHK [b]
  • «Дарума но Оссан но Ута - сосу но нидодзуке ва кинши я де» (Песня, посвященная мистеру Дарме - никогда не окунайте кусикацу дважды в соусник) [c]

См. Также [ править ]

  • Список жареных во фритюре продуктов
  •  Продовольственный портал

Заметки [ править ]

  1. ^ 新世界 ： 外国人 も 「２ 度 漬 け 禁止в основной газете была опубликована статья с предупреждением. [6] [7]
  2. ^ Молодые матери и их детиудовольствием пели песню «Kushikatsuwa иппон» во время молодых детской программы Okasan к Issho ( с матерью ), отличительной чертой программы NHK TV работает с 1970х годов. Позднее на DVD был записан сборник песен. [8]
  3. ^ Старый kushikatsu ресторан Darma закрыткак гн Дарма, владелец, решил уйти в отставку. Камон посвятил ему песню. [9]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Роуторн, К. (2007). Япония . Путеводители по странам. Одинокая планета. п. 95. ISBN 978-1-74104-667-0.
  2. Перейти ↑ Suzuki, R. (2005). Cocina Japonesa . Secretos de la cocina. Ориго Чили. п. Пт-79. ISBN 978-956-8077-28-0.
  3. ^ "Кушикацу" . Gurunavi, Inc . Проверено 30 марта 2015 года .
  4. ^ История японской кухни . Тейлор и Фрэнсис. 2014. С. 247–248. ISBN 978-1-136-60255-9.
  5. ^ Кикучи Такэаки. Ано менюга умарета мисе (на японском языке). Хейбонша. п. 60.
  6. ^ + «新世界 ： 外国人 も「 ２ 度 漬 け 禁止 」 (Синсэкай: Иностранным путешественникам следует помнить о правиле« Никогда не окунайтесь дважды »в ресторанах кусикацу)». Газета Майничи. 2015-07-28.
  7. ^ Иностранцам тоже стоит окунуться. Архивировано 23 августа 2015 г. в Wayback Machine.
  8. ^ Satonozuka Рео (Lyrics), Косуги Ясуо (композитор), Mitani Такуми (Singer), Ёкояма Daisuke (Singer), Ито Маю (Dancer), Кобаяси Yoshihisa (Dancer) (20 апреля 2011). NHK Educational (ред.). Кушикацува иппон [ Граф кусикацу, вертел куси ] (DVD, регион 2) (на японском языке). Пони-Каньон.
  9. ^ Камон Тацуо (Singer, автор песен) (1 января 2016). Дарумано Оссанно Ута - sōsuno nidozukewa kinshiyade [ Песня, посвященная мистеру Дарме - никогда не опускайте кусикацу дважды в кастрюлю для соуса ] (CD) (на японском). ACSC-13 JAN 4580287260251. СЦЕПЛЕНИЕ.CS1 maint: другие ( ссылка )

Дальнейшее чтение [ править ]

  • О'Донохью, Джей Джей (22 июля 2014 г.). «Панкотей: кусочки« Кусикацу », приготовленные с особой тщательностью» . The Japan Times . Проверено 15 ноября 2015 года .
  • Камон Тацуо (январь 2015 г.). Окано уэно кирабоси [ Сияющая звезда над холмом ] (на японском). Гентоша. ISBN 978-4-3440-2832-6.