Неаполитанский рагу (известный на неаполитанском языке как 'орра' и на итальянском как рагу алла наполетана [raˈɡu alla napoleˈtaːna] или rag napoletano ) - одна из двух самых известных разновидностей мясных соусов, называемых рагу . Это фирменное блюдо Неаполя , как указывает его название [1] [2] (другой сорт возник в Болонье и известен по-итальянски как rag bolognese или rag alla bolognese ).
Тип | Раго |
---|---|
Место происхождения | Италия |
Регион или штат | Неаполь |
Основные ингредиенты | лук , мясо , томатный соус , красное вино , базилик , сало или оливковое масло |
|
Неаполитанский тип готовится из двух основных частей: мяса и томатного соуса, в который вы добавляете несколько приправ . [3] Однако основное различие заключается в том, как используется мясо, а также в количестве помидоров в соусе. В болоньезе используется очень мелко нарезанное мясо, а в неаполитанских версиях используется цельное мясо, вынимаемое из запеканки при приготовлении и подаваемое в качестве второго блюда или с макаронами . Предпочтения по ингредиентам тоже различаются. В Неаполе белое вино заменяют красным вином , сливочное масло - салом или оливковым маслом , и много листьев базилика используются там, где болонское рагу не содержит трав. В неаполитанском рецепте состав вполне можно обогатить, добавив изюм , кедровые орехи и инолтини с разными начинками. Молоко или сливки не используются, и предпочтительнее относительное обилие томатного соуса, в отличие от болонского использования минимального количества. Сезон помидоров в более южном Неаполе намного дольше, чем в более северной Болонье. Как и болонский, неаполитанский rag также имеет довольно широкий спектр вариантов, самый известный из которых - rag guardaporta ( тряпка швейцара).
Неаполитанский рагу имеет много общего с итало-американским " воскресным соусом " и является его предком, основное отличие заключается в добавлении большего разнообразия мяса в американскую версию, в первую очередь фрикадельки (из которых спагетти и фрикадельки ), брациоле , колбаса и свиные отбивные.
Рекомендации
- Перейти ↑ May, T. (2005). Итальянская кухня: новая важная ссылка на богатство итальянского стола . Пресса Св. Мартина. п. 32. ISBN 978-0-312-30280-1. Проверено 30 сентября 2018 года .
- ^ "Наполетано рагу Антонио Соррентино" . italiasquisita.net .
- ^ «Почему вы не найдете спагетти-болоньезе в Италии» . Местный . 14 сентября 2016 . Проверено 26 января 2019 года .