Лазанья ( США : / l ə z ɑː n j ə / , также Великобритания : / l ə ˈ z æ n j ə / , [1] итальянский: [laˈzaɲɲe] ; лазанья в единственном числе , итальянский: [laˈzaɲɲa] ) являются типом макарон , возможно, один из самых старых типов , [2] сделанный из очень широких, плоских листов. Любой термин может также относиться к итальянскому блюду .состоит из слоев лазаньи, чередующихся с начинками, такими как рагу (мясной фарш и томатный соус), овощи, сыры (которые могут включать рикотту , моцареллу и пармезан ), а также приправы и специи, такие как итальянские приправы , такие как чеснок, орегано и Бэзил. [3] Блюдо можно посыпать тертым сыром, который после выпечки расплавится. Обычно приготовленные макароны смешивают с другими ингредиентами, а затем запекают в духовке . Полученную запеченную пасту нарезают квадратными порциями на одну порцию.
Лазанья возникла в Италии в средние века . Самый старый расшифрованный текст о лазанье появляется в 1282 году в Memoriali Bolognesi («Мемориалы Болоньези»), в котором лазанья упоминается в стихотворении, расшифрованном болонским нотариусом ; [4] [5] в то время как первый зарегистрированный рецепт был изложен в начале 14-го века Liber de Coquina ( Книга кулинарии ). [6] Он имел лишь небольшое сходство с более поздней традиционной формой лазаньи, в которой ферментированное тесто расплющивали в тонкие листы (лазанья), варили, посыпали сыром и специями, а затем ели небольшой заостренной палочкой.[7] Рецепты, написанные в столетие после Liber de Coquina , рекомендовали варить макароны в курином бульоне и заправлять их сыром и куриным жиром. В рецепте, адаптированном для постного поста ,рекомендовались грецкие орехи . [7]
Неаполитанская лазанья, лазанья ди карнавале, покрыта местной колбасой , маленькими жареными фрикадельками , сваренными вкрутую яйцами , сырами рикотта и моцарелла и заправлена неаполитанским рагу , мясным соусом. [8]
Лазанья аль форно , покрытая более густым рагу и соусом бешамель и соответствующая самой распространенной версии блюда за пределами Италии, традиционно ассоциируется с регионом Эмилия-Романья в Италии. Здесь, и особенно в ее столице, Болонье , слои лазаньи традиционно зеленые (цвет получается путем подмешивания в тесто шпината или других овощей) [9] и подаются с рагу (густым соусом из лука, моркови, сельдерея, свинина и говядина мелкого помола, масло и помидоры), [10] [11] сыр бешамель и пармиджано-реджано .
В других регионах лазанью можно приготовить с различными сочетаниями сыра рикотта или моцарелла, томатного соуса , мяса (например, говяжьего, свиного или куриного фарша) и овощей (например, шпината, цуккини, оливок, грибов), а блюдо обычно приправляют вино , чеснок , лук и орегано . Во всех случаях лазанью запекают ( al forno ).
Традиционно тесто для макарон, приготовленное в Южной Италии , использовало манную крупу и воду; в северных районах , где манной крупы не было, использовали муку и яйца . В современной Италии, поскольку единственным типом пшеницы, разрешенной для продажи на рынке макаронных изделий, является твердая пшеница , промышленные лазаньи изготавливаются из манной крупы из твердых сортов пшеницы. [12] Тем не менее, на севере, и особенно в Эмилии-Романье, традиция яичного теста остается популярной для кустарного и домашнего производства.